Mise en conserves maison des légumes frais à l'autoclave

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Mise en conserves maison des légumes frais en pots Mason à l'aide d'un autoclave.

Voici une liste des méthodes de conservation des légumes nature et de recettes à base de légumes, pour les conserves maison stérilisées à l'autoclave.

Techniques :

Asperges en conserves
Vous aurez besoin d'environ 25 lbs (13 kilos) d'asperges brutes pour produire 7 pots de 1 litre.

Les petites betteraves rouges nature
Depuis le temps où on me demande cette recette, la voici, à contre-coeur. Personnellement, je n'aime pas beaucoup ce produit. Je trouve que les betteraves ont perdues beaucoup en saveur, en couleur et en texture en conserves peu acides. Vous ferez environ 1 pot de 500 ml par livre de betteraves brutes, tout dépendant du format.

Carottes en conserves
Vous aurez besoin d'environ 11 lbs (5 kilos) de carottes brutes pour produire 18 pots de 500 ml.

Citrouilles et courges en conserves domestiques
De la tarte à la citrouille au mois de mars ? Pourquoi pas ? Dépendant des variétés, vous aurez besoin de 15 livres (6,8 kilos) de courges brutes pour faire 7 pots de 1 litre et de 20 livres (9 kilos) pour faire 18 pots de 500 ml.

Haricots en conserves
Vous aurez besoin d'environ 30 lbs (un boisseau) (13,6 kilos) de haricots bruts pour produire 18 pots de 500 ml

Le maïs en grains en conserves maison
Le maïs en grain est utilisé dans de multiples recettes. À cueillir vers la fin du mois d'août pour en avoir sous la main toute l'année. Un beau boisseau vous fera 18 pots de 500 ml.

Le maïs en crème en conserves maison
Le maïs en crème est utilisé dans de multiples recettes, genre steak, blé d'Inde, patates. Un beau boisseau vous fera 22 pots de 500 ml.

Le mélange de légumes à soupes et ragoûts pour les petites familles
La naissance du 'concept' de la conserve-maison à deux composantes. Tant qu'à utiliser deux bocaux pour nourrir tout le monde, aussi bien en profiter pour séparer les aliments et leur offrir un traitement de chaleur mieux adapté. On fera ainsi des repas familiaux prêts-à-manger de bien meilleure qualité.

Les petits pois en conserves maison
Un boisseau vous fera environ 15 pots de 500 ml ou 32 pots de 250 ml.

Les pommes de terre nature en conserves domestiques
Allons y sans moumouner, partons d'un sac de 50 lbs (23 kg) et faisons environ 28 pots de 1 litre de patates une fois pour toutes. Aiguisez votre Willie Waller 2006, c'est parti !

Les petites patatapaw dans le bouillon.
Le ‘concept’ patatapaw, se traduit par ‘patates à part’. C’est des mini pommes de terre grelot, stérilisées dans du bon bouillon.

Recettes :

Le caviar granoux d'aubergine fumée
Ce caviar d'aubergine est bien ferme et pourtant moelleux, il remplace haut la main un pâté de cochonaille par une chaude journée d'été. Il est si épais qu'il se démoule du pot comme un pâté. Servi avec des craquelins ou du bon pain et accompagné d'une belle salade, il fera un repas. Son bon ton de fumée le rend idéal pour un à coté lors d'un méchoui ou d'un BBQ. Cette recette va pour 24 pots de 250 ml à grand goulot.

Bruschetta en conserves maison
Une belle façon de passer vos tomates et votre basilic frais du jardin. Parfait pour avoir des petites entrées sous la main. Je fais 14 @ 16 petits pots de 250 ml avec cette recette. Je mange le reste. (ç:

Base de pipérade en conserves-maison
Cette recette va pour une pipérade de base que j'aurai toujours prête sous la main. Il ne restera qu' à y verser les oeufs, servir avec du vieux jambon séché et couronner du fameux piment d'Espelette. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml.

La caponata Sicilienne
Un antipasti classique, que certains servent avec ... des pâtes ! :) Une recette à faire maintenant, vers la fin de l'été, quand les aubergines, poivrons et autres légumes sont frais et abondants. Une recette à déguster sur des crostinis, du pain à l'ail ou des craquelins l'année durant, question d'avoir l'été en bocal pour se consoler au mois de janvier. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml.

Courge butternut en sauce au curry
On ajoute ça sur un lit de riz. On peut y ajouter du poulet ou de l’agneau aussi. Ou bien des pois chiches. Avec une demie poitrine de poulet en cubes sautés, un bocal d’un litre servira 4 gourmands. Cette recette vous fera 7 pots d’un litre avec un restant à mijoter car ça sent trop bon pour pas en manger tout de suite.

La Giambotta granoulle
La giambotta est une soupe épaisse (ou un ragoût) de légumes d'inspiration italienne. On en retrouve presque autant des versions qu'il y a de mamma en Italie, et dans le reste du monde. On l'épelle Ciambotta, Giambotta ou Cianfotta selon la région, on y ajoute souvent du poulet, du veau, des boulettes, des saucisses italiennes ou même des saucisses à hot-dogs... :) J'ai tenté une version de soupe végétarienne qui ne manque de rien coté nutrition, ni saveur, pour nos amies granoulles. Cette recette ira pour plus de 36 pots de 500 ml.

Les petits pois de la belle jardinière
Un macédoine moelleuse et colorée, qui de plus sera facile à cueillir à la fourchette. Cette conserve est prévue pour les petites familles dans ses bocaux de 500 ml. Vous en ferez environ 18 avec cette recette.

Ratatouille en conserves maison
Cette recette économique fera 18 pots de 500 ml. Il en restera un peu pour se régaler.

Ratatouille Niçoise en conserves maison
Un parfum de la Côte d'Azur en réserve pour l'année ? Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise. Cette recette fera 18 pots de 500 ml.

Sauce à spaghetti végétarienne en conserves maison
A faire dans le temps de tomates. À manger toute l'année. Vous donnera plus de 14 pots de 1 litre, ou 30 pots de 500 ml.

La sauce tomate aux aubergines grillées
Des aubergines grillées, en riche coulis de tomate, avec oignon, ail, basilic, origan, et vin rouge, non ? Dommage ! C'est devenu une recette fétiche chez-moi, du bon mioum mioum ça madame ! Pour cette recette, exceptionnellement, on fais 14 bocaux d'un litre, et c'est triste qu'il en reste si peu à mijoter. Nous faisons cette recette avec nos produits de tomates de l'année précédente. Le rendement va varier vu que les produits de tomates-maison contiennent plus ou moins d'eau.

La sauce Marinara de base en conserves-maison
Une sauce à la tomate classique qui sert de base à bien des recettes. Ici on fais la sauce de base pour les conserves et on ajuste au service. Ça la rend plus polyvalente. C'est une recette à faire bientôt, en pleine saison des tomates italiennes. Cette recette ira pour un lot d'environ 7 pots d'un litre. Moi je fais 8 pots de 500 ml et 3 pots d'un litre avec.

La sauce à pizza en conserves-maison
La Pizza salsa, pas trop piquante, mais très parfumée, cette sauce fera une bonne base pour les pizzas, surtout végé. Un petit péché avec La melanzane alla griglia, sott'olio. Une autre recette bien pratique à avoir sous la main en petits pots de 250 ml ou plus gros. Avec cette recette, vous ferez 2 grosses pizzas par mois pour un an. Alors, il faudra probablement multiplier cette recette par le nombre d'ados pizzatariens qui pillent le frigo chez-vous. :) Pour entre 22 à 24 pots de 250 ml.

Le succotash de Vincent le canneux
Dans ma longue et pénible ascension vers l’état de granoullitude pure, je vous vous présente cette macédoine de légumes et de légumineuses qui est devenu une recette fétiche pour moi. C’est presque devenu mon alimentation de base. J’en consomme 3 ou 4 fois par semaine depuis l’an passé. En fait, je suis devenu un gros plein de succotash !


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Questions et réponses au sujet des conserves domestiques

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Bravo ! Vous avez trouvé le meilleur endroit pour trouver de l'information de base sur les conserves-maison.

Lisez bien les questions et, si vous n'êtes pas sur de connaitre la réponse, cliquez sur le lien pour plus de détails.

À lire avant tout - Conserves 101. :

Comment faire des conserves ?
ou
Quelles sont les méthodes de mise en conserve sécuritaires ?
Pour faire des conserves sécuritaires, il faut d'abord savoir choisir la méthode de stérilisation appropriée au type d'aliment à conserver. Les deux méthodes les plus populaires sont la stérilisation au bain d'eau bouillante pour les aliments acides, et la stérilisation à l'autoclave pour les aliments peu acides.

C'est quoi le botulisme ?
Le botulisme est une rare intoxication alimentaire potentiellement mortelle. De nos jours, de 5 à 20 Canadiens, et entre 5 et 45 Français, en sont atteints chaque année. La majorité des cas sont dus à la consommation des conserves domestiques mal faites.

La dégradation des valeurs nutritives des aliments réfrigérés.
ou
Le maître mot : FRAÎCHEUR
La plupart des fruits ou des légumes commencent à perdre leur valeur nutritive dès la cueillette. Près de la moitié de leur valeur nutritive sont perdues en une semaine, même si ils sont réfrigérés. Quand vous faites vos conserves, utilisez les ingrédients le plus frais possible.

Questions malheureusement trop fréquentes :

Je peux utiliser mon four pour faire des conserves ?
La « stérilisation » de conserves au four est la pire invention depuis la mitraillette. On ne place jamais des bocaux au four que ce soit pour les "stériliser" vides ou pleins.

Je peux utiliser mon four micro-ondes pour faire des conserves ?
Si désirez vous faire exploser au visage des bocaux de verre remplis de vinaigre bouillant, endommager votre four à micro-ondes, et rater vos conserves au point de vous empoisonner avec, pourquoi pas ?!?

Je peux faire des gâteaux en pots Mason ?
C'est avec de telles "recettes" que la signification du terme "cadeau empoisonné" prend toute sa force.

Je peux utiliser mon lave-vaisselle pour faire des conserves ?
Une nouvelle "Joke de blonde" ?

J'ai un stérilisateur électrique. Puis-je suivre les recettes de l'autoclave ?
Non pas du tout, les stérilisateurs (électriques ou pas), vendus en Europe ne font pas bouillir l'eau à haute température comme l'autoclave le fait. On ne peut donc pas appliquer les durées de stérilisation prescrites ici.

Je peux utiliser mon Presto pour faire des conserves ?
Ou, Je peux utiliser ma cocotte minute pour faire des conserves ?
Tout dépend de ce qu'on entend par Presto, et non, il n'est pas recommandé de faire des conserves dans une cocotte minute (autocuiseur).

Questions relatives aux autoclaves et à la stérilisation d'aliments peu acides :

La bonne méthode de mise en conserves d'aliments peu acides avec un autoclave.
La stérilisation à l’autoclave est appropriée pour les viandes, les poissons, les fruits de mer, les volailles, les légumes, les recettes en sauces, les soupes, les ragouts, les légumineuses, etc. Ce que ces aliments ont en commun, c’est leur taux d’acidité peu élevé. Leur pH est supérieur à 4,6.

C'est quoi un autoclave, comment le choisir, combien ça coûte, où les trouver et où trouver les pièces ?
Introduction aux différents modèles disponibles au Québec, avec des conseils pour choisir le bon.

Les conseils de Fred pour l'achat d'un autoclave usagé
Des informations qui seront utiles pour les canneux considérant l'achat d'un autoclave usagé.

Je peux faire des conserves d'aliments acides dans mon autoclave ?
En général, non. On se sert d'un autoclave que pour les aliments peu acides. Il n'y a que pour les produits de tomates ou ça pourrait faire. Pour le reste, vous allez tout bousiller.

Mon autoclave Mirro est il défectueux ?
Plusieurs visiteurs ont des doutes sur leur autoclaves Mirro du modèle plus récent. Il s'agit de l'autoclave disposant d'une pesée sphérique en trois morceaux. Voici un truc qui semble fonctionner pour plusieurs.

L' avenir des autoclaves Mirro soulève des doutes sérieux.
Depuis l'acquisition de Mirro WearEver par le Groupe SEB, le 8 août 2006, ils n'ont jamais tenté de percer le marché Européen avec cette ligne de produit. En fait, les choses ont commencées à se dégrader pour la ligne des autoclaves.

L'autoclave Mirro serait il ressuscité ?
Je fais appel à vous pour savoir si la condition de l'autoclave Mirro s'est améliorée. J'ai eu vent que oui, par Manon la canneuse. Merci de votre collaboration. J'aimerais bien pouvoir de nouveau recommander cet autoclave domestique si la situation s'est améliorée.

On peut utiliser un autoclave sur une cuisinière à surface de vitro céramique ?
Oui mais c'est pas recommandé. Lire pour connaître les raisons et une solution aux problèmes.

Je peux opérer mon autoclave sur un brûleur au propane à l'extérieur ?
Non. Il est spécifiquement indiqué au manuel d'instruction de la plupart des autoclaves domestiques de ne pas les opérer sur un brûler au propane. Il y a 4 problèmes potentiels ici décrits.

Je peux mettre n’importe quelle recette en conserves ?
Ou
Je peux adapter mes propres recettes à la mise en conserves ?
Ou
Qu'est ce qu'on peut (ou pas) mettre en conserves dans un autoclave ?
Il est de loin préférable de suivre des recettes scientifiquement éprouvées pour la mise en conserves maison. Mais admettons qu'il y en a très peu de disponibles (sauf ici (ç;). Voici quelques conseils pour la mise en conserves de vos propres recettes.

Comment mettre en conserves mes propres recettes de soupe ?
Voici des lignes directrices pour mettre en conserves vos propres recettes de soupes et de potages à l'aide d'un autoclave et uniquement à l'aide d'un autoclave.

Le truc de la règle
Le truc de la règle est simple et vous permet de vous assurer d'obtenir assez d'un produit pour bien remplir vos pots destinés à être stérilisés à l'autoclave.

Combien d’eau je dois mettre dans mon autoclave ?
Pour la plupart des modèles, 2 ou 3 litres conviendront. Ne mettez pas plus d'eau qu'indiqué.

Pourquoi les couvercles de mes conserves plissent après la stérilisation à l'autoclave ?
Quand les couvercles de vos bocaux semblent plissés ou bosselés de l'autoclave, c'est un signe que les bagues ont trop été serrées avant la stérilisation. Ça arrive plus souvent avec les bocaux à grande gueule de 86 mm qu'avec les bocaux à goulots standard de 70 mm.

Pourquoi les pots débordent dans mon autoclave ?
Ceci peut être du à l'une ou plusieurs des raisons suivantes en combinaison. Ils sont classés par ordre de probabilité.

Erreur importante dans certaines copies du dernier guide Bernardin
Une erreur importante dans le réputé Guide Bernardin de mise en conserve domestique. C'est une erreur importante pour les canneux qui font des conserves de tomates avec leur autoclave.

Questions relatives aux conserves en général :

La bonne méthode de mise en conserves d'aliments acides au bain d'eau bouillante.
La stérilisation à l’eau bouillante est suffisante pour les aliments dits "acides". L'acidité se mesure en pH (potentiel d'hydrogène). Quand il est égal ou inférieur à 4,6, on dit que c'est un aliment acide. Les spores des micro organismes dangereux n'éclosent pas sous pH 4,6. Le groupe de ces aliments inclut les sauces ou produits de tomates additionnés de jus de citron, les confitures, les marinades, les chutneys, les marmelades, les gelées, les fruits en sirop, les fruits au vinaigre, les salsa, les oeufs et même les viandes acidifiées. Ces aliments étaient déjà assez acides, ou encore ont étés acidifiés à l'aide de vinaigre, de jus de citron, ou autre, pour assurer leur sécurité et leur conservation.

Pourquoi je dois bouillir mes pots après les avoir remplis ?
ou
La stérilisation à l'eau bouillante
La stérilisation à l'eau bouillante consiste à immerger les conserves scellées d'aliments acides dans un bain d'eau bouillante pour une durée prescrite.

Quel est l'espace d'air qu'on doit laisser dans les bocaux de conserves ?
L'espace d'air qu'ont doit laisser en haut d'une conserve dépend du type d'aliment contenu dans le bocal et du mode de stérilisation. Manon nous a fait des photos ! Merci Manon, ça ne pourra pas être plus clair.

Modifier facilement l'entonnoir à bocaux pour obtenir le bon espace de tête sans zigonnage.
Ça fait un bout que je me promet de publier ce court billet. Vous connaissez déjà les trois espaces de tête classiques ? (merci pour les photos Manon)

Je peux mettre moins de sucre (ou pas du tout) dans ________ ?
Sous toutes réserves, oui, mais il faudra adapter un peu. De plus je n'ai jamais essayé les solutions de rechange que je vous suggère, mais, en théorie, ça tient. Pour les marinades, et pour les confitures,il esxiste des alternatives au sucre.

Pourquoi j'ai des bulles dans mes conserves ?
Le lendemain d'une stérilisation à l'eau bouillante, et parfois même à l'autoclave on peut apercevoir des bulles dans nos produits. C'est normal et et vont éventuellement monter en surface, sauf pour les produits épais comme les compotes.

Des pots qui débordent au refroidissement de la compote ?
Un appel à tous pour tenter de cerner le problème mystérieux de débordement des pots de compote, particulièrement la compote de pomme.

Comment s’organiser pour faire les conserves en petits groupes
Ou
La fête de la tomate
Quand c'est le temps des tomates, c'est le temps des tomates, y a pas de gnagni, gnagnan! (ç;
L’an passé, on a cueilli et transformé 70 boisseaux (3743 lbs) ou 1,7 tonne métrique de tomates, pour faire 983 litres de 7 produits de tomates dans 1221 pots, en 4 jours. C’était la fête des tomates 2006.

Avant de vous "lancer" dans les conserves, avez-vous pensé à l'espace d'entreposage ?
ou
De combien de pots j'ai besoin pour réaliser des économies d'argent avec les conserves-maison ?
Plusieurs visiteuses ont évoqué un problème d'espace d'entreposage des conserves. Ça les limitent aux cadeaux gourmands de Noël, ce qui est déjà ça. Le manque d'espace vous condamne vraiment-il à être une "canneuse de Noël" ? Ne pourriez vous pas devenir canneuse intermédiaire ? Cherchons des solutions.

Ca dure combien de temps une conserve-maison ?
Une conserve sera comestible tant qu'elle ne montrera pas de signes de détérioration, mais il est préférable des les consommer dans l'année.

Pourquoi faire des conserves à la maison de nos jours ?
Il y'a 4 bonnes raisons de faire soi même ses conserves à la maison, les connaissez-vous ?

Je peux réutiliser les couvercles de mes pots Mason ?
Ces couvercles sont prévus pour un usage unique et on doit les remplacer à chaque utilisation.

Fichier de gestion pour vos conserves-maison
Un beau petit cadeau que nous fait Mathieu le canneux pour la rotation et la gestions de ses conserves-maison.

Je peux utiliser les couvercles vissés sur les bocaux Mason neufs ?
Depuis quelques temps, le nouvel inventaire de bocaux Mason viens avec les couvercles vissés dessus. Je trouve ça carrément idiot car ça endommage plus ou moins les sceaux. Voici un test qu'on peut faire pour vérifier si il est préférable de remplacer ces couvercles.

Est-ce qu'on doit utiliser les mêmes formats de bocaux suggérés à une recette ?
Préférablement, oui et pour les raisons suivantes.

La durée de stérilisation d'une recette de conserves n'est pas indiquée pour le format de bocal que je prévois utiliser, quoi faire ?
Je vous suggère d'utiliser le même temps de stérilisation du format bocal le plus près au dessus.

Où trouver des pots Mason à Montréal ?
Choisir le bon bocal pour la bonne conserve est important, surtout quand il s'agit d'offrir des jolis petits cadeaux gustatifs bien présentés ...

Comment on fait les boîtes de conserves ?
Comme on pourrait les faire avec un autoclave à la maison, mais à un coût environnemental dont peu de gens suspectent toute l'ampleur.

Pourquoi utiliser du jus de citron reconsitué (fait de concentré) ?
Le taux d'acide est critique dans une recette de conserve. Le jus contenu dans ces bouteilles est uniforme tout au long de l'année. Ce qui assure un taux d'acidité constant. De plus, c'est plus écologique, oui, oui ! :)

Pourquoi utiliser l'acide ascorbique pour faire des conserves de fruits ?
L'acide ascorbique c'est tout bêtement de la vitamine C, un antioxydant qu'on retrouve dans bien des fruits et même dans plusieurs légumes. En trempant les quartiers de fruits, de certains légumes ou parfois d'herbes, dans une solution d'acide ascorbique, on forme une barrière qui empêchera l'oxydation du fruit. Votre produit conservera ainsi le maximum de sa couleur naturelle, même en conserves.

Comment convertir du vinaigre blanc à 8 % en vinaigre à 5 % ?
ou
La règle de 3 expliquée par le professeur Bergamote
Il paraît que le vinaigre distillé blanc à 5 % d'acide acétique est difficile à trouver en France. Ici, c'est le plus commun. En France, il fait 7 ou 8 % d'acétique au volume et on l'utilise surtout comme nettoyant ménager écolo. Presque jamais en cuisine. Ici sur mon blog, toutes les recettes qui utilisent du vinaigre blanc, c'est à 5 %. Ce qui cause un obstacle pour essayer des recettes souvent absolument délicieuses.

Le sel à marinades ? Quoi est-ce ?
Le sel à marinades, c'est du gros sel (environ 2 mm de mouture) auquel on a pas ajouté de cochonnerie. Du sel quoi.

On peux réutiliser les bagues de serrage si elles sont rouillées ?
Oui on peux réutiliser ces bagues sans danger. À l'avenir, si on veux éviter ça, il serait conseillé de retirer les bagues 24 heures après la stérilisation des conserves. Elles ne sont pas utiles pour l'entreposage.

Je peux recycler des pots vides d'épicerie pour mes conserves ?
L'intention est louable mais ce n’est pas recommandé, vous allez probablement gaspiller de la nourriture.

Que faire avec des conserves contaminées ?
Stérilisez le pot avant de le jeter. Les moisissures peuvent être dangereuses pour la santé. Il faut éviter d’inhaler leurs spores.

On dit pots masson, pots maçon ou pots Mason ?
Le pot Mason à été breveté le 30 novembre 1858 par un Américain nommé John Landis Mason.

Utiliser du vinaigre blanc pour essuyer les goulots

Utiliser du vinaigre blanc pour essuyer les goulots, c'est vraiment une bonne idée.

Questions relatives aux marinades au vinaigre :

Pourquoi mes marinades sont molles ?
Plusieurs causes sont possibles, à lire pour la solution.

Pourquoi il me manque toujours de la marinade pour compléter mes pots ?, ou pourquoi j'arrive jamais au même nombre de pots prévus ?
La plupart des recettes de conserves, dont celle du guide Bernardin, sont traduites de l'Américain. Les bocaux utilisés dans ce pays dirigé par un débile profond sont plus petits que ceux qui sont utilisés au Québec, qui a arrondi leur capacité selon le système métrique.

Où trouver des pots Mason à Montréal ?
Des pots Mason, on en trouve généralement en quincaillerie, mais certains formats sont plus difficiles à trouver que d'autres. Pour solutionner ce problème, j'ai demandé à mon ami Michel de la quincaillerie Notre-Dame, ici dans le chic quartier de St-Henri-les-Bains, à Montréal, de garder un inventaire complet au moins pour les pots et les couvercles.

Questions relatives aux gelées et aux confitures :

La gelée d'eau mouillée
ou
La gelée de thé vert
ou
Comment élaborer ses propres recettes de confitures ?
J'aurais pu intituler cette recette gelée de thé vert, car nous obtiendrons une délicieuse gelée de thé vert comme produit. Alors pourquoi la nommer gelée d'eau mouillée si ont fait une gelée de thé ? Bien si on fait une gelée de thé, c'est pour ne rien gaspiller avec une expérience, car de la gelée d'eau mouillée, c'est pas fameux. L'objectif est de faire comprendre aux canneux curieux qui veulent eux mêmes élaborer leurs recettes de confitures, de marmelades ou de gelées, quels sont les paramètres de base pour la formule utilisant de la pectine naturelle et du vrai sucre bien sucré. Cette recette vous vous fera exactement 7 pots de 250 ml, soit 2,1 kg de gelée. Tout est prévisible d'avance, par une simple formule mathématique.

Comment faire sa propre pectine ?
Comment extraire la pectine liquide des trognons de pommes ?
ou comment économiser plus de 100 dollars avec une bête chaudière remplie de trognons de pommes ?

Le réfractomètre et son rôle dans l'élaboration d'une recette de conserves
ou
Comment prévoir la quantité de confiture finale dans une recette précise ?
Le réfractomètre sert à mesurer le taux de sucre des fruits. En gros, on mesure le taux de sucre d'un liquide par la diffraction de la lumière à travers un prisme. Quand on connait le pourcentage de sucre des fruits, il est très facile d'élaborer ses propres recettes de confitures tout en prévoyant exactement le rendement de la recette.

Autocueillette des fraises, framboises et autre petits fruits au Québec.
Sans détour, je vous invite à essayer l'auto cueillette, surtout pour une activité familiale. Plusieurs fermes ont vraiment bien adapté leur installation pour les jeunes enfants. Vous trouverez tous les petits fruits, et aussi de plus gros comme les pommes, les poires et les prunes dans ce répertoire bien fait.

Quels sont les fruits trop peu acides pour improviser des recettes de conserves ?
Presque tous les fruits peuvent être mis en compote, en sirop, dans l'alcool, en tartinades ou en confitures, tous, sauf ceux-ci qui peuvent présenter des risques. En effet, dans certaines conditions, l'acidité des fruits est n'est pas suffisante pour en assurer l'innocuité après le traitement de chaleur à l'eau bouillante. Il faudra acidifier le produit à l'aide de vinaigre ou de jus de citron pour baisser leur pH à 4,6 ou moins.

Pourquoi ma confiture est trop liquide ?
Dans la plupart des cas c'est le manque de sucre, mais d'autres causes sont possibles, à lire pour la solution.

Pourquoi les fruits flottent en surface des confitures ?
Plusieurs causes sont possibles, à lire pour la solution.

Pourquoi il faut écumer les confitures et les gelées ?
Si vous n'écumez pas vos confitures, elle sera pas jolie du tout et aura moins de chances de bien se conserver.

Comment faire des gelées sans pectine ajoutée
Les gelées se fabriquent à partir des jus et de la pectine naturelle des fruits durs. Il faut choisir des fruits durs dont la pelure est haute en pectine.

Comment faire des gelées avec pectine ajoutée
Faire des gelée et des confitures en ajoutant de la pectine naturelle est un jeu d'enfant comparé à la procédure d'en faire en extrayant la pectine et le jus des fruits.

Comment vérifier l'acidité d'un jus pour faire une gelée ?
ou
À quoi sert le jus de citron dans les gelées et les confitures ?
Une technique simple sans avoir besoin d'un appareil spécial.

Comment vérifier le taux de pectine d'un jus pour une gelée ?
Pour savoir si un jus contient suffisamment de pectine pour gélifier le sucre qu'on y ajoutera, le test est très simple.

Les niaiseries :

C'est quoi de l'eau mouillée ?
Pour faire de l'eau mouillée, il faut avoir de l'eau sèche en conserves maison avant. Voici la recette pour faire l'eau sèche.

C'est quoi un glou ?
Selon Omère, le glou se produit quand on verse un liquide d'un contenant à un autre et qu'on entend 'glou'. C'est le principe du glou. Omère avait quand même pavé la voie à Archimède, qui découvrit le plouf, beaucoup plus tard.

C'est quoi des granoulles ?
C'est quoi des belles tites granoulles ? Bien ça vient de granola. C'est le terme affectueux que je donne à mes amies végétariennes, lacto-ovo machin truc végétariennes, bio et celles qui bouffent santé en général.

Les stars de CoulisWood sans maquillage !!!
Louis-Charles le Canneux nous communique un reportage photo exclusif de la Fête de la tomate 2010.

Fonctionnement du blog :

Pourquoi je n'ai pas de réponses à mes questions ?
ou
Pourquoi mes questions n'apparaissent pas ?
ou
Comment ça marche ici ?
Probablement que vous n'avez pas bien lu cette page...

Il vous manque une recette ?
Vous désirez une recette ou une information qui n'apparait pas sur le blog ?

Pourquoi il n'y a pas de photos sur ton blog ?
Oui c'est poche (pas top) un blog pas de photos, je l'admet. Il n'y a pas de photos sur mon blog, car je ne suis pas un bon photographe. Simple, non ?

Pourquoi il faut s'enregistrer pour pouvoir poser des questions ?
Parce que certaines personnes ont abusé de leur "anonymat", et parce que c'est plus facile pour moi de gérer ces communications.

Donnez-vous de cours ou des ateliers sur les conserves ?
Malheureusement, je ne projette pas donner de formations en personne avant d'avoir ouvert ma conserverie artisanale. C'est mon projet de retraite et présentement, mon emploi du temps (vraiment très chargé) ne me le permet pas.

Annonce de fermeture du service d'abonnement par courriel (newsletter)
Ici je donne les raisons qui m'ont forcé à fermer ce service.

Pourquoi les dons volontaires sur mon blogue ?
ou
Vincent le canneux est il devenu Vincent le quêteux ?
Non, rassurez-vous, tout va bien pour moi, je ne suis pas fauché. L'idée d'ajouter un bouton pour faire des dons volontaires sur mon blogue est d'abord une façon d'offrir la possibilité aux visiteurs de ce site gratuit, de me dire merci.

Recettes de soupes en conserves maison

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes

Recettes de soupes en pots Mason

Voici une liste de recettes de soupes en conserve fait maison. De bonnes petites soupes pour nos longues soirées d'hiver.

Techniques :

Information utile sur la stérilisation des soupes en conserves domestiques à l'autoclave (à lire pour adapter vos propres recettes de soupe)
Voici des lignes directrices pour mettre en conserves vos propres recettes de soupes et de potages à l'aide d'un autoclave et uniquement à l'aide d'un autoclave.

Le truc de la règle
Le truc de la règle est simple et vous permet de vous assurer d'obtenir assez d'un produit pour bien remplir vos pots destinés à être stérilisés à l'autoclave.

Bouillon de boeuf en conserves maison
Pour faire un bouillon vraiment économique et vraiment savoureux.

Le fond brun de veau
ou
une meilleure façon de faire le bouillon
Le fond brun de veau est un grand classique de la cuisine française. On l'utilise pour cuisiner une multitude de soupes et de sauces. Cette technique consistant à cuire les os au four avant de les mijoter vous fera un bien meilleur bouillon, peu importe des os de quel animal, même pour la volaille. Mais c'est drôlement plus de travail. Cette recette ira pour 18 pots de 500 ml (va varier selon vos gouts)

Le bouillon de porc sans se casser le pompon
Vous avez déjà vu du bouillon de porc en kékanne dans un super marché ? Si oui, vous vivez dans un pays asiatique, sinon, vous ne savez peut être pas ce que vous manquez ! Vous ferez environ 18 pots de 500 ml avec cette recette. 

Un bon bouillon de légumes pour mes amies granoulles
Profitez des bas prix sur les légumes pour faire vos réserves de bouillon de légumes pour l'année. Comme d'habitude le rendement de cette recette est prévu pour un autoclave domestique régulier, soit 18 pots de 500 mL.

Bouillon de poulet en pots Mason
Tant de recettes utilisent le bouillon de poulet et tant qu'à utiliser du bouillon, aussi bien prendre du bon bouillon maison.

Fumet de poisson avec des poulamons !
Un délicieux fumet de poisson que vous pourrez utiliser pour de multiples recettes de poisson ou de fruits de mer pochés, ou de sauces, l'année durant. Il pourra aussi servir comme bouillon pour de multiples soupes ou mets asiatiques. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml de fumet de poisson 4 étoiles.

La clarification du bouillon selon Soeur Berthe
Cette technique vous donnera un bouillion limpide pour les recettes ou son apparence est importante.

La poudre magique pour remplacer toutes les boites de "crème de __________" .
Ceci n'est pas une recette de conserve-maison, c'est surtout une alternative écologique. La poudre magique est aussi diététique, et pratique. Ce mélange maison devrait remplacer avantageusement ces produits, et le gaspillage et les dommages presques incalculables causés par leur consommation.

Recettes :

La crème d'asperge en conserves-maison pour Cristelle
Une recette de base pour une belle crème d'asperge bien veloutée. Comme d'habitude, on ajoutera les produits laitiers (ici là crème liquide, du yaourt, ou du lait) au service. J'ai pas encore réussi à en faire un bon concentré, alors cette recette ira pour 7 pots de 1 litre au lieu de 18 de 500 ml et un petit surplus à déguster tout de suite. :)

La simple et délicieuse soupe aux carottes et citron
Cette recette ne peut pas être plus simple, carotte, eau et citron. Je vous invite à y goûter telle qu'elle avant d'y ajouter quoi que ce soit.

Potage aux carottes Crécy style USDA (autoclave requis)

Conserves domestiques de potage aux carottes Crécy

Un grand classique pour bien commencer un bon souper.

Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. 

On réduira la soupe en purée, pour l’ajouter à un roux pour l’épaissr puis on ajoutera le lait et la crème au service. (on ne met pas de produits laitiers en conserves domestiques) 

On servira deux bonnes portions par pot de 500 ml.

Potage aux carottes Crécy de Vincent le canneux (autoclave requis)

Conserves domestiques de potage aux carottes Crécy

Un grand classique pour bien commencer un bon souper.

Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. 

On ajoutera le lait et la crème au service. (on ne met pas de produits laitiers en conserves domestiques) 

On servira deux bonnes portions par pot de 500 ml.

La base de potage Crécy simplifiée avec la poudre magique

Oui j'ai déjà deux autres recettes de potage Crécy, mais depuis la découverte de la poudre magique, je l'ai revu. Cette recette étant simplifiée, ont peut en produire beaucoup plus dans une journée si l'on dispose de plusieurs autoclaves. Je la préfère à l'originale pour ça.

Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml ou 7 pots d'un litre avec un petit reste à déguster pendant que ça stérilise. On peut facilement la doubler si on a un chaudron de 20 litres. 

La base de crème de céleri
Cette recette est presque trop simple pour être appelée une recette. Elle est destiné à être combinée avec la poudre magique et autant de lait au service. Pour une maman écureuil, un bocal d'un litre fera 2 litres de bonne soupe bien nourrissante. Cette recette vous fera 36 pots de 500 ml ou 14 pots d'un litre. Dans les deux cas, il y aura un petit reste à essayer pendant que ça stérilise.

La base de crème (ou de sauce) aux champignons gourmets à l'Amontillado
Cette recette est un petit luxe qui vous fera 18 pots de 500 ml. Elle est tout a fait magnifique. Il y a aussi des trucs pour cultiver vous même vos champignons gourmet, chez-vous.

Recette de crème de champignons au poulet
Il en faut 3 1/3 lbs (1,5 kg) de champignons pour faire 18 bocaux de 500 ml. Au service on aura besoin de 5 c. à s. de poudre magique diluées dans 250 ml d'eau pour obtenir 750 ml de bonne soupe bien savoureuse. Je ne l'ai jamais fait en bocaux d'un litre, mais ce serait une idée si on a une petite famille.

La crème de champignon sans se casser le pompon
Cette recette est destinée à faire rapidement une crème de champignon, beaucoup plus savoureuse que celle du commerce, et pour une fraction du prix. Elle vous fera 18 pots de 500 ml. Chaque bocal fait environ 750 ml de crème de champignon. Le rendement peut varier, selon les ajustements que vous allez apporter à la préparation, ou au service. On épaissit cette soupe avec la fausse béchamel au service.

La soupe du Cro-magnon en conserve-maison
La soupe du Cro-magnon est une soupe repas à déguster avec votre tribu, à la lueur du feu de bois, au fond d'une grotte, assis sur la peau de l'ours qui l'occupait l'hiver d'avant. Vous ferez 7 pots d'un litre à grand goulot (ou pas) avec cette recette.

La bonne soupe pour soigner le rhume d'homme
Voici enfin la recette du remède pour le rhume d'homme, selon ma chum D. la granoulle. Une belle soupe végétarienne qui vous fera exactement 18 pots de 500 ml avec le truc de la règle. J'en fais toujours un peu plus pour en manger tout de suite, même si j'ai pas le rhume.

La soupe au boeuf et à l'orge mondée en conserves-maison
Un grand classique dans le rayon des soupes repas ici. Cette recette va pour 36 pots de 500 ml, soit 2 lots à l'autoclave. Ici j'ai combiné la fameuse recette de Janette Bertrand "Le rôti de palette du paresseux" à cette recette de soupe pour des résultats agréablement surprenants.

Chowder de poulet
Une soupe riche et bien chaude qui fera un repas pour la plupart d'entre nous. Belle petite recette simple et facile qui vous fera 18 pots de 500 ml. On ajoute le lait et la crème au service.

Le concentré de Chowder de maïs des Caraïbes
Voici un chowder bien riche et bien 'chaud' pour l'hiver. À préparer dans le temps des épluchettes. Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette. On ajoutera autant de lait au service, sur un bon roux pour une texture épaisse.

Crème de chou-fleur et carotte nourrissante
Une bonne petite soupe toute simple à faire. Ce qui la rend si 'bourrative' c'est qu'on y 'cache' sournoisement des pois chiches...

Le chili végétarien aux courges d’inspiration mexicaine *réservé aux partenaires* ?

On m’a demandé plus de recettes végétariennes et en voici une que vous ne regretterez pas d’avoir essayée. Épicée, chaude et réconfortante, mais sans être trop piquante, cette recette contient de tendres cubes de courge, des tomates, des petits haricots rouges, du savoureux piment poblano et du cacao pour la profondeur des saveurs. Cette recette fera exactement 7 pots de 1 litre car nous allons recourir au truc de la règle. Multipliez les ingrédient pas 1,2 pour faire 18 pots de 500 ml.

Crème de poireau et chou-fleur
Une bonne petite soupe bien simple à réaliser. Cette recette ira pour pour 18 bocaux de 500 ml, mais vous pouvez facilement faire 7 pots d'un litre avec le truc de la règle.

La soupe granoulle aux courgettes
Une recette ultra simple. Cette soupe est en fait une purée qui sert de fond pour y placer un filet de poisson ou y dresser une grillade de volaille. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. J'ai aussi mis les quantités approximatives pour les pots de 1 litre.

La Giambotta granoulle
La giambotta est une soupe épaisse (ou un ragoût) de légumes d'inspiration italienne. On en retrouve presque autant des versions qu'il y a de mamma en Italie, et dans le reste du monde. On l'épelle Ciambotta, Giambotta ou Cianfotta selon la région, on y ajoute souvent du poulet, du veau, des boulettes, des saucisses italiennes ou même des saucisses à hot-dogs... :) J'ai tenté une version de soupe végétarienne qui ne manque de rien coté nutrition, ni saveur, pour nos amies granoulles. Cette recette ira pour plus de 36 pots de 500 ml.

Potage Breton aux haricots blancs
Un bon potage tout simple et très nutritif. Très riche en fibres, en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Cette recette vous fera un peu plus de 18 pots de 500 ml.

Soupe aux haricot rouges végétarienne

Une recette très facile à réaliser n'importe quand dans l'année, économique, nourrissante et rapide à servir. On y trouve une note d'Amérique du Sud qui réchauffe le coeur quand il fait froid. Elle vous fera 7 bocaux d'un litre de soupe presque aussi consistante qu'un chili.

La soupe de légumineuses au carvi (ou au cumin) de Lady Suzan (autoclave requis)  *réservé aux partenaires* ?
Vous-vous souvenez que Lady Suzan n’aime pas cuisiner ? C’est une recette super simple et très économique pour une bonne soupe nourrissante. Elle n’aura que très peu de vaisselle à faire après et travaillera à peu près une demie heure, par étapes, pour 18 repas dans des pots de 500 ml, et un petit surplus.

La soupe de haricots blancs aux tomates
Une belle soupe repas parfaitement granoulle et pourtant bourrative à souhait. Full carotènes, vitamines, protéines, acides gras polyinsaturés, fibres et patentes anti-cancer. Et pourtant, c'est bon ! :) Cette recette vous fera environ 14 pots de 1 litre, 30 pots de 500 ml, ou56 pots de 250 ml. Vous pourrez facilement ajuster vers la fin avec le truc de la règle.

Le bon Potage aux légumes d'automne
Un délicieux potage gourmand et généreux aux saveurs d'automne, l'année durant. À base de citrouille et de carottes, cette recette vous fera environ 18 pots de 500 mL. Moi je la triple cette recette. C'est trop bon pour lésiner.

La décadente soupe de citrouille pour consoler les peines d'amour
Non mesdames, il n'y a pas de chocolat, désolé. Mais on a du gingembre, du sirop d'érable et de la vanille pour justifier le titre, d'accord ? Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml à déguster l'hiver en écoutant du Vivaldi de la même saison.

La soupe de haricots noirs en conserve-maison pour les tites granoulles
Il existe bien des versions de cette recette d'origine mexicaine. On y ajoute souvent du jambon ou des saucisses fortes. Celle ci est végétarienne, mais vous pouvez l'adapter. Cette recette vous fera 7 pots de 1 litre, et un bon petit restant à mijoter.

La soupe aux lentilles de D. la sorcière granoulle
Avec cette recette, vous ferez 18 pots de 500 ml, et un bon restant à mijoter.

Soupe aux légumes en pots Mason
Une autre belle petite recette toute simple à faire l'automne pour les soirées froides de l'hivers. Pour 7 litres de soupe.

La soupe à l'oignon en conserves maison
Une bonne vielle soupe à l'oignon pour prévenir le rhume en hiver ? Cette recette vous fera un peu plus de 18 pots de 500 ml. C'est un concentré auquel on ajoute autant d'eau.

La vraie soupe aux pois du Québec
Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml de cette excellente soupe traditionnelle du Québec.

Soupe au poulet et légumes
Un classique léger et savoureux pour se réchauffer le coeur lors d'une peine d'amour. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml.

La soupe au poulet de monsieur M. Pilon
Un pilon de poulet entier baignant dans un bouillon riche, avec des petits morceaux de légumes et plein de vermicelles asiatiques ! Cette recette se prépare en 15 minutes, se stérilise en 60 minutes, et se sert en mois de 5 minutes. Elle vous fera 18 repas par lot.

La soupe repas au boeuf et légumes
Un grand classique pour les repas sur le pouce avec du bon pain. Cette soupe est concentrée en saveurs et doit être diluée avec autant d'eau au service. En ajoutant aussi des pâtes cuites de gros module au service, vous pourriez tripler le volume et servir quatre beaux bols de soupe avec un simple bocal de 500 ml. Cette recette vous fera 18 pots de 500ml.

La soupe au boeuf Chunky sans se casser le ponpon
La soupe au boeuf Chunky sans se casser le ponpon est une soupe aux boeuf et légumes concentrée. On y ajoute le même volume de pâtes cuites au service. Alors allons-y pour utiliser un rôti de 4 à 5 lbs, ce qui vous donnera 14 pots d'un litre, ou 36 pots de 500 ml (si on ajoute une patate ou une carotte).

Soupe repas aux haricots et au bacon
Ne jamais montrer cette recette à un cardiologue ! Cette recette vous fera facilement 7 litres de bonne soupe prête à chauffer.

Soupe au jambon et aux haricots noirs
D'inspiration latino-américaine, cette soupe repas consistante n'est que légèrement épicée au goût d'un non latino. :) Vous pourrez ajuster les épices au goût au service et corriger pour les prochaines fois. Cette recette vous fera 18 pots de 500 mL.

Soupe aux tomates épicée en conserves maison
C'est une soupe aux tomates concentrée à laquelle on ajoute une tasse de lait avait de servir. Je fais 32 pots de 500 ml avec cette recette.

Concentré de soupe au jambon et patates (une recette pour faire grossir les fesses)

C’est un concentré de soupe dont on double le volume avec du lait bien gras et du parmesan encore plus gras au service. C’est prévu pour 18 bocaux de 500 ml mais ont peut tout aussi bien en faire en bocaux de 250 ml ou bien en pots d’un litre. Le rendement va varier.

La soupe de pommes de terre allemande avec du cèleri rave

Cette soupe (Kartoffelsuppe pour soupe de patates) remonte à bien avant le Moyen-Âge, alors il est impossible d’en faire une ‘authentique’ tant il en existe de variantes. Elle est très riche en glucides et en lipides. C’est une soupe repas réconfortante, et énergisante. C’est prévu pour 36 bocaux de 500 ml.

Le concentré de soupe aux tomates à la florentine
La soupe aux tomates florentine est une belle recette à faire en pleine saison des tomates. J'ai calculé les ingrédients pour vous faire 7 pots d'un litre, mais le rendement pourrait varier. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce classique, n'hésitez pas à multiplier les ingrédients de la recette, selon la taille du plus gros chaudron en inox dont vous disposez.

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Liste de recettes de conserves de tomate

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Recettes de conserves de tomates en pots Mason

Voici une liste de recettes de produits de tomates. Elles pourront servir à faire d'autres recettes à base de tomates toute l'année durant ! (Et ce, sans ce petit arrière goût de métal) (ç:

Techniques :

Erreur importante dans certaines copies du dernier guide Bernardin.
Merci à Dan..., une lectrice assidue de ce blog, qui a découverte une erreur importante dans le réputé Guide Bernardin de mise en conserve domestique. C'est une erreur importante pour les canneux qui font des conserves de tomates avec leur autoclave.

Comment s’organiser pour faire les conserves en petits groupes
Ou
La fête de la tomate
Quand c'est le temps des tomates, c'est le temps des tomates, y a pas de gnagni, gnagnan! (ç;

Ajout de jus de citron aux conserves de produits de tomates
L'acidité des tomates varie selon les saisons, les variétés et leur degré de maturation. Certaines tomates pourront être mise en conserves sans addition d'acide, d'autres non.

Le jus de tomates en conserves maison
Il vous faudra environ 26 livres (12 kg) de tomates rouges pour faire 7 litres de jus de tomates.

Conserves de tomates broyées
Vous aurez besoin de 22 livres (10 kg) de belles petites tomates italiennes bien mûres pour produire 7 pots de 1 litre. 26 livres (12 kg) vous donneront 18 pots de 500 ml.

Les tomates en dés en pots Mason
Vous aurez besoin de 24 (11 kg) livres de belles petites tomates italiennes bien mûres pour produire 7 pots de 1 litre. 30 livres (13,6 kg) vous donneront 18 pots de 500 ml.

Conserves de tomates entières
Quand c'est le temps des tomates, c'est le temps des tomates
y'a pas de gnagni gnagna ! Vous ferez facilement 20 litres par boisseau de 55 lbs (25 kg) .

La sauce tomate en conserves maison
45 livres (20,5 kg) de tomates italiennes donnera 7 litres de sauce épaisse, 35 livres (16 kg) de tomates italiennes donnera 7 litres de sauce liquide.

La pâte de tomate fait maison
Un boisseau, 55 lbs (25 kg) de tomates italiennes vous fera entre 3 et 4 litres de pâte de tomate qu'on empotera dans des bocaux de 125 et de 250 ml.

Recettes :

Le coulis de tomate au vin rouge sans autoclave
Ce coulis peut très bien accompagner des pâtes nature. Je m'en sert beaucoup pour déglacer le poêlon. Ça fait une sauce éclair dans laquelle on peut ajouter des herbes ou des épices. Cette recette vous fera 9 pots de 500 ml, soit ce que la plupart des paniers peuvent tenir. Multipliez-la à souhait.

La garniture à bruschettas en petits bocaux
Une recette simplissime toute droit sortie du Grand livre des conserves Bernardin, intacte, sans rien changer des ingrédients. Je la trouve délicieuse ainsi. Vous ne ferez que 7 misérables petits pots de 250 ml avec cette recette, l'automne prochain, j'en fais le double.

Le jus de tomates et légumes (genre V8)
Vous aurez besoin d'un extracteur à jus pour cette recette qui vous fera 7 litres de jus de légumes.

Marinades de tomates cerises en vinaigre adouci
Une marinade de grand luxe pour faire des cadeaux, ou encore pour impressionner lors d'occasions spéciales. Cette recette vous fera 7 litres à empoter dans des bocaux décoratifs.

Les tomates séchées à l'huile d'olive à la Provençale
Voici une recette éprouvée pour faire cette délicieuse conserve traditionnelle afin de la garder à température ambiante sans aucun risque pour bien plus d'un an.
Vous ferez 10 pots de 250 ml avec cette recette.

Les tranches de tomates vertes à l'eau mouillée pour se faire des "Fried green Tomatoes" toute l'année.
Ce produit sert de base aux "Fried green Tomatoes" rendues célèbres par un excellent film du même nom. Je n'avais jamais entendu parler de cette recette avant d'avoir vu le film, et, comme bien des gens, j'ai eu envie de les essayer. J'ai tant aimé, que j'ai décidé de faire des conserves de tranches de tomates vertes pour en garder toute l'année. Car ce qui est le plus difficile avec les "Fried green Tomatoes", c'est de trouver les tomates vertes sur le marché.

Les tranches de tomates vertes, conservés dans le jus de pomme, pour garnir les pizzas
Je parie fort que vous n'avez jamais goûté à une pizza garnie de tranches tomates vertes conservées dans le jus pommes. C'est normal, tout est de ma faute. J'aurais du publier cette recette avant.

Les petites tomates vertes à l'aneth et La Sainte Trinité
Cette recette fais "ancien". Ses gros morceaux de légumes colorés lui confère un apparence rustique des conserves de nos grand-mamans. L'oignon, le poivron et le céleri, forment "La Sainte Trinité" dans bien des recettes Cajun. Les tomates vertes à l'aneth, tant qu'à elles, sont typiques des charcuteries Hébraïques. Bin sur, c'est pas clair comme origine, nous imagineront un mariage, entre une petite Juive et un gros Cajun, du temps de nos grand-mères, d'accord ? Cette recette vous fera environ 6 ou 7 pots d'un litre.

Les petites tomates vertes confites au sirop épicé.
Une recette qui nous viens tout droit du National Center for Home Food Preservation. Une 'nouveauté' publiée en 2006. Je n'y ai rien changé, car c'est très bien comme ça. Les enfants aimeront surement. Elle vous donnera environ 4 pots de 500 ml avec de petites tomates de la taille d'une balle de golf.


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Recettes de conserves maison de viandes à l'autoclave

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Recettes de conserves maison de viandes en pot Mason

Voici une liste de recettes de viandes en sauce en pots Mason. Des petits plats sur le pouce prêts en quelques minutes.

Techniques :

Bouillon de boeuf en conserves maison
Pour faire un bouillon vraiment économique et vraiment savoureux.

La clarification du bouillon selon Soeur Berthe
Cette technique vous donnera un bouillion limpide pour les recettes ou son apparence est importante.

Le truc de la règle
Le truc de la règle est simple et vous permet de vous assurer d'obtenir assez d'un produit pour bien remplir vos pots destinés à être stérilisés à l'autoclave.

Morceaux de viande rôtie en conserves maison
Pour conserver les viandes de boeuf, veau, agneau, mouton, porc et gibiers quand on en à une grande quantité sous la main. Cette méthode caramélise la viande en surface avant leur mise en pot.

Cubes de viande en conserves maison
Pour conserver les viandes de boeuf, veau, agneau, mouton, porc et gibiers quand on en à une grande quantité sous la main. Ces conserves pourront servir pour les ragoûts, les casseroles ou encore pour les soupes.

C’est bon du boeuf à spring !
Une recette destinée a vider un congélateur des vieux morceaux de viande rouge qu’on avait oublié.

Viandes hachées en conserves maison
Pour conserver les viandes de boeuf, veau, agneau, mouton, porc et gibiers. Ces conserves pourront servir pour les pains de viande, les casseroles ou encore pour farcir les légumes.

Recettes :

Agneau et mouton

Agneau à couscous en conserves maison
De la bonne viande d'agneau prête à ajouter à vos couscous ? Cette préparation vous fera 18 pots de 500 ml de viande très savoureuse dans un divin bouillon aromatisé d'ail et de gingembre.


Le couscous d'agneau prêt à servir de Manon.
Un petit trésor que j'ai raté au mois de février, le couscous de Manon.
Elle nous a concocté un joli petit couscous presque prêt à servir ! Son bouillon fera la vapeur pour cuire la semoule. Très pratique pour les mamans écureuils. Cette recette vous donnera environ 18 pots de 500 ml.

Daoud Basha - Liban - Les boulettes d'agneau aux noix de pin en sauce tomate parfumée
Pour 18 bocaux de 500 ml, qui feront deux repas chacun. On sert sur un lit de riz blanc aux vermicelles colorées dans le beurre (recette plus bas).

Ébauche de tartinade inspirée moussaka
Cet autre produit original n'existe nulle part sur le marché, et il est absolument délicieux. Vous ferez environ 32 pots de 250 mL à grand goulot avec cette recette.

Le navarin d'agneau à deux composantes pour les mamans écureuils
Un exemple de recette à servir avec votre mélange de légumes pour faire une recette de conserves à deux composantes. L'objectif est de nourrir rapidement une petite famille avec deux bocaux d'un litre contenant la viande et les légumes séparément. Vous pouvez adapter d'autres recettes ainsi. Cette recette vous fera environ 7 bocaux de 1 litre dépendant de la taille de vos morceaux.

Ragoût Irlandais en conserves maison
Le ragoût Irlandais en pots Mason Cette recette vous donnera environ 7 pots de litre ou 15 pots de 500 ml. d'un excellent ragoût (presque) prêt à servir.

Ragoût de mouton en conserves maison
C'est un ragoût simple dans la lignée de la "nourriture réconfortante". Cette recette vous donnera environ 18 pots de 500 ml. d'un excellent ragoût (presque) prêt à servir.

Ragoût de boulettes de mouton finlandais
C'est une recette de Finlande que j'ai adapté à la mise en conserves domestique. Cette recette vous donnera environ 18 pots de 500 ml.

Boeuf

Les Albóndigas ou boulettes de viande à la Mexicaine
Ces jolies boulettes épicées se servent habituellement en entrée, mais ont peut très bien en faire un très joli repas. Elles peuvent aussi très bien se servir avec notre bonne vielle sauce à spaghat' si les enfant ont étés sages.Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, dépendant de la taille des boulettes.

Boeuf Bourguignon en pots Mason
Pour 18 @ 20 pots de 500 ml de très bon boeuf bourguignon.
(pourrait causer de orgasmes spontanés)

Le boeuf carottes pour les mamans écureuils

Je voulais faire une recette simple pour les mamans, et les grand mamans écureuils. Nous ferons 18 pots de 500 ml avec cette recette, et il restera presque 2 litres à mijoter, car ça sent trop bon pour arriver juste. :)

Boeuf Stroganov en pots Mason
Un classique à base de boeuf. Préférablement du filet ou du faux filet. Cette recette fera un peu plus de 18 pots de 500 ml

Les boulettes de boeuf en sauce au vin
Je me suis fait guider par une recette similaire trouvée dans Le Grand livre des conserves Bernardin, sauf qu'ici, c'est des boulettes, au lieu du steak. Car les boulettes, c'est amusant, voilà ! Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, dépendant de la taille des boulettes.

Les fameuses petites boulettes Suédoises
Une recette relativement simple et passe partout pour des petits repas sur le pouce. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml.

Bon Bouilli de grand maman en conserves maison
Êtes vous préparés pour les longues soirées d'hivers ? Cette recette vous donnera environ 7 pots de litre ou 15 pots de 500 ml. d'un excellent bouilli (presque) prêt à servir.

Chili Con Carne en pots Mason
C'est tellement pratique pour les lunchs du midi ! Pour faire 20 @ 22 pots de 500 ml

La garniture de "steak and kidney pie" à la stout
Le steak and kidney pie est typiquement britannique et est assez commun dans les pubs du Canada anglais. Avec la garniture toute prête, les pâtés seront prêts en moins d'une heure. Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette, et chaque pot fera 4 pâtés individuels si on les cuit dans des gros moules à muffins.

La garniture de tourtière (presque) toute prête d’avance *réservé aux partenaires*  ?
C’est pour donner une idée des quantités d’ingrédients nécessaires pour remplir 18 bocaux de 500 ml.

Garniture de pâté au bœuf britannique Patatapow !
C’est quoi ce Patatapow à la con? Ça signifie que les patates sont à part. Nos cousin(e)s d’outre atlantique auront peut être du mal à comprendre, mais ici « patates à part », ‘ça fait du sens’, diront certains. Pour 7 bocaux d’un litre.

Le Goulash de Vincent le canneux
J'ai un oncle qui à marié une femme Hongroise, quand elle n'est pas là, il me dis que le mien est meilleur. ;) Cette recette vous fera 18 bocaux de 500 mL.

La langue de boeuf au vin
Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, pour ceux qui apprécient cette recette qui fond dans la bouche.

Le pain de viande Cajun (ou pas) pour le camping (ou pas)
C'est une recette originalement destinée pour les activités de plein air, mais qui est définitivement trop succulente, et trop pratique, pour l'y limiter. Une recette prévue pour *presque* 24 bocaux de 250 ml à grand goulots.

Sauce à spaghetti à la viande en conserves maison
La sauce à spaghetti à la viande en pot Mason avec ou sans boulettes. Vous donnera plus de 14 pots de 1 litre ou environ 30 pots de 500 m. Les quantités vont dépendre de la consistance désirée.

La sauce à spaghetti de Christine
Je ne l'ai pas encore essayé cette recette, mais déjà elle semble meilleure que la mienne. De plus, Christine a un sens de l'organisation supérieur au maigre cerveau masculin dont je suis doté. Sans plus dire, voici sa recette devant laquelle je ne peux que m'incliner. Cette recette donne un rendement de 21 litres de sauce, donc 3 stérilisations.

La sauce à spaghetti de Jardinière.
Outre la présence de beaux gros morceaux de légumes appétissants et bien colorés, la recette de Jardinière présente une autre caractéristique bien personnelle. Jardinière ne se casse pas trop la tête avec les divers produits de tomates. Je reprends ses termes ; "Pour les tomates, on ne se casse pas le pot. On a enlevé la peau, on les a sommairement épépinées et on les a écrasées." Pour 32 pots de 500 ml.

La sauce à spaghetti 'hors saison'
Ou
Comment adapter votre recette de sauce à spaghetti à la mise en conserve ?
Y'a un super bon spécial sur le boeuf haché mais les tomates sont hors de prix ? Peu importe, cette recette est adaptée à la saison du boeuf haché. :) Cette recette vous fera environ 48 pots de 500 ml, selon la consistance désirée.

Le ragout de boeuf de monsieur M. Pilon
Voici son ragoût de boeuf en 7 pots d'un litre. C'est tellement bon qu'il s'en fait à tous les mardi le soir, et qu'il va se délecter du reste à tous les mercredi, à midi pile dans son cubicule gris.

Les trois ragouts de boeuf d’un coup de Lady Suzan, l’urbaine occupée.

Trois variantes d’une recette délicieuse, rapide et très économique quand on profite des soldes. Aucune cuisson, on assemble dans les pots, et on a pratiquement pas de vaisselle a faire. Lady Suzan surveille les soldes dans tous le Super marchés, et quand le boeuf à ragout en cubes sera en solde, elle va concocter 18 pots de 500 ml de ce ragout le lendemain.

Sloppy Joes en conserves maison
Le "bourre Ado" idéal ! :) Pour faire environ 18 pots de 500 ml ou encore 36 @ 38 pots de 250 ml de Sloppy Joe's.

La fameuse garniture à tacos de Lady Suzan (autoclave requis)

Ce qui rend la garniture tacos de Lady Suzan si fameuse est l’assaisonnement qu’elle a élaboré elle même. Lady Suzan fait sa garniture de tacos au boeuf haché dans des petits pots de 250 ml. Chaque bocal lui fera 2 tacos, qu’elle garnira de tomates fraiches, de cubes d’avocat, de fines lamelles de poivrons colorés, quelques fins quarts de rondelles d’oignon rouge, de la laitue et bien sur un mélange de fromage Texmex râpé pré mélangé. Vous ferez environ 24 pots de 250 ml avec cette recette, dépendant de comment vous voulez votre garniture. 

Lapinous

Trois recettes de lapin à faire en même temps
Tant qu'à gosser du lapin, aussi bien s'y mettre pour trois recettes : les râbles farcis aux morilles, les gigolettes forestières, et les rillettes de lapin au cognac.

Terrines de lapin au poivre vert
Des petites terrines prêtes à servir pour une petite entrée à deux, ou pour garnir un buffet froid. Parfait avec du bon pain et des marinades aux saveurs contrastées. Vous ferez une bonne quinzaine de pots de 250 ml à grande ouverture avec cette recette.

La garniture de pâté de lièvre aux morilles
Cette recette fera 18 pots de 500 ml. Chaque bocal fera un pâté, et chaque pâté nourrira un ours.

Oïnk !

Petites boulettes de porc à la poudre de champignon et à l’ail.

La poudre de champignon est souvent utilisé dans des substituts de viande à base de protéines végétales comme le seitan ou le tofu pour imiter la viande. Les gens qui cueillent ou cultivent des champignons vont adorer cette recette. C’est un test pour seulement 3 bocaux de 500 ml.

Le déjeuner du maître-draveur
Quand un draveur déjeune, il se doute bien que ça peut être son dernier repas. Pourtant si humble soit-il. Cette recette vous fera 18 bocaux de 500 ml. C'est les binnes les plus cochonnes qu'il soit.

Les vrais cretons Québécois
Cette recette n'est pas pour les coeurs fragiles, ni par sa préparation, ni pour son taux de cholestérol. Mais c'est la seule façon de faire des vrais cretons qui vous feront dire "Awignahein" ! Cette recette vous fera entre 16 et 18 pots de 250 ml

Les cretons pour les touristes
Cette recette est une version "moderne" des bons vieux cretons Québécois. En fait, c'est des cretons pour les moumounnes. :) Cette recette vous fera environ 19 ou 20 pots de 250 ml

Les cretons santé au gras de canard
Cette recette vous fera environ 32 pots de 250 ml, préférablement à grand goulot. Il vous restera un petit surplus à réfrigérer pour consommation immédiate, sinon ce serait trop cruel.

Les cretons aux canneberges et cognac de mademoiselle Debellesfeuilles
Bon d'accord, mademoiselle Debellesfeuilles n'existe que dans mon imagination. Oui elle est une snob très très chiante, mais elle fait ses propres conserves, et elle les fait bien, ce qui pardonne tout (en plus, elle a un joli derrière, alors !). Mademoiselle Debellesfeuilles, elle déteste les trucs familiers. Pour elle, c'est vulgaire les trucs familiers. Elle 'améliore' tout, mais elle le fait elle même, et elle le fait pour les autres aussi.

La garniture de chalupa
Vous connaissez la chalupa ? C'est une garniture très populaire pour les burritos. les tortillas et les tacos. On le sert souvent dans des tacos frites en forme de bol. Le tout garni de tomate, d'oignon, de poivron, de fromage râpé, d'avocat, de laitue et de coriandre fraîche, bien entendu. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml, avec un petit restant pour le souper mexicain, si les enfant ont été sages.

Les Frijoles Borrachos Pas Granoulles Pentoute ou les haricots saouls comme des cochons
À l'instar des Frijoles Borrachos (ou haricots saouls) ce plat est fait de haricots rouges mijotés dans la bière, mais ici, on a du flanc de porc salé et des cubes de porc frais, alors c'est pas pour les granoulles. Vous ferez 18 bocaux de 500 ml avec cette recette, et un petit restant à mijoter à feu doux.

Les cubes de porc à la bière rousse de monsieur M. Pilon (autoclave requis)

Cette recette vous fera 24 pots de 250 ml standards. Je n’ai pas pu la tester dans d’autres formats, mais je vais indiquer la norme USDA pour les 500 ml et les litres. A titre indicatif, on a besoin de plus 3/4 de lbs (340 g) de viande pour les 500 ml et le double pour les litres.

La longe de porc d’inspiration Vindaloo (autoclave requis)
Vous obtiendrez des cubes de porc mijotés dans un curry intense, parfumé, et (légèrement) piquant avec cette recette. L’acidité du vinaigre est inhabituel pour nos babounes. Si vous avez déjà essayé, vous savez si vous aimez ou pas. Le rendement est prévu pour 18 pots de 500 ml, et le traditionnel petit restant à mijoter. Si vous êtes curieux mais pas surs, tentez une demie recette pour commencer.

Les cubes de porc à l'ail.
Voici une recette passe partout qui fait une base aux repas pressés. On épaissis le liquide et on ajoute du touski zappé au micro-ondes et c'est dans l'assiette. C'est vrai, vous ajoutez presque n'importe quoi de comestible avec ça et c'est bon. Un reste de riz, de pâtes ou de légumes, feront tout tout aussi bien l'affaire, séparément ou ensembles, et j'exagère à peine. C'est parfait pour les mamans écureuils pour calmer les petits épicurieux affamés. Ça fait un peu plus de 18 pots de 500 ml, bien entendu.

La base de Hoppin Jonh (bacon, haricots et riz)
Le Hopping John est un met traditionnel du sud des États Unis qui tire son origine de l'Afrique de l'Ouest, où il est plus frugal. Des traditions de France et d'Espagne en firent le repas traditionnel de la nouvelle année qui était supposé apporter la prospérité. Cette base n'inclut pas le riz cuit avec lequel il sera mélangé au service dans la même proportion. Servi avec plein de légumes, c'est un repas nutritif et rapide à servir. Une version végétarienne peut être faite en ajoutant environ 1 c. à s. d'huile végétale par bocal de 500 ml pour le moelleux. On pourrait y ajouter les légumes qu'on veut aussi. Cette recette ira pour environ 18 pots de 500 ml

Le jambon à la bière en pots Mason.
Une bonne recette sans gnagni-gnagnan, pour des cubes de jambon prêts à servir en salades, en repas ou (surtout) pour ajouter aux omelettes. D'habitude, une recette vous fera environ 18 pots de 500 ml. Ici c'est doublé, car c'est hyper simple et très bon. Donc, dépendant de la perte, de la taille de vos morceaux, de la phase lunaire et autres angoisses métaphysiques, vous ferez environ 30 pots. En fait, le rendement peut varier beaucoup.

L'épaule de porc en gelée et ses variantes
Je suis parfois cochonivore, et vous ?
Bin quand on a de l'épaule de porc au prix des radis, que fait on avec ?
De l'épaule de porc en gelée de couenne, bien entendu !
Vous n'avez jamais entendu parler de l'épaule de porc en gelée de couenne ?
Bin c'est pas étonnant, car personne n'en fait.
Pourquoi personne n'en fait ?
Ben, il y'a 10 000 ans on était tous des cro-magnons, faut pas presser les choses.
C'est un genre de pâté ?
Heu, oui, mais haché moins fin et plus gélatineux que gras. Un genre de mini-terrine, mais stérilisée pour la conserve.

L’épaule de porc braisée aux oignons caramélisés (autoclave requis)
De l’épaule de porc longuement mitonnée qui se défait à la fourchette, baignant dans de l’oignon caramélisé, ça vous dit ? Cette coupe pèse généralement entre 1,3 et 1,6 kilos au Québec. Vous aurez besoin de plus de 7 kilos, car vous ne pourrez résister de manger le surplus qui n’entrera pas dans vos 16 bocaux de 500 ml à grands goulots.

Le ragout de porc aux poivrons grillés patatapow (autoclave requis)

Un ragout de porc d’inspiration grecque (Exohiko) qui est souvent fait avec l’agneau. Les poivrons seront meilleurs grillés au BBQ avec de la fumée, mais on peut les faire au four aussi. Ce ragout baigne dans une sauce tomate faite de pâte de tomate diluée au vin rouge ! 

Cette recette vous fera exactement 18 pots de 500 ml avec le truc de la règle. On pourrait aussi ajuster pour 7 pots d’un litre, les détails sont dans la page du truc de la règle.

Le paté de campagne simple et facile (et ses variantes)
Ce pâté de campagne maison est tout à fait inratable et vous fera des petits "dépanneurs" pour une entrée simple de tous les jours. Cette recette vous fera 32 pots de 250 ml à grande ouverture, mais gardez-vous des petits pots de 125 ml sous la main pour les éventuels manques ou surplus.

Le simple pâté d’épaule de porc.

Quand je dis simple, c’est simple. Ça demande simplement du travail. Il faut retirer la couenne des épaules de porc, tout dégraisser, désosser, et tout passer le bon stock au hachoir à viande. Je jette le gras. Je ne sais pas quoi faire avec, et vous ? Je congèle les os et le reste de la couenne pour faire du bouillon plus tard. Je ne l’ai testé que pour des bocaux de 250 ml grands goulots, car c’est un format logique. Je suis parti de 7 kilos d’épaule de porc pour obtenir bien plus de 24 bocaux, mais j’ai noté mes pesées des surplus comme un cochon. C’est pourquoi cette recette est en pourcentage, pas en grammes, sauf plus tard, si désiré. Ça explique aussi pourquoi il n’y a pas de rendement, comme d’habitude. Désolé !

Pâtés de jarrets de porc au poireau

Désolé je n'ai rien pesé au départ. À la cuisson, il m'a fallu 3 lots de jarrets de porc dans un autoclave rempli au 2/3 du volume pour obtenir un peu moins de 36 bocaux de 250 ml à grand goulot de ce pâté en gélatine. Si je me souviens bien, je suis parti de 50 lbs (23 kg) (deux caisses) de jarrets de porc.

Le pâté de porc au Porto, Armagnac et pistaches
La prochaine fois que les épaules de porc fraîches seront données, pourquoi ne pas essayer cette recette de pâté de porc ? Elle vous fera 32 pots de 250 ml à grande ouverture, et un surplus, pour une petite terrine au four et au bain marie.

Le pâté de jambon Satanique en petits pots Mason
C'est un pâté en tout point comparable aux conserves de pâté de jambon industrielles vendues à un prix prohibitif dans des petites boîtes ridicules. Cette recette vous fera environ 22 pots de 250 ml.

La tartinade de jambon faite maison

Un autre produit pour les mamans écureuils ici. Beaucoup moins gras et salé que la schnoutte en canne industrielle, ça goûte même le jambon ! Une recette hyper simple à faire durant la courte saison du jambon. ;) Cette recette ira pour autour de 24 pots de 250 ml.

Les spirales cochonnes, ou, le pâté de couenne qui n'en est pas un
Bin voilà une autre recette qui sort de nulle part, alors nous dirons qu'elle est Suisse, pour faire neutre. C'est un pâté de couenne qui n'en est n'est pourtant pas un. Si vous aimez la cochonnaille à l'ancienne, cette recette est pour vous. J'empote cette belle cochonnerie dans des bocaux de 250 ml à grands goulots, et les petits surplus en bocaux de 125 ml.

Les jambonneaux à l'ancienne en bocaux
ou
Les pattes de cochon en pots Mason :)
On dirait de la tête fromagée avec de plus gros morceaux de viande. On peut l'empoter dans des bocaux standard de 125 mL, ou dans des pots de 250 mL à grande ouverture. Cette recette vous fera environ soit 42 pots de 125 mL ou 24 pots de 250 mL.

C'est du SPAM ! SPAM ! SPAM !
Voici la recette du SPAM, ou du CLICK, ou du KAM, si il avait été bien fait. On peut faire tellement mieux à la maison, avec des ingrédients de bonne qualité. Ça n'a plus rien a voir avec ces produits industriels douteux. J'empote cette recette dans des bocaux de 500 mL à grande ouverture, c'est pourquoi cette recette ne fait que 16 pots de 500 mL, car un autoclave domestique moyen n'en contient pas plus.

Le ragoût de boulettes du Québec
Un ragoût de boulettes de porc si fermement ancré dans le patrimoine culinaire québécois que même nos anglos le nomment "ragwhoo d'booleth" :) J'ai adapté la recette traditionnelle pour éviter que tout vire en bouette lors de la stérilisation. Le produit sera aussi beaucoup moins gras que l'original. Puis, vous savez-quoi ? Bien je crois que ce ragoût est meilleur que "l'authentique", car les boulettes sont bien plus fermes et sont plus savoureuses par leur caramélisation au four. Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, et probablement un petit restant pour le Chef.

Le ragoût de Donald J. Trump

Le couper en morceaux.

Le ragoût de pattes de cochon Québécois
Ce ragoût est un concentré auquel on ajoute la moitié du volume en eau dans lequel on dilue de la farine pour l'épaissir. Cette recette vous fera 7 pots de 1 litre et plus de 15 pots de 500 ml.

Le ragoût de porc à la bière stout 

Cette recette est si réconfortante qu’après en avoir bouffé on se roule en boule et on ronronne bien au chaud. C’est à servir sur une grosse boule de pommes de terre en purée, avec des légumes verts à coté.

On fera 18 bocaux de 500 ml et un bon restant à mijoter tout doucement pour deux heures. Un bocal fera deux repas pour des personnes normales. Un seul bocal de 500 ml me suffit amplement. :)

Le ragout de porc Casher

Il vous faudra trouver de la longe de porc Casher, sinon Halal, c’est pareil.

Cette recette vous fera au moins 18 bocaux de 500 ml et un sacré bon surplus. Ça se congèle bien, si il en reste après y avoir gouté.

Concentré de ragoût de porc à la citrouille
Voici une autre recette de conserves à deux composantes. En effet ce concentré est prévu pour être utilisé avec le mélange de légumes en conserve-maison pour les petites familles. Cette recette ira pour 18 bocaux de 500 ml.

Les médaillons de filets de porc pour petits lunchs individuels
Tout simplement des petits médaillons de de filet de porc pour les petits lunchs du midi. Quand le filet de porc est donné, c'est le temps d'en profiter ! Cette recette vous fera 24 pots de 250 mL.

Le rôti de porc à l'ail en bocaux Mason
Un rôti de porc si tendre, et si savoureux qui se déguste chaud ou froid, aussi bien en sauce, en sautés, en sandwiches, ou en salades. Vous ferez environ 32 pots de 500 ml à grand goulots avec cette recette.

Les saucisses kielbassa en sauce tomate (qui font péter du sarin)
Les Allemands aiment bien ce saucisson polonais en sauce tomate. Moué itou, avec plein de vraie choucroute et de vrais cornichons. C'est préférable de bouffer ça le vendredi, car pour une personne sur trois (environ), ça causera des flatulences si nocives que ce n'est pas convenable dans un environnement de travail.

La tête fromagée
Cette recette n'est pas pour les tendres, et ça peut défouler les autres. Moi je pensais à G.W. Bush et à Condoleezza Rice quand je l'ai fait, ça m'a aidé. Cette recette vous fera à peine 24 pots de 250 ml à grande ouverture, mais gardez-vous d'autres pots sous la main pour les éventuels manques ou surplus. Tous les cochons n'ont pas la même tête.

Gibiers

Le ragoût de maïs Mohawk en conserves maison
Cette recette ne se prétend en rien une reconstitution fidèle et historique, elle m'a été donnée par une amie Mohawk. Cette recette vous donnera environ 18 pots de 500 ml. d'un excellent ragoût d'esprit amérindien.

Le pâté d'orignal du Grand Matawin
J'ai moi-même volé cette recette dans la grotte du Grand Matawin, il y a plus de 172 ans. Cette recette vous fera 24 pots de 250 ml à grand goulot ou presqu'une soixantaine de pots de 125 ml (c'est le format que le Grand Matawin utilise pour appâter les lutins).

Le ragoût du chasseur espagnol pour Sibérien
Un vrai repas de chasseur ! On a presque pas de vaisselle à laver après ! :)
Pour cette recette, on pourrait utiliser du chevreuil, du cerf, de l'orignal, du caribou, du porc, du bœuf, de veau, et même du témoin de Jéhovah tout frais du samedi matin. Cette recette fera environ 18 bocaux de 500 ml. Normalement, un bocal de 500 ml fait un bon repas pour une personne, mais avec des pommes de terres, des carottes, du saucisson, du pain et du vin, j'ai déjà nourri 4 goinfres (m'incluant) de cyclotoureux avec un seul bocal, et sur un seul brûleur de réchaud.

Le ragoût de porc épic aux prunes de Mémé Bouchard

Vous saurez jamais comme c'est bon si vous ne l'assaillez pas.
Je peux en bouffer tout un bocal avec une bonne tranche de pain lourd grillée et beurrée. Il y a un rêve qui passe entre chaque cheveu quand on bouffe ça.

Veau

La blanquette de veau à ma façon
J'ai pas vraiment besoin de vous présenter cette recette, tout le monde connaît ça, la blanquette de veau, non ? Bien entendu, celle-ci est la meilleure au monde, car elle est en conserves. Comme d'habitude, certains ingrédients seront gardés pour le service. Cette recette vous fera 18 bocaux de 500 ml et un bocal fera deux belles portions.

Le délicieux ragoût de veau au porto
Ici on parle de vrai bon mioum-mioum ! Très peu d'ingrédients, question de laisser au porto sa juste place. Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette, et bien sur un petit restant à mijoter, car se serait un peu maso de pas y goûter.

Les cretons de veau
Des cretons plus légers et onctueux que les cretons de porc. Très bonne recette qui vous fera environ 10 pots de 250 ml

Paupiettes de veau farcies de Soeur Berthe
J'ai adapté une recette de Soeur Berthe au niveau de la technique. J'ai pas changé les ingrédients. On fait 7 pots de 1 litre @ 5 paupiettes par pot.

Veau à la créole vaudou en conserves-maison
Un bon repas en sauce à servir sur des pâtes ou du riz. C'est encore mieux gratiné et servi fumant. Comme d'habitude, cette recette est prévue pour 18 pots de 500 ml.

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