Les aubergines marinées à l'indienne

4/20/2009

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Les aubergines marinées à l'indienne sont un joli petit condiment épicé, pour accompagner les repas d'inspiration Indienne.

Pour vraiment réussir cette recette, il nous faut de très petites aubergines, pas plus grosses qu'une tomate italienne, comme on les récolte en Inde. Le tout est de maximiser l'apport savoureux de la jeune pelure à cette recette assez épicée, selon la culture Indienne. La chair de ces jeunes aubergines est très ferme et ne contient pas de pépins, donc, on aura pas besoin de faire dégorger ou de tremper en saumure. Vous pouvez ajuster son niveau de piquant au goût. Cette recette vous fera 12 pots de 250 ml

Ingrédients :
  • 5 lbs (2,3 kg) de petites aubergines de variété indienne ou chinoise pas plus grosses qu'une tomate italienne (poids brut)
  • 3 tasses (700 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
  • 6 gousses d'ail hachées menu ou broyées
  • 3 c. à s. de poudre de chili
  • 2 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à s. de graines cardamome noire bien goudronneuse (fraichement extraits des gousses)
  • 4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2/3 de tasse (155 ml) d'huile de canola (colza)
  • 3 c. à s. de grains de cumin
  • 2 c. à s. de graines de fenugrec
  • 2 tasses (390 g) de sucre roux (ou de cassonade pâle)
  • de 3 à 10 piments jalapeno épépiné et haché menu, selon le niveau de piquant désiré (en Inde, ils utilisent un petit piment très fort nommé Birdseye, mais j'en ai jamais vu des frais ici)
  • 1/2 tasse (110 g) de gingembre frais haché menu
  • 3 c. à s. de sel à marinades
Procédure :

Retirer les pédoncules des aubergines, les laver, les essuyer, et les couper en cubes sans les peler.

Préparer le gingembre et le piments. Il recommandé de porter des gants quand on tailles des piments forts.

Mélanger le vinaigre, l'ail, la poudre de chili, le curcuma, les graines cardamome noire, le gingembre moulu et le clou de girofle moulu pour former une sauce.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter le cumin et le fenugrec et brasser pour environ une minute.

Ajouter les cubes d'aubergine et les cuire en mélangeant souvent jusqu'à tendreté.

Ajouter la sauce, baisser le feu à moyen, et remuer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.

Ajouter le sucre, les piments forts, le gingembre frais et le sel, puis remuer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.

Empoter en laissant 1/2 pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.

  • Stérilisez 25 minutes pour des pots de 1 litre
  • Stérilisez 20 minutes pour des pots de 500 ml
  • Stérilisez 15 minutes pour des pots de 250 ml et de 125 ml
Au service :

Se sert surtout en condiment pour accompagner un curry ou une viande palak.

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