Les cornichons tranchés sucrés en conserves maison

2/23/2006

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Les cornichons tranchés sucrés

Un savoureux mélange d'épices pour une bonne marinade piquante et pourtant sucrée. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml

Pour toutes les recettes de cornichons tranchés, je prend les parties saines de concombres qui ne sont pas assez beaux pour être mis en conserve entiers. Leur coupe en zigzag les rend plus croustillants et plus intéressants à la vue. Aussi, il est préférable d'utiliser du vinaigre à marinades (7 % d'acide acétique) pour les cornichons tranchés. Il est plus difficile à trouver mais ça vaut le coup pour des cornichons bien croustillants.

Ingrédients :
  • 12 tasses (3 L) de petits concombres pour marinades d'environ 4 pouces (10 cm) de long tranchés en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm)
  • 4 tasses (1 L) d'oignons tranchés fin en quart de rondelles
  • 1/3 tasse (85 mL) de sel à marinades
  • 5 tasses (1,25 L) de vinaigre à marinades (7 %) (dur à trouver ici)
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) épices à marinade
  • 2 c. à s. (30 ml) graines de céleri
  • les grains frais moulus de 4 cosses de cardamome verte
  • 2 c. à thé (10 ml) gingembre moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) curcuma moulu
Procédure :

Bien laver les cornichons à l’eau froide avec un linge ou une brosse douce pour retirer les petites « épines », et toute trace de terre. Ne retenir que les parties saines des cornichons trancher les deux bouts. Les trancher en diagonale en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm), idéalement à l'aide du couperet en zigzag. Mesurer 12 tasses (3 L) de tranches retenues.

Peler et hacher les oignons en fines quart de rondelles.

Dans un contenant non métallique disposez les cornichons et les oignons en couches en salant légèrement chaque couche de légumes. Laisser reposer 15 minutes et bien mélanger. Laissez reposer un autre 15 minutes.

Pendant que les légumes dégorgent combiner le vinaigre, le sucre et les épices et porter à ébullition, dans un chaudron en inox. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Dans une grande passoire, égoutter les légumes pour éliminer la saumure.

Tamiser la marinade pour en séparer les épices.

Reporter la marinade à ébullition.

Répartir les épices au fond de chaque pot stérilisé.

Verser les légumes dans la marinade bouillante et reporter à vive ébullition.

Bien tasser les légumes dans les bocaux en laissant 1 pouce (3 cm) sous le goulot.

Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 10 minutes les pots de 500 ml.

Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :

La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.

Vos cornichons seront bons dans 1 mois.

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1 comment

marcel a dit...

merci pour la recette je vous en donne des nouvelles. amitie marcel

24/9/06 22:29

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