Base de pipérade en conserves-maison (autoclave requis)

5/10/2007

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Base de pipérade en conserves-maison

Comme la plupart des Québécois "pure laine" mes ancêtres venaient du Perche. Pourtant, je préfère un vieux jambon séché sur pipérade, au boudin. :) Cette recette va pour une pipérade de base que j'aurai toujours prête sous la main. Il ne restera qu' à y verser les oeufs, servir avec du vieux jambon séché et couronner du fameux piment d'Espelette. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. Chacun bon pour deux gourmands.

Ingrédients :
  • 16 lbs (7, 3 kg) de tomates italiennes, pelées, épépinées et bien égouttées
  • 1 c. à s. de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)
  • 9 lbs (4 kg) d'oignons jaunes en gros dés
  • 6 lbs (2,7 kg) de piment verts longs doux
  • 18 gousses d'ail, fendues et dégermées
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte
  • 2 c. à s. de piment d'Espelette séché, moulu
  • 1 c. à s. de poivre du moulin
Procédure :

Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.

Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.

Peler les oignons et les couper en gros dés.

Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières d'environ 1 pouce (2,5 cm) de long.

Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.
(voir cette vidéo géniale pour éplucher une tête d'ail en quelques secondes

Dans un grand chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer au goût.

Dès le début de la coloration, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout juste chauffer toute la masse de part en part.

On empote immédiatement en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot. Le reste de la cuisson se fera pendant la stérilisation et au service.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve à l'autoclave.

Durée de stérilisation de la pipérade à l'autoclave.

Stérilisez 30 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Verser le contenu du bocal dans un poêlon et le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qui ne reste presque plus de liquide. (y tremper de gourmands bouts de pain peut accélérer le procédé :) )

Pendant ce temps, dans un autre poêlon, on chauffe deux belles tranches de vieux jambon de montagne à feu doux.

On bat 6 oeufs moyens avec un peu de lait, et on verse sur la pipérade bouillante, et on mélange bien le tout.

On peut saler et poivrer légèrement si ça nous dis. Laisser cuire pour environ 5 minutes.

Servir bien chaud avec le jambon et décorer d'un piment d'Espelette par assiette.

Se verser un bon verre de rouge, comme un Buzet.

Rêvasser en dégustant ce repas aux saveurs simples et authentiques.

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4 commentaires

Anonyme a dit...

Salut Vincent le Canneux,

Je vis dans le sud-ouest de la France, et laisse-moi te dire que ta pipérade me semble tout à fait authentique, même pour un percheron! :)

2/6/07 01:11

Cher Anonyme, J'ennis de plaisir en lisant ton commentaire.

2/6/07 01:15
andreephoto a dit...

Salut Vincent!
Je viens de faire 10 beaux bocaux de 1L. "Malheureusement", il en est resté un peu. On a été "obligés" d'en manger. Je l'ai laissée mijoter doucement, puis on l'a dégustée avec un bon jambon de pays. Délicieux et adopté!

26/8/09 15:37

Bonjour andreephoto,

Merci du commentaire mais il m'inquiètes un tantinet.

Tu as fait plus de 10 litres avec cette recette ?

26/8/09 15:50

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