mardi 4 octobre 2005

Le bouillon de poulet en conserves maison (autoclave requis)

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Le bouillon de poulet en pots Mason


Quand le poulet est pas cher (99 cents la livre ou moins), je me tape une journée frénétique de 'cannage' et de diverses recettes "cannables" ou congelables de poulet. En général, je n'utilise que les poitrines et les cuisses pour les recettes, le reste des carcasses va au bouillon, mais quel bouillon ! Tant de recettes utilisent le bouillon de poulet et tant qu'à utiliser du bouillon, aussi bien prendre du bon bouillon maison.

Ingrédients :

  • 10 dos de poulet fendus sur la colone vertébrale, coupés en bouts, avec les ailes, la peau, les abats et les cous fendus itou
  • 2 oignons moyens piqué d'un clou de girofle
  • 3 branches de céleri
  • 3 carottes
  • 2 c à s de persil séché
  • 2 belles feuilles de laurier
  • 1 c à t de thym séché
  • 1 c à t de romarin séché
  • sel à marinade et poivre au goût

Procédure :

Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans une grosse marmite, couvrir d'eau 2 pouces au dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Passer le bouillon, laissez refroidir et réfrigérer.

Une fois les os tiédis, désosser la bonne viande et réfrigérer.

Le lendemain, dégraisser le bouillon, le reporter à ébullition et y ajouter la viande (ou pas).

Réduire à votre goût, si c'est pas assez savoureux.

Assaisonner au goût.

Emplissez les pots jusqu'à un pouce du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Sceller les pots.

Temps de stérilisation des conserves de bouillon de poulet à l'autoclave :

Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.

Voilà un bon petit bouillon bien goûteux et bien gélatineux qui pourra servir à toutes vos recettes. Vous n'achèterez plus jamais de bouillon du commerce après avoir goûté à ça.

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