Le bouillon de poulet en conserves maison (autoclave requis)
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Le bouillon de poulet en pots Mason
Quand le poulet est pas cher (99 cents la livre ou moins), je me tape une journée frénétique de 'cannage' et de diverses recettes "cannables" ou congelables de poulet. En général, je n'utilise que les poitrines et les cuisses pour les recettes, le reste des carcasses va au bouillon, mais quel bouillon ! Tant de recettes utilisent le bouillon de poulet et tant qu'à utiliser du bouillon, aussi bien prendre du bon bouillon maison.
Ingrédients :
Procédure :
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans une grosse marmite, couvrir d'eau 2 pouces au dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Passer le bouillon, laissez refroidir et réfrigérer.
Une fois les os tiédis, désosser la bonne viande et réfrigérer.
Le lendemain, dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition et y ajouter la viande (ou pas).
Réduire à votre goût, si c'est pas assez savoureux.
Assaisonner au goût.
Emplissez les pots jusqu'à un pouce du goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Sceller les pots.
Temps de stérilisation des conserves de bouillon de poulet à l'autoclave :
Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.
Voilà un bon petit bouillon bien goûteux et bien gélatineux qui pourra servir à toutes vos recettes. Vous n'achèterez plus jamais de bouillon du commerce après avoir goûté à ça.
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C'est votre première visite ici ? SVP, lisez les FAQ et prenez le temps d'explorer le site avant de poser une question, merci
(oui, oui, j'insiste !) .
Le bouillon de poulet en pots Mason
Quand le poulet est pas cher (99 cents la livre ou moins), je me tape une journée frénétique de 'cannage' et de diverses recettes "cannables" ou congelables de poulet. En général, je n'utilise que les poitrines et les cuisses pour les recettes, le reste des carcasses va au bouillon, mais quel bouillon ! Tant de recettes utilisent le bouillon de poulet et tant qu'à utiliser du bouillon, aussi bien prendre du bon bouillon maison.
Ingrédients :
- 10 dos de poulet fendus sur la colone vertébrale, coupés en bouts, avec les ailes, la peau, les abats et les cous fendus itou
- 2 oignons moyens piqué d'un clou de girofle
- 3 branches de céleri
- 3 carottes
- 2 c à s de persil séché
- 2 belles feuilles de laurier
- 1 c à t de thym séché
- 1 c à t de romarin séché
- sel à marinade et poivre au goût
Procédure :
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans une grosse marmite, couvrir d'eau 2 pouces au dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Passer le bouillon, laissez refroidir et réfrigérer.
Une fois les os tiédis, désosser la bonne viande et réfrigérer.
Le lendemain, dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition et y ajouter la viande (ou pas).
Réduire à votre goût, si c'est pas assez savoureux.
Assaisonner au goût.
Emplissez les pots jusqu'à un pouce du goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Sceller les pots.
Temps de stérilisation des conserves de bouillon de poulet à l'autoclave :
Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.
Voilà un bon petit bouillon bien goûteux et bien gélatineux qui pourra servir à toutes vos recettes. Vous n'achèterez plus jamais de bouillon du commerce après avoir goûté à ça.
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C'est votre première visite ici ? SVP, lisez les FAQ et prenez le temps d'explorer le site avant de poser une question, merci
(oui, oui, j'insiste !) .
posté par Vincent le canneux @ 10/04/2005
8 commentaires
8 Commentaires :
je suis d'accord avec toi!!!! Je suis une maniaque du bouillon de poulet maison......ça fait rire mon chum et ma mère....c'est pas grave mon congélo est rempli de pot de bouillon!!!!
Hein ? Tu as un chum ? Merde alors !
Allo Vincent,
J'ai un méchant problème. J'ai tenté par tous les moyens de me procurer un Autoclave Mirro dans 3 Canadian Tire et ils n'en avaient pas en stock ou ils ne les trouvaient pas dans leur fichu magasin (c'est un ado boutonneux qui m'a servi en plus). Bref, j'ai réussi à m'en commander un mais je vais l'avoir dans 7 à 10 jours.
Mes os de poulet sont dégelés pour faire mon bouillon (j'étais certaine d'avoir un autoclave aujourd'hui). Est-ce que je peux faire mon bouillon tel que décrit et le congeler en attendant d'avoir mon autoclave. J'aimerais ensuite le dégeler et le canner, est-ce que ça se fait?
Bonjour Christine de Mont-Laurier,
(Hey c'est tu le fun de savoir à qui on affaire pour le suivi.)
Fais ton bouillon, dégraisse-le et congèles-le, comme tu as prévue. C'est idéal.
Juste que, avant la stérilisation, verses ton bouillon froid dans des pots propres, et met de l'eau froide au fond de l'autoclave.
Ça évitera les chocs thermiques sur les bocaux.
En espérant que ton ado boutonneux ne t'ai pas commandé des amortisseurs pour une Mustang ou un jeu de clés métriques pour démonter un crafouzibulène à cardan de tondeuse à gazon biométrique, tu ne regretteras pas l'autoclave Mirro, même à 777 pieds d'altitude. ;)
Merci beaucoup,
Ça m'encourage... Je n'ai pas stérilisé mes pots avant de congeler.
En passant, ça m'a fait 10 pots et il est super bon! J'ai des pots d'un litre américains et canadiens... Est-ce que je les stérilise tous en même temps?
Oui Christine,
Les quarts américains font 946 ml.
La différence est négligeable.
Bonjour Vincent,
J'adore cuisiner la dinde (il n'y a que sur ce site que j'ose le dire, étant donné que j'y ai trouvé plus maniaque que moi devant un chaudron) et j'en cuis plusieurs par année, ce qui me permet d'obtenir une quantité impressionnante de bon bouillon (que je congèle). J'imagine que la mise en conserve du bouillon de dinde se fait de la même façon que pour le bouillon de poulet et que les temps de stérilisation en autoclave sont les mêmes. Pourquoi faut-il dégraisser le bouillon ? Il y a des gras trans ?
Merci pour tes bons conseils.
Bonjour Gigogne,
Bienvenue ici !
Dis, tu es une maman Gigogne ou une poupée du même nom ? :)
Oui pour le principe et la durée de stérilisation, c'est pareil. Ça tombe bien car le dindon est donné cette semaine.
Le gras de poulet n'est pas du gras trans, mais c'est pas du bon gras du tout. C'est comparable au lard pour les artères. J'en ai fait en fin de semaine et j'avais plus de deux litres de gras pour 20 quelques litres de bouillon, ça fait beaucoup...
Pour le dindon, je crois que c'est pareil. Il n'y a, à ma connaissance que le gras d'oie et le gras de canard qui sont dans les 'bons' gras animaux (bin les poissons aussi, il parait).
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