La marinade pad thaï destinée aux salades de luxe

4/27/2009

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La marinade pad thaï est une recette de conserve de légumes à la façon asiatique. Je me suis inspiré d'un pad thaï au poulet pour faire une marinade de légumes à la façon Amish. Le croisement est joliment surprenant ! Des légumes croustillants, pas trop sucrés, ni trop vinaigrés, où une combinaison de fenouil, d'anis étoilée (badiane) et de gingembre, vient contraster avec la saveur des légumes forts en chlorophylle.

On peux la servir en marinade à coté, mais elle est vraiment bien mieux en salade. Pour ce faire, vous égouttez un bocal, vous l'ajoutez au double en volume (ou plus) de fèves de soja germées (ou de verdure), vous arrosez d'un filet d'huile, ajoutez une pointe de bon sel, vous mélangez, et voilà ! Pour les salades, on ne se gène pas d'improviser. J'ai déjà ajouté des suprêmes de clémentines, ou encore des cerneaux de noix, et même des petits dés de fromages variés, des crevettes, des dés de poulet cuit, et c'était très bien aussi. Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml.

Ingrédients :

La veille
  • 5 tasses (660 g) de fleurettes de brocoli
  • 1 livre (450 g) de pois-mange tout, immatures et débarrassés de leurs tiges
  • 5 tasses (500 g) de blanc de fenouil en juliennes (2 petits bulbes)
  • 1 poivron orangé en courtes juliennes
  • 1 poivron rouge en courtes juliennes
  • 1 poivron jaune en courtes juliennes
  • (ce ne serait pas mauvais avec de l'oignon aussi)
  • 2 tasses (360 g) de châtaignes d'eau fraîches, pelées, en tranches (on en trouve dans les quartiers chinois, et beaucoup trop dans nos rivières)
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 1/4 de tasse (70 ml) de jus de citron
  • 1/4 de tasses (4 c. à s.) de gingembre en fines tranches
La saumure
Le lendemain

La marinade

Si vous utilisez du vinaigre de riz (à 4 % d'acide acétique)
  • 4 tasses (945 ml) de vinaigre de riz blanc
  • 3 tasses (710 ml) d'eau
  • 2 tasses (380 g) de sucre (ou autre édulcorant)
  • 5 c. à s. de graines de moutarde jaune
  • 3 gousses d'anis étoilée (badiane)
Si vous utilisez de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique)
  • 3 1/4 tasses (770 ml) de vinaigre blanc à (5 % d'acide acétique)
  • 3 3/4 (885 ml) tasses d'eau
  • 2 tasses (380 g) de sucre (ou autre édulcorant)
  • 5 c. à s. de graines de moutarde jaune
  • 3 gousses d'anis étoilée (badiane)
Procédure :

La veille

Combiner les fleurettes de brocoli, les pois mange-tout, les juliennes de blanc de fenouil et les juliennes de poivrons multicolores dans un grand bol non métallique.

Dissoudre le sel à marinades dans l'eau, puis en couvrir les légumes. Placer une assiette sur les légumes pour les immerger sous la saumure, couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour 12 heures.

Porter un litre d'eau à ébullition, y blanchir vos tranches de châtaignes d'eau pour deux minutes, et rincer sous l'eau froide. Les placer dans un contenant avec les deux tasses d'eau et le quart de tasse de jus de citron. Couvrir et réfrigérer.

Le lendemain

Dans une casserole en inox à fond épais, combiner l'eau, le vinaigre, le sucre et les épices, puis porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Baisser le feu au minimum, couvrir et mijoter 2 minutes. Fermer le feu et laisser infuser.

Drainer les légumes et les rincer deux fois. Les laisser égoutter dans une passoire.

Ajouter le gingembre aux légumes.

Drainer aussi les tranches de châtaignes d'eau, les ajouter aux légumes, pour aussi les laisser égoutter, pendant que vous faites ce qui suit.

Tamiser la marinade pour séparer les épices du sirop. Retirer les gousses de badiane.

Mélanger les grains de moutarde aux légumes en malaxant bien pour pour les répartir.

Entasser légèrement les légumes dans vos bocaux stériles en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Reporter le sirop à ébullition.

Couvrir les légumes de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.
  • Stérilisez 10 minutes pour les pots de 500 ml ou de 250 ml
  • Stérilisez 15 minutes pour les pots de 1 litre
Votre marinade sera prête dans environ deux semaines.

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9 commentaires

Bergamote a dit...

C'est tout un poème *soupir*.

C'est dingue : même sans photo, rien qu'à lire ton billet, je "vois" cette recette !

28/4/09 09:32

J'ai pas beaucoup d'ambition coté littérature, mais je te promet que tu la verras cette automne cette recette.

Je vais récidiver à la télé, et cette recette y sera, si elle passe au montage. :)

28/4/09 09:50
Maryse a dit...

À la télé?

28/4/09 19:19

Oui oui la télé, tu sais, cette machine qui a remplacé la culture, la religion, et le théatre, là ?

28/4/09 19:24
Maryse a dit...

Ah oui... c'est carré, prend beaucoup de place et ramasse la poussière...

:p

29/4/09 08:49

Elle t'a pas remplacé l'esprit en tk.

:)

29/4/09 08:55
Christine a dit...

J'aimerais beaucoup goûter à cette recette, mais les châtaignes d'eau se font rares par chez moi... Dire que je suis passée par le quartier chinois la semaine dernière... Pourrais-je les remplacer par autre chose qui pourrait donner un résultat satisfaisant?
Merci beaucoup pour ton aide précieuse.

26/7/09 16:48

Heu oui, par des testicules gauches de maringouins.

:)

Désolé.

26/7/09 17:30

J'ai trouvé!

Des topinambours !

17/8/09 09:54

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