Petits oignons marinés (eau bouillante)

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Les petits zoïgnions marinés

Traitez-vous aux vrais petits oignons avec 6 pots de 500 ml de marinades sans sulfite de patente, ni sorbate de truc muche.

Ingrédients :

• 11 tasses (2.75 l) de petits oignons blancs ou rouges (ne pas mêler les deux à moins de les aimer roses)
• 3/4 de tasse (175 ml) de sel à marinades pulvérisé
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (400 ml) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

• 24 grains de poivre noir

Procédure :

Dans 8 litres d'eau bouillante ou plus, blanchir les oignons 1 minute et les peler en les glissant entre les doigts (c'est fou le temps que vous aller sauver comme ça). Saupoudrer de sel à marinade pulvérisé et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 1 heure au frigo,

Couvrir d'eau froide. Laisser reposer de 12 à 18 heures au frigo. Egoutter, rincer et bien égoutter de nouveau.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les oignons, reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, et 4 grains de poivre noir au fond de chaque pot.

Égoutter les oignons en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Emplir les pots de petits zoignons jusqu'à 1 pouce sous le goulot, puis verser la marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà !

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C'est quoi le botulisme ? (FAQ)

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"Qu'est-ce que le botulisme ?"

Le botulisme est une rare intoxication alimentaire potentiellement mortelle. De nos jours, de 5 à 20 Canadiens en sont atteints chaque année. Ceux qui en survivent, sont pas beaux à voir. La plupart des cas sont dus à l'ingestion de conserves domestiques préparées selon des techniques inappropriées. Le pire est qu'une conserve contaminée peut renfermer plusieurs doses fatales de cette toxine, sans même que les aliments semblent gâtés. Les aliments empoisonnés auront l'air tout à fait sains, ne révèleront aucun goût, ou aucune odeur suspecte.

Le botulisme est causé par la toxine produite par une bactérie nommée Clostridium botulinum. Ce n’est pas la beubitte comme tel qui rend la personne malade, mais plutôt la substance toxique qu'elle produit en se multipliant. Cette substance toxique est une neurotoxine qui est la plus puissante connue de l'homme. En effet, un seul gramme de cette toxine, peut tuer 500 millions de personnes. Cette toxine résiste aux sucs gastriques pour ensuite être absorbée dans l'organisme au niveau de l'intestin. Elle attaquera le système nerveux en général causant la paralysie qui à son tour causera une insuffisance respiratoire menant au décès.

L'habitat naturel de cette bactérie est un milieu anaérobique (sans air). On la retrouve à l'état naturel dans la vase au fond des cours d'eau et sous la surface de la terre. Dès que cette bactérie trouve suffisamment d'éléments nutritifs, de l'humidité, dans un pH au dessus de 4,6, et en absence d'air, elle trouve le milieu idéal pour croître et se reproduire. Une conserve peu acide rassemble toutes ces conditions.

Ce qui permet à cette bactérie de se retrouver dans les aliments est son mode de reproduction. Cette bactérie est sporulée. C'est à dire qu'elle "pond" un genre d'oeuf microscopique si petit qu'on en retrouve fréquemment dans l'air ambiant, dans les légumes ou même dans les tissus d'êtres vivants. Cette spore est très résistante aux conditions de vie adverses. Le seul moyen pratique de les détruire est un traitement de chaleur approprié. Seul un autoclave permet un traitement de chaleur adéquat pour faire des conserves domestiques sécuritaires, en éliminant les spores des aliments peu acides. Les gens qui font des conserves d'aliments peu acides (viandes, légumes, poissons, volailles, sauces à spaghetti, soupes, etc.) sans utiliser un autoclave n'éliminent pas ce risque car le traitement de chaleur n'est pas adéquat pour détruire les spores. Il suffirait que l'un des aliments mis en pot renferme suffisamment de spores du Clostridium botulinum pour en faire une culture bactérienne potentiellement mortelle.

Quand on fait des marinades, on ne tue pas ces spores. On les enferme dans un environnement acide qui ne permet pas sa reproduction. C'est pourquoi il faut s'assurer de suivre des recettes de marinades suffisamment acides et éprouvées. Faire autrement c'est acheter une loterie pour rencontrer St-Pierre plus tôt que prévu.

Y'a pas de purgatoire pour le péché des conserves mal foutues. (ç;

Pour plus de détails...
Comment faire des conserves sécuritaires ?

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Haricots verts (ou jaunes) marinés (eau bouillante)

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Haricots verts (ou jaunes) marinés

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de jolis petits haricots verts ou jaunes (ou les deux ensemble) à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre frais moulu.

Portez des gants de caoutchouc quand vous manipulez des piments forts, ou encore, n'oubliez pas de vous laver les mains, la planche à découper et la lame du couteau après.

Ingrédients :

• 11 tasses (2,75 l) de jeunes haricots verts, jaunes ou les deux couleurs combinées, pourquoi pas ?
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (400 ml) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

• 1 c. à s. (30 ml) de graines d'aneth

Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des haricots jeunes, cueillis du jour. Les haricots sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien laver les haricots et couper les deux extrémités.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les haricots; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, 1/2 c. à thé de graines d'aneth au fond de chaque pot.

Égoutter les haricots en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les haricots debout dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos haricots seront bons dans 3 semaines.

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Asperges marinées (eau bouillante)

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Asperges marinées

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites asperges à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive ou de miel.

Ingrédients :

• 7 lbs (3,2 kg) de jeunes asperges fines
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (320 g) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

• 2 c. à s. (30 ml) de graines de moutarde
• 2 c. à s. (30 ml) de graines d'aneth

Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des jeunes asperges cueillies du jour. Les grosses asperges en bottes sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien laver les asperges pour éliminer le sable et les gratter pour retirer les écailles sèches sur les tiges. Retirer les extrémités dures et filandreuses et les couper en bouts de 4 pouces (10 cm) de longueur. Ne conserver que les têtes, vous pouvez congeler les bas de tiges tendres pour faire un potage. Laissez tremper les têtes d'asperges dans l'eau glacée pour 1 heure.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, 1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde et 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth au fond de chaque pot.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les asperges; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Égoutter les asperges en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les asperges debout dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos asperges seront bonnes dans 3 semaines.

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Bâtonnets de carottes marinés (eau bouillante)

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Bâtonnets de carottes marinés

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites carottes prêtes à servir en à coté. Impossible de trouver cette marinade au marché !

Adapté de : Guide BERNARDIN de mise en conserve domestique
(fortement recommandé)

Portez des gants de caoutchouc quand vous manipulez des piments forts, ou encore, n'oubliez pas de vous laver les mains, la planche à découper et la lame du couteau après.

Ingrédients :

• 11 tasses (2.75 l) de carottes préparées
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (320 g) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade
  
  
• 2 c. à s. (30 ml) d'origan déshydraté

Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des jeunes carottes cueillies du jour. Les grosses carottes en cello sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien brosser ou peler les carottes et les couper en petits bâtonnets d'environ 1/4 de pouce (5 mm) par 4 pouces (10 cm) de longueur (moi, je les brosse).

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les carottes; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail et 1 c. à thé. (5 ml) d'origan au fond de chaque pot.

Égoutter les carottes en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les bâtonnets de carottes debout dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos marinades seront prètes dans un mois.

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Confiture aux fruits et aux noix de Noël (pectine)

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Confiture aux fruits et aux noix de Noël

J'ai attendu au matin de Noël pour poster cette recette de confiture qui rappelle le goût du fameux gâteau aux fruits et aux noix. Cette recette vous fera 9 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 2 tasses (340 g) d'abricots séchés haché fin
• 1 tasse (105 g) de fruits confits mélangés
• 1 tasse (140 g) de dattes séchées, dénoyautées et hachées fin
• 1/2 tasse (80 g) de cerises aux Marasquin hachées
• 1/2 tasse (70 g) de raisins secs très pâles
• 2 tasses (470 ml ) d'eau
• 1 tasse (236 ml ) de rhum brun
• 1 tasse (236 ml ) d'ananas broyé dans son jus
• 1 tasse (100 g) de canneberges fraîches hachées
• 1/2 tasse (75 g)de pacanes hachées
• 2 c. à thé de cannelle frais moulue
• 2 c. à thé de muscade frais moulue
• 1 boite de pectine en poudre (57 g)
  
• 4 tasses (765 g) de sucre

Procédure :

Dans un grand bol, mélanger les abricots, les fruits confits, les dattes, les cerise aux Marasquin, les raisins secs, l'eau et le rhum, couvrir et laisser macérer pour une heure en brassant 2 fois.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, verser les fruits macérés, l'ananas dans son jus et les canneberges et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour que les canneberges rendent leur jus.

Y dissoudre la pectine en poudre en remuant, ajouter le reste des ingrédients sauf le sucre et reporter à forte ébullition en brassant constamment.

Incorporer le sucre et le dissoudre en brassant constamment, reporter à forte ébullition pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer si nécessaire.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Joyeux Noël !

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Marmelade de citrouille

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La Marmelade de citrouille

Cette 'marmelade' se situe entre la confiture, la compote et la marmelade. À faire préférablement avec de petites citrouilles pour une marmelade plus savoureuse. Cette recette vous fera 9 ou 10 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 6 oranges moyennes en quartiers, épépinés, puis tranché très mince
• 2 citrons à peau fine en quartiers, épépinés, puis tranché très mince
• 6 tasses (850 g) de chair de citrouille en cubes
• 2 tasses (475 mL) d'eau
• 4 tasses (765 g) de sucre

Procédure :

Laver les agrumes en les frottant bien avec un linge. Cette étape est importante, car les fruits sont souvent enrobés de "cire". Cette cire scelle les résidus de pesticides sur l'écorce des fruits qui est toute utilisée dans cette recette.

Le trancher en deux sur la hauteur. Trancher chaque demies en trois parties encore sur la hauteur. Retirer les pépins, puis trancher très minces sur la longueur.

Placer les morceaux de fruits et les deux tasses d'eau dans une une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium). Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 45 minutes en brassant aux 15 minutes.

Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.

Reporter à ébullition vive et brasser jusqu'à formation de la marmelade, (à 105 C si vous disposez d'un thermomètre) (voir au bas de cette page) retirer du feu et écumer rapidement.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Voilà !

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Marmelade de pommes (pectine)

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Marmelade de pommes

Une curieuse gâterie entre la confiture, la compote et la marmelade. Définitivement une curiosité à essayer. Cette recette vous fera 7 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 2 citrons en quartiers, puis tranché très mince
• 1 tasse d'eau
• 6 tasses de tranches de pommes fines
• 1/2 c. à thé d'acide ascorbique dissoute dans 1 litre d'eau (vous pouvez dissoudre 3 ou 4 comprimés broyés de vitamine C, c'est la même chose)
• 1/2 de tasse de jus de citron en bouteille
• 1 boîte de pectine en poudre
• 4 tasses de sucre
• 1 c. à thé de cannelle moulue

Procédure :

Laver le citron en le frottant bien avec un linge. Cette étape est importante, car les fruits sont souvent enrobés de "cire". Cette cire scelle les résidus de pesticides sur l'écorce des fruits qui est toute utilisée dans cette recette.

Le trancher en deux sur la hauteur. Trancher chaque demies en trois parties encore sur la hauteur. Retirer les pépins, puis trancher très minces sur la longueur.

Placer les morceaux de fruits et la tasse d'eau dans une une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium). Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 30 minutes en brassant aux 15 minutes.

Pendant ce temps, peler, évider et trancher les pommes. Déposer les tranches au fur et à mesure dans la solution d'acide ascorbique et d'eau. Égoutter et mesurer exactement 6 tasses de tranches de pommes.

Ajouter les tranches de pommes, le jus de citron et la cannelle à la casserole, bien mélanger, couvrir et laisser bouillir doucement 15 minutes.

Ajouter la pectine en brassant pour bien la dissoudre.

Porter le mélange à ébullition vive en brassant constamment.

Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.

Reporter à ébullition vive pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer rapidement.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Voilà !

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La Marmelade traditionnelle

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Marmelade traditionnelle

Un grand classique pour les petits matins paresseux. Cette recette vous fera 7 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 2 limes
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 pamplemousse blanc moyen
• 3 tasses (700 ml) d'eau
• 8 tasses (1530 g) de sucre

Procédure :

Laver les fruits en les frottant bien avec un linge. Cette étape est importante, car les fruits sont souvent enrobés de "cire". Cette cire scelle les résidus de pesticides sur l'écorce des fruits qui est toute utilisée dans cette recette.

Trancher les fruits en deux sur la hauteur. Trancher chaque demies en quartier épais de 1 pouce au centre en la gardant à plat sur la planche à découper. Retirer les pépins au besoin. Trancher en tranches très minces sur la largeur.

Commencez par préparer les limes. Placer les morceaux préparés de limes dans un chaudron en inox, en verre ou en fonte émaillée (évitez l'aluminium). Ajouter l'eau et porter à ébullition, réduire le feu et mijoter doucement à couvert en brassant de temps à autre pendant que vous préparez les autres fruits.

Préparer tous les autres fruits suivant le même technique et les ajouter au chaudron. Laissez mijoter 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'écorce des agrumes soit bien tendre.

Porter le mélange à ébullition vive en brassant constamment.

Incorporer le sucre et le dissoudre en brassant constamment, baisser le feu juste pour maintenir une ébullition et laisser bouillir à découvert de 45 à 60 minutes jusqu'à formation de la gelée.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Bonne marmelade !


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Confitures de fraises et de canneberges (pectine)

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Confitures de fraises et de canneberges

Une recette à faire l'automne au temps des canneberges avec des fraises congelées. Une autre jolie confiture bien ferme et facile à exécuter. Cette recette vous fera 5 pots de 250 ml

Ingrédients :

• 1 sac de canneberges fraîches (340 grammes)
• 1 sac de 1 livre (450 g) de fraises surgelées tranchées, dégelées dans leur jus
• 1 boîte de pectine en poudre (57 g)
  
• 3 3/4 tasses (716 g) de sucre

Procédure :

Hacher grossièrement les canneberges, les placer dans un chaudron (évitez l'aluminium) avec les fraises, mélanger la pectine pour la dissoudre et porter à vive ébullition.

Ajouter le sucre et bien brasser pour le dissoudre.

Reporter à forte ébullition pour une minute en brassant constamment.

Retirer du feu.

Écumer si nécessaire.

Empoter en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.

Voilà !
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La gelée de fraises (pectine)

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La gelée de fraises

Personnellement, je préfère la confiture de fraises et ses gros mottons que la gelée de fraises sur mes toasts le matin, mais la gelée de fraises décore à merveille les desserts glacés. Cette recette vous fera 6 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 3 3/4 tasses de jus de fraises préparé (environ 4 litres de fraises brutes)
• 1 boite de 50 grammes de pectine en poudre
• 7 1/2 tasses de sucre

Instructions :

Laver et équeuter les fraises. Les écraser au pilon à patate une couche à la fois au fond d'un chaudron.

Placer les fraises écrasées dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.

Verser 3 3/4 tasses de jus dans une casserole (évitez l'aluminium). Incorporer lentement la pectine en brassant.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Bourrez-vous la fraise !

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La confiture de cerises (pectine)

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La confiture de cerises

Une jolie petite confiture bien rouge sur vos rôties ou sur un dessert glacé ? Cette recette vous fera 5 jolis petits pots de 250 ml.

Ingrédients :

4 tasses de cerises préparées (environ 3 lbs de cerises brutes)
1/4 tasse (70 ml) de jus de citron frais
1 boîte de pectine en poudre (57 g)
5 tasses (955 g) de sucre

Procédure :

Bien laver les cerises, les équeuter, les dénoyauter et les hacher finement avec la pelure en retenant tout le jus.

Mesurer exactement 4 tasses et le mélanger avec le jus de citron tamisé dans un chaudron en inox, en verre ou en fonte émaillée.

Ajouter la pectine en remuant pour bien la dissoudre. Porter à forte ébullition en remuant constamment.

Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.

Reporter à ébullition vive pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer au besoin.

Le temps que vos couvercles de pots bouent, écumer soigneusement la confiture.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Mioum !

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La confiture de belles figues (pectine)

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La confiture de belles figues

"J'aime les figues, qui font la grêve. J'aime les figues, qui vont camper. Si vous êtes comme ça, téléphonez-moi." Oups scuzzez-là! Une jolie petite confiture de belles figues pour bien commencer la journée ? Cette recette vous fera 10 jolis petits pots de 250 ml. Ou encore 20 jolis petits pots de 125 ml. pour pas trop en abuser. (Ç:

Ingrédients :

• 5 tasses (1,6 kg) de jolies petites figues bien mûres préparées (environ 3 1/2 lbs de figues brutes)
• 1/2 tasse (140 ml) de jus de citron frais
• 1/2 tasse (140 ml) d'eau bien mouillée
• 1 boîte de pectine en poudre (57 g)
• 7 tasses (1340 g) de sucre

Procédure :

Bien laver les figues et trancher les deux bouts. Les hacher finement avec la pelure en retenant tout le jus.

Mesurer exactement 5 tasses et le mélanger avec l'eau et le jus de citron tamisé dans un chaudron en inox, en verre ou en fonte émaillée.

Ajouter la pectine en remuant pour bien la dissoudre. Porter à forte ébullition en remuant constamment.

Laisser bouillir fortement à grande écume pour 15 minutes en remuant constamment.

Ajouter le sucre et dissoudre rapidement en brassant constamment.

Reporter à ébullition vive pour exactement 1 minute, retirer du feu et écumer rapidement.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/8 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Bonne vie !

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La gelée de canneberges (pectine)

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La gelée de canneberges

Une belle petite gelée de canneberge pour égailler vos muffins au son ? Cette recette vous fera 6 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 4 tasses de jus de canneberges (attention, pas un cocktail, un jus)
• 1 boite de 50 grammes de pectine en poudre
• 4 1/2 tasses de sucre

Instructions :

Verser le jus dans une casserole (évitez l'aluminium). Incorporer lentement la pectine en brassant.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Voilà !

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La gelée d'agrumes (pectine)

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La gelée d'agrumes

Une belle petite gelée pour les rôties du matin ? Elle peut aussi garnir un dessert, ou même décorer le fond d'une assiette gastronomique. Cette recette vous fera 6 pots de 250 ml.

Il y a une photo chez cammu qui sourit tout le temps.

Ingrédients :

• 3 tasses de jus d'oranges (environ 8 oranges)
• 1/4 de tasse de jus de citron (environ 2 citrons)
• 1 boite de 50 grammes de pectine en poudre
• 4 1/2 tasses de sucre

Note : on peut facilement faire cette recette à partir de jus surgelés ou reconstitués, mais c'est moins bon.

Instructions :

Pressez les jus. Les passer au travers d'un tamis fin pour retenir la pulpe et les mesurer précisément.

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger les jus. Incorporer lentement la pectine en brassant.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Bon appétit !

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Viande d'agneau à couscous en conserves maison (autoclave requis)

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Agneau à couscous en conserves maison

De la bonne viande d'agneau prête à ajouter à vos couscous ? Cette préparation vous fera 18 pots de 500 ml de viande très savoureuse dans un divin bouillon aromatisé d'ail et de gingembre (ou pas, c'est comme vous voulez).

La viande contenue dans les jarrets d'agneau représente environ 20 % du poids brut. 10 kilos de pattes d'agneau vous fera environ 2 kilos de viande, soit environ 5 ou 6 pots seulement. Nous utiliserons les os pour pour faire le bouillon, et nous ajouterons des cubes de viande maigre provenant de l'épaule ou du col pour un maximum de saveur.

Ingrédients :

Pour le bouillon

• 20 jarrets d'agneau coupée en bouts de 3 pouces (8 cm)
  
• 4 carottes
• 2 oignons piqués de 2 clous de girofle chaque
• 4 grosses branches de céleri
• 6 feuilles de laurier
• 2 c. à s. de romarin séché
• 1/2 bouquet de persil

Pour clarifier le bouillon (facultatif)

• 4 blancs d'oeufs
• 4 coquilles d'oeufs broyées (pas nécessaire selon Zoubida)
  
• 1 tasse (236 mL (mais vous pouvez arrondir)) d'eau froide

Pour le reste de recette

• 10 lbs (4,5 kg) de cubes d'agneau maigres provenant de l'épaule ou du col
• 2 têtes d'ail pelées, dégermées et hachées menu
• 8 tasses (1 kg) d'oignon haché menu
• 1 tasse (230 g) de gingembre frais râpé ou haché menu (facultatif)
  
• 3 c. à s. de safran
• 2 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)
  
• huile d'olive pour la cuisson

Procédure :

La veille, lavez les jarrets. Placez une assiette pouvant aller au four au fond de l'autoclave, y verser 1 litre d'eau et y disposer les jarrets en laissant des l'espace entre eux. Dépendant de la taille de votre autoclave, ne pas l'emplir plus des 2/3 de sa hauteur. Diviser en parts égales au besoin.

Fermer l'autoclave et y mettre la pesée (5 lbs pour les autoclaves de marque Mirro). Cuire 20 minutes à 5 lbs de pression, retirer du feu, laissez la pression tomber en retirant la pesée, puis passer l'autoclave sous l'eau froide pour 5 minutes. (attention de ne pas mouiller le manomètre si votre autoclave en dispose)

Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez manipuler les jarrets. Désosser en retenant la viande dans un bol et tout le reste dans un grand chaudron. Couvrir et réfrigérez la viande.

Dans le bouillon au fond de l'autoclave ajouter les carottes, les oignons piqués, le céleri, les feuilles de laurier le romarin et le persil à la marmite contenant les os. Bien couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer, baisser le feu, couvrir (sans la pesée) et laisser mijoter pendant 2 heures.

Passer le bouillon, refroidir, couvrir et réfrigérer.

Clarification du bouillon.

Le lendemain, dégraisser le bouillon et le verser dans une casserole. Battre les 4 blancs d'oeufs dans la tasse d'eau froide. Ajoutez au bouillon ainsi que les coquilles d'oeufs broyées. Bien mélanger au fouet dans le bouillon.

Porter à ébullition, écumer, baisser le feu, couvrir et laissez mijoter 15 minutes.

Passer le bouillon à travers un tamis fin couvert de 3 couches d'étamine (coton à fromage).

Le bouillon est clarifié. Réserver.

Dans un peu d'huile d'olive, dorer à peine les cubes d'agneau et réserver.

Ajoutez un peu d'huile au poêlon et revenir l'oignon et l'ail ensemble, Réserver.

Porter 2 litres du bouillon clarifié à ébullition. Ajoutez-y le gingembre, le safran et la cannelle. Reporter à ébullition.

Ajouter les oignons et l'ail et reporter à ébullition.

Ajouter la viande des jarrets et les cubes de viande, couvrir de plus de bouillon au besoin et bien mélanger. Reporter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

À l'aide d'une cuiller trouée, remplir les pots de solide à 1 1/2 pouces (4 cm) du goulot, puis à l'aide d'une louche, compléter avec le bouillon à 1 pouce (2,5 cm) du goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre (déconseillé ce sera trop cuit)

Au service :

Bon ici pas de chicane ! Y'a autant, sinon plus, de recettes de "vrai" couscous que de recettes de "vraies" tourtières. Alors préparez le reste des légumes ou de fruits et des pois chiches comme vous les aimez. Prenez du couscous fin, moyen ou gros, c'est à votre goût. Mais ajoutez la viande en dernier, car elle est déjà cuite dans le pot.

Verser le bouillon dans un poêlon antiadhésif et épaissir à la fécule diluée en rectifiant l'assaisonnement au goût.

Placer le pot contenant la viande, ouvert, mais couvert d'un film alimentaire au four micro ondes pour la réchauffer.

Vider le contenu du pot dans la sauce et bien enrober. Ajouter à votre mélange de légumes comme vous l'aimez.

bil haná wal shifá (prenez ce repas avec plaisir et santé, en arabe)

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Pourquoi les pots débordent dans mon autoclave ? (FAQ)

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Pourquoi les pots débordent dans mon autoclave ? (ouache c'est pas beau !)

Ceci peut être du à l'une ou plusieurs des raisons suivantes en combinaison. Ils sont classés par ordre de probabilité.

1 - Les couvercles ne sont pas vissés assez serré.
Peu importe ce qui est écrit dans le guide Bernardin, vissez vos couvercles assez serré avant de faire une stérilisation à l'autoclave. Le serrage des couvercles en moumoune, c'est bon pour la stérilisation à l'eau bouillante. Quand on stérilise à l'autoclave on serre les couvercles assez serré, surtout si nos aliments contiennent du gras.

2 - Espace de tête insuffisant.
Vos pots sont trop remplis. Laissez l'espace de tête requis à une recette. (espace d'air sous le goulot) Des pots trop pleins vont déborder. J'ai rarement vu moins de 1 pouce d'espace pour les stérilisation à l'autoclave.

3 - Les rebords des pots n'ont pas été nettoyés avant d'y ajuster les couvercles.
Il est important de bien nettoyer les rebords des goulots des pots avant de les sceller. La moindre parcelle d'aliment va compromettre l'herméticité des pots.

4 - Les couvercles n'ont pas trempé dans l'eau bouillante avant d'être vissés sur les pots.
Versez de l'eau bouillante sur vos couvercles SNAP au moins 5 minutes avant de les utiliser.

5 - Les aliments n'étaient pas assez chauds avant de les stériliser.
Une trop grande différence de potentiel en température à causé une ébullition trop violente. (de plus c'est très risqué pour compromettre le traitement de chaleur ce truc-là, attention.)

6 - Aliments trop gras.
Si vous empotez des aliments contenant beaucoup de gras, réduisez le contenu du pot (environ 1 1/2 pouce) et prolongez leur traitement de chaleur. Un corps gras qui se glisse sous le couvercle peut aussi compromettre l'herméticité des pots.

7 - Manomètre déréglé
Si vous utilisez un autoclave à manomètre (cadran), il est peut être déréglé. Pour vérifier, mettez un litre d'eau au fond de l'autoclave et mettez-le sur le feu. Ventilez 10 minutes puis placez la pesée. Elle devrait commencer à danser à 14 livres de pression et jigger joyeusement à 15 livres de pression. :)

8 - Un seul des pots à fui
Probablement du à un goulot ébrèché, à une miette d'aliment oubliée sur le goulot, ou encore à un couvercle défecteux ou mal ajusté. Le coupable ne scellera probablement pas bien.

9 - Refroidissement trop rapide de l'autoclave
Si la température de votre autoclave chute trop rapidement par rapport à celle à l'intérieur des pots, une ébullition violente se produira et vos pots vont déborder. Plus il est chargé, plus il est stable. Ne retirez pas l'autoclave du feu, fermez le feu sous l'autoclave. Laissez la pression chuter d'elle même. Ne retirez jamais la pesée tant qu'il reste de la pression dans l'autoclave, c'est le meilleur moyen de faire déborder vos pots. Ne refroidissez jamais votre autoclave avec des moyens artificiels ( verser de l'eau froide dessus, le sortir dehors l’hiver, ou y déposer un linge humide ). Descendez progressivement le feu sous votre autoclave quand il a atteint la bonne température. Des variations trop brusques de température vont faire déborder les pots.

10 - Couvercles défectueux
Il arrive parfois qu'on achète une boîte de couvercles défecteux. Le caoutchouc est trop mince et les pots débordent et ne scellent pas. Pour vérifier la qualité des couvercles, prenez un couvercle qui n'a pas scellé et arrachez un petit bout de caoutchouc l'aide d'un petit couteau. Il devrais en avoir au moins épais comme un dix cents, sinon comme une cent. Si c'est pas le cas, on a la raison. Jettez la boîte de couvercle.


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La garniture à vol aux vents en pots Mason (autoclave requis)

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La garniture à vol aux vents en conserves maison

Malheureusement, on ne peut utiliser de produits laitiers pour les sauces dans les conserves maison. Nous ajouterons le beurre, la farine et le lait au service, pour se faire une savoureuse Béchamel.

Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette, et chaque pot peut garnir 4 coquilles à vols aux vents. Vous pouvez empoter dans de jolis petits pots de 250 ml selon le cas.

Ingrédients :

• 2 livres (900 g) de champignons blancs émincés (4 chopines)
• 6 poitrines de poulet moyens en gros dés (devrait faire 3 litres)
• huile de cuisson
• 2 tasses (225 g) de céleri en dès
• 2 tasses (250 g) de jeunes carottes en fines rondelles
• 1 tasse (100 g) de poivron vert en julienne
• 1 tasse (100 g) de poivron rouge en julienne
• 1 tasse ( 100 g) d'oignon rouge en quart de rondelles
• 1 tasse ( 100 g) d'oignon jaune en quart de rondelles
• 1 tasse (110 g) de haricots verts en bouts de 1 pouce frais ou surgelés
• 1 tasse (110 g) de haricots jaunes en bouts de 1 pouce frais ou surgelés
• 1 tasse ( 80 g) de petits pois frais ou surgelés
• 1 tasse (160 g) de maïs en grains frais ou surgelés
• 2 litres de bon bouillon de poulet maison
• 1 c. à s de sel à marinades
• 1 c. à s. de poivre frais moulu
• 1 c. à thé de cinq épices chinoise
• eau bouillante au besoin

Procédure :

Si vous utilisez des légumes surgelés décongelez-les ensembles la veille au frigo dans une passoire posée sur un bol. Vous ajouterez le liquide recueilli au bouillon de poulet.

Dans un peu d'huile, caraméliser à feu vif les champignons sans leur faire perdre trop d'eau. Vous pouvez siffloter pour les accompagner. :) Réserver. Ils vont ensuite dégorger un sublime petit jus que vous ajouterez au bouillon.

Ajoutez un peu d'huile au poêlon et faire subir le même traitement aux dés de poulet.

Porter le bouillon de poulet à ébullition et y ajouter les assaisonnements, y ajouter tous les autres ingrédients. Ajoutez de l'eau pour couvrir au besoin. Reporter à ébullition en mélangeant bien.

À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots au 3/4 de solides bien répartis et compléter avec le bouillon jusqu'à un pouce (2,5 cm) du goulot. Ajoutez de l'eau bouillante au besoin.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 90 minutes pour les pots de 1 litre
Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stériliser 60 minutes pour les pots de 250 ml

Au service : (prévu pour les pots de 500 ml, ajustez au besoin)

Ouvrir le pot, verser le bouillon dans un bol avec autant de lait et mélanger.

Chauffer 1 c. à s. de beurre ou d'huile et y ajouter 1 c. à s. de farine pour former un roux.

Chauffer le pot ouvert mais couvert au four micro ondes.

Placer les coquilles à vol aux vents à griller au four.

Ajouter le mélange de bouillon et de lait au roux et cuire pendant que le pot chauffe.

Ajouter les solides à la sauce et bien intégrer. Assemblez vos assiettes en disposant des tranches d'oeufs durs décorés de légumes verts. J'ai aussi essayé avec des nids douillets de nouilles aux oeufs en sauce carbonara décorés de tranches d'oeufs durs et un artichaut vinaigrette.

Bon appétit !

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Mon chutney aphrodisiaque. (eau bouillante)

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Mon chutney aphrodisiaque.

Un excellent chutney pour rehausser vos soupers romantiques. Il est à base de pomme et de poire dont on sent les arômes subtils après l'impact prédominant du gingembre... parfait avec de l'agneau.

Cette recette vous fera 15 ou 16 jolis petits pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 2 litres (1,6 kilos) de chair de pomme en dés
• 2 litres (2 kilos) de chair de poires en dés
• 2 tasses (475 mL) de jus de citron en bouteille
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 2 tasses (400 g) de raisins secs dorés (ou les plus pâles que vous trouverez)
• 1 tasse (230 g) bien tassée de gingembre frais, haché menu
• 1 tasse (236 mL) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
• 1 1/2 tasses (300 g) de cassonade foncée bien tassée
• 1 c. à s. d’ail haché menu
• 1 c. à s. de piment de la Jamaïque frais moulu (all spice)
• 1 c. à s. de poivre vert frais moulu
• 1 c. à s. de sel à marinades
• 1/2 c. à thé de clou de girofle frais moulu

Procédure :

Mélanger vos dés de fruits au jus de citron à mesure que vous les préparez.

Éplucher et hacher menu l’ail, l’oignon, et le gingembre.

Hacher grossièrement les raisins secs et moudre les épices

Dans une grande casserole à fond épais (évitez l'aluminium) mettre le sucre, le vinaigre, et les épices et porter à ébullition.

Ajouter tous les autres ingrédients, reporter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour 40 minutes en remuant fréquemment.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Voilà !

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Chutney aux pommes et aux tomates (eau bouillante)

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Le Chutney aux pommes et aux tomates en conserves maison

Vous donnera 14 ou 15 pots de 250 ml d'un excellent chutney très savoureux.

Ingrédients :

• 3 litres de tomates pelées hachées
• 3 litres de chair de pommes hachée
• 2 tasses (500 ml) de raisins secs hachés (Sultanas pour leur couleur pâle)
• 2 tasses (500 ml) d'oignon haché
• 1 tasse (250 ml) de poivron vert haché
• 2 livres (908 grammes) de cassonade
• 1 litre de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 4 c. a t. de sel à marinades
• 1 c. a s. de gingembre moulu
• 4 c. a s. d'épices à marinades (en sac d'étamine)

Procedure:

Blanchir les tomates pour mieux les peler. Les hacher.

Peler et parer les pommes. Les hacher.

Hacher les raisins secs.

Peler et hacher l'oignon.

Laver le poivron le parer pour retirer les pépins et la chair blanche. Le hacher menu.

Placer les épices dans un sac d'étamine (coton à fromage) en leur laissant beaucoup d'espace dans le sac. Le ficeler avec un long bout de ficelle alimentaire.

Combiner tous les ingrédients dans un chaudron non réactif. Une cocotte de fonte émaillée est idéale. Vu l'acidité, évitez l'aluminium. Attachez le bout de la ficelle à une poignée du chaudron. Porter le tout à ébullition , baisser le feu et mijoter à découvert en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le chutney ait réduit de moitié (environ 1 heure).

Empotez dans de jolis petits pots décoratifs de 250 ml stériles et stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Bon Chutney !

Recette traduite (et zigonnée) du National Home Food Preservation Center

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