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Le bouillon de poulet en pots Mason
Quand le poulet est pas cher (99 cents la livre ou moins), je me tape une journée frénétique de 'cannage' et de diverses recettes "cannables" ou congelables de poulet. En général, je n'utilise que les poitrines et les cuisses pour les recettes, le reste des carcasses va au bouillon, mais quel bouillon ! Tant de recettes utilisent le bouillon de poulet et tant qu'à utiliser du bouillon, aussi bien prendre du bon bouillon maison.
Ingrédients :
- 10 dos de poulet fendus sur la colone vertébrale, coupés en bouts, avec les ailes, la peau, les abats et les cous fendus itou
- 2 oignons moyens piqué d'un clou de girofle
- 3 branches de céleri
- 3 carottes
- 2 c à s de persil séché
- 2 belles feuilles de laurier
- 1 c à t de thym séché
- 1 c à t de romarin séché
- sel à marinade et poivre au goût
Procédure :
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans une grosse marmite, couvrir d'eau 2 pouces au dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Passer le bouillon, laissez refroidir et réfrigérer.
Une fois les os tiédis, désosser la bonne viande et réfrigérer.
Le lendemain, dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition et y ajouter la viande (ou pas).
Réduire à votre goût, si c'est pas assez savoureux.
Assaisonner au goût.
Emplissez les pots jusqu'à un pouce du goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Sceller les pots.
Temps de stérilisation des conserves de bouillon de poulet à l'autoclave :
Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.
Voilà un bon petit bouillon bien goûteux et bien gélatineux qui pourra servir à toutes vos recettes. Vous n'achèterez plus jamais de bouillon du commerce après avoir goûté à ça.
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14 commentaires
je suis d'accord avec toi!!!! Je suis une maniaque du bouillon de poulet maison......ça fait rire mon chum et ma mère....c'est pas grave mon congélo est rempli de pot de bouillon!!!!
23/9/06 14:12Hein ? Tu as un chum ? Merde alors !
23/9/06 14:16Allo Vincent,
11/6/07 13:12J'ai un méchant problème. J'ai tenté par tous les moyens de me procurer un Autoclave Mirro dans 3 Canadian Tire et ils n'en avaient pas en stock ou ils ne les trouvaient pas dans leur fichu magasin (c'est un ado boutonneux qui m'a servi en plus). Bref, j'ai réussi à m'en commander un mais je vais l'avoir dans 7 à 10 jours.
Mes os de poulet sont dégelés pour faire mon bouillon (j'étais certaine d'avoir un autoclave aujourd'hui). Est-ce que je peux faire mon bouillon tel que décrit et le congeler en attendant d'avoir mon autoclave. J'aimerais ensuite le dégeler et le canner, est-ce que ça se fait?
Bonjour Christine de Mont-Laurier,
11/6/07 16:37(Hey c'est tu le fun de savoir à qui on affaire pour le suivi.)
Fais ton bouillon, dégraisse-le et congèles-le, comme tu as prévue. C'est idéal.
Juste que, avant la stérilisation, verses ton bouillon froid dans des pots propres, et met de l'eau froide au fond de l'autoclave.
Ça évitera les chocs thermiques sur les bocaux.
En espérant que ton ado boutonneux ne t'ai pas commandé des amortisseurs pour une Mustang ou un jeu de clés métriques pour démonter un crafouzibulène à cardan de tondeuse à gazon biométrique, tu ne regretteras pas l'autoclave Mirro, même à 777 pieds d'altitude. ;)
Merci beaucoup,
11/6/07 23:38Ça m'encourage... Je n'ai pas stérilisé mes pots avant de congeler.
En passant, ça m'a fait 10 pots et il est super bon! J'ai des pots d'un litre américains et canadiens... Est-ce que je les stérilise tous en même temps?
Oui Christine,
12/6/07 01:13Les quarts américains font 946 ml.
La différence est négligeable.
Bonjour Vincent,
25/11/07 21:47J'adore cuisiner la dinde (il n'y a que sur ce site que j'ose le dire, étant donné que j'y ai trouvé plus maniaque que moi devant un chaudron) et j'en cuis plusieurs par année, ce qui me permet d'obtenir une quantité impressionnante de bon bouillon (que je congèle). J'imagine que la mise en conserve du bouillon de dinde se fait de la même façon que pour le bouillon de poulet et que les temps de stérilisation en autoclave sont les mêmes. Pourquoi faut-il dégraisser le bouillon ? Il y a des gras trans ?
Merci pour tes bons conseils.
Bonjour Gigogne,
26/11/07 12:25Bienvenue ici !
Dis, tu es une maman Gigogne ou une poupée du même nom ? :)
Oui pour le principe et la durée de stérilisation, c'est pareil. Ça tombe bien car le dindon est donné cette semaine.
Le gras de poulet n'est pas du gras trans, mais c'est pas du bon gras du tout. C'est comparable au lard pour les artères. J'en ai fait en fin de semaine et j'avais plus de deux litres de gras pour 20 quelques litres de bouillon, ça fait beaucoup...
Pour le dindon, je crois que c'est pareil. Il n'y a, à ma connaissance que le gras d'oie et le gras de canard qui sont dans les 'bons' gras animaux (bin les poissons aussi, il parait).
Salut Vincent!
13/8/08 18:12Je me suis mise à faire du bon bouillon de poulet maison avec mon autoclave. Toutefois, une couche blanche se forme au-dessus et parfois en-dessous du liquide une fois canné. Je prends le temps de dégraisser mon bouillon et de ne pas mettre les résidus qu’il a habituellement au fond du chaudron. J’exécute à la lettre tes instructions pour le cannage du bouillon.
Est-ce que cette couche blanchâtre est normale? Le bouillon a une très bonne odeur. Merci d’avance pour tes réponses toujours super ultras rapide et félicitation pour le travail que tu mets dans ton site. Bonne saison des récoltes!
Sophie de Longueuil qui habite depuis récemment à Québec
Bonjour Sophie,
13/8/08 18:28Évidemment, c'est la faute à Québec. :)
Tel que tu le décris, et ça arrive dès lendemain, c'est normal.
Si tu dégraisses le lendemain après réfrigération, c'est moins pire. Quelque bulles de gras en surface et oui un film de particules blanches au fond.
Pour avoir une apparence presque comme celle de celui du commerce (Knorr par exemple), il faut le clarifier. Je ne fais que pour les recettes où un bouillon limpide est important.
La technique est indiquée à la page des recettes de volaille et des soupes
J'ai fait 25 litres de bouillon de poulet (j'ai préparé beaucoup de conserves de poulet de ce blog le mois dernier et j'avais beaucoup de carcasses). J'ai réduit de presque moitié pour une saveur vraiment prononcée (puisque j'avais tant de bouillon) après dégraissage et avant de mettre en pots. Il a une superbe couleur ambrée et il est bien gélatineux.
2/9/08 21:55J'ai modifié légèrement les épices. Rien de majeur. Ça reste dans le grand classique de la cuisine occidentale tout de même. La prochaine fois, je ferai le bouillon type chinois/asiatique (parfumé à l'anis étoilé entre autres) et éclairci pour préparer les soupes asiatiques non piquantes et aux nouilles que les enfants et moi aimont tant en collations d'après-midi de grande froideur hivernale ou aux petit-déjeuners de la même saison.
Depuis que je te connais Vincent, c'est tellement plus facile de s'organiser pour bien manger, n'importe quand, et à très bon prix. Merci !
>>Depuis que je te connais Vincent, c'est tellement plus facile de s'organiser pour bien manger, n'importe quand, et à très bon prix. Merci !
2/9/08 23:02Zoubida comme ton commentaire me fait plaisir.
Il est signe que j'ai atteint mes objectifs en publiant le blog.
Peu de gens imaginent les bienfaits des conserves-maison, et râres sont les personnes qui en bénéficient.
Tu savais qu'à certains endroits, on me qualifie de 'leader' d'une secte religieuse ?
Bin c'est pas ma faute, si on a perdu de vue le gros bon sens, et le savoir-faire, de nos ancêtres.
C'est la télé qui nous rends tous si idiots.
Tu imagines comment je me sentirais lors de mes derniers souffles sans avoir partagé ça ?
J'ose à peine y penser.
Salut Vincent
14/9/08 09:22Est-ce que je peux garder les carcasses de poulet cuit au congélateur, puis les décongeler quand j'en aurai une dizaine et faire la recette de bouillon. Sa fait pas trop de cuit, congèle, dégèle, cuit... Merci
Bonjour Fredouille !
14/9/08 09:26Oui je crois bien.
Ça prendrait pas moins de place de congeler le bouillon ?
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