Tartinade de poivrons rouges grillés et d'aubergine en conserve-maison

2/07/2007

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Entre l'Ajvar et le Pindjur, j'ai adapté ce condiment typiquement Macédonien à la mise en conserve domestique. Il demande beaucoup d'ingrédients de base pour la quantité de produit fini et sa préparation demande du travail. Mais le résultat est absolument divin pour les amateurs de poivrons grillés, adorateurs d'antipasti, grinotteux de bruschetta, et dégustateurs de mezzés. Imaginez la générosité de la saveur du poivron grillé et bien enfumé combiné à la texture moelleuse de la chair d'aubergine... un petit chef d'oeuvre.

En Macédoine, Il se sert traditionnellement en entrée sur du pain grillé, mais peut aussi être servi avec des grillades comme les kebabs ou le poisson savoureux comme le saumon ou l'espadon. Il peut même servir de sauce pour les pâtes et du parmesan ou du fromage de chèvre frais. Chez-moi, il trouve même sa place sur les toasts le matin.

Vous ferez à peine 12 bocaux de 500 ml avec cette recette, il faudra vous rationner l'année durant. Attelez vous en petit groupe d'amis par une belle journée d'automne. On compte une petite journée de travail par personne pour faire 12 pots quand on inclut l'auto cueillette...

Ingrédients (légumes cueillis du matin):
  • 12 lbs ( 5,5 kg) de poivrons rouges doux
  • 1 lbs (455 g) de piments rouges forts (vous pouvez modifier les proportions, mais pour 13 lbs de piment brut en tout, ce mélange sera relativement doux)
  • 5 1/2 lbs (2,5 kg) de petites aubergines
  • 3 lbs (1,4 kg) de tomates italiennes légèrement immatures (important qu'elles soient italiennes et bien fermes (non, c'est pas une blague))
  • 1 tête d'ail en gousses
  • 2 tasses (250 g) d'oignons haché en petits dés
  • 3 tasses (700 ml) de vinaigre de vin rouge (5 % d'acide acétique)
  • 4 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de sel à marinades
  • environ 1 tasse d'huile d'olive pour badigeonner les tomates, les gousses d'ail et les aubergines

Procédure :

Porter des gants en manipulant les piments forts. Commencez par eux, vous en serez débarrassé plus tôt.

Trancher les piments en 4 sur la hauteur, retirer les queues, les coeurs, les pépins et les membranes blanches.

Les griller au BBQ !!!

Un joli ton de fumée vient rehausser l’arôme de tous le légumes de cette recette. J’utilise du vrai charbon de bois et des copeaux humides pour fumer les poivrons au mesquite, au hickory, au pommier ou à l’érable quand je les place directement sur le grill à feu vif. Vous pouvez utiliser un BBQ au propane aussi mais ne passez pas à côté des copeaux, c’est simplement divin !

Je les cuis des deux cotés en terminant par le coté de la peau jusqu’à ce qu’elle se boursoufle et forme des cloques noircies. N'hésitez pas à laisser carboniser des bouts de légumes, la tartinade n'en sera que meilleure.

Quand les piments seront bien cuits, les placer dans une grande casserole ou un chaudron que vous couvrirez. Ils pèleront beaucoup mieux ainsi une fois refroidis. Placer les piments pelés dans un bol.

Dès que vous avez terminé avec les piments forts, vous n'aurez plus besoin de gants.

Laver tous les légumes et retirez toute partie endommagée.

Griller ainsi tous les légumes sauf l'oignon.

Pour les poivrons, faites exactement comme avec les piments.

Pour les aubergines, les trancher en rondelles épaisses d'environ 1/2 pouce (1 cm) et les badigeonner d'un peu d'huile. (on peut les peler avant, mais c'est plus fragile sur le grill ainsi) On aura pas besoin de les laisser refroidir à couvert.

Pour les tomates, les trancher en deux sur la hauteur et les épépiner, les badigeonner d'un peu d'huile sur la tranche avant de les griller de tout cotés.

Tremper les gousses d'ail dans l'huile puis égoutter. Les griller en chemise (non pelées).

Peler tous les légumes une fois bien cuits.

Mélanger les tomates, l'aubergine, le piment fort, l'ail, le sucre et le vinaigre ensembles. Passer le tout au robot ou au mélangeur pour obtenir une sauce bien lisse.

Trancher les quartiers de poivrons en courtes lanières d'environ 1/4 de pouce (6 mm) de large.

Combiner tous les ingrédients dans un grand chaudron en inox à fond épais.

À feu moyen/vif, porter à ébullition en remuant souvent, baisser le feu et mijoter à découvert jusqu'à la consistance épaisse désirée.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.

Ce sera prêt dans deux semaines, si vous pouvez attendre...

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6 commentaires

tarzile a dit...

Une envie soudaine de chaleur, d'été et de soleil.

8/2/07 09:19

Un petit voyage à Belgrade dans chaque bocal...

8/2/07 09:30
Ninnie a dit...

Dans le couscous, c'est délicieux! ;-)

4/4/07 14:53

Ha bonne idée ça Ninnie.


Mais en cheesecake... pas sur! :)

4/4/07 15:00
cammu a dit...

C'est dans ma liste de ToDo.
:)

13/1/09 12:30

Tu ne le regretteras pas cammu.

4/4/09 09:22

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