Le sel à marinades ? Quoi est-ce ?
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Le sel à marinades, c'est du gros sel (environ 2 mm de mouture) auquel on a pas ajouté de cochonnerie.
C'est du sel quoi.
C'est un peu comme le sel Kasher, mais quatre fois moins cher, vu que la mafia des rabbins n'est pas impliquée. :)
Ici, on le connait sous le nom de sel à marinades, car il n'est pas additionné d'iode, contrairement au sel de table. Ici le sel se table est un sel fin enrobé d'iode. C'est les sel le plus commun. L'enrobage iodé empêche le sel de s'agglutiner en pain sous l'effet de l'humidité. Ce qui facilite son écoulement des salières de table.
Le sel iodé (ou autrement bidouillé) peut changer la couleur et même la texture des aliments mis en conserves avec le temps. C'est pourquoi il est pas recommandé d'utiliser le sel iodé pour faire les conserves. C'est préférable de prendre du sel à marinades.
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(oui, oui, j'insiste !) .
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C'est du sel quoi.
C'est un peu comme le sel Kasher, mais quatre fois moins cher, vu que la mafia des rabbins n'est pas impliquée. :)
Ici, on le connait sous le nom de sel à marinades, car il n'est pas additionné d'iode, contrairement au sel de table. Ici le sel se table est un sel fin enrobé d'iode. C'est les sel le plus commun. L'enrobage iodé empêche le sel de s'agglutiner en pain sous l'effet de l'humidité. Ce qui facilite son écoulement des salières de table.
Le sel iodé (ou autrement bidouillé) peut changer la couleur et même la texture des aliments mis en conserves avec le temps. C'est pourquoi il est pas recommandé d'utiliser le sel iodé pour faire les conserves. C'est préférable de prendre du sel à marinades.
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posté par Vincent le canneux @ 2/08/2007
5 commentaires
5 Commentaires :
Je crois que cela doit ressembler au sel marin que nous avons en France, il est gris et colle beaucoup, une vrai galère à utiliser. Mais nous avons aussi du sel blanc iodé et non iodé (du moins ce n'est pas noté sur le paquet.
Bonjour, l'iode est ajoutée pour éviter l'apparition du goitre, de même il existe du sel avec une minime proportion de fluor pour prévenir les caries.
sinon bravo pour votre site, on y apprend plein de choses
Georges
Salut goitre ! ;)
Bonjour VIncent !
Est-ce que la fleur de sel peut faire aussi? En tout cas, c'est ce que j'essaie à l'instant... Bonne journée ! Valérie
Bonjour ValC.
Bin j'espère que c'était pas pour une recette qui en demandait 2 kilos :)
Oui tant qu'on a pas ajouté d'iode et "d'anti-coagulants" au sel, je crois bien qu'il ne risque pas de décolorer la conserve. Les plus critiques, c'est les marinades de légumes au vinaigre.
Du chou-fleur qui devient gris bleu et des cornichons couleur crotte de chien, c'est pas appétissant...
:)
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