Conserves de tomates entières (eau bouillante)

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Les tomate entières en pots Mason

Quand c'est le temps des tomates, c'est le temps des tomates
y'a pas de gnagni gnagna !

Vous avez gardé l'eau, les pelures et les pépins des autres tomates dans les recettes de sauce tomate, de tomates croches et de diverses sauces et ketchups ? Quelle bonne idée ! C'est maintenant que ça va servir ! Sinon, vous pourrez utiliser du jus de tomate, voir même de l'eau.

Vous ferez bouillir à forte ébulliton, les peaux et les pépins bien couverts d'eau pour un bon 5 minutes en brassant. Vous passerez ensuite le tout. Le 'jus' bien goûteux qui en sortira servira a remplir les espaces entre vos tomates entières dans les pots. Vous pouvez l'épaissir à l'oeil au besoin. L'objectif est d'obtenir un beau petit jus rouge assez gélatineux.

A lire : Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates

Ingrédients :

Pour faire des tomates entières en pots, vous aurez mis de côté les plus jolies. Pas de vertes, pas de cabossées ni de piquées dans ce lot. Vous ferez facilement 20 litres par boisseau.

Tomates italiennes
Tit jus de pépins (ou jus de tomate ou eau)
Jus de citron reconstitué
Sel à marinades si désiré

Procédure :

Laver et équeuter les tomates.

Les blanchir une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

Ajouter le jus de citron à chaque pot stérile. Ajouter du sel si désiré.

Remplir les pots avec sans trop les tasser en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Verser le 'jus' chaud en gigottant le pot pour bien l'emplir en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 85 minutes pour les pots de 1 litre

Variantes de durées de stérilisation selon les procédés.

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Je n'ai jamais essayé autrement qu'à l'eau bouillante, et dans le jus de pépins, qui ressemble à du jus de tomate. Voici des informations qui proviennent de sources sures, soit des recherches universitaires américaines subventionnées par le USDA.

Ce qui fait une grande différence sur la durée de stérilisation est l'emplissage des bocaux avec un liquide favorisant les transfert de chaleur à l'intérieur des bocaux. Le jus de tomate donnerait un produit supérieur à l'eau, mais l'eau transfère mieux la chaleur que le jus.

Pour la stérilisation à l'autoclave.

Pour la stérilisation à l'autoclave sans ajout de liquide, ou avec ajout de jus la durée de stérilisation serait de 25 minutes, indifféremment de la taille des bocaux.

Pour la stérilisation à l'autoclave avec ajout d'eau, la durée de stérilisation serait de 10 minutes pour les bocaux de 500 ml et 15 minutes pour les bocaux de 1 litre.

Pour la stérilisation à l'eau bouillante

Pour la stérilisation à l'eau bouillante sans ajout de liquide, ou avec ajout de jus la durée de stérilisation serait de 85 minutes, indifféremment de la taille des bocaux.

Pour la stérilisation à l'eau bouillante avec ajout d'eau, la durée de stérilisation serait de 40 minutes pour ls bocaux de 500 ml et 45 minutes pour les bocaux de 1 litre.

Je ne sais pas quel genre de différence de qualité de produit on obtient en ajoutant de l'eau plutôt que du jus, mais j'imagine que ça dilue un peu la saveur.
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Voilà ! De jolies petites tomates qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra.

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