Le ragoût Irlandais en conserves maison (autoclave requis)

9/25/2005

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Le ragoût Irlandais en pots Mason

Cette recette vous donnera environ 7 pots de litre ou 15 pots de 500 ml. d'un excellent ragoût (presque) prêt à servir.

À l'origine, le ragoût Irlandais était un plat de base de paysan qui élevait ses moutons et gossait dans son potager du mieux qu'il pouvait avec un sol pauvre et sous un ciel nuageux. C'était de toute simplicité. Bon OK, de nos jours, il existe probablement des milliers de recettes de "vrai" ragoût Irlandais.

Celle-ci est éprouvée et sécuritaire pour la mise en conserve dans des pots Mason. En fait, c'est la version revue et corrigée que j'ai déjà posté sur le forum de recettes du Québec. Avec cette version, vous devriez pas avoir des patates trop molles. Je m'améliore avec le temps, sur certains points... (ç:

Ingrédients :

  • 5 lbs de gros cubes (1 pouce et 1/2 ) d'agneau ou de mouton dans le raide mais goûteux (col, épaule, jarrets)
  • 1 C à S d'huile végétale
  • 2 litres de patates en gros cubes (1 pouce et 1/2 )
  • 2 litres de grosses carottes en grosses rondelles
  • 3 tasses d'oignon haché grossièrement
  • 1 1/2 C à S de sel à marinade
  • 1 C à T de romarin séché
  • 1/2 C à T de thym séché
  • 1/2 C à T de poivre
  • 5 à 6 litres d'eau bouillante

Procédure :

Retirer le gras des cubes de viande, peler et couper les légumes.

Mettre 5 ou 6 litres d'eau à bouillir.

Mettre l'huile dans un grand chaudron et y dorer les cubes de viande.

Ajouter tous les légumes et les aromates et bien brasser.

Couvrir le tout d'eau bouillante et reporter à ébullition.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

À l'aide d'une cuiller trouée, remplir les pots de solide à 2 pouces du goulot, puis à l'aide d'une louche, compléter avec le bouillon à 1 pouce du goulot.

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Verser le bouillon dans un poêlon antiadhésif et épaissir à la fécule diluée en rectifiant l'assaisonnement au goût.

Placer le pot contenant les solides debout, ouvert, mais couvert dans l'eau bouillante pour 10 minutes pour la réchauffer.

Vider le contenu du pot dans la sauce et bien incorporer. Accompagner de bon pain bien rustique.

Bon appétit !

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4 commentaires

Elise a dit...

Est-ce que je pourrais remplacer l'agneau par du boeuf? Je ne sais pas ou trouver de l'agneau pas cher.

11/9/07 10:36

Oui sans problème, mais sers en pas à un Irlandais :)

Ce serait une idée de dorer les cubes de viande à la poêle avant, le boeuf est plus fade et bénéficierais du ce traitement.

Je crois que ça te fera encore plus de pots qu'indiqué... :)

11/9/07 10:56
Elise a dit...

Finalement, j'ai trouvé de l'agneau, mais il ne goûte presque rien. C'est normal?

Et une question, quand ça prend 5 lbs de viande, c'est compté une fois que l'os et le gras sont enlevés. Comment on fait pour acheter la bonne quantité s'il y a un os quand on achète???

21/9/07 12:52

Bonjour Elise,

On est encore dans le bon temps pour l'agneau du Québec, et non c'est en général une viande à saveur très prononcée.

Il faut 5 lbs net.

Les meilleures coupes d'agneau pour les recettes mijotées en sauces c'est dans le l'épaule, le col, ou le jarret. En général, c'est aussi les coupes les moins chères.

La perte que tu auras va dépendre de la partie utilisée. Pour l'épaule, une fois dégraissée et désossée, tu pourrais avoir plus de 40 % de perte. Il y aura parfois des bons prix sur des épaules désossées (5 ou 6 $ la lbs) mais il faudra enlever la graisse et tu aurai encore 15 à 20 % de perte.

Donc pour avoir 5 lbs net, il te faudrait acheter environ 8 ou 9 lbs d'épaule d'agneau ou 6 grosses lbs d'épaule d'agneau désossée.

21/9/07 16:03

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