Conserves de tomates broyées (eau bouillante)

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Les tomates broyées en pots Mason

Vu que j'ai quelques neurones tordues, j'ai toujours nommé ça des "tomates croches". Ça vient de "crused tomatoes", bien sûr.

Pour écraser les tomates dans la marmite, j'utilise un pilon à patates attaché bien serré à un manche à balais avec deux clips de plomberie. Mon voisin italien prend un madrier... ça semble bien aller aussi.

A lire : Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates

Ingrédients :

Pour faire des tomates croches, vous aurez besoin de 22 livres (10 kg) de belles petites tomates italiennes bien mûres pour produire 7 pots de 1 litre. 26 livres (12 kg) vous donneront 18 pots de 500 ml.

À l'auto cueillette, les boisseaux sont débordants de générosité. Vous ferez peut être 18 ou 20 litres par boisseau. 4 fois moins cher que des tomates croches en boîtes, sans l'arrière goût de métal, et une belle séance de bronzage inclue dans le prix.

Procédure :

Laver et équeuter les tomates.

Les blanchir une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

Retirer les parties avariées ou décolorées et les couper en quartiers.

Prendre le sixième de toutes les tomates et les porter à ébullition en les écrasant.

Ajouter graduellement le reste des tomates en brassant et tout en maintenant l'ébullition vive.

Mijoter 5 minutes.

Empotez chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Ajouter le jus de citron à chaque pot stérile.

Ajouter du sel si désiré.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 35 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre

Variantes de durées de stérilisation selon les procédés.

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Je n'ai jamais essayé autrement qu'à l'eau bouillante, mais voici des informations qui proviennent de sources sures, soit des recherches universitaires américaines subventionnées par le USDA.


Si vous désirez stériliser vos conserves de tomates broyées à l'autoclave

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de jus de citron et

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides à l'autoclave

Sauce, coulis ou jus de tomates empotés à chaud à l'autoclave

Durée de stérilisation : 500 ml et un litre 15 minutes


Voilà !

De jolies petites tomates croches qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra. Elles pourront servir pour vos sauces à spaghetti, vos soupes, vos casseroles ou vos ragoûts. Chaque fois que j'en ouvre un pot, j'entends une tarentelle.

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