mardi 29 janvier 2019

Poulet au Marsala pour Judith Prince

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Poulet au Marsala pour Judith Prince

Judith Prince est une espionne russe et cette recette contient le code du protocole secret habituel.

Le vin Marsala est un produit d’AOC de Sicile. Ça ne coute pas une fortune. C’est un vin à très haute teneur en alcool vu le procédé, mais il n’en restera plus (d’alcool) au moment d’empoter. Il faut en choisir un bien rouge.

C’est pour 18 bocaux de 500 ml avec un petit surplus à déguster immédiatement. Normalement on sert des demies poitrines en escalope mais ici on en fera des cubes en bouchées. Faut bien empoter.

Ingrédients :

12 lbs (5.45 kg) de poitrines de poulet sans peau et sans gras
4 lbs (1.8 kg) de champignons café (ou autre)
1 lbs (454 g) de bacon tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur (c’est très épais, il faut demander au charcutier. Il n’y en a pas comme ça du commerce.)
2 onions moyens
2 tasses de farine (240 g)
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de poivre noir finement moulu

de la zhuile de zolives

une bouteille de Marsala
2 litres de bouillon de poulet maison bien gélatineux

Procédure :

Je commence par les champignons. Je les rince, les essuie, et les coupe en tranches uniformes. Quand ils caramélisent à feu moyen vif dans un peu d’huile au fond d’une ou deux larges sauteuses, je fais le reste.

Pour 4 lbs de champignons il faudra faire plusieurs lots et aller jeter un oeil de temps à autres. Il faut les caraméliser des deux cotés et qu’ils aient perdus environ le 3/4 de leur volume.

Pendant ce temps, aplatir les poitrines en escalopes d’environ un pouce d’épaisseur (plus épais si voulez de plus grosses bouchées, mais le rendement va en subir. Plus les cubes sont gros, et plus vous aurez de surplus).

Couper le poulet en cubes.

Bien mélanger la farine au sel et au poivre.

Paner les cubes de poulet dans ce mélange.

Couper le bacon en lardons.

Couper les oignons en petits dés. Tout ça en surveillant les champignons.

Quand tous les champignons seront faits, on va dorer les bouchées de poulet de touts cotés avec des lardons et un peu d’oignon. Une besogne demandant plus d’attention que les champignons.

Voilà tout est enfin cuit, et on mélange bien les solides puis on empote en laissant un pouce sous le goulot, pendant qu’on porte le bouillon et le vin à ébullition pour 5 minutes.

On couvre les solides du divin bouillon.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave.

Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml.
Stériliser 90 minutes pour les bocaux de 1 litre.

Au service :

Drainer les solides et réduire le liquide de moitié dans une petite casserole.

Pour un bocal de 500 ml, une noix de beurre et une c. à thé de farine dans un poêlon suffira pour épaissir la sauce.

On y chauffe les solides ce faisant. Un peu d’ail frais ne ferait pas de tort.

Sur un lit de riz ou de nouilles avec des légumes à coté on a un très bon repas vite fait au service.

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dimanche 11 novembre 2018

Marie-Claire Frédéric l'auteure de Ni Cru ni Cuit ouvre son restaurant à Paris

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Ben voilà que notre petite cachotière nous révèle un petit projet qu'elle couve en secret depuis deux ans.

Bientôt l'ouverture de SURI Restaurant et Deli.

Un restaurant entièrement dédié à la fermentation naturelle. Un endroit unique au monde, d'une personne sans vraiment pareil.


Le logo de suri : le U est en forme de bocal de fermentation avec son couvercle.


Un clic sur le logo mêne à l'article où elle nous présente le projet pour avoir plus de détails.

Moi je lui souhaite le plus grand succès avec sa nouvelle entreprise. Tant qu'à moi c'est une raison de plus de retourner à Paris un de ces jours. Si vous vivez dans le coin, vous nous direz comment c'est ?

Gros bisous du Québec !


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mercredi 7 novembre 2018

La confiture ouate de phoque !!! (framboises, canneberges, scotch aux algues)

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La confiture ouate de phoque !!! (framboises, canneberges, scotch aux algues)


//—AVERTISSEMENT—//

Ne pas consommer cette confiture en public vu que chaque cuillerée à thé de cette confiture pourrait causer un orgasme incontrôlable.

L'ingrédient druidique, la potion magique, est le scotch Talisker.

Le scotch Talisker est fait d’orge qui pousse sur l’Île de Skye en Écosse. L’Île de Skye, c’était un gros caillou stérile dans la mer nuageuse de l'Écosse.

Les moutons n'y avaient rien à brouter donc même pas de caca de mouton pour faire pousser l'orge.

La seule façon d’y faire pousser quoi que soit, c’était d’y engraisser le sol avec du varech.

L’orge qui y pousse est naine, et elle goûte un peu le varech. Le scotch Talisker fait de cette orge goute aussi un peu le varech.

Il est relativement cher.

Vous pouvez le remplacer par du whisky du bourbon ou du bête Cognac, mais les orgasmes ne sont pas garantis. Avec le Talisker, vous maximiser vos chances.

Ca vous fera environ 24 petits bocaux de 125 ml (ce qui fait quand même au moins 6 orgasmes par bocal)

Il faut peser les ingrédients et pleurer pendant que vous mesurez le Talisker.

Ingrédients :

1 kg de framboises fraiches
200 g de canneberges fraiches
1 kg de sucre
1 tasse (250 ml) de scotch Talisker
1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
une larme que vous verserez en ajoutant le Talisker

Procédure :

La veille robotiser les canneberges pour en obtenir une purée.
Écraser les framboises.
Verser le sucre dessus et mélanger.

Laisser reposer 12 h au frigo, ou plus.

Le lendemain, verser le mélange dans une grande casserole en inox à fond épais.

Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.

Quand ça boue à grands bouillons et que la température de la confiture est à 105°C, ajouter la pectine et remuer encore une minute.

Retirer du feu. Ajouter le Talisker en pleurant au moins une larme dedans en remuant pour une minute hors du feu.

Empoter en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Si il reste un peu de confiture au fond du chaudron, il faudrait y goûter une fois les bocaux alignés sur le comptoir.

On en parle sur le forum.

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mercredi 31 octobre 2018

Le ragoût de licorne aux champignons (recette typiquement Viking)

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Le ragoût de licorne aux champignons
(recette typiquement Viking)


Le plus difficile dans cette recette est de trouver 2,7 kg de cubes d’épaule de licorne. Alors si on en trouve pas, on prendra 16 haut de cuisse de poulet d’accord ? C’est de la courge et du poulet imprégnée de la saveur du champignon sauté, avec un peu d’arômes et c’est tout. Il est nécessaire d'avoir une bonne sauteuse en inox pour bien réussir cette recette. Il faudra compter le temps de sauter 3 lbs de tranches de champignons, mais après, c’est de l’assemblage en bocaux.

Cette recette vous fera 16 pots de 500 ml à grand goulots. On ajoute ça sur un lit de riz et c’est un bon repas pour une personne.
Avec du poulet désossé, on pourrait très bien utiliser des bocaux réguliers de 250, 500 et même d’un litre.

Si vous cueillez vos champignons vous-même, évitez de récolter ceux qui poussent dans la bouse de licorne. Ils pourraient être magiques. La bouse de licorne se reconnait facilement par son aura en arc-en-ciel.

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PETIT RAPPEL DE LA CONTENANCE FINALE DE DIVERS BOCAUX
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Bocaux Mason à goulots régulier 70 mm

1 litre 7 X 925 ml = 6475 ml
500 ml 18 X 425 ml = 7650 ml
250 ml 28 X 225 ml = 6300 ml
125 ml 70 X 60 ml = 4200 ml

Bocaux Mason à grands goulots

1 litre X 7 X 900 ml = 6300 ml
500 ml X 16 X 400 ml = 6400 ml
250 ml X 24 X 150 ml = 4800 ml

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Ingrédients :

16 hauts de cuisse de poulet
3 lbs (1,4 kg) de champignons
2 litres de cubes de courge butternut d’environ 1/2 pouce (1 cm) de cotés.
6 tasses (1,5 l) de mirepoix (oignon, cèleri et carotte)
2 litres de bon bouillon de poulet ou de légumes
1 bouteille de vin blanc sec
un peu d’huile insipide (ou avec beurre clarifié)
Sel et poivre au goût.


Procédure :

Assaisonnez la volaille.

Nettoyez vos champignons et émincez-les en tranches égales d'environ 1/4 de pouce (6 mm).

Chauffez une sauteuse en inox à fond épais à feu vif, y chauffer 1 c. à s. d’huile insipide, puis y étendre les champignons en petite quantité d'une seule couche à la fois. Ne pas retourner ni remuer les champignons avant que la vapeur ne se transforme en fumée. Sauter quelques coups pour retourner et laisser encore 2 ou 3 minutes. Fiez vous à votre nez et à votre oeil. Les champignons devraient être légèrement colorés sur leurs deux faces. Ils devraient avoir perdus environ la moitié de leur volume. Entre chaque lot déglacer le poêlon avec un gros glou de vin et raclez bien les sucs que vous ajouterez au bouillon. Poivrer légèrement chaque lot serait pas con.

Accumuler les champignons dans une passoire pour recueillir le bon petit jus, qui sera aussi ajouté au bouillon.

Ben c’est au tour du poulet à se faire dorer la couenne.

Ben ensuite les courges au poêlon, pourquoi pas ? C’est pas nécéssaire non plus.

Chauffer le bouillon.

Ensuite c’est l’assemblage, qui va bien avec une mesure d’un quart de tasse.

une couche de champignon
une couche de courge
une couche de mirepoix
on tapote pour faire pénétrer la mirepoix dans les interstices.

On place le haut de cuisse de poulet au centre et on répète.

une couche de champignon
une couche de courge
une couche de mirepoix
on tapote pour faire pénétrer la mirepoix dans les interstices.

Il faut mettre tous les champignons. Les éventuels surplus serait préférablement de la mirepoix.

Couvrir de bouillon bouillant, et d’eau bouillante au besoin en laissant 1 pouce (2,5 cm) d’espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave.


Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre

Au service on pourrait épaissir un peu en ajoutant les ingrédients désirés. Ou bien le verser tel quel sur un lit de riz ou de nouilles.

C’est délicieux et ça fait sauver du temps au souper.

On en parle sur le forum.

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mardi 30 octobre 2018

Le forum est enfin en HTTPS :: Instructions pour obtenir un nouveau Mot de passe

C'est ma faute 

Je viens de faire passer le forum en HTTPtout seul comme un grand garçon. Ça nous coutait pas mal de nouveaux visiteurs ce petit détail...

Mais il m'a fallu vider toutes les sessions avant. Les utilisateurs déjà inscrits vont donc devoir  se connecter de nouveau sinon même devoir valider un nouveau mot de passe.

C'est pas compliqué, il suffit de lire les instructions.

Allez ici https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=login

Cliquez le lien "J’ai oublié mon mot de passe" et vous arrivez ici. 

https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=sendpassword

Une fois rempli vous recevrez un courriel qu'il faudra lire attentivement.

Plus attentivement ce que j'ai rougi ci-dessous.

Bonjour votre nom, 
Vous recevez cet avertissement car vous (ou quelqu'un se faisant passer pour vous) avez demandé qu'un nouveau mot de passe vous soit envoyé pour votre compte sur "Le Forum des Conserves Maison". Si vous n'avez pas demandé cette modification, veuillez alors l'ignorer.

Si vous continuez à recevoir cet avertissement, veuillez contacter l'administrateur du forum.

Pour utiliser le nouveau mot de passe, vous avez besoin de l'activer. Pour cela, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :

https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=activate&u=2&k=2I4MEHDPZU
Si cela a fonctionné, vous pourrez vous connecter en utilisant le mot de passe suivant :

Mot de passe : %?$@#?$%&$%&

Vous pouvez modifier ce mot de passe par l'intermédiaire de votre profil. Si vous éprouvez une quelconque difficulté durant ces étapes, veuillez contacter l'administrateur du forum.

Ensuite vous pouvez vous connecter avec votre nouveau mot de passe.

Ceci grâce aux efforts de certains qui ont étés faits ici. On vient d'ouvrir un potentiel norme de nouveaux visiteurs provenant des moteurs de recherche particulièrement de Google qui nous faisait une mauvaise réputation...

 Petit à petit ça avance, grâce à vous. Prochaine étape et non la moindre tenter de mettre à jour ce système qui date de plus de 7 ans... Le rendre enfin accessible aux petits écrans !

lundi 29 octobre 2018

La courge butternut aux épices de Uma Thurman

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La courge butternut aux épices de Uma Thurman


Je suis parti d’une recette de bernardin puis j’ai ajusté pour un bedon heureux.



Uma Thurman a pelée les courges avec son sabre et malheureusement notre relation fut limitée à ça.

Je suis quand même reconnaissant qu’elle ait pelée les courges avec son sabre, car c’est chiant de peler les courges.
Merci Uma !











On y va pour 9 bocaux d’un litre ?

Ingrédients :

14 lbs (presque 9 litres) de cubes de courge butternut

Saumure : (ça en fera trop)

le jus de 4 citrons moyens zestés (et les zestes plus tard bien entendu)
3 litres de vinaigre blanc 5 % d’acide
2 litres d’eau (mouillée)
4 tasses (800 g) de sucre (sucré)

Par bocal d’un litre :

1/4 de feuille laurier
4 clous de girofle
2 pouces d’un bâton de cannelle
1 c. à thé de grains de cumin
1 c. à thé de grains de coriandre
un petit brin de romarin qui fait des bulles (ça fait forcément des bulles, les rots marins).

Procédure :

Réduire vos enfants à l’esclavage pour peler les courges.

Les tailler en cubes (les courges, pas les enfants)

Assembler vos bocaux en répartissant les zestes et le reste dedans.

Porter la saumure à ébullition et verser sur le contenu, faire le coup de la spatule et rajuster le niveau pour laisser 1/2 pouce d’espace sous le goulot.

Stériliser 25 minutes à l’eau bouillante.

Pas touche pour 3 semaines.

On en parle sur le forum.

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