Kikou les ri-canneux !
Les sondages révèlent que la forte majorité des gens préfèrent que les ateliers "Apprivoisons l'autoclave" et "Conserves 301" aient lieu en 2011, à cause des Fêtes qui approchent.
Démocratie, comment on dit ça en latin ? :)
Je vais relancer les sondages en février 2011.
Tourlou !
lundi 22 novembre 2010
lundi 15 novembre 2010
Témoignages des canneux
Accueil >> Témoignages
Je viens d'ouvrir une nouvelle "section" sur le blogue. Des témoignages d'heureux ri-canneux. Si vous en avez un à faire, laissez un commentaire et je collerai les plus jolis ici.
La mise en conserve domestique, qu'est-ce que ça vous apporte ?
Si vous avez un blogue, ou un profil actif, n'hésitez pas à placer un lien. :)
===
Alors je viens de calculer en moyenne à combien me revient un "repas" avec tes recettes souvent 1 part dans un bocal de 500ml et 2 dans un bocal d'1 litre, on arrive à 0.70€ par part en comptant le gaz, je n'ai juste pas compter les bocaux parce que je les avait déjà. Mais bon l'économie est phénoménale parce que je ne faisais des conserves que de légumes et fruits, peu de viande sauf cassoulet et choucroute complète. Maintenant j'essaie un peu tout, enfin dans le limite de la place que j'ai pour ranger ensuite....
Alors pour ceux qui hésiteraient encore, foncez et si vous piquez le virus de la conserve, vous avez de quoi vous éclater sur ce blogue.
Bourguignonne
===
Je fais des essais de cannage depuis très longtemps. Je me souviens de mes premières confitures, à 15 ans, scellées à la cire. Mon premier désastre finalement:D
J'ai aussi canner de la viande à l'eau bouillante et perdu des sommes épouvantables quand les pots " décapaient ".
J'ai mis en pots des légumes de toutes sortes qui finissaient souvent à la poubelle.
Mais je suis têtue;) Et il y a eu le blog de Vincent. Je le consulte depuis quelques années et grâce à lui et à la chaleur torride du mois d'août, mon mari m'a offert mon premier autoclave!!! Je l'entend encore me dire: t'avais pas vu quelque chose qui stérilisait mieux et plus vite.... Je cannais du maïs à 7 pot de 500 ml à la fois et bouillage de 3 heures tel que mentionné dans le grand livre de Jeanne Benoit. J'avais 3 poches de maïs à faire et dehors la température était de 30 degré sans l'humidex!!!
De plus je savais que mon cannage n'était pas vraiment sécuritaire, j'avais déjà trop lu sur le site.....
C'est vraiment à ce moment que j'ai pris confiance, en suivant les conseils que l'on retrouve ici.
Je fais beaucoup de cannage au moment où la viande est à son meilleur prix soit à la fin août.
Non ce n'est pas toujours facile le temps du cannage, on se retrouve souvent épuisé d'avoir autant travaillé. Mais la plus grande satisfaction, ce que l'on se dit parfois quand on est bien à bout...On va être contentes cet hiver!!!
L'an passé , on partait de batch de fous, on a fait des nuits blanches à stériliser et une des copines présentes, celle qui braillait presque sur le bord du comptoir, m'en parle encore en me disant: Ouais, on a eu du fun!!! Le cannage c'est aussi social;)
Cette année, en plus de calculé les ingrédients, le coût, on calculait au départ le temps de stérilisation...on a compris finalement;)
Parce que j'utilise ma maison, ma partenaire de cannage fait parfois les commissions, essayer d'imaginer juste un peu: la maman avec ses 2 enfants de 2 ans et 4 ans au superC un vendredi soir avec 16 jambons toupies dans son panier et une caisse de 24, le plus jeune assis sur les jambons:))))))) Il ne faut pas avoir d'orgeuil quand on canne:D
Donc pour sauver des sous, avoir un peu de social, travailler comme des fous et avoir l'air fou, y a que le cannage qui peut faire tout ça!!!
Nathalie
===
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Je viens d'ouvrir une nouvelle "section" sur le blogue. Des témoignages d'heureux ri-canneux. Si vous en avez un à faire, laissez un commentaire et je collerai les plus jolis ici.
La mise en conserve domestique, qu'est-ce que ça vous apporte ?
Si vous avez un blogue, ou un profil actif, n'hésitez pas à placer un lien. :)
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Alors je viens de calculer en moyenne à combien me revient un "repas" avec tes recettes souvent 1 part dans un bocal de 500ml et 2 dans un bocal d'1 litre, on arrive à 0.70€ par part en comptant le gaz, je n'ai juste pas compter les bocaux parce que je les avait déjà. Mais bon l'économie est phénoménale parce que je ne faisais des conserves que de légumes et fruits, peu de viande sauf cassoulet et choucroute complète. Maintenant j'essaie un peu tout, enfin dans le limite de la place que j'ai pour ranger ensuite....
Alors pour ceux qui hésiteraient encore, foncez et si vous piquez le virus de la conserve, vous avez de quoi vous éclater sur ce blogue.
Bourguignonne
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Je fais des essais de cannage depuis très longtemps. Je me souviens de mes premières confitures, à 15 ans, scellées à la cire. Mon premier désastre finalement:D
J'ai aussi canner de la viande à l'eau bouillante et perdu des sommes épouvantables quand les pots " décapaient ".
J'ai mis en pots des légumes de toutes sortes qui finissaient souvent à la poubelle.
Mais je suis têtue;) Et il y a eu le blog de Vincent. Je le consulte depuis quelques années et grâce à lui et à la chaleur torride du mois d'août, mon mari m'a offert mon premier autoclave!!! Je l'entend encore me dire: t'avais pas vu quelque chose qui stérilisait mieux et plus vite.... Je cannais du maïs à 7 pot de 500 ml à la fois et bouillage de 3 heures tel que mentionné dans le grand livre de Jeanne Benoit. J'avais 3 poches de maïs à faire et dehors la température était de 30 degré sans l'humidex!!!
De plus je savais que mon cannage n'était pas vraiment sécuritaire, j'avais déjà trop lu sur le site.....
C'est vraiment à ce moment que j'ai pris confiance, en suivant les conseils que l'on retrouve ici.
Je fais beaucoup de cannage au moment où la viande est à son meilleur prix soit à la fin août.
Non ce n'est pas toujours facile le temps du cannage, on se retrouve souvent épuisé d'avoir autant travaillé. Mais la plus grande satisfaction, ce que l'on se dit parfois quand on est bien à bout...On va être contentes cet hiver!!!
L'an passé , on partait de batch de fous, on a fait des nuits blanches à stériliser et une des copines présentes, celle qui braillait presque sur le bord du comptoir, m'en parle encore en me disant: Ouais, on a eu du fun!!! Le cannage c'est aussi social;)
Cette année, en plus de calculé les ingrédients, le coût, on calculait au départ le temps de stérilisation...on a compris finalement;)
Parce que j'utilise ma maison, ma partenaire de cannage fait parfois les commissions, essayer d'imaginer juste un peu: la maman avec ses 2 enfants de 2 ans et 4 ans au superC un vendredi soir avec 16 jambons toupies dans son panier et une caisse de 24, le plus jeune assis sur les jambons:))))))) Il ne faut pas avoir d'orgeuil quand on canne:D
Donc pour sauver des sous, avoir un peu de social, travailler comme des fous et avoir l'air fou, y a que le cannage qui peut faire tout ça!!!
Nathalie
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Mise à jour pour l'autoclave Mirro
Accueil >> F.A.Q. >>
Chers amis ri-canneux,
J'ai fait une petite mise à jour à propos de l'autoclave Mirro sur la page décrivant les autoclaves.
On y trouve désormais deux manuels d'instructions :
Chers amis ri-canneux,
J'ai fait une petite mise à jour à propos de l'autoclave Mirro sur la page décrivant les autoclaves.
On y trouve désormais deux manuels d'instructions :
- Voici un vieux manuel d'instructions pour ceux qui avaient le même régulateur en forme de disque que le All American. (Merci Sylvain !)
- Il me manque un manuel d'instruction pour des modèles intermédiaire qui avaient la pesée en forme de sphère en trois pièces.
- Voici le plus récent. (Merci Christian !)
Puis Christian est en train de préparer une modification temporaire pour trouver une solution a son problème. Christian vit en altitude, et son autoclave nous donnent des ennuis qui semblent apparentés à une surchauffe. L'autoclave Mirro ne peut être réglé qu'à 5, 10 ou 15 lbs. À l'altitude où Christian vit, il pourrait l'opérer à 12 lbs, mais il est forcé de l'opérer à 15 lbs. Il va tenter des trucs pour corriger ça et ça fera l'objet d'un billet distinct.
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dimanche 14 novembre 2010
Bref rapport sur l'atelier "Conserves 101" du 13 novembre
J'ai envie de me reposer aujourd'hui. De ne rien faire. Je suis comblé.
Cet atelier n'était pas un atelier. C'était une fête. À part moi, il n'y avait que des femmes, ça commence bien ! :)
On a eu le temps de tout faire ce qui était prévu, sauf, malheureusement d'essayer l'autoclave Mirro de Josée Q.
On riait tout le temps. C'était chaleureux. Merci à toutes les participantes, et bravo d'être vous-même. Merci pour la douce folie.
Merci Mélanie !
Il y a aussi une vidéo sur le blogue de Mélanie A. (qui est une autre Mélanie)
Merci aussi à Maxime et Simon pour la cuisine.
Je veux en donner d'autres, des ateliers. J'aime ça !
Cet atelier n'était pas un atelier. C'était une fête. À part moi, il n'y avait que des femmes, ça commence bien ! :)
On a eu le temps de tout faire ce qui était prévu, sauf, malheureusement d'essayer l'autoclave Mirro de Josée Q.
On riait tout le temps. C'était chaleureux. Merci à toutes les participantes, et bravo d'être vous-même. Merci pour la douce folie.
Merci Mélanie !
Il y a aussi une vidéo sur le blogue de Mélanie A. (qui est une autre Mélanie)
Merci aussi à Maxime et Simon pour la cuisine.
Je veux en donner d'autres, des ateliers. J'aime ça !
jeudi 11 novembre 2010
Deux nouveaux sondages pour les ateliers
Bonjour les ri-canneux !
(Ajouté le 22 novembre 2011, les sondages sont fermés maintenant.)
Oui je sais, je deviens tannant avec mes sondages et mes ateliers, mais je dois le faire pour être sur de me pas me planter, et pour mieux servir la majorité d'entre vous.
Je vous décris deux ateliers différents :
Apprivoisons l'autoclave
et
Conserves 301
Apprivoisons l'autoclave
Cet atelier s'adresse aux gens qui savent faire des conserves d'aliments acides, mais qui hésitent à acquérir un autoclave. Ou encore avec les gens qui rencontrent des problèmes ou ont des doutes sur son opération.
Nous y présenterions le plus récent Mirro, (qui contient 16 bocaux de 500 ml et 5 bocaux d'un litre), mon bon vieux Presto de 21 litres, et le All American que Louis-Charles va nous prêter (merci Louis-Charles).
Nous les ferions fonctionner pour en faire la démonstration, et il y aurait pas mal de temps de prévu pour communiquer et tenter de trouver des solutions aux problèmes.
Cet atelier de 4 heures couterait 50 $ et se tiendrait avec 10 personnes. Il aurait lieu les après-midis de fin de semaine, dans la magnifique cuisine de la Garderie éducative de la Souris Verte, à St-Marthe-sur-le-Lac.
Pour participer au sondage sur les dates de tenue de l'atelier "Apprivoisons l'autoclave" , c'est par ici. (ce sondage est fermé maintenant)
Conserves 301
Cet atelier s'adresse a des canneux très avancés. Il serait donné par Denis le canneux de Gastronomie le Naked Lunch.
Denis opère une des rares conserverie artisanale au Québec et nous propose ce merveilleux atelier. Denis est un genre de pionnier des conserves artisanales au Québec. Il a démarré avec classe, savoir-faire, et détermination.
Cet atelier s'adresse aux gens curieux de comprendre comment quantifier, mesurer et définir un barème de stérilisation en autoclave pour assurer l'innocuité d'un produit en conserve.
Les grandes lignes:
- Les aspects microbiologiques liés à l'appertisation
- Les traitements thermiques: matériel requis, test de distribution de chaleur, test de pénétration de chaleur, définition d'un barème de stérilisation, refroidissement, rôle et mesure du vide, gestion des facteurs critiques
- Démonstration d'un test de pénétration de chaleur et calcul des valeurs stérilisatrices en temps réel.
- Définition du barème de stérilisation
- Période de questions
Autres détails:
Durée de l'atelier: 4 heures
Coût par participant: $50
Nombre de participants minimum: 8
Il aurait lieu les après-midis de fin de semaine.
L'atelier serait dans la conserverie de Gastronomie le Naked Lunch à Ste-Sophie des Laurentides (45 minutes au nord de Montréal)
Prérequis: avoir de bonnes connaissances de base sur les procédés de mise en conserve, être curieux
Avant de déterminer de manière autonome un barème de stérilisation, il est important de comprendre que certains équipements sont nécessaires, qu'il faudra éventuellement modifier son autoclave de façon sécuritaire. Denis pourrais assister les gens souhaitant se lancer dans l'aventure.
Pour participer au sondage sur les dates de tenue de l'atelier "Conserves 301", c'est par ici. (ce sondage est fermé maintenant)
(Ajouté le 22 novembre 2011, les sondages sont fermés maintenant.)
Oui je sais, je deviens tannant avec mes sondages et mes ateliers, mais je dois le faire pour être sur de me pas me planter, et pour mieux servir la majorité d'entre vous.
Je vous décris deux ateliers différents :
Apprivoisons l'autoclave
et
Conserves 301
Apprivoisons l'autoclave
Cet atelier s'adresse aux gens qui savent faire des conserves d'aliments acides, mais qui hésitent à acquérir un autoclave. Ou encore avec les gens qui rencontrent des problèmes ou ont des doutes sur son opération.
Nous y présenterions le plus récent Mirro, (qui contient 16 bocaux de 500 ml et 5 bocaux d'un litre), mon bon vieux Presto de 21 litres, et le All American que Louis-Charles va nous prêter (merci Louis-Charles).
Nous les ferions fonctionner pour en faire la démonstration, et il y aurait pas mal de temps de prévu pour communiquer et tenter de trouver des solutions aux problèmes.
Cet atelier de 4 heures couterait 50 $ et se tiendrait avec 10 personnes. Il aurait lieu les après-midis de fin de semaine, dans la magnifique cuisine de la Garderie éducative de la Souris Verte, à St-Marthe-sur-le-Lac.
Pour participer au sondage sur les dates de tenue de l'atelier "Apprivoisons l'autoclave" , c'est par ici. (ce sondage est fermé maintenant)
Conserves 301
Cet atelier s'adresse a des canneux très avancés. Il serait donné par Denis le canneux de Gastronomie le Naked Lunch.
Denis opère une des rares conserverie artisanale au Québec et nous propose ce merveilleux atelier. Denis est un genre de pionnier des conserves artisanales au Québec. Il a démarré avec classe, savoir-faire, et détermination.
Cet atelier s'adresse aux gens curieux de comprendre comment quantifier, mesurer et définir un barème de stérilisation en autoclave pour assurer l'innocuité d'un produit en conserve.
Les grandes lignes:
- Les aspects microbiologiques liés à l'appertisation
- Les traitements thermiques: matériel requis, test de distribution de chaleur, test de pénétration de chaleur, définition d'un barème de stérilisation, refroidissement, rôle et mesure du vide, gestion des facteurs critiques
- Démonstration d'un test de pénétration de chaleur et calcul des valeurs stérilisatrices en temps réel.
- Définition du barème de stérilisation
- Période de questions
Autres détails:
Durée de l'atelier: 4 heures
Coût par participant: $50
Nombre de participants minimum: 8
Il aurait lieu les après-midis de fin de semaine.
L'atelier serait dans la conserverie de Gastronomie le Naked Lunch à Ste-Sophie des Laurentides (45 minutes au nord de Montréal)
Prérequis: avoir de bonnes connaissances de base sur les procédés de mise en conserve, être curieux
Avant de déterminer de manière autonome un barème de stérilisation, il est important de comprendre que certains équipements sont nécessaires, qu'il faudra éventuellement modifier son autoclave de façon sécuritaire. Denis pourrais assister les gens souhaitant se lancer dans l'aventure.
Pour participer au sondage sur les dates de tenue de l'atelier "Conserves 301", c'est par ici. (ce sondage est fermé maintenant)
jeudi 4 novembre 2010
Un petit message pour Josée Q...
Bonjour Josée,
Tu est bel et bien inscrite à l'atelier du 13, mais j'ai du mal à te joindre.
Quand tu t'est inscrite à l'atelier, je t'ai écrit un courriel à l'adresse que tu as laissée, mais ils rebondissent. L'adresse ne doit pas être bonne. Pire, notre ami Gmail considère mes deux messages rebondis comme des SPAM et les a filtrés. Je ne savais même pas que mes messages rebondissait.
Donc c'est pour te dire merci, que tout va bien, et que je serai heureux de te rencontrer samedi le 13.
à bientôt !
Tu est bel et bien inscrite à l'atelier du 13, mais j'ai du mal à te joindre.
Quand tu t'est inscrite à l'atelier, je t'ai écrit un courriel à l'adresse que tu as laissée, mais ils rebondissent. L'adresse ne doit pas être bonne. Pire, notre ami Gmail considère mes deux messages rebondis comme des SPAM et les a filtrés. Je ne savais même pas que mes messages rebondissait.
Donc c'est pour te dire merci, que tout va bien, et que je serai heureux de te rencontrer samedi le 13.
à bientôt !
dimanche 31 octobre 2010
Modifier facilement l'entonnoir à bocaux pour obtenir le bon espace de tête sans zigonnage.
Accueil >> F.A.Q. >>
Ça fait un bout que je me promet de publier ce court billet. Vous connaissez déjà les trois espaces de tête classiques ? (merci pour les photos Manon)
Matériel :
Vous avez déjà deviné et je vous en félicite. Bravo !
Non ? OK, tout dépend du modèle d'entonnoir que vous avez. J'ai bien les blancs de chez Douleurama. La base de leur bec arrive juste à un pouce. Les Bernardin y arrivent presque. Alors pas besoin de trou. Pour les gelées ou les confitures, ce sera 1/4 de pouce. C'est pas compliqué, quand on retire l'entonnoir rempli juste avant que le bec ne commence on a juste le bon espace. Donc pour remplir les pots de marinades on a besoin d'un demi pouce.
Donc indépendamment du modèle de l'entonnoir qu'on a on remplis un bocal d'eau jusqu'à 1/2 pouce du goulot. on y plonge l'entonnoir, on fait une marque où arrive le niveau de l'eau et on perce un petit trou juste là.
Bien nettoyer les trous après usage de l'entonnoir.
Accueil >> F.A.Q.
Ça fait un bout que je me promet de publier ce court billet. Vous connaissez déjà les trois espaces de tête classiques ? (merci pour les photos Manon)
Matériel :
- Un entonnoir à bocaux
- Une règle ou un ruban à mesurer
- Un petit poinçon à marquer ou un truc dur et pointu
- Une perceuse (ou une fraiseuse)
- Une toute petite mèche (2 ou 3 mili-minous)
Vous avez déjà deviné et je vous en félicite. Bravo !
Non ? OK, tout dépend du modèle d'entonnoir que vous avez. J'ai bien les blancs de chez Douleurama. La base de leur bec arrive juste à un pouce. Les Bernardin y arrivent presque. Alors pas besoin de trou. Pour les gelées ou les confitures, ce sera 1/4 de pouce. C'est pas compliqué, quand on retire l'entonnoir rempli juste avant que le bec ne commence on a juste le bon espace. Donc pour remplir les pots de marinades on a besoin d'un demi pouce.
Donc indépendamment du modèle de l'entonnoir qu'on a on remplis un bocal d'eau jusqu'à 1/2 pouce du goulot. on y plonge l'entonnoir, on fait une marque où arrive le niveau de l'eau et on perce un petit trou juste là.
Bien nettoyer les trous après usage de l'entonnoir.
Accueil >> F.A.Q.
Rapport sur le premier atelier conserves 101
Bonjour les ricanneux !
J'ai donné mon premier atelier hier, et je vais en donner d'autres !
Premièrement, j'ai eu le privilège d'avoir un excellent groupe de gens intelligents, avec un très bon sens de l'humour, et collaboratifs à souhait. Des perles ! La vaisselle salle disparaissait à mesure, tout le monde voulait tout essayer, et j'ai eu de très bonnes questions, doublées d'excellentes suggestions.
Deuxièmement, il y a eu un changement au menu. Les bettes à Hugues, c'est trop long à préparer. J'ai remplacé cette recette par la gelée de porto. Ça nous a laissé plus de temps pour bien communiquer.
Troisièmement, j'ai bénéficié d'un meilleur sens de l'organisation (féminin bien entendu), mais trop tard. Nous n'avons pas vraiment eus le temps de bien faire la soupe. J'aurais du commencer par ça, et faire la gelée pendant la stérilisation. Le prochain atelier, on fera des rondelles de carottes tout simplement, et on commencera par ça.
Tout n'a pas été parfait, mais tout le monde est reparti satisfait et de bonne humeur.
Pour Maxime de la fruiterie Pousse l'Ananas, ou je loue la cuisine, c'était une première expérience aussi. Il va consulter son associé et me dire si il veut répéter l'expérience lundi. Il semble satisfait aussi. Si c'est positif, il y aurait un autre atelier au même endroit dans deux semaines.
Aussi, sourisverte m'a offert sa magnifique cuisine à St-Marthe-sur-le-Lac. Je dois la rencontrer bientôt pour en parler entre 4 yeux.
Il y a de bonnes chances que j'annonce un autre atelier pour samedi le 13 novembre, à Montréal.
À bientôt !
J'ai donné mon premier atelier hier, et je vais en donner d'autres !
Premièrement, j'ai eu le privilège d'avoir un excellent groupe de gens intelligents, avec un très bon sens de l'humour, et collaboratifs à souhait. Des perles ! La vaisselle salle disparaissait à mesure, tout le monde voulait tout essayer, et j'ai eu de très bonnes questions, doublées d'excellentes suggestions.
Deuxièmement, il y a eu un changement au menu. Les bettes à Hugues, c'est trop long à préparer. J'ai remplacé cette recette par la gelée de porto. Ça nous a laissé plus de temps pour bien communiquer.
Troisièmement, j'ai bénéficié d'un meilleur sens de l'organisation (féminin bien entendu), mais trop tard. Nous n'avons pas vraiment eus le temps de bien faire la soupe. J'aurais du commencer par ça, et faire la gelée pendant la stérilisation. Le prochain atelier, on fera des rondelles de carottes tout simplement, et on commencera par ça.
Tout n'a pas été parfait, mais tout le monde est reparti satisfait et de bonne humeur.
Pour Maxime de la fruiterie Pousse l'Ananas, ou je loue la cuisine, c'était une première expérience aussi. Il va consulter son associé et me dire si il veut répéter l'expérience lundi. Il semble satisfait aussi. Si c'est positif, il y aurait un autre atelier au même endroit dans deux semaines.
Aussi, sourisverte m'a offert sa magnifique cuisine à St-Marthe-sur-le-Lac. Je dois la rencontrer bientôt pour en parler entre 4 yeux.
Il y a de bonnes chances que j'annonce un autre atelier pour samedi le 13 novembre, à Montréal.
À bientôt !
samedi 16 octobre 2010
Votre sauce à spaghetti (ou soupes) en semi-conserves sans autoclave
Accueil >> Les semi-conserves >> Les sauces et condiments
Si vous n'avez pas d'autoclave, vous pouvez quand même drôlement prolonger la conservation de vos produits comme les soupes ou les sauces à spaghetti par un traitement de chaleur de bocaux à l'eau bouillante.
Pour conserver votre sauce à spaghetti plus longtemps sans la congeler, et sans autoclave, vous pouvez en faire des semi-conserves et les garder au frigo ou dans une cave sous 13 ° C, en tout temps.
Vous pouvez empoter votre produit, passer une spatule à l'intérieur des bocaux, pour éviter les bulles d'air, en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot, puis les stériliser à l'eau bouillante comme pour des marinades.
Les instructions ici.
Au pif les stérilisations de semi conserves sont les suivantes pour les formats de bocaux ci-dessous.
Dépendant de l'acidité du produit, vous pourriez les garder plus de 2 mois dans un cave et plus de 6 mois au frigo. Mes parents gardent leur sauce à spaghetti plus de 6 mois dans leur cave à vin à 12 ° C. Plus le produit sera acide, mieux il se conservera. Vous pouvez en faire autant avec les soupes, les ragoûts, les pâtés, les cretons, les fèves au lard, le poulet en sauce, etc.
Le contrôle de qualité se fait à l'oeil et à l'odorat. Si ce n'est plus bon, ça parait, en général le sceau à lâché ou ça sent le suri (ou pire), mais aucun risque de botulisme.
Accueil >> Les semi-conserves >> Les sauces et condiments
Si vous n'avez pas d'autoclave, vous pouvez quand même drôlement prolonger la conservation de vos produits comme les soupes ou les sauces à spaghetti par un traitement de chaleur de bocaux à l'eau bouillante.
Pour conserver votre sauce à spaghetti plus longtemps sans la congeler, et sans autoclave, vous pouvez en faire des semi-conserves et les garder au frigo ou dans une cave sous 13 ° C, en tout temps.
Vous pouvez empoter votre produit, passer une spatule à l'intérieur des bocaux, pour éviter les bulles d'air, en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot, puis les stériliser à l'eau bouillante comme pour des marinades.
Les instructions ici.
Au pif les stérilisations de semi conserves sont les suivantes pour les formats de bocaux ci-dessous.
- 250 ml pendant 20 minutes
- 500 ml pendant 30 minutes.
- 1 litre pendant 40 minutes.
Dépendant de l'acidité du produit, vous pourriez les garder plus de 2 mois dans un cave et plus de 6 mois au frigo. Mes parents gardent leur sauce à spaghetti plus de 6 mois dans leur cave à vin à 12 ° C. Plus le produit sera acide, mieux il se conservera. Vous pouvez en faire autant avec les soupes, les ragoûts, les pâtés, les cretons, les fèves au lard, le poulet en sauce, etc.
Le contrôle de qualité se fait à l'oeil et à l'odorat. Si ce n'est plus bon, ça parait, en général le sceau à lâché ou ça sent le suri (ou pire), mais aucun risque de botulisme.
Accueil >> Les semi-conserves >> Les sauces et condiments
mercredi 13 octobre 2010
La fin de semaine de l'action de grâce, chez notre ami l'Excessif
Accueil >> Les inclassables
Vous vous souvenez de notre ami l'Excessif ? Lui il n'en a rien a foutre des petits poulets à 99 cents la livre. Ça lui prend des dindons, minimum. Cliquez sur les images pour les agrandir. Je suis sur que notre ami l'Excessif les trouve trop petites...
Avant
Accueil >> Les inclassables
Vous vous souvenez de notre ami l'Excessif ? Lui il n'en a rien a foutre des petits poulets à 99 cents la livre. Ça lui prend des dindons, minimum. Cliquez sur les images pour les agrandir. Je suis sur que notre ami l'Excessif les trouve trop petites...
Avant
Après
C'est des bocaux d'un litre, bien entendu.
Que dire de plus ?
Accueil >> Les inclassables
dimanche 10 octobre 2010
Le chili au poulet (autoclave requis)
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles
Le chili au poulet est une belle recette "prête à manger", parfaite pour les lunchs individuels, comme pour les repas pressés en petite famille. On a pas besoin d'épaissir au service. On ouvre le bocal, on zappe au four à micro-ondes et groumph-miam-slurp-dans-le-bec-des-petits-oiseaux !
Du petit pot de 250 ml qui est idéal pour le plat principal des lunchs d'enfants, du bocal moyen de 500 ml qui est idéal pour les couples (ou les ados, ou les ours), à aller jusqu'au grand bocal d'un litre pour les repas familiaux, cette recette est polyvalente. Les mamans écureuils apprécieront, surtout que le chili au poulet se prépare assez rapidement et est très économique quand le poulet est donné. (C'est moi ou le poulet à 99 cents la lbs s'est fait rare cette année ? C'est peut être qu'on parle moins souvent de la grippe aviaire ?)
Si vous empotez le chili au poulet en bocaux de 250 ml ou d'un litre, attendez-vous à un petit surplus à mijoter. Les surplus sont faciles à gérer, car on empote en faisant un assemblage dans les bocaux.
Cette recette de chili au poulet vous fera soit :
Cette recette de chili au poulet, on l'a fait 10 fois aujourd'hui, entre autres recettes. Quand le poulet est donné, il est vraiment donné quand on en tire le maximum. Le récit de la fin de semaine sera posté plus tard cette semaine. Je crois qu'il sera intéressant. Une fin de semaine relativement relax où on s'est tapés 60 poulets.
Ingrédients :
La veille :
5 tasses (1 kg) de haricots rouges secs (les Pinto sont les meilleurs pour la mise en conserve)
3 fois leur volume en eau
2 c. à thé de sel à marinades (pour une meilleure texture) Voir le billet scientifique de Manon.
Le lendemain :
Première couche de solides, à la base du bocal
La veille, trier et rincer les haricots. Les couvrir de trois fois leur volume d'eau froide, y dissoudre le sel, couvrir et laisser tremper pour environ douze heures, préférablement au frigo.
Placer votre maïs surgelé au frigo, il dégèlera plus vite le lendemain.
Le lendemain, drainer et jeter l'eau. réserver les haricots.
Placer votre sac de maïs surgelé à température ambiante.
Première couche de solides, poulet, oignon et ail.
Dans un faitout au fond légèrement huilé, fondre les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Fermer le feu.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à dorer les poitrines pendant 2 ou 3 minutes de chaque cotés, juste pour les saisir et les dorer un peu.
Quand toutes les poitrines sont dorées, les couper en bouchées et les placer avec les oignons, saupoudrer de l'ail haché puis bien mélanger.
Voilà ! notre première couche de solides est prête. Couvrir. Si on travaille à deux, une personne peut commencer à empoter cette première couche de solides pendant que l'autre fait ce qui suit. Sinon tentez d'en faire le maximum en même temps.
Le bouillon, il doit être prêt pour y cuire les haricots
Diluer au fouet la pâte de tomate dans le bouillon de poulet maison, en chauffant, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Gouter et ajouter les épices ou les herbes qui vous plaisent. Cette saveur sera diluée avec le reste des ingrédients. Même si cette recette est destinées aux enfants, ça prend un peu de punch. Faites vous quelques bocaux pour tester et ajuster avant de partir en grande.
La seconde couche de solides, haricots, tomates, maïs et poivrons.
Ajouter le maïs au bouillon et reporter à ébullition.
Ajouter les haricots rouges, et les dés de tomates au bouillon, reporter à ébullition, mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et bien mélanger, couvrir juste à niveau d'eau bouillante si il manque de liquide. Reporter à ébullition et cuire encore 5 minutes. Drainer pour garder le bouillon, bien entendu. Garder le bouillon à frémissement pendant que vous empotez.
Pour emplir les bocaux, rien ne vaut des bonnes vielles tasses à mesurer comme on a ici en Amérique du Nord (la la lèrheu !).
Pour la première couche de solides.
Répartir votre bouillon dans vos bocaux en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Insistez sur le coup de la spatule (dans les instructions juste en dessous) et rajustez le niveau de liquide au besoin. Si vous sentez que vous aller manquer de liquide, le répartir et on finira avec de l'eau bouillante ou mieux, du jus de tomates.
Suivez ces instructions pour la mise en conserve.
Temps de stérilisation des conserves de chili au poulet à l'autoclave :
Les haricots auront besoin de mijoter à couvert dans le bouillon pour environ 1 heure. On ajoutera les poivrons et le poulet quand il restera 15 minutes de cuisson.
Au service :
Tout simple, on chauffe ces délicieuses protéines au four à micro-ondes et on songe à accompagner ça de pleins de bons légumes colorés et d'une belle tranche de pain pour nettoyer l'assiette.
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles
Le chili au poulet est une belle recette "prête à manger", parfaite pour les lunchs individuels, comme pour les repas pressés en petite famille. On a pas besoin d'épaissir au service. On ouvre le bocal, on zappe au four à micro-ondes et groumph-miam-slurp-dans-le-bec-des-petits-oiseaux !
Du petit pot de 250 ml qui est idéal pour le plat principal des lunchs d'enfants, du bocal moyen de 500 ml qui est idéal pour les couples (ou les ados, ou les ours), à aller jusqu'au grand bocal d'un litre pour les repas familiaux, cette recette est polyvalente. Les mamans écureuils apprécieront, surtout que le chili au poulet se prépare assez rapidement et est très économique quand le poulet est donné. (C'est moi ou le poulet à 99 cents la lbs s'est fait rare cette année ? C'est peut être qu'on parle moins souvent de la grippe aviaire ?)
Si vous empotez le chili au poulet en bocaux de 250 ml ou d'un litre, attendez-vous à un petit surplus à mijoter. Les surplus sont faciles à gérer, car on empote en faisant un assemblage dans les bocaux.
Cette recette de chili au poulet vous fera soit :
- 28 bocaux de 250 ml (avec environ 1,4 litre de surplus)
- 18 bocaux de 500 ml (format idéal pour les ados truck à vidanges, ou les ex éboueurs gourmands)
- 7 bocaux d'un litre (avec environ 1,2 litre de surplus)
Cette recette de chili au poulet, on l'a fait 10 fois aujourd'hui, entre autres recettes. Quand le poulet est donné, il est vraiment donné quand on en tire le maximum. Le récit de la fin de semaine sera posté plus tard cette semaine. Je crois qu'il sera intéressant. Une fin de semaine relativement relax où on s'est tapés 60 poulets.
Ingrédients :
La veille :
5 tasses (1 kg) de haricots rouges secs (les Pinto sont les meilleurs pour la mise en conserve)
3 fois leur volume en eau
2 c. à thé de sel à marinades (pour une meilleure texture) Voir le billet scientifique de Manon.
Le lendemain :
Première couche de solides, à la base du bocal
- 10 demies poitrines de petits poulets (environ 2 kg en tout)
- 8 tasses (1,7 kg) d'oignons hachés grossièrement
- 1 tête d'ail, hachée finement
- 2 litres de bon bouillon de poulet maison (ou remplacer un demi litre de bouillon par du bon vin rouge bien corsé, mioum mioum ! )
- 500 ml de pâte de tomate
- 1/4 de tasse (4 c. à s.) de poudre de chili (au goût)
- 1 1/2 c. à s. de cumin fraichement grillé puis moulu (sinon 2 c. à s. de moulu assez frais)
- 2 c. à s. d'origan séché
- autres épices ou herbes que vous aimez
- 15 tomates italiennes fraiches, en dés (avec tout, pelures, pépins et jus)
- 1 kg de maïs en grains surgelé
- 4 gros poivrons rouges et/ou verts en courtes lanières
- Piment fort ou poivre de cayenne, au goût (1 c. à s. de jalapeno haché par bocal de 500 ml, pour moi, mais c'est trop piquant pour la plupart des enfants)
- On y ajoutera les haricots
La veille, trier et rincer les haricots. Les couvrir de trois fois leur volume d'eau froide, y dissoudre le sel, couvrir et laisser tremper pour environ douze heures, préférablement au frigo.
Placer votre maïs surgelé au frigo, il dégèlera plus vite le lendemain.
Le lendemain, drainer et jeter l'eau. réserver les haricots.
Placer votre sac de maïs surgelé à température ambiante.
Première couche de solides, poulet, oignon et ail.
Dans un faitout au fond légèrement huilé, fondre les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Fermer le feu.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer à dorer les poitrines pendant 2 ou 3 minutes de chaque cotés, juste pour les saisir et les dorer un peu.
Quand toutes les poitrines sont dorées, les couper en bouchées et les placer avec les oignons, saupoudrer de l'ail haché puis bien mélanger.
Voilà ! notre première couche de solides est prête. Couvrir. Si on travaille à deux, une personne peut commencer à empoter cette première couche de solides pendant que l'autre fait ce qui suit. Sinon tentez d'en faire le maximum en même temps.
Le bouillon, il doit être prêt pour y cuire les haricots
Diluer au fouet la pâte de tomate dans le bouillon de poulet maison, en chauffant, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Gouter et ajouter les épices ou les herbes qui vous plaisent. Cette saveur sera diluée avec le reste des ingrédients. Même si cette recette est destinées aux enfants, ça prend un peu de punch. Faites vous quelques bocaux pour tester et ajuster avant de partir en grande.
La seconde couche de solides, haricots, tomates, maïs et poivrons.
Ajouter le maïs au bouillon et reporter à ébullition.
Ajouter les haricots rouges, et les dés de tomates au bouillon, reporter à ébullition, mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et bien mélanger, couvrir juste à niveau d'eau bouillante si il manque de liquide. Reporter à ébullition et cuire encore 5 minutes. Drainer pour garder le bouillon, bien entendu. Garder le bouillon à frémissement pendant que vous empotez.
Pour emplir les bocaux, rien ne vaut des bonnes vielles tasses à mesurer comme on a ici en Amérique du Nord (la la lèrheu !).
Pour la première couche de solides.
- 1/3 de tasse bombé (95 ml) pour les pots de 250 ml
- 3/4 de tasse (190 ml) pour les pots de 500 ml
- 1 1/2 tasses (375 ml) pour les pots d'un litre
- 1/2 de tasse (125 ml) pour les pots de 250 ml
- 1 tasse (250 ml) pour les pots de 500 ml
- 2 tasses (500 ml) pour les pots d'un litre
Répartir votre bouillon dans vos bocaux en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Insistez sur le coup de la spatule (dans les instructions juste en dessous) et rajustez le niveau de liquide au besoin. Si vous sentez que vous aller manquer de liquide, le répartir et on finira avec de l'eau bouillante ou mieux, du jus de tomates.
Suivez ces instructions pour la mise en conserve.
Temps de stérilisation des conserves de chili au poulet à l'autoclave :
- Stériliser 65 minutes pour les pots de 250 ml.
- Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml.
- Stériliser 90 minutes pour les pots de 1 litre.
Les haricots auront besoin de mijoter à couvert dans le bouillon pour environ 1 heure. On ajoutera les poivrons et le poulet quand il restera 15 minutes de cuisson.
Au service :
Tout simple, on chauffe ces délicieuses protéines au four à micro-ondes et on songe à accompagner ça de pleins de bons légumes colorés et d'une belle tranche de pain pour nettoyer l'assiette.
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mardi 5 octobre 2010
Quelles sont les durées de stérilisation pour des ingrédients courants à l'autoclave ?
Accueil >> F.A.Q. >>
J'avais pris pour acquis que cette charte venait dans tous bons manuels d'instruction avec un autoclave.
Pdf du manuel de l'autoclave all americain (13.5 Mb) (en anglais)
Pdf du manuel pour l'autoclave Presto (5,2 Mb)
Désolé, toujours pas de Mirro de disponible...
Manon nous informe que certaines versions du manuel Mirro (les plus récents) sont dépourvus de cette charte. (correction : Ce serait plutôt que la charte ne fais pas partie du manuel) Elle est pratiquement indispensable pour élaborer nos propres recettes. En effet, c'est une règle générale de compter pour l'ingrédient le plus long à stériliser. Par exemple, un bocal de sauce marinara pourra être stérilisé pendant 30 minutes, mais si on y ajoute des champignons, il serait plus prudent de stériliser pendant 45 minutes, car c'est la durée requise aux champignons. Même là, pour ma soupe aux champignons, je met 50 minutes, à cause de la 'farine' de shiitake séchées.
Manon a fait l'effort de traduire et retranscrire ces chartes pour nous. Elle nous les rend disponible ici, sur son blogue "Savoir - faire à conserver".
Ce document sera utile aussi aux gens qui n'ont pas le manuel.
Mais ce n'est pas tout, Manon est une canneuse ayant une approche scientifique par déformation professionnelle. J'en ai beaucoup appris sur son blogue. Vous trouverez plusieurs recettes, et bien des trucs utiles sur l'élaboration des recettes.
Finalement, Manon va répondre beaucoup mieux et beaucoup plus rapidement que moi à toutes vos questions, alors si vous me trouvez trop grognon, n'hésitez pas a aller la voir !
Tin toué ! :)
Merci Manon !
Suivant l'excellente suggestion de Jardinière, ajoutons un lien vers le National Center for Home Food Preservation pour des instructions plus larges et plus complètes, (en anglais).
C'est a cet organisme américain que l'on doit la plupart des recherches universitaires ayant conduit aux recettes de conserves domestiques publiées dans :
Le Guide Bernardin de mise en conserve domestique
Le Grand livre des conserves Bernardin
et le Ball Blue Book.
Accueil >> F.A.Q. >>
J'avais pris pour acquis que cette charte venait dans tous bons manuels d'instruction avec un autoclave.
Pdf du manuel de l'autoclave all americain (13.5 Mb) (en anglais)
Pdf du manuel pour l'autoclave Presto (5,2 Mb)
Désolé, toujours pas de Mirro de disponible...
Manon nous informe que certaines versions du manuel Mirro (les plus récents) sont dépourvus de cette charte. (correction : Ce serait plutôt que la charte ne fais pas partie du manuel) Elle est pratiquement indispensable pour élaborer nos propres recettes. En effet, c'est une règle générale de compter pour l'ingrédient le plus long à stériliser. Par exemple, un bocal de sauce marinara pourra être stérilisé pendant 30 minutes, mais si on y ajoute des champignons, il serait plus prudent de stériliser pendant 45 minutes, car c'est la durée requise aux champignons. Même là, pour ma soupe aux champignons, je met 50 minutes, à cause de la 'farine' de shiitake séchées.
Manon a fait l'effort de traduire et retranscrire ces chartes pour nous. Elle nous les rend disponible ici, sur son blogue "Savoir - faire à conserver".
Ce document sera utile aussi aux gens qui n'ont pas le manuel.
Mais ce n'est pas tout, Manon est une canneuse ayant une approche scientifique par déformation professionnelle. J'en ai beaucoup appris sur son blogue. Vous trouverez plusieurs recettes, et bien des trucs utiles sur l'élaboration des recettes.
Finalement, Manon va répondre beaucoup mieux et beaucoup plus rapidement que moi à toutes vos questions, alors si vous me trouvez trop grognon, n'hésitez pas a aller la voir !
Tin toué ! :)
Merci Manon !
Suivant l'excellente suggestion de Jardinière, ajoutons un lien vers le National Center for Home Food Preservation pour des instructions plus larges et plus complètes, (en anglais).
C'est a cet organisme américain que l'on doit la plupart des recherches universitaires ayant conduit aux recettes de conserves domestiques publiées dans :
Le Guide Bernardin de mise en conserve domestique
Le Grand livre des conserves Bernardin
et le Ball Blue Book.
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lundi 4 octobre 2010
Le bouillon de porc sans se casser le pompon (autoclave requis)
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>
Vous avez déjà vu du bouillon de porc en kékanne dans un super marché ? Si oui, vous vivez dans un pays asiatique, sinon, vous ne savez peut être pas ce que vous manquez !
Je vais radoter :
Le bouillon est au cuisinier ce que la voix est au chanteur. Ajoutez-vous donc un octave, vite fait. C'est excellent du bouillon de porc, on en fais des soupes asiatiques délicieuses, des sauces savoureuses, des bases à ragoût uniques, et pour remplacer l'eau de vos recettes de fèves au lard, c'est miraculeux.
Louis-Charles le canneux ajoute ceci ;
Louis-Charles à dit : "Enfin, sans aucune cuisson des os,"
D'où le titre "Le bouillon de porc sans se casser le pompon"
Ce qui rend ce bouillon si savoureux et si gélatineux, c'est la couenne. On jettera peut être nos vieux os, mais la couenne aura une troisième vie ! Nous allons la garder après pour faire des jolis Chicharrónes bien dorés (recette à venir).
C'est une recette parfaite pour terminer des grosses sessions avec des jambons ou de la longe non désossée. C'est une bonne idée de congeler les os en attendant d'en avoir assez. Les os de la longe sont particulièrement savoureux. Je conseille de dessaler les os et la couenne si ils proviennent de jambons saumurés. Il suffit de les immerger dans en grand volume d'eau froide, et de changer l'eau deux ou trois fois aux deux heures.
Je vous préviens, quand on fais ce bouillon ça sent le cochon ! ; (:) Louis-Charles à bien fait de faire son bouillon à l'extérieur. Une hotte de cuisine ordinaire aide, mais elle ne suffit pas. Si on peut ouvrir les fenêtres, c'est mieux. Il n'est pas rare que je fasse plus de 30 litres de ce bouillon à la fois, raison de plus pour faire ça dehors sur un brûleur au propane.
Vous ferez environ 18 pots de 500 ml avec cette recette.
Ingrédients :
Placer tous les ingrédients sauf la couenne dans un grand chaudron, bien couvrir d'eau et porter à ébullition.
Écumer et baisser le feu juste pour mijoter très doucement pendant au moins trois heures. Écumer puis ajouter de l'eau au besoin, pour couvrir.
À l'aide pinces, retirer le gros des os du bouillon. Ajouter la couenne, recouvrir et laisser mijoter pour encore une heure à tout petits bouillons.
À l'aide d'une cuiller ajourée ou d'une écumoire, retirer les morceaux de couenne pour les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un bol. Elles iront au déshydrateur, si vous en avez un, ou au four entrouvert. Mais ça c'est pour la recette à venir.
Napper une grande passoire de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide et retenez les coins à l'aide de pinces à ressort. Filtrer votre bouillon à travers dans un grand contenant. Ajouter le gélatineux jus égoutté des couennes, couvrir et laisser tiédir. Il sera réfrigéré pour être dégraissé le lendemain.
Dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition, puis l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Temps de stérilisation des conserves de bouillon de porc à l'autoclave :
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>
Vous avez déjà vu du bouillon de porc en kékanne dans un super marché ? Si oui, vous vivez dans un pays asiatique, sinon, vous ne savez peut être pas ce que vous manquez !
Je vais radoter :
Le bouillon est au cuisinier ce que la voix est au chanteur. Ajoutez-vous donc un octave, vite fait. C'est excellent du bouillon de porc, on en fais des soupes asiatiques délicieuses, des sauces savoureuses, des bases à ragoût uniques, et pour remplacer l'eau de vos recettes de fèves au lard, c'est miraculeux.
Louis-Charles le canneux ajoute ceci ;
"J'ai fait 12 litres de fond de porc l'hiver dernier, quand les jarrets de porc et la longe de porc étaient donnés chez Maxi. On a bien dû passer la caisse d'os du boucher et 6 paquets de jarret pour faire ce bouillon. Ça a bouilli 7 heures dehors. Quel bonheur d'avoir ça sous la main pour faire des recette. J'ai fait mon ragoût de boulettes avec ça. Mon boucher a également préparé des cretons sensationnels. J'ai même fait cuire du riz là dedans... je vous dis pas à quel point c'était dément! Enfin, sans aucune cuisson des os, je suis arrivé à un fond brun, visqueux à la température de la pièce... méchante belle gelée à 5 degrés!"
Louis-Charles à dit : "Enfin, sans aucune cuisson des os,"
D'où le titre "Le bouillon de porc sans se casser le pompon"
Ce qui rend ce bouillon si savoureux et si gélatineux, c'est la couenne. On jettera peut être nos vieux os, mais la couenne aura une troisième vie ! Nous allons la garder après pour faire des jolis Chicharrónes bien dorés (recette à venir).
C'est une recette parfaite pour terminer des grosses sessions avec des jambons ou de la longe non désossée. C'est une bonne idée de congeler les os en attendant d'en avoir assez. Les os de la longe sont particulièrement savoureux. Je conseille de dessaler les os et la couenne si ils proviennent de jambons saumurés. Il suffit de les immerger dans en grand volume d'eau froide, et de changer l'eau deux ou trois fois aux deux heures.
Je vous préviens, quand on fais ce bouillon ça sent le cochon ! ; (:) Louis-Charles à bien fait de faire son bouillon à l'extérieur. Une hotte de cuisine ordinaire aide, mais elle ne suffit pas. Si on peut ouvrir les fenêtres, c'est mieux. Il n'est pas rare que je fasse plus de 30 litres de ce bouillon à la fois, raison de plus pour faire ça dehors sur un brûleur au propane.
Vous ferez environ 18 pots de 500 ml avec cette recette.
Ingrédients :
- 8 lbs (3,6 kg) d'os de porc non cuits
- 4 grosses carottes en tronçons
- 4 grosses branches de céleri en tronçons
- 4 gros oignons, non pelés coupés en 4
- 6 gousses d'ail, non pelées, écrasées
- 1/2 c. à thé de grains de poivre noir concassé
- 4 feuilles de laurier
- une douzaine de branches de persil
- environ 10 litres d'eau froide
- 2 lbs (900 g) de couenne bien dégraissée, en lanières d'environ 2 cm
Placer tous les ingrédients sauf la couenne dans un grand chaudron, bien couvrir d'eau et porter à ébullition.
Écumer et baisser le feu juste pour mijoter très doucement pendant au moins trois heures. Écumer puis ajouter de l'eau au besoin, pour couvrir.
À l'aide pinces, retirer le gros des os du bouillon. Ajouter la couenne, recouvrir et laisser mijoter pour encore une heure à tout petits bouillons.
À l'aide d'une cuiller ajourée ou d'une écumoire, retirer les morceaux de couenne pour les laisser égoutter dans une passoire au dessus d'un bol. Elles iront au déshydrateur, si vous en avez un, ou au four entrouvert. Mais ça c'est pour la recette à venir.
Napper une grande passoire de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide et retenez les coins à l'aide de pinces à ressort. Filtrer votre bouillon à travers dans un grand contenant. Ajouter le gélatineux jus égoutté des couennes, couvrir et laisser tiédir. Il sera réfrigéré pour être dégraissé le lendemain.
Dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition, puis l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserves.
Temps de stérilisation des conserves de bouillon de porc à l'autoclave :
- Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
- Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>
mardi 28 septembre 2010
Le complot du jambon aux fruits
Accueil >> Les inclassables
Bonjour à toutes les canneuses et à tous les canneux.
Contrairement à l'habitude, ceci n'est pas une recette, c'est une plateforme de communication. Une discussion entre canneux autour de recettes qui n'existent pas encore.
Les Québécois auront le jambon d'épaule de coupe picnic à .99 bidou la livre, à partir de jeudi au IGA près de chez-eux.
Si vous êtes à cours de bonnes conserves de jambon, ce serait une bonne occasion de profiter de cette promotion.
Si, en plus, vous voulez essayer des expériences, la porte est grande ouverte.
Le but de ce message est d'exposer vos idées, de partager vos expériences, vos photos et vos impressions.
Donc cette discussion pourrait servir à élaborer des dizaines de recettes, sinon des centaines de recettes, avec du jambon, des fruits, et vos idées.
J'avais envie d'essayer de faire quelque chose avec du jambon et des ananas. J'ai demandé à Manon la canneuse si elle avait déjà fait des conserves en mélangeant de la viande avec de fruits.
Manon m'a appris un truc que je ne savais pas du tout.
Manon nous partage ses très bonnes idées appliquées de manière scientifique ici. On voit la différence juste à voir les photos.
Pour ma part, j'ai bien envie de voir la différence entre du jambon qui aurait macéré pendant 12 heures avec de l'ananas frais et du jambon qui sera stérilisé tout de suite après avoir été mélangé avec ce fruit.
Je vais faire des expériences avec diverses grosseurs de morceaux de viande, et vais aussi tenter de faire une tartinade au jambon et à l'ananas avec de la viande hachée.
Je mettrai tout ça dans des petit bocaux de 250 ml réguliers et je stériliserai pour 60 minutes. Avec des fruits acides, la stérilisation sera plus efficace, et ça devrait être suffisant. Par prudence, je garderai mes bocaux au frigo.
Je fais toujours ça. Quand j'arrive à une recette qui me plaît, je fais des tests d'innocuité après.
Vous, ça vous inspire quoi un mélange de jambon et de fruits ?
Voulez vous partager vos idées ?
Accueil >> Les inclassables
Bonjour à toutes les canneuses et à tous les canneux.
Contrairement à l'habitude, ceci n'est pas une recette, c'est une plateforme de communication. Une discussion entre canneux autour de recettes qui n'existent pas encore.
Les Québécois auront le jambon d'épaule de coupe picnic à .99 bidou la livre, à partir de jeudi au IGA près de chez-eux.
Si vous êtes à cours de bonnes conserves de jambon, ce serait une bonne occasion de profiter de cette promotion.
Si, en plus, vous voulez essayer des expériences, la porte est grande ouverte.
Le but de ce message est d'exposer vos idées, de partager vos expériences, vos photos et vos impressions.
Donc cette discussion pourrait servir à élaborer des dizaines de recettes, sinon des centaines de recettes, avec du jambon, des fruits, et vos idées.
J'avais envie d'essayer de faire quelque chose avec du jambon et des ananas. J'ai demandé à Manon la canneuse si elle avait déjà fait des conserves en mélangeant de la viande avec de fruits.
Manon m'a appris un truc que je ne savais pas du tout.
"J'ai déjà mis des fruits avec mes rôti de porc à l'autoclave (ananas et canneberge, seul ou séparé), aussi des canneberges avec le canard en pâté. Moi c'est pour le petit hit acide et sucré que j'aime ajouter des fruits avec la viande. Mes fruits servent à doser les goûts du côté sucré et acide principalement et ajout d'arômes ou de parfum (au lieu des épices à l'occasion). Un peu de jus de framboise avec du poulet ou du porc en conserve tu en penses quoi toi?
Pour les ananas, sache que:
L'ananas frais contient de la broméline (une enzyme aussi contenu dans le kiwi) qui entre autre permet d'attendrir la viande, elle empêche aussi la gélatine de prendre, elle fait "tourner" le lait et elle ramolli les fruits.Elle en sait des choses Manon la canneuse ! De plus elle a une formation scientifique et a travaillé en labos de recherche avant de devenir maman à temps plein. Si on active le libel "conserves" sur son blogue on y trouve une jolie petite mine d'or.
C'est pour le côté attendrisseur de viande de cette enzyme que l'ananas était jadis utilisé avec le jambon. Toutefois, l'enzyme est détruite par la chaleur (comme la toxine du botulisme) et l'ananas en boîte que les gens mettent dans leur jambon maintenant ne peut pas remplir cette fonction! Les gens continu à mettre de l'ananas (en boîte) avec le jambon sans trop savoir pourquoi il en a toujours été ainsi!!! Aujourd'hui donc l'ananas en boîte ne sert plus que pour le goût. "
Manon nous partage ses très bonnes idées appliquées de manière scientifique ici. On voit la différence juste à voir les photos.
Pour ma part, j'ai bien envie de voir la différence entre du jambon qui aurait macéré pendant 12 heures avec de l'ananas frais et du jambon qui sera stérilisé tout de suite après avoir été mélangé avec ce fruit.
Je vais faire des expériences avec diverses grosseurs de morceaux de viande, et vais aussi tenter de faire une tartinade au jambon et à l'ananas avec de la viande hachée.
Je mettrai tout ça dans des petit bocaux de 250 ml réguliers et je stériliserai pour 60 minutes. Avec des fruits acides, la stérilisation sera plus efficace, et ça devrait être suffisant. Par prudence, je garderai mes bocaux au frigo.
Je fais toujours ça. Quand j'arrive à une recette qui me plaît, je fais des tests d'innocuité après.
Vous, ça vous inspire quoi un mélange de jambon et de fruits ?
Voulez vous partager vos idées ?
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samedi 25 septembre 2010
Le pâté de porc au Porto, Armagnac et pistaches (autoclave requis)
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
La prochaine fois que les épaules de porc fraîches seront données, pourquoi ne pas essayer cette recette de pâté de porc ? Elle vous fera 32 pots de 250 ml à grande ouverture, mais gardez-vous des petits pots de 125 ml sous la main pour les éventuels manques ou surplus. Si vous avez plus de surplus, pourquoi ne pas considérer une petite terrine au four et au bain marie ?
C'est une variante de mon pâté de campagne simple et facile, mais disons que c'est plus traditionnel. Le mélange de Porto et d'Armagnac est souvent utilisé pour les pâtés ou les terrines. Ici on le fait avec de l'épaule de porc, qui est plus persillée et bien savoureuse, mais ça représente plus de travail. Il faut désosser et les épaules, en retirer la couenne et bien les dégraisser en surface.
Si on est habitué, ça va bien, sinon c'est l'occasion de prendre de l'expérience. :) De toute façon on ne fait pas dans la dentelle, cette viande sera hachée. Dans cette recette de pâté, nous utiliserons quand même la couenne des flancs de porc. Elle nous fera juste un peu de gelée ce qui rendra le pâté plus moelleux. Normalement on ne fait pas ça. C'est facultatif.
Question de ne pas gaspiller la couenne, je vous suggère de zieuter la recette des spirales cochonnes (en genre de pâté de couenne), qui n'existe nulle part ailleurs.
Bon maintenant qu'allons nous faire des os ? Bien, du bouillon, pourquoi pas ? Avez-vous déjà cuisiné avec du bouillon de porc ? Non ? Pourquoi ? Parce qu'il n'est pas disponible sur nos marchés, voilà tout. Le bouillon est au cuisinier ce que la voix est au chanteur. Ajoutez-vous donc un octave, vite fait. C'est excellent du bouillon de porc, on en fais des soupes asiatiques délicieuses, des sauces savoureuses, des bases à ragoût uniques, et pour remplacer l'eau de vos recettes de fèves au lard, c'est miraculeux.
Il n'y a que le gras entre la couenne et la viande qu'on va jeter. Je ne sais pas si les petits oiseaux en voudrait.
Ingrédients :
Procédure :
(facultatif) Séparer la couenne de vos flancs de porc. Les couvrir à peine d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pour dix minutes. Fermez le feu et laisser assouplir. Elle se hachera mieux.
Hacher l'oignon et l'échalote en petits dés. Les fondre dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Il y a quand même une bonne quantité d'oignon la-dedans, alors il faudra y mettre le temps, et remuer de temps à autre. Les réduire à feu doux, éviter la caramélisation. L'idée est de leur faire perdre de l'eau.
Désosser vos épaules de porc en commençant par retirer toute la couenne et le maximum de gras en surface. Couper la viande maigre en gros cubes, juste pour les passer au hachoir. N'oubliez pas d'aller remuer vos oignons de temps à autres.
Hacher d'abord les pistaches, le flanc de porc, et la couenne (facultative) à travers le grille fine.
Hacher la viande et le foie à travers le grosse grille.
Ajouter les oignons cuits, l'ail haché, les oeufs légèrement battus, la chapelure, le Porto, l'Armagnac, saler, poivrer. Ne pleurez-pas.
Bien malaxer à la main pour obtenir un mélange uniforme. Couvrir et réfrigérer pour 12 heures.
Le lendemain, bien mélanger de nouveau.
Poser un petit bout de feuille de laurier et le petit brin de thym au fond de chaque bocal.
Emplir vos bocaux de 250 ml à grands goulots, en tassant bien et en lissant bien le dessus, en laissant un pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.
(sauf qu'on va stériliser à froid)
Durée de stérilisation des pâtés de campagne avec un autoclave domestique.
Réfrigérer avant de servir, ça se démoulera mieux en passant un couteau contre les rebords.
Bon petits pâtés de porc !
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
La prochaine fois que les épaules de porc fraîches seront données, pourquoi ne pas essayer cette recette de pâté de porc ? Elle vous fera 32 pots de 250 ml à grande ouverture, mais gardez-vous des petits pots de 125 ml sous la main pour les éventuels manques ou surplus. Si vous avez plus de surplus, pourquoi ne pas considérer une petite terrine au four et au bain marie ?
C'est une variante de mon pâté de campagne simple et facile, mais disons que c'est plus traditionnel. Le mélange de Porto et d'Armagnac est souvent utilisé pour les pâtés ou les terrines. Ici on le fait avec de l'épaule de porc, qui est plus persillée et bien savoureuse, mais ça représente plus de travail. Il faut désosser et les épaules, en retirer la couenne et bien les dégraisser en surface.
Si on est habitué, ça va bien, sinon c'est l'occasion de prendre de l'expérience. :) De toute façon on ne fait pas dans la dentelle, cette viande sera hachée. Dans cette recette de pâté, nous utiliserons quand même la couenne des flancs de porc. Elle nous fera juste un peu de gelée ce qui rendra le pâté plus moelleux. Normalement on ne fait pas ça. C'est facultatif.
Question de ne pas gaspiller la couenne, je vous suggère de zieuter la recette des spirales cochonnes (en genre de pâté de couenne), qui n'existe nulle part ailleurs.
Bon maintenant qu'allons nous faire des os ? Bien, du bouillon, pourquoi pas ? Avez-vous déjà cuisiné avec du bouillon de porc ? Non ? Pourquoi ? Parce qu'il n'est pas disponible sur nos marchés, voilà tout. Le bouillon est au cuisinier ce que la voix est au chanteur. Ajoutez-vous donc un octave, vite fait. C'est excellent du bouillon de porc, on en fais des soupes asiatiques délicieuses, des sauces savoureuses, des bases à ragoût uniques, et pour remplacer l'eau de vos recettes de fèves au lard, c'est miraculeux.
Il n'y a que le gras entre la couenne et la viande qu'on va jeter. Je ne sais pas si les petits oiseaux en voudrait.
Ingrédients :
- 9 tasses (1,1 kg) d'oignon en dés
- 3 tasses (370 g) d'échalote grise en dés (vous pourriez remplacer par de l'oignon)
- Assez de beurre et huile pour bien couvrir le fond d'une grande sauteuse, ou d'une large casserole
- 7 lbs (3,2 kg) de porc dans l’épaule (pesé net, achetez environ 11 lbs (5 kg) brut)
- 2 lbs (900 g) de flanc de porc frais avec la couenne (Poitrine de porc)
- 2 lbs (900 g) de foie de porc
- 5 oeufs moyens battus (car c'est vraiment trop injuste de battre les petits)
- 1 tasse (130 g) de pistaches nature écalées puis hachées (facultatif au autres noix)
- 1 tasse (125 g) de chapelure nature
- 6 ou 8 gousses d'ail haché menu
- Au moins 2 c. à s. de sel
- poivre noir grossièrement moulu au goût (environ 1 c. à s. pour moi)
- 300 ml de Porto (snif!)
- 400 ml d'Armagnac (Argh!)
- 32 petits morceaux de feuille de laurier (environ 1 cm carré)
- 32 petits bouts de branches de thym frais
Procédure :
(facultatif) Séparer la couenne de vos flancs de porc. Les couvrir à peine d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pour dix minutes. Fermez le feu et laisser assouplir. Elle se hachera mieux.
Hacher l'oignon et l'échalote en petits dés. Les fondre dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Il y a quand même une bonne quantité d'oignon la-dedans, alors il faudra y mettre le temps, et remuer de temps à autre. Les réduire à feu doux, éviter la caramélisation. L'idée est de leur faire perdre de l'eau.
Désosser vos épaules de porc en commençant par retirer toute la couenne et le maximum de gras en surface. Couper la viande maigre en gros cubes, juste pour les passer au hachoir. N'oubliez pas d'aller remuer vos oignons de temps à autres.
Hacher d'abord les pistaches, le flanc de porc, et la couenne (facultative) à travers le grille fine.
Hacher la viande et le foie à travers le grosse grille.
Ajouter les oignons cuits, l'ail haché, les oeufs légèrement battus, la chapelure, le Porto, l'Armagnac, saler, poivrer. Ne pleurez-pas.
Bien malaxer à la main pour obtenir un mélange uniforme. Couvrir et réfrigérer pour 12 heures.
Le lendemain, bien mélanger de nouveau.
Poser un petit bout de feuille de laurier et le petit brin de thym au fond de chaque bocal.
Emplir vos bocaux de 250 ml à grands goulots, en tassant bien et en lissant bien le dessus, en laissant un pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.
(sauf qu'on va stériliser à froid)
Durée de stérilisation des pâtés de campagne avec un autoclave domestique.
- Stérilisez 55 minutes pour les pots de 125 ml
- Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 ml à grande ouverture
Réfrigérer avant de servir, ça se démoulera mieux en passant un couteau contre les rebords.
Bon petits pâtés de porc !
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mercredi 22 septembre 2010
Des pots qui débordent au refroidissement de la compote ?
Accueil >> F.A.Q. >>
Bonjour les amis canneux, je fais un appel à tous pour tenter de cerner le problème mystérieux de débordement des pots de compote, particulièrement la compote de pomme. Ça m'arrive très rarement, mais plusieurs m'en parlent.
Il semble que la pulpe de pomme contienne beaucoup d'air. Les bulles d'air prennent de l'expansion quand les pots refroidissent après leur stérilisation, car le vide se fait à l'intérieur du bocal. Voir cette page pour les détails et une jolie démonstration vidéo.
Dans certains cas, ça fait gonfler la préparation, mais pour d'autres, c'est pire, les bocaux débordent, et ça compromet l'herméticité des conserves.
Voici certains paramètres qui peuvent contribuer à cet inconvénient :
Ça vous est déjà arrivé des débordements au refroidissement ?
Avez -vous trouvé une solution pour éviter ça ?
Connaissez-vous un autre facteur qui pourrait causer ça ?
Merci de partager vos expériences ici.
Accueil >> F.A.Q.
Bonjour les amis canneux, je fais un appel à tous pour tenter de cerner le problème mystérieux de débordement des pots de compote, particulièrement la compote de pomme. Ça m'arrive très rarement, mais plusieurs m'en parlent.
Il semble que la pulpe de pomme contienne beaucoup d'air. Les bulles d'air prennent de l'expansion quand les pots refroidissent après leur stérilisation, car le vide se fait à l'intérieur du bocal. Voir cette page pour les détails et une jolie démonstration vidéo.
Dans certains cas, ça fait gonfler la préparation, mais pour d'autres, c'est pire, les bocaux débordent, et ça compromet l'herméticité des conserves.
Voici certains paramètres qui peuvent contribuer à cet inconvénient :
- Les fruits ne sont pas assez cuits
- Les variétés de fruits ne sont pas recommandées pour la cuisson
- Après avoir réduit la compote en purée, on a pas recuit pour environ 5 minutes avant d'empoter (surtout si on prend un mélangeur pour la réduire en purée)
- La température ambiante est fraiche et les pots refroidissent rapidement
- On a pas fait le coup de la spatule
- Les couvercles des bocaux sont peut être trop serrés avant la stérilisation
- Les bocaux sont trop remplis
Ça vous est déjà arrivé des débordements au refroidissement ?
Avez -vous trouvé une solution pour éviter ça ?
Connaissez-vous un autre facteur qui pourrait causer ça ?
Merci de partager vos expériences ici.
Accueil >> F.A.Q.
vendredi 17 septembre 2010
Utiliser du vinaigre blanc pour essuyer les goulots
Accueil >> F.A.Q. >>
Utiliser du vinaigre blanc pour essuyer les goulots, c'est vraiment une bonne idée. Surtout si les aliments contiennent un corps gras.
Essuyer le bord du bocal avec un linge propre ou un essuie-tout trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant, avant d'y déposer le couvercle.
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Utiliser du vinaigre blanc pour essuyer les goulots, c'est vraiment une bonne idée. Surtout si les aliments contiennent un corps gras.
Essuyer le bord du bocal avec un linge propre ou un essuie-tout trempé dans le vinaigre blanc pour enlever tout résidu collant, avant d'y déposer le couvercle.
Accueil >> F.A.Q. >>
mercredi 15 septembre 2010
La soupe au poulet de monsieur M. Pilon
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>
Il travaille dans un bureau, monsieur M. Pilon.
Il n'aime pas sortir pour aller luncher monsieur M. Pilon.
Il aime bien manger seul, dans son cubicule, monsieur M. Pilon.
Il aime bien la routine monsieur M. Pilon.
Voici ce que monsieur M. Pilon mange à tous les lundis midi.
Un pilon de poulet entier baignant dans un bouillon riche, avec des petits morceaux de légumes et plein de vermicelles asiatiques !
Pour monsieur M. Pilon, y'a rien de mieux les lundis midi !
Cette recette se prépare en 15 minutes, se stérilise en 60 minutes, et se sert en mois de 5 minutes. Elle vous fera 18 repas par lot, en pots de 500 ml. Oui vous faites 18 lunchs en réserve, en 20 minutes de travail.
Il est un peu paresseux monsieur M. Pilon, puis il trouve ça dégueulasse de manipuler du poulet cru, c'est pourquoi, il laisse la peau. Mais si il voit un gros morceau de gras, il le coupe. De toute façon si il la retirait, je parie que le pilon serait complètement défait pendant la stérilisation.
Si on sait faire bouillir de l'eau, on peut faire la soupe au poulet de monsieur M. Pilon.
Cette recette se fait très bien quand on a des tasses et des cuillers à mesurer, autrement, ben... faut se débrouiller.
Ingrédients :
Procédure :
Porter 3 litres d'eau à ébullition.
Pendant que ça chauffe, aligner vos bocaux propres et chauds, et placer dans chacun d'eux, un pilon de poulet à l'envers. Il ne faudrait pas que l'os dépasse la ligne de remplissage. Sinon coupez-le à l'aide, d'une cisaille à volaille, d'un couperet, ou même d'un sécateur de jardinage.
Ajoutez les autres ingrédients un à la fois.
Vous serez probablement interrompu par l'ébullition de l'eau, c'est le temps d'y verser vos deux kilos de macédoine surgelée, de couvrir et de poursuivre votre merveilleux travail.
Votre merveilleux travail sera surement terminé quand la macédoine aura reprise son ébullition et aura mijotée 5 minutes.
Passez la macédoine au dessus d'un contenant pour récupérer le bouillon.
Répartir la macédoine dans chaque bocaux (3/4 de tasse par bocal et on arrive assez juste)
Emplir vos bocaux du bouillon de la macédoine en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Durée de stérilisation de la soupe au poulet de monsieur M. Pilon à l'autoclave
Monsieur M. Pilon a un sac à lunch gris, qu'il apporte au travail à chaque jour. Dans ce sac isolé, il y a toujours un grand bol muni d'un couvercle. Dans ce bol, il place son petit paquet de nouilles, puis un bocal de 125 ml contenant son basilic et sa ciboule hachée du matin.
Il retire le bocal de son bol, détache son joli petit paquet de nouilles, y verse dessus une tasse d'eau chaude, puis le bouillon contenu dans son bocal de soupe. Ça lui fera 750 ml de soupe bien consistante et bien chaude.
Il recouvre son bol, puis chauffe 3 minutes. Il remue les nouilles un peu puis ajoute les solides de sa soupe. Il chauffe encore 2 minutes.
Une fois de retour à son cubicule, il ajoute l'échalote et le basilic et remue de nouveau. Il savoure lentement cette soupe généreuse en comptant les mois qu'il lui reste avant sa retraite, avant de n'être plus l'employé MPIL-06437.
Ça fait plus de 30 ans que monsieur M. Pilon se retient de lancer l'os à son superviseur. Il en a envie, à chaque lundi.
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Soupes >>
Il travaille dans un bureau, monsieur M. Pilon.
Il n'aime pas sortir pour aller luncher monsieur M. Pilon.
Il aime bien manger seul, dans son cubicule, monsieur M. Pilon.
Il aime bien la routine monsieur M. Pilon.
Voici ce que monsieur M. Pilon mange à tous les lundis midi.
Un pilon de poulet entier baignant dans un bouillon riche, avec des petits morceaux de légumes et plein de vermicelles asiatiques !
Pour monsieur M. Pilon, y'a rien de mieux les lundis midi !
Cette recette se prépare en 15 minutes, se stérilise en 60 minutes, et se sert en mois de 5 minutes. Elle vous fera 18 repas par lot, en pots de 500 ml. Oui vous faites 18 lunchs en réserve, en 20 minutes de travail.
Il est un peu paresseux monsieur M. Pilon, puis il trouve ça dégueulasse de manipuler du poulet cru, c'est pourquoi, il laisse la peau. Mais si il voit un gros morceau de gras, il le coupe. De toute façon si il la retirait, je parie que le pilon serait complètement défait pendant la stérilisation.
Si on sait faire bouillir de l'eau, on peut faire la soupe au poulet de monsieur M. Pilon.
Cette recette se fait très bien quand on a des tasses et des cuillers à mesurer, autrement, ben... faut se débrouiller.
Ingrédients :
- 18 petits pilons de poulet
- 2 kg de macédoine surgelée (haricots verts, carottes, maïs, petits pois, fève de lima)
- 3 litres d'eau
- 1 c. à thé de levure alimentaire
- 1/4 de c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de poivre noir frais moulu
- 1/4 de c. à thé persil séché
- 1/8 de c. à thé d'origan séché
- 1/8 de c. à thé d'ail séché granulé
- 1/8 de c. à thé de paprika
- la moitié de 1/8 de c. à thé de curcuma
- une pincée de thym séché
- Une petite portion de vermicelles somen avec un joli petit ruban rouge (ou tout autre nouilles asiatiques à cuisson rapide qui ne foutent pas le bordel en les séparant)
- Une échalote Québécoise (ciboule) en rondelles
- 2 ou 3 feuilles de basilic frais
Procédure :
Porter 3 litres d'eau à ébullition.
Pendant que ça chauffe, aligner vos bocaux propres et chauds, et placer dans chacun d'eux, un pilon de poulet à l'envers. Il ne faudrait pas que l'os dépasse la ligne de remplissage. Sinon coupez-le à l'aide, d'une cisaille à volaille, d'un couperet, ou même d'un sécateur de jardinage.
Ajoutez les autres ingrédients un à la fois.
Vous serez probablement interrompu par l'ébullition de l'eau, c'est le temps d'y verser vos deux kilos de macédoine surgelée, de couvrir et de poursuivre votre merveilleux travail.
Votre merveilleux travail sera surement terminé quand la macédoine aura reprise son ébullition et aura mijotée 5 minutes.
Passez la macédoine au dessus d'un contenant pour récupérer le bouillon.
Répartir la macédoine dans chaque bocaux (3/4 de tasse par bocal et on arrive assez juste)
Emplir vos bocaux du bouillon de la macédoine en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Durée de stérilisation de la soupe au poulet de monsieur M. Pilon à l'autoclave
- 60 minutes pour des pots de 500 ml
- 75 minutes pour des pots de 1 litre
Monsieur M. Pilon a un sac à lunch gris, qu'il apporte au travail à chaque jour. Dans ce sac isolé, il y a toujours un grand bol muni d'un couvercle. Dans ce bol, il place son petit paquet de nouilles, puis un bocal de 125 ml contenant son basilic et sa ciboule hachée du matin.
Il retire le bocal de son bol, détache son joli petit paquet de nouilles, y verse dessus une tasse d'eau chaude, puis le bouillon contenu dans son bocal de soupe. Ça lui fera 750 ml de soupe bien consistante et bien chaude.
Il recouvre son bol, puis chauffe 3 minutes. Il remue les nouilles un peu puis ajoute les solides de sa soupe. Il chauffe encore 2 minutes.
Une fois de retour à son cubicule, il ajoute l'échalote et le basilic et remue de nouveau. Il savoure lentement cette soupe généreuse en comptant les mois qu'il lui reste avant sa retraite, avant de n'être plus l'employé MPIL-06437.
Ça fait plus de 30 ans que monsieur M. Pilon se retient de lancer l'os à son superviseur. Il en a envie, à chaque lundi.
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dimanche 12 septembre 2010
La salade de fenouil aux oranges
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades
J'aurais bien aimé poster cette recette de salade de fenouil aux oranges plus tôt, car ce grand classique d'Italie est une salade rafraichissante qui est idéale pour les chaudes journées d'été.
Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml pleins de fraiches vitamines et un petit restant à consommer toute de suite.
Ingrédients :
Un bon filet d'huile d'olive, des olives violettes, sel et poivre
Procédure :
Bien brosser une des oranges et la zester. Hacher les zestes finement.
Peler à vif toutes les oranges et ne garder que les suprêmes. C'est a dire qu'on retire les membranes et les pépins. L'apparence des quartiers est importante.
Couper les branches des bulbes, réserver la chevelure folichonne. Retirer les couches extérieures, elles sont probablement trop coriaces, sinon meurtries.
Trancher les bulbes et séparer toutes les couches. Bien les laver à grande eau et les essorer. Les trancher en macédoine (4 ou 5 mm de cotés).
Bien rincer la chevelure et l'éponger. Retirez les branches pour ne garder que les cheveux folichons. Hachez-les grossièrement.
Mouillez votre macédoine d'un peu de jus d'orange et mélangez-y la chevelure et les zestes.
Emplissez vos bocaux de couches successives de macédoine et de quartiers d'oranges. Chaque bocal devrait contenir 6 cartiers d'oranges (ou plus si c'est des clémentines. Terminez par une couche de macédoine et tassez légèrement en laissant 3/4 de pouce (2 cm) d'espace sous le goulot.
Ajoutez le jus de citron, puis remplissez vos bocaux de jus d'orange en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.
Vos bocaux devraient être stériles, mais il n'est pas nécessaire qu'ils soient chauds. L'eau de stérilisation devrait être chaude, mais pas bouillante quand vous y plongez les bocaux.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stériliser vos bocaux à l'eau bouillante pour 10 minutes à partir du début d'une forte ébullition.
Vous avez un petit surplus n'est-ce pas ? Il se gardera au frigo pour plus de deux semaines. Laisser mariner quelques heures avant d'essayer.
Au service, disposer les ingrédients du bocal dans une soucoupe, pour faire joli, ajouter 6 ou 8 olives violettes par assiette, et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour environ une heure. Saler et poivrer au goût à table.
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades
J'aurais bien aimé poster cette recette de salade de fenouil aux oranges plus tôt, car ce grand classique d'Italie est une salade rafraichissante qui est idéale pour les chaudes journées d'été.
Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml pleins de fraiches vitamines et un petit restant à consommer toute de suite.
Ingrédients :
- 5 bulbes de fenouil moyens
- 5 petites oranges (ou pourrait aussi prendre 10 clémentines)
- les zestes d'une des oranges
- moins d'un litre de jus d'orange
- 1 c. à s. de jus de citron par bocal (au choix, frais ou en bouteille)
Un bon filet d'huile d'olive, des olives violettes, sel et poivre
Procédure :
Bien brosser une des oranges et la zester. Hacher les zestes finement.
Peler à vif toutes les oranges et ne garder que les suprêmes. C'est a dire qu'on retire les membranes et les pépins. L'apparence des quartiers est importante.
Couper les branches des bulbes, réserver la chevelure folichonne. Retirer les couches extérieures, elles sont probablement trop coriaces, sinon meurtries.
Trancher les bulbes et séparer toutes les couches. Bien les laver à grande eau et les essorer. Les trancher en macédoine (4 ou 5 mm de cotés).
Bien rincer la chevelure et l'éponger. Retirez les branches pour ne garder que les cheveux folichons. Hachez-les grossièrement.
Mouillez votre macédoine d'un peu de jus d'orange et mélangez-y la chevelure et les zestes.
Emplissez vos bocaux de couches successives de macédoine et de quartiers d'oranges. Chaque bocal devrait contenir 6 cartiers d'oranges (ou plus si c'est des clémentines. Terminez par une couche de macédoine et tassez légèrement en laissant 3/4 de pouce (2 cm) d'espace sous le goulot.
Ajoutez le jus de citron, puis remplissez vos bocaux de jus d'orange en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.
Vos bocaux devraient être stériles, mais il n'est pas nécessaire qu'ils soient chauds. L'eau de stérilisation devrait être chaude, mais pas bouillante quand vous y plongez les bocaux.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stériliser vos bocaux à l'eau bouillante pour 10 minutes à partir du début d'une forte ébullition.
Vous avez un petit surplus n'est-ce pas ? Il se gardera au frigo pour plus de deux semaines. Laisser mariner quelques heures avant d'essayer.
Au service, disposer les ingrédients du bocal dans une soucoupe, pour faire joli, ajouter 6 ou 8 olives violettes par assiette, et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour environ une heure. Saler et poivrer au goût à table.
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samedi 11 septembre 2010
Le couscous d'agneau prêt à servir de Manon.
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
Le couscous d'agneau prêt à servir de Manon.
Un petit trésor que j'ai raté au mois de février, le couscous de Manon. Manon est une canneuse expérimentée et une mère de 4 enfants. Elle sait improviser ses propres recettes car elle dispose d'un bagage scientifique et comprend bien ce qui se passe.
Elle nous a concocté un joli petit couscous presque prêt à servir ! Son bouillon fera la vapeur pour cuire la semoule. Très pratique pour les mamans écureuils.
Il fallait que je poste ça avant la fin de saison.
J'admet ne pas avoir essayé cette recette, mais elle me semble délicieuse, elle a reçu de bons commentaires et semble avoir été faite selon les rêgles de l'art.
Puis en plus elle met des photos, elle !
Moi j'aurais fait moins cuire la viande, mais c'est juste que je suis un gros prétentieux. :)
Cliquez ici ou sur la photo pour voir la recette de couscous d'agneau prêt à servir de Manon.
Les commentaires sont fermés sur ce message. C'est elle qui mérite les compliments ! :)
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Le couscous d'agneau prêt à servir de Manon.
Un petit trésor que j'ai raté au mois de février, le couscous de Manon. Manon est une canneuse expérimentée et une mère de 4 enfants. Elle sait improviser ses propres recettes car elle dispose d'un bagage scientifique et comprend bien ce qui se passe.
Elle nous a concocté un joli petit couscous presque prêt à servir ! Son bouillon fera la vapeur pour cuire la semoule. Très pratique pour les mamans écureuils.
Il fallait que je poste ça avant la fin de saison.
J'admet ne pas avoir essayé cette recette, mais elle me semble délicieuse, elle a reçu de bons commentaires et semble avoir été faite selon les rêgles de l'art.
Puis en plus elle met des photos, elle !
Moi j'aurais fait moins cuire la viande, mais c'est juste que je suis un gros prétentieux. :)
Cliquez ici ou sur la photo pour voir la recette de couscous d'agneau prêt à servir de Manon.
Les commentaires sont fermés sur ce message. C'est elle qui mérite les compliments ! :)
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La moutarde Deli du Rabbin Eli Jabotinsky
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Les recettes de moutarde
La moutarde Deli du Rabbin Eli Jabotinsky
La moutarde Deli est généralement plus épicée et plus savoureuse que la moutarde préparée jaune. Sa consistance est moins lisse et sa couleur est plus foncée. C'est le type de moutarde qu'on trouve dans les charcuteries hébraïques de Montréal, et partout en Amérique du Nord. Si c'est la moutarde typique à servir avec du smoked meat, je ne me gêne pas pour en mettre sur du jambon phacochère.
Ce qui fait que la recette du Rabbin Eli Jabotinsky est la meilleure, c'est que l'ai inventé, ce personnage. :)
Cette recette vous fera 6 (merci Manon) petits pots de 250 ml
Ingrédients :
Au mélangeur, pulvériser la tasse de moutarde en grains, jusqu'à obtenir une farine.
Concasser le 3/4 de tasse qu'il reste juste pour briser les grains, ou plus fin si vous le désirez.
Dans une casserole en inox, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y intégrer la moutarde sèche et la moutarde concassée, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Verser dans un grand saladier de porcelaine de verre, couvrir d'une film alimentaire et laisser reposer deux heures.
1 h 45 plus tard, mélanger dans la casserole, l'eau, la cassonade, le sel et les épices. (il reste juste l'ail)
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 5 minutes.
Verser votre mélange de moutarde en petites quantités dans ce liquide en fouettant. Reporter à frémissement, ajoutez l'ail et réduire pour 10 ou 15 minutes en remuant constamment. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml
Elle sera prête dans environ 3 semaines
תודה לך הרב אלי ז 'בוטינסקי
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Les recettes de moutarde
La moutarde Deli du Rabbin Eli Jabotinsky
La moutarde Deli est généralement plus épicée et plus savoureuse que la moutarde préparée jaune. Sa consistance est moins lisse et sa couleur est plus foncée. C'est le type de moutarde qu'on trouve dans les charcuteries hébraïques de Montréal, et partout en Amérique du Nord. Si c'est la moutarde typique à servir avec du smoked meat, je ne me gêne pas pour en mettre sur du jambon phacochère.
Ce qui fait que la recette du Rabbin Eli Jabotinsky est la meilleure, c'est que l'ai inventé, ce personnage. :)
Cette recette vous fera 6 (merci Manon) petits pots de 250 ml
Ingrédients :
- 1 tasse (180 g) de moutarde jaune en grains (que nous pulvériserons)
- 3/4 de tasse (135 g) de moutarde jaune en grains (que nous zigonnerons)
- 2 tasses (470 ml) d'eau
- 4 tasses (945 ml) de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse (210 g) de cassonade foncée, bien tassée
- 6 gousses d'ail en purée
- (voir cette vidéo géniale pour éplucher une tête d'ail en quelques secondes)
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à thé de gingembre moulu
- 1 c. à thé de Piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. athée de clou de girofle moulu
Au mélangeur, pulvériser la tasse de moutarde en grains, jusqu'à obtenir une farine.
Concasser le 3/4 de tasse qu'il reste juste pour briser les grains, ou plus fin si vous le désirez.
Dans une casserole en inox, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y intégrer la moutarde sèche et la moutarde concassée, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Verser dans un grand saladier de porcelaine de verre, couvrir d'une film alimentaire et laisser reposer deux heures.
1 h 45 plus tard, mélanger dans la casserole, l'eau, la cassonade, le sel et les épices. (il reste juste l'ail)
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 5 minutes.
Verser votre mélange de moutarde en petites quantités dans ce liquide en fouettant. Reporter à frémissement, ajoutez l'ail et réduire pour 10 ou 15 minutes en remuant constamment. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml
Elle sera prête dans environ 3 semaines
תודה לך הרב אלי ז 'בוטינסקי
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Les moutardes en conserves maison
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Les recettes de moutardes en conserves maison
Oui je sais deux c'est peu, mais j'en ajouterai avec le temps. :)
La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold
Riche, musclé, fort, coloré, mais simple, comme Arnold. Cette moutarde forte est d'un orangé sanguignollant. Ça a l'air d'un genre de Cheez-Whizz pour vampires, mais ça goûte bon. Soyez rassurés. Cette recette vous donnera un peu plus de 7 pots de 250 ml.
La moutarde Deli du Rabin Eli Jabotinsky
La moutarde Deli est généralement plus épicée et plus savoureuse que la moutarde préparée jaune. Sa consistance est moins lisse et sa couleur est plus foncée. C'est le type de moutarde qu'on trouve dans les charcuteries hébraïques de Montréal, et partout en Amérique du Nord. Si c'est la moutarde typique à servir avec du smoked meat, je ne me gêne pas pour en mettre sur du jambon phacochère. Cette recette vous fera 4 petits pots de 250 ml
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Les recettes de moutarde
Les recettes de moutardes en conserves maison
Oui je sais deux c'est peu, mais j'en ajouterai avec le temps. :)
La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold
Riche, musclé, fort, coloré, mais simple, comme Arnold. Cette moutarde forte est d'un orangé sanguignollant. Ça a l'air d'un genre de Cheez-Whizz pour vampires, mais ça goûte bon. Soyez rassurés. Cette recette vous donnera un peu plus de 7 pots de 250 ml.
La moutarde Deli du Rabin Eli Jabotinsky
La moutarde Deli est généralement plus épicée et plus savoureuse que la moutarde préparée jaune. Sa consistance est moins lisse et sa couleur est plus foncée. C'est le type de moutarde qu'on trouve dans les charcuteries hébraïques de Montréal, et partout en Amérique du Nord. Si c'est la moutarde typique à servir avec du smoked meat, je ne me gêne pas pour en mettre sur du jambon phacochère. Cette recette vous fera 4 petits pots de 250 ml
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Les Ketchups et sauces Chili en conserves maison
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Ketchups et sauces Chili.
Les ketchups et sauces Chili fait maison.
Un art qui se perd de faire ses propres ketchups ! Bien meilleurs fait maison ! On inclus ici des sauces chili douces. Pour les sauces vraiment piquantes, je vous invite à visiter la page des sauces.
Les Ketchups
Le ketchup aux fruits de grand-maman Tremblay, Bouchard, Gagnon, Gauthier, et de mademoiselle Debellesfeuilles
Le meilleur ketchup aux fruits que vous aurez goûté, sera, bien entendu, le vôtre. Avec l'ancienne formule de nos grands-mamans, il est très facile d'élaborer sa propre recette de ketchup aux fruits. Toutes nos grands-mamans le faisaient secrètement.
Le petit chow chow du gros canneux
Ou le plusse meilleur ketchup vert au monde
Bin en fait, j'ai juste ajouté une petite touche de couleur à un chow chow de base, omis le chou et ajusté les épices. Cette recette vous fera environ 12 ou 13 pots de 500 ml, soit le minimum vital annuel pour une seule personne qui y a déjà goûté.
Le ketchup épicé aux bleuets et fenouil fait maison
Bin sur on met pas ça dans les hot dogs ! On traite ça comme un chutney.
Ça vous fera 5 ou 6 pots de 250 mL, dépendant de la consistance désirée.
Le ketchup de canneberges
Les tomates en seront jalouses, mais vos volailles en seront ravies ! Cette recette vous fera environ 5 pots de 250 mL, mais gardez-vous un ou deux petits pots de 125 mL sous la main en cas de manque ou surplus.
Le ketchup aux fruits de Mademoiselle Debellesfeuilles
Mademoiselle Debellesfeuilles à l’âme desséché comme un vieux pruneau, mais elle sait faire un fameux de mautadinne de bon ketchup au fruits. C’est pour environ 16 bocaux de 500 ml.
Ketchup de luxe aux tomates mûres
Je fais environ 12 pots de 500 mL avec cette recette délicieuse.
Vrai Ketchup aux tomates, en saison
Cette recette est à faire l'automne au temps des tomates italiennes bien rouges et bien mûres. Contiens moins de sucre et de sel que les ketchup industriels. Ce qui le rend bien meilleur à mon avis. Cette recette fous fera 14 pots de 500 mL.
Non c'est pas du Heinz !
Recette simple et facile, hors saison. Ce ketchup ressemble au Heinz mais est deux fois moins sucré. Ça le rend meilleur à mon avis.
Ketchup de poires immatures sans sucre
Voici une recette de ketchup très salivant. Même si on a un super été, c’est logique d’obtenir des poires immatures juste pour essayer cette recette. Je fais 8 bocaux de 500 ml avec 6 litres de purée de poire.
Le ketchup à la rhubarbe
Pour 4 bouteilles de 500 ml d'un ketchup inusité que vous ne trouverez probablement nulle part.
Sauces Chili
Sauce chili épicée fait maison
Meilleure que la Heinz à mon humble avis. :) Je fais 12 pots de 500 ml avec cette recette. Tout dépend de la consistance désirée.
Sauce chili aux chipotles
Le piment chipotle a une saveur caractéristique de fumée qui se prête bien aux grillades de viandes rouges. La recette vous fera 2 litres de sauce. Je la met dans des bouteilles de 500 ml, bouchées avec des capsules de céramique.
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Ketchups et sauces Chili.
Les ketchups et sauces Chili fait maison.
Un art qui se perd de faire ses propres ketchups ! Bien meilleurs fait maison ! On inclus ici des sauces chili douces. Pour les sauces vraiment piquantes, je vous invite à visiter la page des sauces.
Les Ketchups
Le ketchup aux fruits de grand-maman Tremblay, Bouchard, Gagnon, Gauthier, et de mademoiselle Debellesfeuilles
Le meilleur ketchup aux fruits que vous aurez goûté, sera, bien entendu, le vôtre. Avec l'ancienne formule de nos grands-mamans, il est très facile d'élaborer sa propre recette de ketchup aux fruits. Toutes nos grands-mamans le faisaient secrètement.
Le petit chow chow du gros canneux
Ou le plusse meilleur ketchup vert au monde
Bin en fait, j'ai juste ajouté une petite touche de couleur à un chow chow de base, omis le chou et ajusté les épices. Cette recette vous fera environ 12 ou 13 pots de 500 ml, soit le minimum vital annuel pour une seule personne qui y a déjà goûté.
Le ketchup épicé aux bleuets et fenouil fait maison
Bin sur on met pas ça dans les hot dogs ! On traite ça comme un chutney.
Ça vous fera 5 ou 6 pots de 250 mL, dépendant de la consistance désirée.
Le ketchup de canneberges
Les tomates en seront jalouses, mais vos volailles en seront ravies ! Cette recette vous fera environ 5 pots de 250 mL, mais gardez-vous un ou deux petits pots de 125 mL sous la main en cas de manque ou surplus.
Le ketchup aux fruits de Mademoiselle Debellesfeuilles
Mademoiselle Debellesfeuilles à l’âme desséché comme un vieux pruneau, mais elle sait faire un fameux de mautadinne de bon ketchup au fruits. C’est pour environ 16 bocaux de 500 ml.
Ketchup de luxe aux tomates mûres
Je fais environ 12 pots de 500 mL avec cette recette délicieuse.
Vrai Ketchup aux tomates, en saison
Cette recette est à faire l'automne au temps des tomates italiennes bien rouges et bien mûres. Contiens moins de sucre et de sel que les ketchup industriels. Ce qui le rend bien meilleur à mon avis. Cette recette fous fera 14 pots de 500 mL.
Non c'est pas du Heinz !
Recette simple et facile, hors saison. Ce ketchup ressemble au Heinz mais est deux fois moins sucré. Ça le rend meilleur à mon avis.
Ketchup de poires immatures sans sucre
Voici une recette de ketchup très salivant. Même si on a un super été, c’est logique d’obtenir des poires immatures juste pour essayer cette recette. Je fais 8 bocaux de 500 ml avec 6 litres de purée de poire.
Le ketchup à la rhubarbe
Pour 4 bouteilles de 500 ml d'un ketchup inusité que vous ne trouverez probablement nulle part.
Sauces Chili
Sauce chili épicée fait maison
Meilleure que la Heinz à mon humble avis. :) Je fais 12 pots de 500 ml avec cette recette. Tout dépend de la consistance désirée.
Sauce chili aux chipotles
Le piment chipotle a une saveur caractéristique de fumée qui se prête bien aux grillades de viandes rouges. La recette vous fera 2 litres de sauce. Je la met dans des bouteilles de 500 ml, bouchées avec des capsules de céramique.
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Les salsas en conserves maison
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Les salsas
Les sauces salsa
La sauce salsa, qui tient son nom d'un pléonasme (salsa signifie déjà « sauce » en espagnol). Probablement d'origine mexicaine ou on en retrouve une multitude, généralement à base de piments, de tomates et d'oignons, hachés.
On ne se gênera pas pour improviser !
La salsa bigarrée pour les fêtes d'été
Une salsa très colorée qui conviendra à tous. Ni trop piquante, ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop salée, ni trop liquide, ni trop épaisse, elle est parfaite pour les fêtes familiales. Cette salsa en met plein les yeux et tout le monde aura envie d'y goûter. Personne ne sera déçu. Vous ferez environ 10 pots de 500 ml avec cette recette.
La salsa de mangue pour Lucie
Y'a pas à redire, je suis fier de celle-ci ! Six tentatives pour enfin y arriver. Lucie va trouver que ça ressemble un peu à la salsa de pêches du guide Bernardin, bien entendu. Je m'en suis largement inspiré. Vous ferez environ 13 pots de 250 ml avec cette recette.
La salsa mexicaine (Salsa Mexicana)
Ici rien d'extravagant. Une bonne salsa honnête d'inspiration mexicaine, sans flafla. Je la classerais entre une salsa moyenne et une salsa piquante, selon les standards des produits industriels traînant sur nos tablettes de dépanneurs. Vous ferez environ 9 pots de 500 ml avec cette recette dont vous n'avez désormais plus aucune raison de vous passer.
La salsa verde de tomatillos
Une salsa typiquement mexicaine que vous pourrez servir froide avec des chips de maïs à coté d'un guacamole fraîchement pilonné, ou chaude avec des enchiladas, des burritos, des quesadillas, ou même sur un bête hot dog pour changer. Cette recette vous fera environ 10 petits pots de 250 ml.
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Les sauces salsa
La sauce salsa, qui tient son nom d'un pléonasme (salsa signifie déjà « sauce » en espagnol). Probablement d'origine mexicaine ou on en retrouve une multitude, généralement à base de piments, de tomates et d'oignons, hachés.
On ne se gênera pas pour improviser !
La salsa bigarrée pour les fêtes d'été
Une salsa très colorée qui conviendra à tous. Ni trop piquante, ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop salée, ni trop liquide, ni trop épaisse, elle est parfaite pour les fêtes familiales. Cette salsa en met plein les yeux et tout le monde aura envie d'y goûter. Personne ne sera déçu. Vous ferez environ 10 pots de 500 ml avec cette recette.
La salsa de mangue pour Lucie
Y'a pas à redire, je suis fier de celle-ci ! Six tentatives pour enfin y arriver. Lucie va trouver que ça ressemble un peu à la salsa de pêches du guide Bernardin, bien entendu. Je m'en suis largement inspiré. Vous ferez environ 13 pots de 250 ml avec cette recette.
La salsa mexicaine (Salsa Mexicana)
Ici rien d'extravagant. Une bonne salsa honnête d'inspiration mexicaine, sans flafla. Je la classerais entre une salsa moyenne et une salsa piquante, selon les standards des produits industriels traînant sur nos tablettes de dépanneurs. Vous ferez environ 9 pots de 500 ml avec cette recette dont vous n'avez désormais plus aucune raison de vous passer.
La salsa verde de tomatillos
Une salsa typiquement mexicaine que vous pourrez servir froide avec des chips de maïs à coté d'un guacamole fraîchement pilonné, ou chaude avec des enchiladas, des burritos, des quesadillas, ou même sur un bête hot dog pour changer. Cette recette vous fera environ 10 petits pots de 250 ml.
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Les relish en conserves maison
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Condiments >> Les recettes de Relish
Les relish en conserves maison
En Amérique du Nord, la relish est un condiment à base de concombres et de poivrons rouges en minuscules cubes confits dans une marinade sucrée et vinaigrée. On tentera de faire mieux n'est-ce pas ? Il y a au bas de cette page deux recettes de tartinade à base de poivron rouge d'inspiration Serbe. Délicieux !
(je vous promet une recette typique de l'Amérique du Nord, un de ces jours. Présentement, il n'y en a pas ...)
La relish pour ceux qui n'aiment pas la relish
Voici donc la relish pour ceux pour ceux qui n'aiment pas la relish. Cette recette vous fera 6 bocaux de 500 ml de relish qui ne goûte pas la relish pentoute et qui n'a pas l'apparence de relish non plus.
La relish babinnes (avec rhubarbe!!!)
Une relish inusitée pour mystifier hot-dogs et burgers. Vous ferez 8 petits pots de 250 ml avec cette recette, mais gardez-vous des pots de 125 ml à coté en cas.
La relish de maïs fumé ou le remède du blues du BBQ
La saveur du BBQ quand vous voudrez, avec cette relish colorée, piquante et douce à la fois. Cette relish pourra bien sur servir de condiment aux hots dogs et hamburgers, mais pourra aussi être dégustée avec des vieux fromages ou servir d'accompagnement pour des grillades. Vous ferez 12 ou 13 petits bocaux de 250 ml, ou 6 pots de 500 ml avec cette recette.
La relish de pêches ou la Oscar Relish
Cette recette vous fera environ 6 pots de 250 ml. d'une relish sucrée et légèrement piquante aux arômes prédominant de pêche mûre. Je l'aime bien avec du saumon ou des crustacés.
La relish de radis rouges et de fenouil.
Une relish légèrement piquante, et inusitée à servir froide avec les grillades de viandes blanches ou rosées. Vous ne trouverez un tel produit nulle part et sa saveur est tout à fait unique. Cette recette ira pour environ 12 pots de 250 ml. Vous trouvez que c'est trop ? Tut tut ! vous n'y avez pas goûté encore ! ;)
D'inspiration Serbe
La tartinade de poivron rouge simple et facile
Il n'y a aucune épice pour cette recette, tout juste ce qu'il faut de vinaigre et de sucre pour bien le conserver ce divin poivron. Spécialement destiné aux canapés, je ne me gêne pourtant pas de m'en beurrer une toast de temps à autre. Cette recette vous fera 6 ou 7 pots de 250 ml.
Tartinade de poivrons rouges grillés et d'aubergine en conserve-maison
Entre l'Ajvar et le Pindjur, ce produit est absolument divin pour les amateurs de poivrons grillés, adorateurs d'antipasti, grinotteux de bruschetta, et dégustateurs de mezzés. Imaginez la générosité de la saveur du poivron grillé, combiné à la texture moelleuse de la chair d'aubergine... un petit chef d'oeuvre. Vous ferez à peine 12 bocaux de 500 ml avec cette recette, il faudra vous rationner l'année durant.
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Les relish en conserves maison
En Amérique du Nord, la relish est un condiment à base de concombres et de poivrons rouges en minuscules cubes confits dans une marinade sucrée et vinaigrée. On tentera de faire mieux n'est-ce pas ? Il y a au bas de cette page deux recettes de tartinade à base de poivron rouge d'inspiration Serbe. Délicieux !
(je vous promet une recette typique de l'Amérique du Nord, un de ces jours. Présentement, il n'y en a pas ...)
La relish pour ceux qui n'aiment pas la relish
Voici donc la relish pour ceux pour ceux qui n'aiment pas la relish. Cette recette vous fera 6 bocaux de 500 ml de relish qui ne goûte pas la relish pentoute et qui n'a pas l'apparence de relish non plus.
La relish babinnes (avec rhubarbe!!!)
Une relish inusitée pour mystifier hot-dogs et burgers. Vous ferez 8 petits pots de 250 ml avec cette recette, mais gardez-vous des pots de 125 ml à coté en cas.
La relish de maïs fumé ou le remède du blues du BBQ
La saveur du BBQ quand vous voudrez, avec cette relish colorée, piquante et douce à la fois. Cette relish pourra bien sur servir de condiment aux hots dogs et hamburgers, mais pourra aussi être dégustée avec des vieux fromages ou servir d'accompagnement pour des grillades. Vous ferez 12 ou 13 petits bocaux de 250 ml, ou 6 pots de 500 ml avec cette recette.
La relish de pêches ou la Oscar Relish
Cette recette vous fera environ 6 pots de 250 ml. d'une relish sucrée et légèrement piquante aux arômes prédominant de pêche mûre. Je l'aime bien avec du saumon ou des crustacés.
La relish de radis rouges et de fenouil.
Une relish légèrement piquante, et inusitée à servir froide avec les grillades de viandes blanches ou rosées. Vous ne trouverez un tel produit nulle part et sa saveur est tout à fait unique. Cette recette ira pour environ 12 pots de 250 ml. Vous trouvez que c'est trop ? Tut tut ! vous n'y avez pas goûté encore ! ;)
D'inspiration Serbe
La tartinade de poivron rouge simple et facile
Il n'y a aucune épice pour cette recette, tout juste ce qu'il faut de vinaigre et de sucre pour bien le conserver ce divin poivron. Spécialement destiné aux canapés, je ne me gêne pourtant pas de m'en beurrer une toast de temps à autre. Cette recette vous fera 6 ou 7 pots de 250 ml.
Tartinade de poivrons rouges grillés et d'aubergine en conserve-maison
Entre l'Ajvar et le Pindjur, ce produit est absolument divin pour les amateurs de poivrons grillés, adorateurs d'antipasti, grinotteux de bruschetta, et dégustateurs de mezzés. Imaginez la générosité de la saveur du poivron grillé, combiné à la texture moelleuse de la chair d'aubergine... un petit chef d'oeuvre. Vous ferez à peine 12 bocaux de 500 ml avec cette recette, il faudra vous rationner l'année durant.
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vendredi 10 septembre 2010
La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold
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La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold
Voici la première recette de condiment à base de moutarde ici. C'est riche, musclé, fort, coloré, mais simple, comme Arnold.
Pour le moment, je ne sais pas où la classer. Il manque au blogue une section pour ça, avec les autres condiments zéparprpillés. Quel bordel ici ! (mariez-moi, quelqu'un !)
Cette moutarde forte est d'un orangé sanguignollant. Ça a l'air d'un genre de Cheez-Whizz pour vampires, mais ça goûte bon. Soyez rassurés.
Vous savez les grosses saucisses allemandes toutes pâlottes, et qui goûtent le Gyproc mouillé ? C'est exprès pour ça !
Sans blague, c'est un passe-partout cette moutarde. Vous pouvez y mariner vos cubes de viande pour les brochettes, s'en servir de sauce à grillades, en faire une trempette mélangée à du yaourt ou de la mayonnaise, en mettre dans des sandwich chauds ou froids. N'ayez pas froid aux yeux.
L'idée est d'en mettre un peu sur ce qui goûte bon, beaucoup sur ce qui goûte mauvais, et de réfléchir au dosage pour le reste.
Cette recette vous donnera un peu plus de 7 pots de 250 ml. Le reste pourra se garder dans un frigo débranché dans le désert du Sahara pour environ 3 mois.
Ingrédients :
Le truc avec la moutarde, c'est que que ça gonfle en absorbant le liquide et qu'il faut lui donner le temps. Pour cette recette, il faut donner deux pauses, d'environ deux heures chacune pour laisser la moutarde gonfler. Sinon on aura un problème de texture.
Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y verser les grains de moutarde et couvrir.
Laisser reposer 10 minutes.
Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.
Ajouter l'eau et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.
Placer les canneberges et le miel liquide dans un faitout (ou une casserole d'environ 4 litres), chauffez à feux moyen en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter le mélange de moutarde sans en perdre un goutte.
À l'aide d'un mélangeur submersible, zouip-zouipper, jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les épices.
Réduire du tiers environ en remuant souvent. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliment acides
Il n'y a plus de vinaigrette ?
La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold
Voici la première recette de condiment à base de moutarde ici. C'est riche, musclé, fort, coloré, mais simple, comme Arnold.
Pour le moment, je ne sais pas où la classer. Il manque au blogue une section pour ça, avec les autres condiments zéparprpillés. Quel bordel ici ! (mariez-moi, quelqu'un !)
Cette moutarde forte est d'un orangé sanguignollant. Ça a l'air d'un genre de Cheez-Whizz pour vampires, mais ça goûte bon. Soyez rassurés.
Vous savez les grosses saucisses allemandes toutes pâlottes, et qui goûtent le Gyproc mouillé ? C'est exprès pour ça !
Sans blague, c'est un passe-partout cette moutarde. Vous pouvez y mariner vos cubes de viande pour les brochettes, s'en servir de sauce à grillades, en faire une trempette mélangée à du yaourt ou de la mayonnaise, en mettre dans des sandwich chauds ou froids. N'ayez pas froid aux yeux.
L'idée est d'en mettre un peu sur ce qui goûte bon, beaucoup sur ce qui goûte mauvais, et de réfléchir au dosage pour le reste.
Cette recette vous donnera un peu plus de 7 pots de 250 ml. Le reste pourra se garder dans un frigo débranché dans le désert du Sahara pour environ 3 mois.
Ingrédients :
- 1 tasse (180 g) de graines de moutarde jaune
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse (250 ml) d'eau (mouillée SVP)
- 3 tasses (340 g) de canneberges fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse de miel pâle, liquide
- 1 c. à s. de piment fort, séché et moulu fin
- 2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu fin (allspice ou tout-épice)
Le truc avec la moutarde, c'est que que ça gonfle en absorbant le liquide et qu'il faut lui donner le temps. Pour cette recette, il faut donner deux pauses, d'environ deux heures chacune pour laisser la moutarde gonfler. Sinon on aura un problème de texture.
Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y verser les grains de moutarde et couvrir.
Laisser reposer 10 minutes.
Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.
Ajouter l'eau et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.
Placer les canneberges et le miel liquide dans un faitout (ou une casserole d'environ 4 litres), chauffez à feux moyen en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter le mélange de moutarde sans en perdre un goutte.
À l'aide d'un mélangeur submersible, zouip-zouipper, jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les épices.
Réduire du tiers environ en remuant souvent. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliment acides
- Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
- Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml
Il n'y a plus de vinaigrette ?
- 2 c. à s. de cette moutarde
- 6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 3/4 de tasse (environ 180 ml) d'huile
- ce que vous voudrez d'autre (dont de l'ail), dans un pot de 500 ml et on brasse.
Les stars de CoulisWood sans maquillage !!!
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Les stars de CoulisWood sans maquillage !!!
Louis-Charles le Canneux nous communique un reportage photo exclusif de la Fête de la tomate 2010.
Non seulement Louis-Charles nous révèle en image le podium des Miss CoulisWood, mais il a réussi une prise furtive en pleine salle de maquillage.
Le podium (assez sexy non ?) Moi j'ai définitivement un faible pour la rouquine...
La salle de maquillage
Où est-ce la salle de chirurgie ?
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Les stars de CoulisWood sans maquillage !!!
Louis-Charles le Canneux nous communique un reportage photo exclusif de la Fête de la tomate 2010.
Non seulement Louis-Charles nous révèle en image le podium des Miss CoulisWood, mais il a réussi une prise furtive en pleine salle de maquillage.
Le podium (assez sexy non ?) Moi j'ai définitivement un faible pour la rouquine...
La salle de maquillage
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Les conseils de Fred pour l'achat d'un autoclave usagé
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Les conseils de Fred pour l'achat d'un autoclave usagé
Bonjour les zamis canneux. Vous le savez déjà, j'ai du négliger le blogue depuis janvier. Ce matin je faisais le ménage dans d'anciens commentaires que je n'avais pas pris le temps de lire et qui n'avaient donc pas étés publiés. Je suis tombé sur cette perle de Fred le Canneux. C'est des informations qui seront utiles pour les canneux considérant l'achat d'un autoclave usagé.
N'hésitez pas à enrichir son expérience des vôtres en ajoutant des commentaires.
==
Bonjour Vincent,
J'ai lu les commentaires des gens concernant les autocalves. J'aurais quelques conseils à donner au gens qui veulent acheter un autoclave usagé.
1. Si vous achetez un All American, assurez-vous que ce n'est pas un stérilisateur médical. Le bouchon de surpression doit être noir et non rouge. S'il s'agit d'un fusible en métal et que celui-ci est à changer, bonne chance, vous devrez changer le couvercle au complet car les fusibles en métal ne se fabriquent plus($$$).
2.Si vous achetez un All American et que celui-ci a une soupape au lieu d'un évent pour poids en forme de disque(comme les vieux Mirro), il est possible et préférable de le changer. Un poids disque 5-10-15 psi permet de vérifier la précision du manomètre. Il est aussi possible de vérifier le manomètre d'un Presto avec des poids 5-10-15 psi(avec des poids neufs).
3.Si vous voulez acheter un vieux autoclave Presto ou National #4, laissez faire, le joint d'étanchéité ne se fabrique plus. Selon moi, seul le #7 vaut la peine. Ne payer pas plus de 40$ car il faudra probablement changer le joint, l'évent, le bouchon de surpression, peut-être le manomètre. Si le vendeur vous dit que tout est correct, faitez lui un large sourire et continuez votre route.
4.Si vous achetez un autoclave Presto à poids sans manomètre, testez le poids sur un autoclave à manomètre à 10 et 15 psi. S'il n'est pas possible de vérifier les poids, achetez-en des nouveau(15$ environ). J'ai déjà dû jeter un poids qui me donnait 9 psi au lieu de 10 psi.
IMPORTANT : ce n'est pas parce qu'un manomètre indique 11 psi que la pression dans l'autoclave est à 11 psi. Vous pourriez avoir seulement 4 psi dans l'autoclave ou bien même 17 psi. J'ai déjà fait l'expérience...
===
Merci Fred !
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Les conseils de Fred pour l'achat d'un autoclave usagé
Bonjour les zamis canneux. Vous le savez déjà, j'ai du négliger le blogue depuis janvier. Ce matin je faisais le ménage dans d'anciens commentaires que je n'avais pas pris le temps de lire et qui n'avaient donc pas étés publiés. Je suis tombé sur cette perle de Fred le Canneux. C'est des informations qui seront utiles pour les canneux considérant l'achat d'un autoclave usagé.
N'hésitez pas à enrichir son expérience des vôtres en ajoutant des commentaires.
==
Bonjour Vincent,
J'ai lu les commentaires des gens concernant les autocalves. J'aurais quelques conseils à donner au gens qui veulent acheter un autoclave usagé.
1. Si vous achetez un All American, assurez-vous que ce n'est pas un stérilisateur médical. Le bouchon de surpression doit être noir et non rouge. S'il s'agit d'un fusible en métal et que celui-ci est à changer, bonne chance, vous devrez changer le couvercle au complet car les fusibles en métal ne se fabriquent plus($$$).
2.Si vous achetez un All American et que celui-ci a une soupape au lieu d'un évent pour poids en forme de disque(comme les vieux Mirro), il est possible et préférable de le changer. Un poids disque 5-10-15 psi permet de vérifier la précision du manomètre. Il est aussi possible de vérifier le manomètre d'un Presto avec des poids 5-10-15 psi(avec des poids neufs).
3.Si vous voulez acheter un vieux autoclave Presto ou National #4, laissez faire, le joint d'étanchéité ne se fabrique plus. Selon moi, seul le #7 vaut la peine. Ne payer pas plus de 40$ car il faudra probablement changer le joint, l'évent, le bouchon de surpression, peut-être le manomètre. Si le vendeur vous dit que tout est correct, faitez lui un large sourire et continuez votre route.
4.Si vous achetez un autoclave Presto à poids sans manomètre, testez le poids sur un autoclave à manomètre à 10 et 15 psi. S'il n'est pas possible de vérifier les poids, achetez-en des nouveau(15$ environ). J'ai déjà dû jeter un poids qui me donnait 9 psi au lieu de 10 psi.
IMPORTANT : ce n'est pas parce qu'un manomètre indique 11 psi que la pression dans l'autoclave est à 11 psi. Vous pourriez avoir seulement 4 psi dans l'autoclave ou bien même 17 psi. J'ai déjà fait l'expérience...
===
Merci Fred !
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