La relish de radis rouges et de fenouil (et plus)

6/11/2007

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La relish de radis rouges et de fenouil.

Une relish légèrement piquante, et inusitée à servir froide avec les grillades de viandes blanches ou rosées. Vous ne trouverez un tel produit nulle part et sa saveur est tout à fait unique. Cette recette ira pour environ 12 pots de 250 ml. Vous trouvez que c'est trop ? Tut tut ! vous n'y avez pas goûté encore ! ;)

Vous aurez besoin d'un robot équipé d'une râpe pour faire cette recette.

Il y a une surprise au bas de la page...

Ingrédients :
  • 3 livres (1,3 kg) (3 litres au volume) de petits radis rouges parés
  • 1 1/2 livre (700 g) de blanc de fenouil paré
  • 2 tasses ( 250 g) d'oignon rouge en petits losanges
  • 1 1/2 tasse ( 230 g) de poivron jaune et de poivron orangé en petits losanges
  • 1/2 tasse ( 80 g) de piment jalapeno vert en petits losanges
  • 3 c. à s. de sel à marinades
  • 1/4 de tasse (30 g) de petits brins des feuilles du fenouil (au goût)
Pour la marinade :
  • 500 ml de vinaigre de vin blanc (6 % d'acide acétique)
  • 1 tasse (236 ml) d'eau
  • 3 tasses (570 g) de sucre
  • 3 c. à s. de grains de moutarde jaune
  • Vinaigre blanc au cas
Procédure :

À l'aide d'une brosse douce, nettoyer soigneusement et rincer les radis parés. Les plonger dans une saumure faite de 3/4 de tasse de sel pour trois litres d'eau, pour une heure.

Pendant ce temps, lavez le blanc fenouil sur toutes ses surfaces en démontant les bulbes. Râper grossièrement dans un grand saladier non métallique.

Détailler les oignons, les poivrons et le piment fort en petits losanges d'environ 1 cm de cotés. Les mélanger au fenouil râpé.

Quand les radis sont prêts, les rincer et bien les essorer. Les râper grossièrement dans le saladier contenant les autres légumes.

Saupoudrer du sel et bien mélanger pour étendre le sel partout. Couvrir et laisser dégorger à température ambiante pour 3 heures.

Bien égoutter pour environ 20 minutes dans une grande passoire. Ne PAS rincer.

Reverser dans le même saladier et bien mélanger aux brins de fenouil. Lisser la surface sans trop comprimer.

Dissoudre le sucre dans le mélange de vinaigre et d'eau et porter à ébullition. Ajouter les grains de moutarde et bouillir encore 1 minute.

Verser le vinaigre bouillant sur les légumes, couvrir et laisser à température ambiante pour 2 heures de plus.

Si les légumes ne sont pas à peine couverts de liquide, ajouter du vinaigre blanc jusqu'à environ 1 cm de la surface.

Verser le tout dans un chaudron d'inox à fond épais, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à découvert jusqu'à consistance désirée (10 @ 15 minutes pour moi).

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Durée du traitement de chaleur à l'eau bouillante.
  • Stérilisez les bocaux de 500 ml 20 minutes
  • Stérilisez les bocaux de 250 ml 15 minutes
Elle sera prête le lendemain. Réfrigérer avant de servir.

Voici la petite surprise pour ceux et celles qui lisent jusqu'en bas même si il y a pas de photos ;)

Imaginons que nous remplaçons le fenouil par de jeunes branches de céleri, on aurait un truc assez neutre, non ?

Ben ensuite on a qu'à remplacer les brins des feuilles du fenouil par de l'aneth, de la sauge, du basilic, du cerfeuil, de l'estragon, du thym, du romarin, de la ciboulette, ou de l'origan, pour autant de produits différents.

Je fais 2 choix et je divise la quantité de légumes égouttés en 2 avant d'y ajouter les herbes et de mouiller du vinaigre bouillant dans 2 bols distincts.

Bien sur, on doit cuire en deux coups aussi.

Amusez-vous bien :)

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2 commentaires

Pier-luc a dit...

depuis... ont la fait à chq année!!!

19/7/09 20:17

Bonsoir Pier-luc

Bienvenue ici.

Bon enfin quelqu'un qui l'a essayé cette petite recette !

J'en suis comblé !

Merci !

19/7/09 20:24

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