La sauce à spaghetti à la viande en conserves maison (autoclave requis)

10/08/2005

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La sauce à spaghetti à la viande en pot Mason

Vous pouvez faire votre propre recette de sauce à spaghetti et respecter la procédure de mise en conserve et la durée de stérilisation. Tant que vous ne mettez pas de boulettes de viandes ou de bouts de saucisses dans votre sauce, vous ferez une sauce sécuritaire. Si vous mettez des boulettes de viande ou d'autres morceaux de viande dans votre sauce, le temps de stérilisation devra être augmenté comme indiqué au bas de cette recette. C'est pour s'assurer que la chaleur pénètre bien la viande lors de la stérilisation.

Vous donnera plus de 14 pots de 1 litre, pis un beau restant pour la semaine, ou bedon 30 pots de 500 ml et assez de surplus pour quelques repas pour deux. Les quantités vont dépendre de la consistance désirée.

Ingrédients :

  • 1 boisseau de tomates italiennes à l'auto cueillette (55 lbs environ)(25 kg)
  • 5 livres (2,3 kg) de boeuf haché (ou de saucisses italienne fortes)
  • 4 lbs (1,8 kg) d'oignons hachés + une livre pour la viande
  • 5 lbs (2,3 kg) de carottes en rondelles
  • 3 pieds de céleri en bouts de 1/2 pouce avec les jolies feuilles (céleri branche)
  • 2 lbs (900 g) de champignons tranchés (4 chopines)
  • 5 poivrons rouges en dés
  • 5 poivrons verts en dés
  • 3 têtes d'ail dégermées et émincées
  • 1 tasse (100 g) de feuilles de basilic hachées menu bien tassé
  • 1 1/2 tasses (300 g) de cassonade bien tassée
  • 1/2 tasse de persil séché
  • 1/4 tasse (30 g) d'origan frais
  • 1/4 de tasse de piments chili rouge déshydraté et broyé
  • 7 clous de girofle pulvérisés
  • 5 piments de la Jamaïque pulvérisés (all spice)
  • 2 c. à s. de muscade
  • 1 c. à s. de cannelle
  • huile de cuisson (J'aime bien l'huile d'olive)
  • sel à marinade et poivre au goût
Procédure :

Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Vous avez un moulin à coulis électrique ?











Vous n'avez qu'à y passer vos tomates pour obtenir votre coulis.

Vous avez un moulin à coulis manuel ?










C'est mieux de peler les tomates crues avant de les y passer, comme ça on mouline moins longtemps car la peau à tendance à bourrer le cône. Il y a économie de temps et d'effort à peler les tomates avant. Bon pour environ 10 boisseaux par jour si on porte un gant et qu'on fais des rotations de personnel. S'opère mieux à deux.

Blanchir les tomates une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

Vous n'avez qu'à y passer vos tomates pour obtenir votre coulis.

Vous avez un moulin à légumes ?













Les peler comme indiqué ci-haut, les trancher en deux à la 'taille' puis les presser légèrement en leur donnant un petit coup sec pour les épépiner. (gardez les pépins et l'eau des tomates pour les tomates entières)


Pour éviter que la sauce ne se sépare, il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition. Si vous mettez toutes les tomates dans le chaudron pour les porter lentement à ébullition, la sauce vas se séparer dans vos pots et il faudra les brasser pas mal pour dissoudre le dépôt de pâte au fond du pot.

Couper les tomates en petits quartiers environ 6 ou 7 tomates à la fois pour les ajouter à la marmite en les écrasant et en brassant le tout.

Assurez vous d'une ébullition vive et constante tout au long du procédé en ajoutant les quartiers de tomates en petites quantités pour ne pas stopper l'ébullition.

Mijoter 5 minutes après avoir ajouté la dernière quantité de tomates.

Passer le tout à travers un moulin à légumes pour faire le coulis et pour retirer les pépins qui restent.

Maintenant qu'on a le coulis
, réduire de moitié en remuant souvent pour une sauce épaisse, si vous le désirez.

Pendant ce temps, trancher les légumes et les sauter dans un peu d'huile pour les caraméliser et les faire suer.

Dorer une livre d'oignon, puis y rosir le boeuf haché.

Ajouter tous les légumes et la viande à la sauce une fois qu'elle à réduit de moitié.

Reporter à ébullition puis ajouter les herbes, la cassonade et les épices.

Bien brasser et empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Sauce sans boulettes

Stérilisez 60 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 70 minutes pour les pots de 1 litre

Sauce avec boulettes de viande ou morceaux de saucisses

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Bon appétit !

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50 commentaires

Anonyme a dit...

Bon j'avoue que j'ai pas tout lu mais comment on fait pour savoir à quelle pression (en livres) il faut mettre l'autoclave ?

8/11/05 13:28
Vincent a dit...

Bonjour anonyme,

En général, la stérilisation sécuritaire à l'autoclave se déroule à 10 lbs de pression. Tout dépend de l'altitude ou vous vivez.

Ajustez la pression selon le type d'autoclave et l'altitude ou vous vivez selon cette grille.

Autoclave à pesée (Mirro)
0-1,000 pieds………….10 lbs
1,001 – 2,000 pieds……15 lbs
2,001 – 4,000 pieds……15 lbs
4,001 – 6,000 pieds……15 lbs
6,001 – 8,000 pieds……15 lbs
8,001 – 10,000 pieds…..15 lbs

Autoclave à manomètre (Presto, All American)
0-1,000 pieds…………..11 lbs
1,001 – 2,000 pieds ……11 lbs
2,001 – 4,000 pieds…….12 lbs
4,001 – 6,000 pieds…….13 lbs
6,001 – 8,000 pieds…….14 lbs
8,001 – 10,000 pieds…...15 lbs

Cela répond bien à votre question ?

8/11/05 17:12
Anonyme a dit...

J'ai toujours mis ma sauce en pots au four et je suis jamais morte.

Arrète donc de faire peur au monde pour rien !

4/7/06 16:05
Vincent a dit...

Salut Anonymous,

J'imagine que si tu était déjà morte, tu n'aurais pu nous faire bénificier de ton témoingnage. Merci beaucoup.

En attendant, les cas d'intoxication sont en baisse au Canada. Bonne nouvelle soit due à la sensibilisation au problème qui date des années 20 ici, où à la sélection génétique...

Va falloir que je me trouve une recette pour les têtes de cochons... (ç;

4/7/06 16:15
Androue a dit...

Bon Vincent, es-tu en train de me dire que je dois stériliser ma sauce à spaghetti dans un autoclave? Je croyais que les produits à base de tomate étaient considérés acide?!? C'est à cause de la viande que je dois utiliser l'autoclave?

8/9/06 08:54
Vincent a dit...

Oui, et y'a pas juste mois qui le dis. Va voir mes recettes de produits de tomates. Je recomande même d'ajouter du jus de citron dans certaines d'entre elles.

Même les tomates seules font entre 4,2 et 4,8 pH. On détermine du mode de stérilisation à 4.6 pH.

C'est sur que si tu ajoutes des légumes ou de la viande aux tomates, le pH va monter. C'est pas juste la viande le truc on peut très bien mettre de la viande dans le vinaigre.

je te recommande cette page pour plus de détails.

Comment faire des conserves sécuritaires ?

8/9/06 09:09
Anonyme a dit...

Bonjour Vincent,
Je voudrais essayer cette recette de sauce à spaghetti, peux-tu me dire qu'est-ce que tu entends par têtes d'ail dégermées? ce ne sont pas des gousses... et piments de la jamaique pulvérisés, c'est quoi? Sont-ce des piments japaleno?
Merci!

27/9/06 15:06
Vincent a dit...

Bonjour Anonymous,

Une tête d'ail c'est tout le bulbe, et on en dégerme chaque gousse.

Le piment de la Jamaïque est une épice qui vient sous forme de petites baies environ 4 fois plus grosses que des grains de poivre. On la nomme aussi "allspice" car elle goûte un peu le clou de girofle, la muscade, le gingembre et la cannelle, tout en un.

27/9/06 15:17
lory a dit...

C'est une idée, mais je préfère quand même la faire fraiche!!

18/2/07 03:01

Lory,

Si tu préfère faire ta 'fraîche' au mois de février. Fais le avec des légumes qui ont poussés à des milliers de kilomètre de chez-toi, qui t'arriverons à grand renfort de transport polluant et complètement nuls en valeur nutritive, et paie les 5 fois plus cher qu'en saison.

Libre à toi

18/2/07 07:38
Carmen a dit...

Bonjour Vincent!

Je me demandais combien de piment de la Jamaïque moulu équivalait à 5 baies entières. J'ai trouvé la réponse dans ton autre recette de sauce spag et je me suis dit que ça pouvait intéresser d'autres canneux : 5 baies = environ 1 c. à thé moulu.

J'ai hâte de déguster cette sauce qui semble délicieuse! Je reviendrai pour donner mes commentaires. À bientôt!

14/9/07 06:23
Divine a dit...

Bonjour vincent.
je pense faire cette recette ce week end,ainsi que le chili con carne ....
tu indique 1/4 de tasse de piments chili rouge déshydraté: il sagit du mélénge appelé 'Chili': Piment fort, paprika, ail, cumin, origan, girofle? Dans ce cas, ça doit faire dans les 75 gr de chili.
Ou alors c'est autre chose comme des piments d'oiseau reduits en poudre,et là, ça fait vraiment beaucoup.J'ai fait de la langue de boeuf en sauce piquante recement, et avec 1/4 de càc, c'était deja tres chaud, et pourtant on est habitués chez nous...
Le fabriquant pour mes epices, à coté de Marseille:http://www.spigol.com/produit.phtml?id_categclient=2
Y a vraiment de tout !

20/9/07 04:18

Bonjour Divine,

Non c'est surement pas le même produit. Je viens d'en peser 1/4 de tasse et j'en ai 14 g.

C'est simplement des piments chili rouge broyé. Plus fort que le piment d'Espelette, mais moins fort que piment de cayenne.

À l'échelle de Scoville simplifiée (de 1 @ 10)
Poivron 0
Paprika doux 0,5
Piment d'Espelette 4
Piment chili rouge 5 (ceux la)
Serrano ou cayenne 6
Piment oiseau 7
Piment Thai 8
Piment tabasco 9
piment Habanero 10

La poudre de Chili ou le mélange d'épices que tu me décris est généralement plus doux ici.

20/9/07 05:18
Divine a dit...

avec cette echelle, beaucoup plus facile de choisir son piment !
merci
Je pense diviser les proportions par deux pour cette recette, car il y a pas trop de tomates cette année, vu la maladie...et j'ai d'autres recettes a faire.

20/9/07 08:03
Divine a dit...

Bon, ça y est, la sauce est dans les pots.
J'ai divisé les quantités par deux, par manque de tomates !!
Une fois pelées et epépines, ca fait 12 kilos...et en tout 20 pots de 500ml 12 bocaux de 350ml Le Parfait et 3 tournées au presto.
Par contre, j'ai mis 2,3 kilos de boeuf haché, car au service, je ne souhaite pas faire un plat de viande suplémentaire.C'est un peu epais, mais on peut ralonger au service.J'ai laissé les legumes en petits morceaux, vu que tu n'a pas indiqué de passer la sauce.L'an dernier, j'avais fait un essai sans la viande, en moulinant le tout et je trouve que c'est meilleurs avec les morceaux.
je n'avais pas de persil séché et j'ai mis du frais haché, cela pose un soucis ?
Sinon, je suis ravie !

24/9/07 11:33

Kikou Divine,

Donc, si je comprend bien, tu en as fait presque autant que prévu ici, en partant de la moitié des ingrédients ?

Oui, on a procédé un peu autrement, mais, c'est quand même une jolie marge non ?

:)

C'est l'une des plus vielles recettes ici, j'ai pas tout mis en poids et mesures, comme le pied de céleri... Moi j'arrive parfois à 38 pots de 500 ml, mais la sauce est plus liquide.

La différence de rendement m'intéresse. J'ai peut être encore fait un double ici. Ça m'est arrivé quelques fois. :)

Cette recette est un grand classique ici, presque tout le monde à sa propre version. la plupart des gens la font en grande quantité, la mijote très longtemps et congèlent les surplus.
===

Je vois absolument aucun problème avec le persil frais.
===

En effet, y'a que les tomates qui sont moulinées, le reste des ingrédients doivent rester en morceaux.
===

Je suis sur que tu as ajusté les piments car ici , c'est pas une sauce des plus relevées. Si tu vas dans la plupart des restaurants 'ordinaires' ici, on te servira les pâtes avec une sauce comparable et à côté il y aura un bocal de parmesan râpé et les fameux piments rouges broyés à coté.

Ils ajustent au goût.

25/9/07 07:58
Divine a dit...

Oups, j'avais pas remarqué à quel point le rendement a été au top ! J'avais donc 12 kilos de tomates net, pelées et épépinées. Et le reste, j'ai divisé par deux les proportions de ta recette pour les legumes.Mais il y a aussi la viende en plus...J'ai pas trop reduit la sauce, car avec l'autoclave ça suffit comme cuisson.
Mes parents n'ont pas aimé le petit gout épicé du chili....la prochaine fois, on le rajoutera au service.Pour moi, pas de soucis.

25/9/07 14:14
caroline a dit...

Ça fait deux fois que je fais des cannages avec viande et sauce tomates (soit de la sauce à spag et un poulet chasseur), toujours en respectant les règles. Ça donne des bons résultats, mes pots scellent mais...... ça goûte le surchauffé... tsé, une sauce à spag qui a collé au fond.... et mon poulet chasseur a aussi cet arrière-goût... Je me demande ce que je fais de croche... La seule chose que je peux voir, c'est que j'ai de la difficulté à contrôler la pression, alors elle monte parfois à 14 lbs (autoclave Presto)... Est-ce que ça peut amener la température trop haute, et donc surchauffer les aliments?

Je me prévois une semaine de vacances pour canner la semaine prochaine (je suis à court de repas en pots) alors j'aimerais ne pas manquer mon coup...

10/2/08 12:25

Bonjour Caroline,

Bienvenue ici.

Oui il me semble fort probable que la température est trop élevée à 14 lbs et que ça puisse causer cette saveur de brulé.

Tu aurais pas une cuisinière à surface de vitrocéramique par hasard ?

Sinon il te faudra apprendre à maitriser ton autoclave pour éviter ces variations de température. Elle peuvent aussi causer des problèmes de débordements.

Au pif, je recommanderais de mettre plus d'eau au fond de l'autoclave pour une meilleure stabilité.

10/2/08 12:37
Réré a dit...

Bonjour Vincent
Je sais que le temps de cuisson n'est pas le temps de stérilisation et que toute viande doit être stérélisée à l'autocleve.Est-ce que le fait de faire bouillir 10 minutes les sauces à la viande stérilisées à l'esu bouillante peut éliminer les riques de botulisme??? Je connais beaucoup (beaucoup trop) de gens qui font leurs conserves de cette façon et je ne sais comment rester polie lorsque je suis invitée à leur table (toute ma belle famille en Gaspésie et beaucoup d'amis au Saguenay.
Merci
Réré, obsédée en sécurité alimentaire

17/9/08 13:10

Bonjour Réré,

La journée est magnifique, n'est-ce pas ?

>>Est-ce que le fait de faire bouillir 10 minutes les sauces à la viande stérilisées à l'esu bouillante peut éliminer les riques de botulisme?

Pas si on conserve les bocaux au dessus de 14 C ensuite, non. Un 6 49 pour la morgue, avec extra.

>>je ne sais comment rester polie lorsque je suis invitée à leur table

Te douterais tu que je crois que tout passe par l'éducation ? Genre, informer les gens sur le sujet ?

Il y a un petit effort de fait ici, sur ce blog. Présentes-le à ta famille avec le sourire.

Si ils ne veulent rien savoir, amène ton lunch.

Simple non ?

17/9/08 13:24
Carmen a dit...

Bonjour Vincent et les canneux!

Quand j'ai fait cette recette, j'ai utilisé des tomates rondes (des tomates à sandwiches, comme je les appelle).

Le résultat n'est pas mauvais, mais ça manque de tomates! Au service, donc, il faut ajouter de la sauce tomate ou de la pâte tomate.

J'ai appris qu'il y a une grosse différence entre les variétés de tomates... Je ne ferai pas l'erreur deux fois!!!

21/9/08 08:39

Bonjour Carmen,

En effet il y'a une différence entre les variétés de tomates, mais aussi, j'ai comme tendance à aimer ma sauce épaisse, avec beaucoup de morceaux légumes et c'est là que le goût personnel entre en jeux.

Question d'en savoir plus, quel à été le rendement de cette recette avec des tomates rouges rondes?

21/9/08 08:59
Carmen a dit...

Désolée, je ne me souviens plus du rendement. On achève de manger la «batch»... qui est délicieuse malgré tout.

La sauce est brunâtre au lieu d'être rouge et elle n'adhère pas aux pâtes. Parfaite pour mélanger à des macaronis pour un souper pressé! Tiens! Voici une photo.
[IMG]http://i288.photobucket.com/albums/ll163/souri127/Saucespag.jpg[/IMG]

21/9/08 09:31

Je crois qu'on a un bon mélange du fait qu'on a pris des tomates rouges et qu'on a pas les mêmes gouts coté Ragu, car je la trouve bien appétissante moi cette sauce sur la photo :)

Toi je crois qu'il te faudrait le double des tomates pour la faire à ton goût, je crois. Et tu en ferais bien plus.

Le seul problème que j'y vois est que tu dis qu'elle ne nappe pas. Ça c'est pas bon. Ça me rappelles des trucs dégelés.

Donc Carmen, si tu as aussi fait de la sauce tomates, à part, tu viens d'inventer la sauce à spagh à deux composantes.

:)

21/9/08 09:44
Carmen a dit...

«Belle invention!» Ha! ha!

J'en referai bientôt et j'espère qu'elle sera bien dosée pour être servie en une étape cette fois-ci. ;-)

21/9/08 09:50

Moi de mon coté, je vais bientôt mieux la décrire cette recette et rédiger des façons de mieux l'adapter à ses propres gouts. (un peu comme pour la recette 'hors saison')

J'espère que notre petite discussion va t'aider pour le prochain lot ?

Merci Carmen

21/9/08 10:08
Carmen a dit...

J'apprends! Merci de ton support.

Tiens, pour te remercier, je t'envoie des photos du chutney à l'aubergine et à l'ail... sur la page du chutney!
http://conserves.blogspot.com/2006/06/chutney-laubergine-et-lail.html

21/9/08 10:24
Sharrae a dit...

Bonjour!

D'abord, félicitations pour ton blog. Depuis 3 jours, je le parcours activement, en assimilant le plus d'informations possibles. À 28 ans, ce sera mes premiers essais de "conserves", et j'avoue que je suis rassurée d'avoir des informations de cette qualité pour me guider! Et ça m’a convaincue de m’y mettre!

Mais voilà qu’un doute demeure : j’ai beau relire et relire (j’en ai les yeux rouges!!), il me semble que je ne trouve pas. Désolée d’avance si c’est quelque part sur le blogue. En fait, il s’agit plutôt de me rassurer et de voir si j’ai bien compris avant de me lancer.

Voilà : Il est très clairement mentionné dans la FAQ qu’on ne peut mettre n’importe quelle recette en conserve mais qu’on peut en adapter. Pour les aliments non acides, tu dis d’ajuster le temps à l’autoclave. Donc si je comprends bien, je peux faire ma sauce à spaghetti à la viande comme d’habitude, avec ma recette à moi, ne pas la faire réduire, la mettre en conserve avec l’autoclave en respectant ton temps prescrit pour une sauce sans boulettes ni gros morceaux….c’est ça ?

Suivant cette logique, mes recettes de boeuf stroganof, de poulet cari-coco ou autre peuvent-elles se mettre intégralement en conserve si je respecte le temps à l’autoclave du poulet, du boeuf ou de la viande utilisée ? Les recettes que je désire mettre en conserve ne contiennent pas d’ingrédients épaississant ou de pâtes et j'imagine que je dois contrôler la quantité d'eau de la recette versus le temps de cuisson à l'autoclave... J’aurais tendance à les rendre intégralement à mi-cuisson puis à les empoter en retirant un peu de liquide… Au pire des pires, la texture ne me plaira pas, mais cela ne sera pas dangeureux non?

Merci des informations et encore une fois félicitations !

24/9/08 13:47

Bonjour Sharrae,

Bienvenue ici, définitivement.

Oui il semble que tu aies bien pris le temps d,assimiler tout ça et tu as tout compris !

Moi j'ai tendance à retirer l'eau des ingrédients qui en contiennent le plus avant de les mélanger au reste des ingrédients. Ce qui peut se faire en les sautant ou encore sur une tôle au four.

Tant que tes ingrédients vont baigner dans un liquide qui transmet bien la chaleur aux morceaux de viandes ou de légumes, ils seront biens stérilisés pour les durées indiquées aux recettes.

Bin sur il est recommandé de laisser 'incuber' le fruit de nos expériences pour un mois et de bien chauffer leur contenu avant de le consommer, comme précaution supplémentaire.

Dans le fond, c'est simple non ?

24/9/08 14:06
ti-bidoux a dit...

Bonjour,
je voudrais savoir combien de temps je laisse ma recette de sauce à spaghetti maison dans mon autoclave mirro?
Quelle pression je dois utiliser (5,10 ou 15)?
Est-ce que je dois mettre ma sauce chaude dans mes pots ou je dois la laisser refroidir?
Merci Une débutante :)

7/10/08 17:37

Bonjour ti-bidoux,

Il faut prendre le temps de lire un peu ici avant de poser des questions. Toute l'information est là, et c'est bien expliqué.

Merci de ta compréhension.

7/10/08 17:45
Cindy a dit...

Bonjour encore...
Donc même pour celle ci, j'avais mal compris.. il faut un autoclave pour TOUTES les recettes de sauce à spag?! C'est que je ne fais que de la confiture pour le moment et je ne veux prendre aucune chance d'empoisonner mes enfants et mon mari! lol Je veux être certaine de bien comprendre. Et puis, ce qu'on appelle un "presto", celui de ma mère dans lequel elle fait son jambon ... cest un autoclave ou bien cest deux trucs différents?
Merci encore...

26/8/09 11:10

Bonjour Cindy,

Il faut même ajouter du jus de citron a la sauce tomate pour qu'elle soit assez acide pour être stérilisée à l'eau bouillante.

Alors même les tomates peuvent ne pas suffire. Si on y ajoute des légumes et de la viande, ça rend la sauce encore moins acide.

Pour le truc du Presto VS autoclave, tu trouveras plus de précisions dans les FAQ. C'est très bien expliqué. Va y faire un petit tour. :)

26/8/09 11:25
Bajou a dit...

Bonjour Vincent,

Voilà déjà 3 semaines que je passe sur ton blog à faire des recettes toutes meilleures les unes que les autres. Le sous-sol est plein de cannages. La fin du monde peut arriver :-P je suis prête !

Suite à plusieurs lecture sur ton blogue (chu pas vite vite) je suis allé acheter un autoclave à la clinique de la Casserol Del Mare (super sympa). (J'ai juste eu à faire lire à mon chum le bout sur le botulisme pour que ça devienne une nécessité.)

Après, le bordel a commencé toryeux.

Là j'ai une petite question et j'ai bien essayée de trouver la réponse. Bon vous faites tous cuire en bonne partie votre sauce à spagatte dans les pots. Je vais l'essayer. En attendant, moi (pissou comme tout) j'ai fais cuire la mienne comme habituellement et j'ai en plus stérilisé dans l'autoclave 90 min. Mais ça commence à faire long un ti peu. Est-ce que j'aurais pu suivre les indications de Presto et faire stériliser 10 min à 15 lbs étant donné que la viande avait déjà cuit 3 heures et que tout ce qui restait c'était de tuer les bactéries dans la viande à 240 pendant 10 min ?

Ce site est génial, j'y apprend beaucoup et j'ai pas fini à ce que je peux voir.

Au plaisir de vous lire bande de canneux sympatique !!

En passant Vincent, tes réponses à madame la fraîche avec sa sauce en plein hiver et madame la toff avec sa sauce au four... c'est tordant ! Espérant que le temps fera son oeuvre avec elles... sinon... les bactéries s'en chargeront bien hahaha

5/10/09 19:40

5/10/09 19:43

Bonjour Bajou,

Bienvenue ici.

Je n'aurai pas le temps de répondre aux questions avant lundi le 12 octobre, désolé.

6/10/09 06:43
tailleur a dit...

Bonjour,Vincent, suivant méticuleusement toutes tes instructions, je ne réussi pas a faire sceller les pots de 1 litres de sauce a spag, 5 sur 17,
Y a t'il un truc?

12/10/09 08:06

Bonjour tailleur,

Bienvenue ici.

Tu as bien suivi ces instructions pour mettre en pots à l'autoclave ?

Depuis combien de temps fais tu des conserves à l'autoclave et quel modèle as tu SVP ?

12/10/09 08:18

Bonjour Bajou,

Désolé du délai.

Tu as confondu cuisson et stérilisation dans le manuel. La recette de sauce où il est indiqué de monter la pression à 15 lbs est pour un cuisson, pas une recette de conserves.

Si tu tentes de stériliser tes conserves à 15 lbs au niveau de la mer, ta sauce va gouter le brulé et tes pots ont plus de chance de déborder.

17/10/09 09:20
JF a dit...

Salut Vincent,

J'ai une question concernant la stérilisation des sauces à spaghetti (peu importe laquelle). Étant donné que l'on stérilise pour l'aliment le plus long à stériliser (la viande je suppose), si je fais une simple sauce tomate et légumes (bref, pas de viande), combien de temps devrais-je stériliser?

Merci

19/1/10 22:42

Bonsoir JF,

Ça dépend du légume le plus long à stériliser :)

Va voir la végétarienne.

Si tu as beaucoup plus de champignons, allonge à 45 minutes pour les 500 et à 60 pour les litres.

Si tu as un légume différent ou un en plus grande quantité, tu me fais signe ?

19/1/10 22:50
JF a dit...

C'est dingue. J'avais jamais remarqué ta recette de sauce végétarienne, car j'allais toujours voir dans la section "viandes, ragoût et sauces". Je n'avais jamais pensé à aller voir dans la section "légumes". Un peu "légume" de ma part je suppose.

Pour les proportions, je mets effectivement plus de champignons (le double) et un peu plus de céleri, j'irai donc avec 60 minutes.

Merci!

20/1/10 00:05

On a tous de ces moments... :)

Il y a d'autres facteurs comme l'acidité et surtout la densité, ou viscosité, disons.

Mais la tu va stériliser comme si c'était des tranches de champignons. On ne trouve pas encore ça ici, alors il n'y avait pas moyen de savoir.

On ne prend pas de risque comme ça, ça va aller.

20/1/10 09:37
brimarc a dit...

Bonjour Vincent,
Je n’ai jamais fait de cannage encore. J’aimerais faire ma recette habituelle de sauce à spaghetti a la viande et de la mettre en conserve. Comment l’adapter pour cela? Est-ce qu’on réduit le temps de cuisson? Est-ce qu’on réduit les liquides? Je voudrais faire des petits pots de 250 ml. Quel est le temps de stérilisation pour ces petits pots?

Merci,

Brimarc

19/9/10 23:09
brimarc a dit...

Merci. On donne jamais le temps de stérilisation pour des pots de 250 ml. Je voudrais faire des petits pots pour personne seule. Est-ce que j'utilise le même temps que pour les 500ml pour être certain?

Merci

20/9/10 11:06

brimarc, tu pourrais consulter les FAQ la prochaine fois que tu as une question ?

Vous êtes de milliers à me poser des questions ici, c'est nécessaire de consulter les FAQ avant de me poser une une question, sinon je n'y arrive pas.

Merci

21/9/10 07:39
brimarc a dit...

Bonjour Vincent,
J’avais survolé les FAQ sans en trouver la réponse. Après une lecture minutieuse, incluant les liens connexes j’ai trouvé. Désolé, j’aurais dû faire cette lecture avant. Je vais suivre ta recommandation et me procurer le livre Bernardin.
Félicitaion et merci pour ton site internet
Brimarc

21/9/10 08:49
Denise a dit...

Bonjour Vincent,
Hier j'ai fait ma fameuse sauce à spaghetti avec boeuf et porc et plein de légumes et fines herbes. Elle a mijoté plusieurs heures. J'ai décidé de la mettre en pot au lieu de la congeler. J'ai fait 14 pots de 500ml que j'ai stérilisé dans mon autoclave de marque Presto avec lequel je n'ai fait que des tomates en conserve à ce jour. J'ai laissé dans l'autoclave 70 minutes à pression 10 (j'habite les Basses-laurentides) sur une cuisinière au gas. Malheureusement, la sauce a un arrière-goût de brulé. Ton avis Svp? Trop longtemps? Trop mijoté avant? Trop de pression? J'sais pus...

14/11/10 20:33

Bonjour Denise,

Bienvenue ici.

Le plus probable c'est de l'avoir mijoté longtemps avant, mais une combinaison de facteurs peuvent y avoir contribué.

Je tente d'expliquer. Aussitôt qu'on a du carbone, il s'amplifie lors de la stérilisation. Si par mégarde on laisse la pression monter jusqu'à 15 lbs, on aura un goût de brulé pour la plupart des aliments contenant de la viande.

Si on fait réduire les oignons à trop haute température, et que quelques uns deviennent fonçés, ce carbone va s'amplifier et donner un goût de brulé à toute la sauce.

Je te place un lien vers une bonne façon d'adapter ta recette de sauce à spaghetti la mise en conserves.

15/11/10 07:40

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