samedi 1 octobre 2005

Le jus de tomates en conserves maison (eau bouillante)

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Le jus de tomate en pots Mason

A lire aussi : Le contrôle de l'acidité des conserves de tomates

Ingrédients :

26 livres (12 kg) de tomates rouges bien mûres
Ajouter 2 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 1 litre
Ajouter 1 c. à s. de jus de citron en bouteille par pot de 500 ml.
sel à marinades au goût si désiré

Il est préférable d'utiliser des tomates rouges bien mûres pour cette recette, les tomates italiennes ne contiennent pas assez d'eau pour le jus de tomate. Elles sont meilleures pour les sauces.

Quantités :

Il vous faudra environ 26 livres de tomates pour faire 7 litres de jus de tomates. Un beau boisseau à l'auto cueillette (bien rempli) pèse environ 55 livres (25 kg).

Pour écraser les tomates dans la marmite, j'utilise un pilon à patates attaché bien serré à un manche à balais avec deux clips de plomberie. Mon voisin italien prend un madrier... ça semble bien aller aussi.


Procédure :


Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Pour éviter que le jus ne se sépare, il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition. Si vous mettez toutes les tomates dans le chaudron pour les porter lentement à ébullition, le jus vas se séparer dans vos pots et il faudra les brasser pas mal pour dissoudre le dépôt de pâte au fond du pot.

Il est préférable d'avoir un brûleur au propane puissant pour cette recette.

Couper les tomates en petits quartiers environ 4 ou 5 tomates à la fois pour les ajouter à la marmite en les écrasant et en brassant le tout.

Assurez vous d'une ébullition vive et constante tout au long du procédé en ajoutant les quartiers de tomates en petites quantités pour ne pas stopper l'ébullition.

Mijoter 5 minutes après avoir ajouté la dernière quantité de tomates.

Passer le tout à travers un moulin à légumes pour retirer les peaux et les pépins.









Un moulin à légumes


Reporter le jus à ébullition

Ajouter le jus de citron à chaque pot stérile. Ajouter du sel si désiré.

Empotez chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 35 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre

Si vous désirez stériliser vos conserves de jus de tomate à l'autoclave

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de jus de citron et

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides à l'autoclave

Sauce, coulis ou jus de tomates empotés à chaud à l'autoclave

Durée de stérilisation : 500 ml et un litre 15 minutes

Voilà ! Du vrai bon jus de tomate qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra.

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