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La garniture de tourtière (presque) toute prête d’avance (autoclave requis)
Préambule : Ce que j’entend par tourtière, c’est des « pâtés à la viande » hachée ben ordinaires. Que nos puristes du Royaume du Lac Saint-Jean ne viennent pas nous dire que c’est pas ça une tourtière. Leurs tourtières on les nomment les tourtières du Lac Saint-Jean, puis il y a une bonne vingtaine de recettes de tourtières ‘authentiques’ autour du Lac, alors qu’ils se branchent avant de venir se mettre le nez dans nos tourtières ! :)
D’ailleurs les vraies tourtières, ce n’est pas comestible, c’est des pièces de musée. C’est des chaudrons dans lesquels on faisait cuire les tourtes. Puis les tourtes, jadis l’oiseau le plus abondant de la planète, ça n’existe plus. On les a toutes bouffées, tout bêtement.
Pour tourte savoir sur les tourtes et les tourtières.
Je décris d’abord brièvement ce que sera cette recette; ce sera de la viande hachée bien caramélisé, puis séparément mélangée aux arômes (oignon, épices ect.) en mijotant dans un bouillon, sans chapelure, ni patate, si aucun autre liant. Elle sera mise en pots et stérilisé dans son jus grassouillet en bocaux de 500 ml. À l’assemblage des tourtières on va bien mélanger le contenu d’un bocal réchauffé entre 1/2 et 1 tasse d’une purée de pommes de terre. On pourrait avoir des dés de pomme de terre avec la purée aussi. La chapelure n’ira pas pour cette recette. On mélangera bien la viande et ses jus à la purée avant d’étendre le mélange refroidi sur l’abaisse. Si cette méthode, et le résultat que vous pouvez imaginer ne vous convient pas, cette recette n’est pas pour vous.
Durant l'année, on congèle boeuf, porc, et veau au rythme des soldes et quand on a 5 lb de chaque on est prêts à se faire 18 pots de 500ml. On a rarement de vrais bons prix sur les trois en même temps. On est prêt pour préparer nos pâtés à la viande pour Noël, ou quand on en veut un. On économise, tout en faisant du précieux espace au congélateur.
Vous pouvez adapter votre propre mélange de viandes, d’oignons d’ail et d’épices, tant que vous n’ajoutez aucun liant comme les patates, ou la chapelure. Pour trois raisons :
Ça va ralentir la pénétration de la chaleur lors de stérilisation;
Le liant va faire effet et tout sera coincé d’un pain dans le bocal;
500 ml c’est trop peu pour une tourtière de 7 pouces.
La plupart du temps, quand on fait des tourtières, on en fait plusieurs à la fois. On cuit la viande en grosse quantité sur les oignons dans un gros chaudron. Vous pouvez faire comme ça, les tourtières seront « habituelles », pour ne pas dire ordinaires. Ce que je reproche à cette méthode, c’est que la viande sera bouillie. Elle ne caramélisera pas. Je trouve ça un peu cabochon de payer pour la viande sans travailler un peu pour en tirer le maximum de saveur.
Vous pouvez préparer un gros lot en cabochon si vous voulez, tant qu’il n’y aura pas de liant, il ne restera qu’à entasser légèrement en s’assurant qu’il y ait un peu plus du tiers du fond du chaudron et stériliser 75 minutes pour les 500 ml et 90 minutes pour les litres. Pour remplir environ 18 pots de 500 ml vous aurez besoin des ingrédients suivants.
15 lb ce viande hachée, pour moi c’est un mélange de trois viandes mais peu importe, ça peut être la viande hachée que vous voudrez. C’est pour donner une idée des quantités d’ingrédients nécessaires pour remplir 18 bocaux de 500 ml.
Ingrédients pour 18 pots de 500 ml :
Pour 7 pots d’un litre, multipliez les ingrédients principaux par 0.85
La suite de cette recette est disponible exclusivement à mes partenaires.
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https://conserves.blogspot.com/p/je-suis-rendu-un-carrefour.html
Les frais d'abonnement sont de 20 $ par année et le forum offre beaucoup plus que des recettes exclusives. Il est ouvert en mode lecture au grand public, sauf pour mes nouvelles recettes. Il rassemble une communauté de gens qui prennent les conserves au sérieux.
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J'espère que vous ferez bientôt partie de mes partenaires.
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Je décris d’abord brièvement ce que sera cette recette; ce sera de la viande hachée bien caramélisé, puis séparément mélangée aux arômes (oignon, épices ect.) en mijotant dans un bouillon, sans chapelure, ni patate, si aucun autre liant. Elle sera mise en pots et stérilisé dans son jus grassouillet en bocaux de 500 ml. À l’assemblage des tourtières on va bien mélanger le contenu d’un bocal réchauffé entre 1/2 et 1 tasse d’une purée de pommes de terre. On pourrait avoir des dés de pomme de terre avec la purée aussi. La chapelure n’ira pas pour cette recette. On mélangera bien la viande et ses jus à la purée avant d’étendre le mélange refroidi sur l’abaisse. Si cette méthode, et le résultat que vous pouvez imaginer ne vous convient pas, cette recette n’est pas pour vous.
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500 ml c’est trop peu pour une tourtière de 7 pouces.
La plupart du temps, quand on fait des tourtières, on en fait plusieurs à la fois. On cuit la viande en grosse quantité sur les oignons dans un gros chaudron. Vous pouvez faire comme ça, les tourtières seront « habituelles », pour ne pas dire ordinaires. Ce que je reproche à cette méthode, c’est que la viande sera bouillie. Elle ne caramélisera pas. Je trouve ça un peu cabochon de payer pour la viande sans travailler un peu pour en tirer le maximum de saveur.
Vous pouvez préparer un gros lot en cabochon si vous voulez, tant qu’il n’y aura pas de liant, il ne restera qu’à entasser légèrement en s’assurant qu’il y ait un peu plus du tiers du fond du chaudron et stériliser 75 minutes pour les 500 ml et 90 minutes pour les litres. Pour remplir environ 18 pots de 500 ml vous aurez besoin des ingrédients suivants.
15 lb ce viande hachée, pour moi c’est un mélange de trois viandes mais peu importe, ça peut être la viande hachée que vous voudrez. C’est pour donner une idée des quantités d’ingrédients nécessaires pour remplir 18 bocaux de 500 ml.
Ingrédients pour 18 pots de 500 ml :
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