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Poissons et fruits de mer en pots Mason
Voici une liste de recettes de poissons et fruits de mer en conserves fait maison.
Technique :
Technique pour mettre le poisson frais en conserves domestiques
Le poisson peut très bien être mis en pots et servir plus tard à des recettes de salades, de ragoûts, de soupes, de casseroles ou de gratins.
La chair de homard ou de crabe en bocaux
Cette technique est pour essayer. Pour voir si on aime. On pars de 8 kg de homard brut pour se faire à peine 12 pots de 250 ml, et ça, c'est si on évite d'en suçoter trop pendant le procédé.
Fumet de poisson avec des poulamons !
Un délicieux fumet de poisson que vous pourrez utiliser pour de multiples recettes de poisson ou de fruits de mer pochés, ou de sauces, l'année durant. Il pourra aussi servir comme bouillon pour de multiples soupes ou mets asiatiques. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml de fumet de poisson 4 étoiles.
Recettes :
Les moules en bouillon d'Écume en sauce de Pied-De-Vent
La recette originale est de l'auberge Le Vieux Couvent, aux Îles-de-la-Madeleine. Je l'ai adapté un peu pour cette conserve, avec des produits madelinots que je connais. Cette recette vous fera 18 bocaux de 500 ml. Chaque bocal fait une belle entrée pour 2 personnes.
Recette de sardines en conserves maison
Vous pouvez prendre des petits éperlans frais aussi pour cette recette. La taille maximale des pots Mason utilisé pour des conserves de poisson est de 500 ml.
La garniture de vol aux vents aux fruits de mer
Il est recommandé de faire cette recette la veille du jour des poubelles si on a un chat. Chaque petit pot des 250 ml fera un service pour deux.
Gueuletons de poulamons citronnés poivre concassé.
Vous ne savez plus quoi faire avec votre dernière pêche miraculeuse à Sainte-Anne-de-la-Pérade ? Voici une bonne suggestion pour délester votre congélateur. Cette recette vous fera 48 pots de 125 ml ou 24 pots de 250 ml.
Mini terrines de saumon à la vodka
De jolies petites terrines à servir en entrée sur un petit nid d'épinards hachés et décoré de pointes d'asperges glacées miel citron. À empoter dans de jolis petits pots de 125 ml.
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Friday, August 19, 2005
Autres liens intéressants
Voici une petite collection de liens de sites intéressants. Vous pouvez m'écrire pour y ajouter votre site.
Les blogs culinaires des belles filles
Une belle gang de belles filles parlent cuisine ; c'est beau, c'est bon et c'est souvent très drôle.
Les Banlieusardises
Carnet de Martine Gingras sur les délices, les soins, le jardinage et autres choses futiles et agréables qui occupent sa vie de banlieusarde. Martine est une femme exceptionelle, elle à tout pour elle, le talent, l'esprit, le sens de l'humour (sinon le brin de folie), puis elle est pas mal jolie en plus ! :) Je suis peruadé qu'on a ici le meilleur blog Québécois.
Sous la hotte de Bergamote !
Des desserts, des desserts et encore des desserts ! Valérie ne mangerait que du dessert ! Et pourtant son mari lui dis qu'elle à encore un joli petit derrière ! :) Valérie est une jeune maman qui enseigne les math et joue du piano. C'est peut être son petit secret ?
Les plaisirs de Bichonne
Journal d'une épicurienne... Ou encore plaisirs gourmands, jardinage, vie familiale et tous autres plaisirs de la vie ! La belle Bichonne est une jeune maman pleine d'amour et bonne humeur. Bichonne est aussi une artiste, regardez ses toiles ici, quelle belle lumière ! Elle a aussi plein de belles recettes bien tentantes, puis elle fait ses conserves aussi ! (ç:
Les recettes de ma chum cammu-qui-sourit-tout-le-temps
Un beau receuil de bonnes recettes délicieuse et santé. Comme dit cammu : "C'est simplement l'envie de partager ma passion pour la cuisine. Le plaisir de découvrir de nouvelles recettes, d'explorer de nouveaux horizons..."
Chez Carda Mom
Le blog de Maman Cardamome, un univers épicé et doux à la fois... Un blog tout à l'image de Carda Mom; douce et rigolote à la fois. Sur son blog, elle nous parle un peu de tout, de ses jeunes enfants Monsieur Patate et de Monsieur Tomate, de sa cuisine, de sa vie. Très sympathique !
Les carnets de Miss Diane
Miss Diane nous offre ses recettes "santé", pour la plupart, toujours sans gluten, mais avec quelques dérapages vers des recettes "cochonnes", comme il se doit. On y sent le goût de la découverte pourtant bien enraciné ici, au Québec. Un petit coup d'oeil à l'index de ses recettes ?
La bouche pleine de ... Carotte !
Blog culinaire de Carotte, une granoulle de Provence qui a adopté le Québec depuis 10 ans. Plein de belles recettes, plein de belles photos, et plein d'humour avec toute la famille complice. Malheureusement, elle a presque juste des recettes santé. :)
Chez Tarzile!
Comme dis Tarzile, la vie est... simple! Un blog des plaisirs de la vie où on célèbre ce qui est bon et ce qui est beau. Un blog d'une rare qualité dans son ensemble.
Cuisine campagne
Très belle cuisine de campagne d'Europe. Lilo nous présente des recettes traditionnelles et des créations de son cru. Présentations impécable de plats rustiques qui font chaud au coeur. Je suis tombé par hasard sur son Clafoutis aux tomates cerise et aux olives vertes et j'en suis devenu amoureux ! J'ai plus rien a dire, j'en suis incapable.
Découvertes culinaires
Torreón est une belle petite belette beluette qui est tombée amoureuse d'un beau grand Mexicain. Elle nous livre une très belle sélection de délicieuses recettes d'ici, d'ailleurs et d'un peu partout. Elle à beaucoup de goût pour choisir de belle recettes, et les présentent à merveille.
Estomac sur deux pattes
Le blogue de Lucie ; une étudiante (un peu folle) au doctorat en chimie de l'environnement pour parler de tout ce qui touche à la nourriture et à la cuisine, mais aussi d'environnement et de sujets divers.
Miamourdises :: éloge de la gourmandise
Selon Lauriana, cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. Très beau blog avec des photos de très belle qualité. Elle fait de tout, et le réussis à merveille !
Mitaine Écarlate
Blog culinaire de Ninnie. Résidente amoureuse de son chic quartier gourmand du plateau Mont-Royal. Son blog est très réussi autant pour la qualité et l'originalité des recettes proposées qu'à leur présentations en photos à couper le souffle. Elle semble réussir avec brio tout ce qu'elle touche, jetez-donc un coup d'oeil ici ! (ç:
Les Plaisirs de Kimitsu
Un forum de discussion plein de belles filles ! (ç: On y parle surtout famille, maternité et soins du corps, mais on y tolère ma présence dans le forum des recettes et de temps à autre je leur donne un coup de main pour débloquer leurs lavabos. Anciennement le forum de Martine la Banlieusarde, elles ont élégamment organisées le passage du flambeau à Flo. Belle qualité de membership et beau comportements.
Les blogs de belles sorcières
Les belles sorcières font surtout des savons, des lotions et des trucs pour être encore plus jolies. Moi j'y comprend rien mais bon !
Fabrique de la Spirale
Ida nous présente ses savons, ses cosmétiques, des blagues et plein d'autre sorcellerie. Elle fait aussi des savons piège pour punir la gourmandise ! De plus, y'a une rumeur qui court qu'elle est jeune et jolie, rousse et non engagée. C'est louche ça !
La Zazouthérapie Collection
Après la rirothérapie, la zazouthérapie. Quoi de mieux que de découvrir l'univers au travers des petits plaisirs de la vie quotidienne... Zazou la belle sorcière ne chevauche pas un balai, elle préfère les chevaux.
Les blogs culinaires des beaux gars
Une belle gang de beaux gars parlent cuisine ; c'est beau, c'est bon et c'est souvent très drôle.
1001-recettes
Ouah ce qu'il m'impressionne ce jeunot ! Claude-Olivier de Fribourg en Suisse à certainement pas 30 ans et pourtant quelle culture gastronomique, quel goût raffiné ! Ca y est, chuis jaloux ! :)
Méli mélo
Steve Proulx, journaliste indépendant et auteur
J'ai déjà eu le plaisir de croiser Steve il y a 6 ans. De 15 ans mon cadet, pourtant Steve m'enseignait. Ce jeune et beau bonhomme a l'esprit vif est toujours à travailler sur pleins de trucs en même temps. Il a aussi trouvé le temps d'écrire 2 livres pour le moins engagés :
Boycott
Une source d'indignation pertinente et percutante contre les multinationales américaines.
Saisons du parc Belmont
Dans cet essai, Steve remonte l'histoire du Parc Belmont, dont il n'a probablement jamais touché la grise palissade. Pourtant, je m'y suis revu lorsque qu'on m'a banni de tous les stands de tir... Je m'y suis aussi revu bien avant ma naissance.
Steve est en train de pondre un autre livre, sur Passe Partout... si il l'a pas déjà fini.
À suivre, ce petit... :)
Arrondissement.com
Portail de proximité Montréalais regroupant dèjà quatre de ses arrondissements. Répertoire exaustif des ressources communautaires et commerciales de proximité ainsi que plusieurs ressources gratuites.
Friperie La Gaillarde
Bien plus qu'une simple Friperie ! Les éco-Designers d'ici vous offre une série de vêtements parfaitement originaux faits de textiles recyclés et à un prix très abordable. Elles ont aussi une section "Rétro" où l'on retrouve des sélections de vêtements des années 30 à 80. Une vraie ruche de créativité butinant dans le verger de l'économie sociale. C'est unique !
Les nettoyants Lemieux
Nettoyants Lemieux vous offre une large gamme de produits nettoyants, savons économiques et biologiques. J'abonde dans le même sens sur toute la ligne. Leurs produits nettoyants sont aussi efficaces, bien moins cher, et beaucoup moins domageables pour l'environnement que les nettoyants que les quelques monopoles multinationaux nous proposent cachés derrière leurs multitudes de marques bidon.
Discutons tard ce soir...
Blog amical sur l'environnement, la politique, l'informatique et tout ce qui interloque 3 jeunes ingénieurs INSA. Les auteurs sont trois ingénieurs dans la jeune vingtaine... mesdemoiselles, y a peut être moyen d y trouver bon parti ? Lyon pourrait attirer quelques lionnes ? (ç;
Les blogs culinaires des belles filles
Une belle gang de belles filles parlent cuisine ; c'est beau, c'est bon et c'est souvent très drôle.
Les Banlieusardises
Carnet de Martine Gingras sur les délices, les soins, le jardinage et autres choses futiles et agréables qui occupent sa vie de banlieusarde. Martine est une femme exceptionelle, elle à tout pour elle, le talent, l'esprit, le sens de l'humour (sinon le brin de folie), puis elle est pas mal jolie en plus ! :) Je suis peruadé qu'on a ici le meilleur blog Québécois.
Sous la hotte de Bergamote !
Des desserts, des desserts et encore des desserts ! Valérie ne mangerait que du dessert ! Et pourtant son mari lui dis qu'elle à encore un joli petit derrière ! :) Valérie est une jeune maman qui enseigne les math et joue du piano. C'est peut être son petit secret ?
Les plaisirs de Bichonne
Journal d'une épicurienne... Ou encore plaisirs gourmands, jardinage, vie familiale et tous autres plaisirs de la vie ! La belle Bichonne est une jeune maman pleine d'amour et bonne humeur. Bichonne est aussi une artiste, regardez ses toiles ici, quelle belle lumière ! Elle a aussi plein de belles recettes bien tentantes, puis elle fait ses conserves aussi ! (ç:
Les recettes de ma chum cammu-qui-sourit-tout-le-temps
Un beau receuil de bonnes recettes délicieuse et santé. Comme dit cammu : "C'est simplement l'envie de partager ma passion pour la cuisine. Le plaisir de découvrir de nouvelles recettes, d'explorer de nouveaux horizons..."
Chez Carda Mom
Le blog de Maman Cardamome, un univers épicé et doux à la fois... Un blog tout à l'image de Carda Mom; douce et rigolote à la fois. Sur son blog, elle nous parle un peu de tout, de ses jeunes enfants Monsieur Patate et de Monsieur Tomate, de sa cuisine, de sa vie. Très sympathique !
Les carnets de Miss Diane
Miss Diane nous offre ses recettes "santé", pour la plupart, toujours sans gluten, mais avec quelques dérapages vers des recettes "cochonnes", comme il se doit. On y sent le goût de la découverte pourtant bien enraciné ici, au Québec. Un petit coup d'oeil à l'index de ses recettes ?
La bouche pleine de ... Carotte !
Blog culinaire de Carotte, une granoulle de Provence qui a adopté le Québec depuis 10 ans. Plein de belles recettes, plein de belles photos, et plein d'humour avec toute la famille complice. Malheureusement, elle a presque juste des recettes santé. :)
Chez Tarzile!
Comme dis Tarzile, la vie est... simple! Un blog des plaisirs de la vie où on célèbre ce qui est bon et ce qui est beau. Un blog d'une rare qualité dans son ensemble.
Cuisine campagne
Très belle cuisine de campagne d'Europe. Lilo nous présente des recettes traditionnelles et des créations de son cru. Présentations impécable de plats rustiques qui font chaud au coeur. Je suis tombé par hasard sur son Clafoutis aux tomates cerise et aux olives vertes et j'en suis devenu amoureux ! J'ai plus rien a dire, j'en suis incapable.
Découvertes culinaires
Torreón est une belle petite belette beluette qui est tombée amoureuse d'un beau grand Mexicain. Elle nous livre une très belle sélection de délicieuses recettes d'ici, d'ailleurs et d'un peu partout. Elle à beaucoup de goût pour choisir de belle recettes, et les présentent à merveille.
Estomac sur deux pattes
Le blogue de Lucie ; une étudiante (un peu folle) au doctorat en chimie de l'environnement pour parler de tout ce qui touche à la nourriture et à la cuisine, mais aussi d'environnement et de sujets divers.
Miamourdises :: éloge de la gourmandise
Selon Lauriana, cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. Très beau blog avec des photos de très belle qualité. Elle fait de tout, et le réussis à merveille !
Mitaine Écarlate
Blog culinaire de Ninnie. Résidente amoureuse de son chic quartier gourmand du plateau Mont-Royal. Son blog est très réussi autant pour la qualité et l'originalité des recettes proposées qu'à leur présentations en photos à couper le souffle. Elle semble réussir avec brio tout ce qu'elle touche, jetez-donc un coup d'oeil ici ! (ç:
Les Plaisirs de Kimitsu
Un forum de discussion plein de belles filles ! (ç: On y parle surtout famille, maternité et soins du corps, mais on y tolère ma présence dans le forum des recettes et de temps à autre je leur donne un coup de main pour débloquer leurs lavabos. Anciennement le forum de Martine la Banlieusarde, elles ont élégamment organisées le passage du flambeau à Flo. Belle qualité de membership et beau comportements.
Les blogs de belles sorcières
Les belles sorcières font surtout des savons, des lotions et des trucs pour être encore plus jolies. Moi j'y comprend rien mais bon !
Fabrique de la Spirale
Ida nous présente ses savons, ses cosmétiques, des blagues et plein d'autre sorcellerie. Elle fait aussi des savons piège pour punir la gourmandise ! De plus, y'a une rumeur qui court qu'elle est jeune et jolie, rousse et non engagée. C'est louche ça !
La Zazouthérapie Collection
Après la rirothérapie, la zazouthérapie. Quoi de mieux que de découvrir l'univers au travers des petits plaisirs de la vie quotidienne... Zazou la belle sorcière ne chevauche pas un balai, elle préfère les chevaux.
Les blogs culinaires des beaux gars
Une belle gang de beaux gars parlent cuisine ; c'est beau, c'est bon et c'est souvent très drôle.
1001-recettes
Ouah ce qu'il m'impressionne ce jeunot ! Claude-Olivier de Fribourg en Suisse à certainement pas 30 ans et pourtant quelle culture gastronomique, quel goût raffiné ! Ca y est, chuis jaloux ! :)
Méli mélo
Steve Proulx, journaliste indépendant et auteur
J'ai déjà eu le plaisir de croiser Steve il y a 6 ans. De 15 ans mon cadet, pourtant Steve m'enseignait. Ce jeune et beau bonhomme a l'esprit vif est toujours à travailler sur pleins de trucs en même temps. Il a aussi trouvé le temps d'écrire 2 livres pour le moins engagés :
Boycott
Une source d'indignation pertinente et percutante contre les multinationales américaines.
Saisons du parc Belmont
Dans cet essai, Steve remonte l'histoire du Parc Belmont, dont il n'a probablement jamais touché la grise palissade. Pourtant, je m'y suis revu lorsque qu'on m'a banni de tous les stands de tir... Je m'y suis aussi revu bien avant ma naissance.
Steve est en train de pondre un autre livre, sur Passe Partout... si il l'a pas déjà fini.
À suivre, ce petit... :)
Arrondissement.com
Portail de proximité Montréalais regroupant dèjà quatre de ses arrondissements. Répertoire exaustif des ressources communautaires et commerciales de proximité ainsi que plusieurs ressources gratuites.
Friperie La Gaillarde
Bien plus qu'une simple Friperie ! Les éco-Designers d'ici vous offre une série de vêtements parfaitement originaux faits de textiles recyclés et à un prix très abordable. Elles ont aussi une section "Rétro" où l'on retrouve des sélections de vêtements des années 30 à 80. Une vraie ruche de créativité butinant dans le verger de l'économie sociale. C'est unique !
Les nettoyants Lemieux
Nettoyants Lemieux vous offre une large gamme de produits nettoyants, savons économiques et biologiques. J'abonde dans le même sens sur toute la ligne. Leurs produits nettoyants sont aussi efficaces, bien moins cher, et beaucoup moins domageables pour l'environnement que les nettoyants que les quelques monopoles multinationaux nous proposent cachés derrière leurs multitudes de marques bidon.
Discutons tard ce soir...
Blog amical sur l'environnement, la politique, l'informatique et tout ce qui interloque 3 jeunes ingénieurs INSA. Les auteurs sont trois ingénieurs dans la jeune vingtaine... mesdemoiselles, y a peut être moyen d y trouver bon parti ? Lyon pourrait attirer quelques lionnes ? (ç;
Thursday, August 18, 2005
La dégradation des valeurs nutritives des aliments réfrigérés.
Accueil >> F.A.Q. >>
La dégradation des valeurs nutritives des aliments réfrigérés.
Le maître mot : FRAÎCHEUR
Dégradation des légumes frais réfrigérés
La plupart des légumes commencent à perdre leur valeur nutritive dès la cueillette. Près de la moitié de leur valeur nutritive sont perdues en une semaine, même si les légumes sont réfrigérés. Une semaine de plus au frigo et presque toutes les vitamines seront perdues. Que penser des légumes qui nous arrivent de Floride ou de Californie en camions réfrigérés ? La plupart d'entre eux ont perdu plus de 70 % de leurs vitamines avant d'arriver sur les tablettes des supermarchés.
Dégradation des légumes frais mis en conserves
Lors de la mise en conserves, entre 30 % et 50 % des vitamines A et C, de la thiamine et de la riboflavine sont détruites. Ce sont les vitamines les plus sensibles au traitement de chaleur nécessaire lors de la stérilisation. Pour les autres vitamines, leur quantité n'est que légèrement inférieure en conserves que dans des légumes frais cueillis. Elles ne sont pas dégradées autant par le traitement de chaleur. Après leur mise en pots, les aliments vont perdre entre 5 et 20 % du reste de leur valeur nutritive, par année.
Quand on fait des conserves domestiques à partir d'ingrédients frais, leur valeur nutritive sera conservée a un niveau supérieur que la plupart des légumes "frais" vendus dans les supermarchés, et ce pendant plus d'un an.
C'est le principe de la conserve de préserver la saveur et la fraîcheur d'un aliment pour une très longue durée. En le faisant dans des pots de verre, on évite le goût de métal et fait des conserves bien supérieures en tout point aux conserves industrielles.
À lire aussi (pour voir comment on fabrique des conserves industrielles).
Les aventures illustrées de Kécanne la petite boîte de conserves.
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La dégradation des valeurs nutritives des aliments réfrigérés.
Le maître mot : FRAÎCHEUR
Dégradation des légumes frais réfrigérés
La plupart des légumes commencent à perdre leur valeur nutritive dès la cueillette. Près de la moitié de leur valeur nutritive sont perdues en une semaine, même si les légumes sont réfrigérés. Une semaine de plus au frigo et presque toutes les vitamines seront perdues. Que penser des légumes qui nous arrivent de Floride ou de Californie en camions réfrigérés ? La plupart d'entre eux ont perdu plus de 70 % de leurs vitamines avant d'arriver sur les tablettes des supermarchés.
Dégradation des légumes frais mis en conserves
Lors de la mise en conserves, entre 30 % et 50 % des vitamines A et C, de la thiamine et de la riboflavine sont détruites. Ce sont les vitamines les plus sensibles au traitement de chaleur nécessaire lors de la stérilisation. Pour les autres vitamines, leur quantité n'est que légèrement inférieure en conserves que dans des légumes frais cueillis. Elles ne sont pas dégradées autant par le traitement de chaleur. Après leur mise en pots, les aliments vont perdre entre 5 et 20 % du reste de leur valeur nutritive, par année.
Quand on fait des conserves domestiques à partir d'ingrédients frais, leur valeur nutritive sera conservée a un niveau supérieur que la plupart des légumes "frais" vendus dans les supermarchés, et ce pendant plus d'un an.
C'est le principe de la conserve de préserver la saveur et la fraîcheur d'un aliment pour une très longue durée. En le faisant dans des pots de verre, on évite le goût de métal et fait des conserves bien supérieures en tout point aux conserves industrielles.
À lire aussi (pour voir comment on fabrique des conserves industrielles).
Les aventures illustrées de Kécanne la petite boîte de conserves.
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Recettes de marinades en conserves maison
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades de légumes
Recettes de marinades en pots Mason
Voici une liste de recettes de marinades. La fraîcheur et la sécurité des légumes dépend surtout de l'acidité du contenu du pot. Ne pas modifier les proportions d'ingrédients autre que les herbes et épices de ces recettes, au risque d'être gravement malade.
Asperges marinées
Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites asperges à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive ou de miel.
Les aubergines marinées à l'indienne
Un joli petit condiment épicé, pour accompagner les repas d'inspiration Indienne. Cette recette vous fera 12 pots de 250 ml. Vous pouvez ajuster son niveau de piquant au goût.
Les meilleurs betteraves marinées au monde !
Une recette de mon ami Hugues qui s'est enfin décidé à livrer son mélange d'épices secrète et m'a autorisé à le publier ici. Cette recette vous 24 pots de 500 ml. (pensez- y, c'est juste deux petites portions de betteraves par semaine, ça...)
Bâtonnets de carottes marinés
Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites carottes prêtes à servir en à coté. Impossible de trouver cette marinade au marché !
Les bâtonnets de carotte épicées aux clémentines
Délicieuse petite marinade toute simplette et très bien présentée en bocal. Vous ferez une douzaine de petits bocaux de 250 mL avec cette recette.
Les jeunes carottes de tante Aneth
Des bébés carottes traités comme des cornichons ! Vous ne trouverez assurément cette marinade nulle part si vous ne la faite pas vous même. Cette recette est pour deux pots de 1 litre. Multipliez-la au besoin.
Le Do Chua, la marinade de carotte et daikon pour les Bánh Mì vietnamiens.
Vous connaissez cette jolie marinade colorée dont on garnit les sandwiches en baguette vietnamiennes (Bánh Mì) ? C'est typique du Viet-Nam, mais vous pouvez servir cette marinade avec une multitude de plats asiatiques. Vous ferez près de 8 bocaux de 500 ml avec cette recette.
La marinade pad thaï destinée aux salades de luxe
Je me suis inspiré d'un pad thaï au poulet pour faire une marinade de légumes à la façon Amish. Des légumes croustillants, pas trop sucrés, ni trop vinaigrés, où une combinaison de fenouil, d'anis étoilée (badiane) et de gingembre, vient contraster avec la saveur des légumes forts en chlorophylle. On peux la servir en marinade à coté, mais elle est vraiment bien mieux en salade. Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml.
La salade de chou du jeune éboueur
J'ai élaboré cette recette en 1978. J'avais 16 ans. C'était ma première. Elle n'a pas changée depuis. Je l'aime toujours. Je suis ému de vous la présenter. Snif !
Vous ferez environ 12 pots de 500 ml avec cette recette.
Le chou rouge à la Russe
Le chou rouge à la Russe est un genre de choucroute épicée qui ne nécessite pas de lacto fermentation. Il peut servir de condiment comme il peut aussi servir d'ingrédient à de multiples recettes comme la soupe au chou rouge ou des pains farcis avec de la viande hachée. Vous ferez environ 12 pots de 500 ml avec cette recette.
Chou-Fleur croustillant mariné
C'est pour de 24 pots de 500 ml mais ça se divise bien pour en faire moins.
Le chou fleur rose piquant de la sosie de Paris HiltonLa sosie de Paris Hilton est Hongroise et ne sais pas encore parler anglais. C’est pas grave car elle dis moins de conneries que Paris Hilton ainsi. Tout ceci pour dire que cette recette est d’inspiration hongroise. Ceci dit, c’est une recette d’assemblage se faisant en bocaux d’un litre. On y va pour environ 9 bocaux avec 3 grosses têtes de chou-fleur en fleurettes. Il faut des têtes de chou-fleur beaucoup plus grosses que la tête de Paris Hilton.
Les tranches de concombres à la moutarde
Les concombres à la moutarde vous offre un frais condiment aigre doux, parfumé au cumin, à sploucher dans vos assiettes pour offrir un délicieux contraste de couleur et de saveur, l'année durant. Cette recette vous fera environ 8 pots de 500 ml.
Des VRAIS cornichons à l’aneth
C’est le procédé de fermentation qui fait toute la différence. Plus de goût, et plus de "crouche crouche". Il suffit de laisser le temps à mère nature de faire son travail.
Les cornichons à l'aneth rapides
Ici pas de lactofermentation, vous aurez mis vos cornichons en pots en moins de 15 heures et c'est le vinaigre qui fournira l'acidité. Cette recette vous fera 13 ou 14 pots de 1 litre.
Les cornichons bread and butter de Grand-Maman-Emma
Les cornichons "bread and butter" en conserves maison sont un grand classique des marinades en Amérique du Nord. J'ai omis cette recette depuis trop longtemps. Elle vous fera 9 bocaux de 500 ml.
Les cornichons tranchés sucrés
Un savoureux mélange d'épices pour une bonne marinade piquante. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml
Les petits cornichons sucrés (ou pas) de ma tante Louisette
Pour des petits cornichons, sucrés ou amers, épicés ou piquants, mais infailliblement croustillants.Cette recette vous fera 15 misérables petits pots de 500 ml de petits cornichons. Ça vous semble trop ? Bien voilà, c'est prévu pour faire des variantes, qui passent par les marinades.
Les cornichons des Nations Unies
Facile à faire, cette délicieuse marinade "passe partout" n'est ni trop aigre, ni trop douce, ni trop épicée, ni trop piquante, mais loin d'être fade alors ! Cette recette vous fera 7 ou 8 bocaux de 500 ml, et il serait sage de se stériliser un bocal de 250 ml à coté.
Les petits cornichons des mauvais compagnons
Ces petits cornichons démoniaques, donnent soif... j'en dis pas plus, mesdames. :)
Vous ferez 6 bocaux d'un litre avec cette recette. Tout dépendant de la taille des cornichons.
La marinade de courge "Amish"
ou
Saviez vous que "America" fut inspiré d'un marchand de cornichons
Cette marinade sucrée et colorée est assez populaire aux États-Unis. Elle vous fera environ 4 pots de 500 ml. Sa saveur rappelle celle des cornichons sucrés "bread and butter", mais en multicolore sur fond orangé.
La courge butternut aux épices de Uma ThurmanJe suis parti d’une recette de bernardin puis j’ai ajusté pour un bedon heureux. Uma Thurman a pelée les courges avec son sabre et malheureusement notre relation fut limitée à ça. Je suis quand même reconnaissant qu’elle ait pelée les courges avec son sabre, car c’est chiant de peler les courges. Merci Uma ! On y va pour 9 bocaux d’un litre ?
Les petites courgettes en délicieuse marinade
Cette recette vous fera 6 pots de 1 litre de belles petites courgettes fendues en 4. À servir en vinaigrette ou nature comme à coté avec pratiquement tout. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et décoré de persil ou de basilic.
Les courgettes "bread and butter"
Un grand classique avec les cornichons, pourquoi pas avec des courgettes ? Cette recette vous fera 12 pots de 500 mL.
La salade de fenouil aux oranges
J'aurais bien aimé poster ce grand classique d'Italie plus tôt car c'est une salade rafraichissante qui est idéale pour les chaudes journées d'été. Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml pleins de fraiches vitamines et un petit restant à consommer toute de suite.
Le gingembre mariné pour vos sushis
Vous faites vos propre sushis ? Bravo ! Pourquoi pas mariner votre propre gingembre à cette fin ? C'est facile ! Cette recette est pour quatre petits pots de 125 ml ou 2 petits pots de 250 ml.
Les haricots fins et poivrons multicolores piquants
Voici une marinade piquante au goût pour façonner des petits éventails multicolores composés de petits haricots verts et de lamelles de poivrons assortis. Cette marinade est idéale pour décorer une assiette de grillade bien présentée.
Cette recette toute simple se fait en moins d'une heure, et vous fournira environ 14 pots de 250 ml. Plus les haricots sont fins, moins vous en ferez. Chaque bocal pourrait faire un petit bonheur de 4 à 6 assiettes.
Haricots verts (ou jaunes) marinés
Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de jolis petits haricots verts ou jaunes (ou les deux ensemble) à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre frais moulu.
La marinade jardinière piquante
Une excellente marinade pour accompagner bien des repas avec caractère. Quand on dit "marinades", c'est la première recette qui me viens en tête.
La douce jardinière, pour Christine
Contrairement à ma jardinière piquante, j'ai réduit les épices et le vinaigre au minimum ici, pour laisser "parler" les légumes. Vous ferez environ 9 pots d'un litre avec cette recette.
La marinade blanche
Sa couleur distinctive lui fait prendre sa place bien à elle sur un plateau de condiments. Vous ferez 4 pots de 500 ml avec cette recette.
Marinade sucrée à la moutarde
Très jolie marinade crémeuse d'une belle couleur jaune clairsemée de petits morceaux verts et rouge vif. Cette recette vous fera environ 12 pots de 500 ml, dépendant de la taille du chou-fleur.
L'écorce de pastèque marinée pour la grand maman Armele
Je crois que cette recette est née aux États-Unis, durant "la grande dépression". À l'époque, même les poubelles avaient faim. Malheureux qu'on en ait pas tiré de leçon... enfin bref. Je l'ai essayé l'an passé et je suis étonnamment surpris du résultat. Ça donne des rectangles d'un doré rosé à saveur aigre douce relevé d'un léger ton d'épices. Cette recette fera environ 3 litres de produit fini.
Les Oeufs Extraterrestres
Des oeufs roses, miniature et cubiques, rien de moins ! Vous pourrez faire un bocal de 1 litre avec 48 oeufs
Petits oignons marinés
Traitez-vous aux vrais petits oignons avec 6 pots de 500 ml de marinades sans sulfite de patente, ni sorbate de truc muche.
Les échalotes française, à l'anglaise
Ce qui donne la saveur typique à cette marinade, c'est le vinaigre de malt. Vous connaissez ? Vous pouvez faire cette recette avec de petits oignons ou des échalotes. Vous ferez 6 litres de produit avec cette recette.
Le Piccalilli à la Britannique revu par un Québécois
Cette recette vous fera environ 5 pots de 500 ml d'une marinade idéale pour accompagner le Ploughman's lunch ou les cochonnailles.
Les petits pois mange-tout marinés
Très belle présentation sur un plateau à condiments. Cette recette ultra simple vous fera 12 pots de 500 ml.
Piments jalapeno entiers marinés
Tout simplement des piments jalapenos entiers conservés dans une marinade de base, question de les parfumer le moins possible. Vous ferez 4 litres de piments forts avec cette recette.
Les poivrons verts et rouges marinés en pots Mason
Parfait pour les sandwiches italiens et les petits à côtés. Cette recette vous donnera 9 ou 10 pots de 500 ml de poivrons marinés.
Salade granoulle marinée
Pour environ 18 pots de 500 ml d’une excellente salade de légumes et légumineuses marinés.
La salade d'hiver de grand maman Emma
Grand maman Emma était la mère de ma mère et voici sa salade d'hiver. Emma m'a entre autres transmis l'amour des conserves-maison. Cette recette vous fera peut être un peu plus de 12 pots de 500 mL. Tout dépend de la teneur en eau des légumes au départ. Utilisez autant que possible des légumes cueillis du matin.
Les têtes de violon marinées
C'est une marinade inhabituelle, qui pique la curiosité. Elle se prète très bien aux décorations. Je prend 12 pots Mason de 250 ml pour cette recette. Ça me fera des petites spirales de printemps bien colorées à l'année longue.
Marinades de tomates cerises en vinaigre adouci
Une marinade de grand luxe pour faire des cadeaux, ou encore pour impressionner lors d'occasions spéciales. Cette recette vous fera 7 litres à empoter dans des bocaux décoratifs.
Les petites tomates vertes diaboliques (ou pas)
Les 378 millions d'anglo-saxons siégeant toujours le village de Panoramix le canneux, nomment cette marinade "FireBalls". Des petites tomates vertes très piquantes, pas piquantes du tout ou piquantes au goût. Je ne me souviens pas d'avoir déjà vu des petites tomates cerises vertes sur le marché, donc cette recette s'adresse surtout aux jardiniers. Vu qu'un jardinier aura ses tomates vertes en petites quantités, cette recette ira pour un seul bocal de 500 ml (ça améliore ma moyenne ;) )
Les tranches de tomates vertes à l'eau mouillée pour se faire des "Fried green Tomatoes" toute l'année.
Ce produit sert de base aux "Fried green Tomatoes" rendues célèbres par un excellent film du même nom. Je n'avais jamais entendu parler de cette recette avant d'avoir vu le film, et, comme bien des gens, j'ai eu envie de les essayer. J'ai tant aimé, que j'ai décidé de faire des conserves de tranches de tomates vertes pour en garder toute l'année. Car ce qui est le plus difficile avec les "Fried green Tomatoes", c'est de trouver les tomates vertes sur le marché.
Les tranches de tomates vertes, conservés dans le jus de pomme, pour garnir les pizzas
Je parie fort que vous n'avez jamais goûté à une pizza garnie de tranches tomates vertes conservées dans le jus pommes. C'est normal, tout est de ma faute. J'aurais du publier cette recette avant.
Les petites tomates vertes à l'aneth et La Sainte Trinité
Cette recette fais "ancien". Ses gros morceaux de légumes colorés lui confère un apparence rustique des conserves de nos grand-mamans. L'oignon, le poivron et le céleri, forment "La Sainte Trinité" dans bien des recettes Cajun. Les tomates vertes à l'aneth, tant qu'à elles, sont typiques des charcuteries Hébraïques. Bin sur, c'est pas clair comme origine, nous imagineront un mariage, entre une petite Juive et un gros Cajun, du temps de nos grand-mères, d'accord ? Cette recette vous fera environ 6 ou 7 pots d'un litre.
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades de légumes
Recettes de marinades en pots Mason
Voici une liste de recettes de marinades. La fraîcheur et la sécurité des légumes dépend surtout de l'acidité du contenu du pot. Ne pas modifier les proportions d'ingrédients autre que les herbes et épices de ces recettes, au risque d'être gravement malade.
Asperges marinées
Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites asperges à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive ou de miel.
Les aubergines marinées à l'indienne
Un joli petit condiment épicé, pour accompagner les repas d'inspiration Indienne. Cette recette vous fera 12 pots de 250 ml. Vous pouvez ajuster son niveau de piquant au goût.
Les meilleurs betteraves marinées au monde !
Une recette de mon ami Hugues qui s'est enfin décidé à livrer son mélange d'épices secrète et m'a autorisé à le publier ici. Cette recette vous 24 pots de 500 ml. (pensez- y, c'est juste deux petites portions de betteraves par semaine, ça...)
Bâtonnets de carottes marinés
Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites carottes prêtes à servir en à coté. Impossible de trouver cette marinade au marché !
Les bâtonnets de carotte épicées aux clémentines
Délicieuse petite marinade toute simplette et très bien présentée en bocal. Vous ferez une douzaine de petits bocaux de 250 mL avec cette recette.
Les jeunes carottes de tante Aneth
Des bébés carottes traités comme des cornichons ! Vous ne trouverez assurément cette marinade nulle part si vous ne la faite pas vous même. Cette recette est pour deux pots de 1 litre. Multipliez-la au besoin.
Le Do Chua, la marinade de carotte et daikon pour les Bánh Mì vietnamiens.
Vous connaissez cette jolie marinade colorée dont on garnit les sandwiches en baguette vietnamiennes (Bánh Mì) ? C'est typique du Viet-Nam, mais vous pouvez servir cette marinade avec une multitude de plats asiatiques. Vous ferez près de 8 bocaux de 500 ml avec cette recette.
La marinade pad thaï destinée aux salades de luxe
Je me suis inspiré d'un pad thaï au poulet pour faire une marinade de légumes à la façon Amish. Des légumes croustillants, pas trop sucrés, ni trop vinaigrés, où une combinaison de fenouil, d'anis étoilée (badiane) et de gingembre, vient contraster avec la saveur des légumes forts en chlorophylle. On peux la servir en marinade à coté, mais elle est vraiment bien mieux en salade. Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml.
La salade de chou du jeune éboueur
J'ai élaboré cette recette en 1978. J'avais 16 ans. C'était ma première. Elle n'a pas changée depuis. Je l'aime toujours. Je suis ému de vous la présenter. Snif !
Vous ferez environ 12 pots de 500 ml avec cette recette.
Le chou rouge à la Russe
Le chou rouge à la Russe est un genre de choucroute épicée qui ne nécessite pas de lacto fermentation. Il peut servir de condiment comme il peut aussi servir d'ingrédient à de multiples recettes comme la soupe au chou rouge ou des pains farcis avec de la viande hachée. Vous ferez environ 12 pots de 500 ml avec cette recette.
Les choux bidoux de Bruxelles pour Noël
Ça me fait plaisir de vous l’offrir recette, j’en ai pris une bonne pour repartir. Ça a été du travail d’en arriver à ça, années après années, et encore après années. Je me demandais bien si j’allais la publier avant de mourir. Soyez rassurés, maintenant, elle fait partie du leg ! Avec cette recette on fait environ 20 bocaux de 500 ml, décoratifs à grande gueule, sans hésiter. Pas de chichi ! De plus, c’est en plein le temps de les faire pour offrir aux Fêtes !
Ça me fait plaisir de vous l’offrir recette, j’en ai pris une bonne pour repartir. Ça a été du travail d’en arriver à ça, années après années, et encore après années. Je me demandais bien si j’allais la publier avant de mourir. Soyez rassurés, maintenant, elle fait partie du leg ! Avec cette recette on fait environ 20 bocaux de 500 ml, décoratifs à grande gueule, sans hésiter. Pas de chichi ! De plus, c’est en plein le temps de les faire pour offrir aux Fêtes !
C'est pour de 24 pots de 500 ml mais ça se divise bien pour en faire moins.
Le chou fleur rose piquant de la sosie de Paris HiltonLa sosie de Paris Hilton est Hongroise et ne sais pas encore parler anglais. C’est pas grave car elle dis moins de conneries que Paris Hilton ainsi. Tout ceci pour dire que cette recette est d’inspiration hongroise. Ceci dit, c’est une recette d’assemblage se faisant en bocaux d’un litre. On y va pour environ 9 bocaux avec 3 grosses têtes de chou-fleur en fleurettes. Il faut des têtes de chou-fleur beaucoup plus grosses que la tête de Paris Hilton.
Les tranches de concombres à la moutarde
Les concombres à la moutarde vous offre un frais condiment aigre doux, parfumé au cumin, à sploucher dans vos assiettes pour offrir un délicieux contraste de couleur et de saveur, l'année durant. Cette recette vous fera environ 8 pots de 500 ml.
Des VRAIS cornichons à l’aneth
C’est le procédé de fermentation qui fait toute la différence. Plus de goût, et plus de "crouche crouche". Il suffit de laisser le temps à mère nature de faire son travail.
Les cornichons à l'aneth rapides
Ici pas de lactofermentation, vous aurez mis vos cornichons en pots en moins de 15 heures et c'est le vinaigre qui fournira l'acidité. Cette recette vous fera 13 ou 14 pots de 1 litre.
Les cornichons bread and butter de Grand-Maman-Emma
Les cornichons "bread and butter" en conserves maison sont un grand classique des marinades en Amérique du Nord. J'ai omis cette recette depuis trop longtemps. Elle vous fera 9 bocaux de 500 ml.
Les cornichons tranchés sucrés
Un savoureux mélange d'épices pour une bonne marinade piquante. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml
Les petits cornichons sucrés (ou pas) de ma tante Louisette
Pour des petits cornichons, sucrés ou amers, épicés ou piquants, mais infailliblement croustillants.Cette recette vous fera 15 misérables petits pots de 500 ml de petits cornichons. Ça vous semble trop ? Bien voilà, c'est prévu pour faire des variantes, qui passent par les marinades.
Les cornichons des Nations Unies
Facile à faire, cette délicieuse marinade "passe partout" n'est ni trop aigre, ni trop douce, ni trop épicée, ni trop piquante, mais loin d'être fade alors ! Cette recette vous fera 7 ou 8 bocaux de 500 ml, et il serait sage de se stériliser un bocal de 250 ml à coté.
Les petits cornichons des mauvais compagnons
Ces petits cornichons démoniaques, donnent soif... j'en dis pas plus, mesdames. :)
Vous ferez 6 bocaux d'un litre avec cette recette. Tout dépendant de la taille des cornichons.
La marinade de courge "Amish"
ou
Saviez vous que "America" fut inspiré d'un marchand de cornichons
Cette marinade sucrée et colorée est assez populaire aux États-Unis. Elle vous fera environ 4 pots de 500 ml. Sa saveur rappelle celle des cornichons sucrés "bread and butter", mais en multicolore sur fond orangé.
La courge butternut aux épices de Uma ThurmanJe suis parti d’une recette de bernardin puis j’ai ajusté pour un bedon heureux. Uma Thurman a pelée les courges avec son sabre et malheureusement notre relation fut limitée à ça. Je suis quand même reconnaissant qu’elle ait pelée les courges avec son sabre, car c’est chiant de peler les courges. Merci Uma ! On y va pour 9 bocaux d’un litre ?
Les petites courgettes en délicieuse marinade
Cette recette vous fera 6 pots de 1 litre de belles petites courgettes fendues en 4. À servir en vinaigrette ou nature comme à coté avec pratiquement tout. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et décoré de persil ou de basilic.
Les courgettes "bread and butter"
Un grand classique avec les cornichons, pourquoi pas avec des courgettes ? Cette recette vous fera 12 pots de 500 mL.
La salade de fenouil aux oranges
J'aurais bien aimé poster ce grand classique d'Italie plus tôt car c'est une salade rafraichissante qui est idéale pour les chaudes journées d'été. Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml pleins de fraiches vitamines et un petit restant à consommer toute de suite.
Le gingembre mariné pour vos sushis
Vous faites vos propre sushis ? Bravo ! Pourquoi pas mariner votre propre gingembre à cette fin ? C'est facile ! Cette recette est pour quatre petits pots de 125 ml ou 2 petits pots de 250 ml.
Les haricots fins et poivrons multicolores piquants
Voici une marinade piquante au goût pour façonner des petits éventails multicolores composés de petits haricots verts et de lamelles de poivrons assortis. Cette marinade est idéale pour décorer une assiette de grillade bien présentée.
Cette recette toute simple se fait en moins d'une heure, et vous fournira environ 14 pots de 250 ml. Plus les haricots sont fins, moins vous en ferez. Chaque bocal pourrait faire un petit bonheur de 4 à 6 assiettes.
Haricots verts (ou jaunes) marinés
Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de jolis petits haricots verts ou jaunes (ou les deux ensemble) à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre frais moulu.
La marinade jardinière piquante
Une excellente marinade pour accompagner bien des repas avec caractère. Quand on dit "marinades", c'est la première recette qui me viens en tête.
La douce jardinière, pour Christine
Contrairement à ma jardinière piquante, j'ai réduit les épices et le vinaigre au minimum ici, pour laisser "parler" les légumes. Vous ferez environ 9 pots d'un litre avec cette recette.
La marinade blanche
Sa couleur distinctive lui fait prendre sa place bien à elle sur un plateau de condiments. Vous ferez 4 pots de 500 ml avec cette recette.
Marinade sucrée à la moutarde
Très jolie marinade crémeuse d'une belle couleur jaune clairsemée de petits morceaux verts et rouge vif. Cette recette vous fera environ 12 pots de 500 ml, dépendant de la taille du chou-fleur.
L'écorce de pastèque marinée pour la grand maman Armele
Je crois que cette recette est née aux États-Unis, durant "la grande dépression". À l'époque, même les poubelles avaient faim. Malheureux qu'on en ait pas tiré de leçon... enfin bref. Je l'ai essayé l'an passé et je suis étonnamment surpris du résultat. Ça donne des rectangles d'un doré rosé à saveur aigre douce relevé d'un léger ton d'épices. Cette recette fera environ 3 litres de produit fini.
Les Oeufs Extraterrestres
Des oeufs roses, miniature et cubiques, rien de moins ! Vous pourrez faire un bocal de 1 litre avec 48 oeufs
Petits oignons marinés
Traitez-vous aux vrais petits oignons avec 6 pots de 500 ml de marinades sans sulfite de patente, ni sorbate de truc muche.
Petits oignons rouges caramélisés au vinaigre balsamique
Ces jolis petits oignons aigre-doux seront servis chauds sur des côtelettes de porc ou avec du rôti de porc. Nous ferons environ 9 pots de 250 ml ou 4 pots de 500 ml (plus un de 250 ml) avec un sac de 10 lbs (4.5 kilos) de petits oignons rouges perlés.Les échalotes française, à l'anglaise
Ce qui donne la saveur typique à cette marinade, c'est le vinaigre de malt. Vous connaissez ? Vous pouvez faire cette recette avec de petits oignons ou des échalotes. Vous ferez 6 litres de produit avec cette recette.
Le Piccalilli à la Britannique revu par un Québécois
Cette recette vous fera environ 5 pots de 500 ml d'une marinade idéale pour accompagner le Ploughman's lunch ou les cochonnailles.
Les petits pois mange-tout marinés
Très belle présentation sur un plateau à condiments. Cette recette ultra simple vous fera 12 pots de 500 ml.
Piments jalapeno entiers marinés
Tout simplement des piments jalapenos entiers conservés dans une marinade de base, question de les parfumer le moins possible. Vous ferez 4 litres de piments forts avec cette recette.
Les poivrons verts et rouges marinés en pots Mason
Parfait pour les sandwiches italiens et les petits à côtés. Cette recette vous donnera 9 ou 10 pots de 500 ml de poivrons marinés.
Salade granoulle marinée
Pour environ 18 pots de 500 ml d’une excellente salade de légumes et légumineuses marinés.
La salade d'hiver de grand maman Emma
Grand maman Emma était la mère de ma mère et voici sa salade d'hiver. Emma m'a entre autres transmis l'amour des conserves-maison. Cette recette vous fera peut être un peu plus de 12 pots de 500 mL. Tout dépend de la teneur en eau des légumes au départ. Utilisez autant que possible des légumes cueillis du matin.
Les têtes de violon marinées
C'est une marinade inhabituelle, qui pique la curiosité. Elle se prète très bien aux décorations. Je prend 12 pots Mason de 250 ml pour cette recette. Ça me fera des petites spirales de printemps bien colorées à l'année longue.
Marinades de tomates cerises en vinaigre adouci
Une marinade de grand luxe pour faire des cadeaux, ou encore pour impressionner lors d'occasions spéciales. Cette recette vous fera 7 litres à empoter dans des bocaux décoratifs.
Les petites tomates vertes diaboliques (ou pas)
Les 378 millions d'anglo-saxons siégeant toujours le village de Panoramix le canneux, nomment cette marinade "FireBalls". Des petites tomates vertes très piquantes, pas piquantes du tout ou piquantes au goût. Je ne me souviens pas d'avoir déjà vu des petites tomates cerises vertes sur le marché, donc cette recette s'adresse surtout aux jardiniers. Vu qu'un jardinier aura ses tomates vertes en petites quantités, cette recette ira pour un seul bocal de 500 ml (ça améliore ma moyenne ;) )
Les tranches de tomates vertes à l'eau mouillée pour se faire des "Fried green Tomatoes" toute l'année.
Ce produit sert de base aux "Fried green Tomatoes" rendues célèbres par un excellent film du même nom. Je n'avais jamais entendu parler de cette recette avant d'avoir vu le film, et, comme bien des gens, j'ai eu envie de les essayer. J'ai tant aimé, que j'ai décidé de faire des conserves de tranches de tomates vertes pour en garder toute l'année. Car ce qui est le plus difficile avec les "Fried green Tomatoes", c'est de trouver les tomates vertes sur le marché.
Les tranches de tomates vertes, conservés dans le jus de pomme, pour garnir les pizzas
Je parie fort que vous n'avez jamais goûté à une pizza garnie de tranches tomates vertes conservées dans le jus pommes. C'est normal, tout est de ma faute. J'aurais du publier cette recette avant.
Les petites tomates vertes à l'aneth et La Sainte Trinité
Cette recette fais "ancien". Ses gros morceaux de légumes colorés lui confère un apparence rustique des conserves de nos grand-mamans. L'oignon, le poivron et le céleri, forment "La Sainte Trinité" dans bien des recettes Cajun. Les tomates vertes à l'aneth, tant qu'à elles, sont typiques des charcuteries Hébraïques. Bin sur, c'est pas clair comme origine, nous imagineront un mariage, entre une petite Juive et un gros Cajun, du temps de nos grand-mères, d'accord ? Cette recette vous fera environ 6 ou 7 pots d'un litre.
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