Le nouveau forum est ouvert

 

Le forum n’est pas encore très joli, mais il est fonctionnel. Et vous pouvez vous y enregistrer dès maintenant. Le look va s’améliorer dans quelques semaines.

Les frais d'inscription sont de 20 $ par année.

J'ai écrit un tutoriel pour les étapes d'inscription.

https://conserves-maison.com/viewtopic.php?t=53

L'objectif du forum est d'obtenir une plate-forme de communication flexible et ordonnée. Aucune "intelligence artificielle" ne décidera de ce qui est le plus pertinent. Vous n'aurez pas besoin de cliquer plein de fois pour lire toutes les réponses dissimulées, et vos messages ne seront pas 'noyés' parce que vous aurez écrit "ça goûte le caca". :) Vos réponses ne seront pas "invisibles" aux autres, alors que vous tentez d'aider quelqu'un qui pose une question. Ce forum est pour les gens qui prennent les conserves-maison au sérieux. Plus d'une centaine de canneux expérimentés y sont déjà inscrits et n'attendent que vos questions. Vous aurez les bonnes réponses sur ce forum. Mes nouvelles recettes y seront postées exclusivement pour les membres du forum avant d'être publiées ici sur le blogue, 30 jours après.

N’hésitez pas a y poster vos meilleures recettes !

L’audacieuse tartinade de rhubarbe et canneberges au Grand Marnier. (pectine Only Blue)

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L’audacieuse tartinade de rhubarbe et canneberges au Grand Marnier. (pectine Only Blue)

C’est définitivement pour les gens voulant explorer de nouvelles saveurs. J’en dis le moins possible et vous laisse en juger par l’audacieuse liste d’ingrédients. Vous ferez 5 bocaux de 250 ml et un petit surplus, avec cette recette.

Ingrédients :

• 700 g de jeunes tiges de rhubarbe
• 200 g de canneberges du Québec (J’ai pris des surgelées)
• 160 g d'oignon rouge en petits dés
• 70 g de raisins secs foncés
• 25 g de gingembre frais haché menu
• Les zestes fins d’un demi citron full bio 
• Les zestes fins d’une demie orange full bio
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 200 g de cassonade foncée qu’on va saupoudrer sur la rhubarbe
• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
• 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue
• 125 ml (1/2 tasse) de Grand Marnier

En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

La veille, peser les canneberges et les dégeler dans un bol au frigo.

Verser les raisins secs dans le jus d’orange, couvrir afin qu’ils s’engorgent déjà au frigo.

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Le lendemain, bien laver les tiges de la rhubarbe et les couper en tronçons d’environ un cm.

Saupoudrer les tiges de rhubarbe de la cassonade (vous pouvez en utiliser un peu plus), mélanger, et laisser dégorger 20 minutes.

Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Préparez d’avance tous les ingrédients mesurés ou pesés.

Dans une jolie casserole, sur feu moyen-vif, porter le jus d’orange raisiné à ébullition, y verser la rhubarbe puis reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 1 minute en remuant constamment.

Ajouter les oignons et les canneberges, puis reporter à vive ébullition constante pour 1 minute encore en remuant constamment.

Ajouter les zestes et le gingembre, puis reporter à vive ébullition constante pour 2 minutes toujours en remuant constamment.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 4 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer rapidement.

Touche finale de Grand Marnier, remuer encore une minute hors du feu.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Ce sera prêt dans 3 semaines.

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Tartinade de rhubarbe et de camerises (pectine Only Blue)

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Tartinade de rhubarbe et de camerises (pectine Only Blue)

J’ai fait cette recette avec des ingrédients frais. C’est une des rares recettes où je tombe pile dessus, sans avoir à rien changer après. J’ai ajouté le moins de sucre possible. J’ai obtenu 4 pots de 250 ml avec cette recette et un petit surplus à babiner.

Ingrédients :

• 750 g de jeunes pousses de rhubarbe
• 250 g de camerises du Québec
• Les zestes fins d’un demi citron full bio (qui n’est pas des États-Unis).
• 150 g de sucre sucré qu’on va saupoudrer sur la rhubarbe
• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
• 250 ml (1 tasse) d’eau mouillée 
• 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue

En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

Bien laver les tiges de la rhubarbe et les couper en tronçons d’environ un cm.

Bien laver les camerises dans un évier rempli d’eau froide et retirer les débris (même des beubittes des fois), essorer.

Saupoudrer les tiges de rhubarbe du sucre (vous pouvez en utiliser un peu plus), mélanger, et laisser dégorger 20 minutes.

Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Verser l’eau dans votre meilleure casserole à confitures.

Porter à ébullition, y verser la rhubarbe puis reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter les camerises toutes propres et les zestes, puis remuer jusqu’à reprise d’une forte ébullition et compter encore deux minutes.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.
Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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Tests de camerises aux spiritueux

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 Tests de camerises aux spiritueux

Si les petits oiseaux vous laissent des camerises, je vous invite à essayer quelques tests avec des spiritueux qui serviront surtout à l’arôme et un peu à la conservation. Le produit ressemble un peu à des fruits dans le sirop, mais ont sait que la peau des fruits est mince et fragile, alors les fruit seront affaissés. Le rendement va varier selon le nombre d’essais que vous voudrez faire.

Les camerises sont suffisamment acides pour être mis en conserves à l’eau bouillante, donc vous pouvez utiliser une liqueur qui titre en dessous de 40 % d’alcool. Ça pourrait être autant du Cognac que du kirsch ou du Porto. C’est surtout pour l’arôme sur des desserts festifs.

Vous aurez besoin d’environ 160 g de camerises par bocal de 250 ml. Pesez-en plus, vous pourrez garder le surplus en fruits frais.

Vous aurez besoin d’une c. à s d’alcool par bocal.

Il faut patienter un mois que tout soit bien marié, alors n’hésitez pas à congeler des camerises si vous voulez en faire d’autre après y avoir gouté.

Vous aurez besoin d'une grande cuiller ajourée pour extraire rapidement les fruits après leur brève cuisson dans le sirop.

Bien laver les fruits environ un litre à fois dans un évier rempli d’eau froide. Retirer les débris et les essorer.

Étiquetez d’avance vos bocaux en fonction de la maudite bouésson que vous prévoyez verser dedans. (Masking tape et sharpie, ça tiendra pour la durée de stérilisation.)

Préparez un sirop léger à forte ébullition.

• 9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
• 2 1/4 tasses (430 g) de sucre

Préparez déjà votre marmite d’eau bouillante qui servira à stériliser d’avance. Il faudra procéder rapidement.

Quand le sirop bout, y verser environ une tasse de camerises à la fois.

Remuez avec votre grande cuiller ajourée le temps qu’une forte ébullition reprenne.

Compter 30 secondes et retirer rapidement du sirop pour verser les fruits dans un bocal déjà coiffé de l’entonnoir.

Laisser 1/2 pouce (1.5 cm) d’espace sous le goulot. Répéter pour chaque bocal.

Verser le sirop chaud dans un bocal à la fois juste sous le niveau des fruits. Nettoyer les rebords du bocal avec un linge humide. Ajoutez l’alcool qui et destinée et bouchez le bocal rapidement.

Répéter pour chaque bocal.

Quand tout est complet, stériliser vos bocaux 5 minutes.

Si vous en avez fait beaucoup votre sirop sera aromatisé. Ce serait une idée de le réduire pour le conserver.

Pour la suite c’est comme d’habitude, mais il faudrait patienter un long mois avant de commettre le péché.

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La tartinade de fraises au Porto (pectine Only Blue)

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 La tartinade de fraises au Porto (pectine Only Blue)

Un dessert du Portugal m’a inspiré pour cette recette. On mélange simplement des tranches de fraises fraiches avec un peu de sucre et du Porto et on laisse macérer au frigo quelques heures. On sert souvent sur de la crème glacée.

J’ai voulu faire cette recette avec le moins de sucre possible. J’ai substitué l’eau par du Porto. Ce serait surement une bonne idée pour la fête des Pères.

Vous ferez à peine4 misérables petits bocaux de 250 ml avec cette recette, et même pas de quoi se beurrer la tartine après.

Ingrédients :

1 kg de fraises nettoyées en morceaux, en purée

310 ml (1 tasse et quart) de Porto

125 g de sucre (ou plus)

15 ml (1. c. à s.) de jus de citron

50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)

8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue

En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

Bien rincer les fraises et les équeuter généreusement pour les autres recette avec des queues de fraises.

Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Dans votre meilleure bassine à confitures, ou une casserole à fond épais, Verser le Porto et le jus de citron et porter à ébullition.

Y verser les fraises puis reporter à vive ébullition en brassant doucement. 

Maintenir à vive ébullition constante pour 4 minutes en remuant constamment.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 4 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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