lundi 3 octobre 2005

Sauce tomate en conserves maison (eau bouillante)

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La sauce tomate en pots Mason

A lire : Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates.


Il est préférable d'utiliser des tomates italiennes pour cette recette. Elles contiennent beaucoup de pulpe et peu d'eau comparativement à d'autres variétés.

Pour écraser les tomates dans la marmite, j'utilise un pilon à patates attaché bien serré à un manche à balais avec deux clips de plomberie. Mon voisin italien prend un 2 X 4... ça semble bien aller aussi.

Ingrédients :

  • 45 livres (20,5 kg) de tomates italiennes donnera 7 litres de sauce épaisse
  • 35 livres (16 kg) de tomates italiennes donnera 7 litres de sauce liquide
  • Ajouter 2 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 1 litre
  • Ajouter 1 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 500 ml.
  • sel à marinades au goût si désiré

Procédure :

Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Vous avez un moulin à coulis électrique ?











Vous n'avez qu'à y passer vos tomates pour obtenir votre coulis.

Vous avez un moulin à coulis manuel ?










C'est mieux de peler les tomates crues avant de les y passer, comme ça on mouline moins longtemps car la peau à tendance à bourrer le cône. Il y a économie de temps et d'effort à peler les tomates avant. Bon pour environ 10 boisseaux par jour si on porte un gant et qu'on fais des rotations de personnel. S'opère mieux à deux.

Blanchir les tomates une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

Vous n'avez qu'à y passer vos tomates pour obtenir votre coulis.

Vous avez un moulin à légumes ?













Les peler comme indiqué ci-haut, les trancher en deux à la 'taille' puis les presser légèrement en leur donnant un petit coup sec pour les épépiner. (gardez les pépins et l'eau des tomates pour les tomates entières)


Pour éviter que la sauce ne se sépare, il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition. Si vous mettez toutes les tomates dans le chaudron pour les porter lentement à ébullition, la sauce vas se séparer dans vos pots et il faudra les brasser pas mal pour dissoudre le dépôt de pâte au fond du pot.

Couper les tomates en petits quartiers environ 6 ou 7 tomates à la fois pour les ajouter à la marmite en les écrasant et en brassant le tout.

Assurez vous d'une ébullition vive et constante tout au long du procédé en ajoutant les quartiers de tomates en petites quantités pour ne pas stopper l'ébullition.

Mijoter 5 minutes après avoir ajouté la dernière quantité de tomates.

Passer le tout à travers un moulin à légumes pour faire le coulis et pour retirer les pépins qui restent.

Bon maintenant qu'on a notre coulis.

Reporter le coulis à ébullition et réduire en brassant de temps à autres. Fiez vous à la consistance du fond du chaudron, en surface ce sera toujours liquide. Faites la moyenne.

Réduire du tiers pour une sauce liquide et presque de moitié pour une sauce épaisse.

Ajouter le jus de citron à chaque pot stérile. Ajouter du sel si désiré.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 35 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre

Si vous désirez stériliser vos conserves de sauce tomate à l'autoclave

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de jus de citron et

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides à l'autoclave

Sauce, coulis ou jus de tomates empotés à chaud à l'autoclave

Durée de stérilisation : 500 ml et un litre 15 minutes

Voilà ! De la bonne sauce tomate qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra.

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