La tartinade de bleuets simple et facile (pectine Only Blue)

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La tartinade de bleuets simple et facile (pectine Only Blue)

 

J’ai fait cette tartinade avec des gros bleuets de culture du Québec surgelés.

Vous ferez surement 4 pots de 250 ml avec cette recette, gardez-vous des petits bocaux de 125 ml sous la main. Il n'y a que 175 g de sucre dans cette recette mais vous pourriez en mettre un peu plus. Vous pourriez aussi y ajouter une touche d'épices, comme de la cannelle ou de la muscade.

Ingrédients :

• 1 kilo de bleuets
• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
• 310 ml (1 tasse et quart) d’eau mouillée
• 125 g de sucre
• 2 c. à s. de jus de citron en bouteille
• 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue




En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)


Procédure :



La veille, dégeler les bleuets dans un contenant non métallique couvert pour la nuit.

 



Écraser les fruits dans leur jus selon la consistance désirée. J’utilise un mélangeur submersible (bras mélangeur) mais je garde beaucoup de fruits entiers.


Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.



Verser l’eau dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 125 g de sucre (ça pourrait être plus) et le jus de citron en portant à forte ébullition. 

 

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.



 

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.



 

Retirer du feu et écumer.



 

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.



Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.

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La tartinade de camerise au chocolat (Pectine Only Blue)

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 La tartinade de camerise au chocolat (Pectine Only Blue)

On m’a demandé une tartinade qui goute le fruit avec très peu de sucre. Donc la saveur du chocolat devrait être un ton secondaire. C’est la saveur du fruit qui devrait prédominer. Ça me semblait une merveilleuse idée. La teneur en chocolat et en sucre de cette tartinade va faire varier sa saveur, donc elle dépendra des gouts personnels de chacun. C’est pourquoi je vous recommande de faire un demi lot pour commencer. Vous pourrez y gouter puis rajuster pour le prochain. 

J’ai fait cette tartinade avec des camerises du Québec surgelées. C’était la première fois que j’utilisais la pectine Only Blue. C’est une pectine à basse teneur en méthoxyle, ce qui est nécessaire pour fabriquer des tartinades ayant la même consistance que la confiture  traditionnelle mais en utilisant beaucoup moins de sucre. Ce type de pectine forme une gelée en liant les ions de calcium au lieu du sucre. La plupart de fruits ne contiennent pas suffisamment de calcium pour ça, c’est pourquoi il faut en ajouter. La pectine Pomona vient avec un sachet de calcium séparé qu’on doit dissoudre dans l’eau pour l’ajouter aux fruits. La pectine Only Blue n’utilise pas de calcium séparément. Cette pectine est mélangée a de la poudre d’un petit fruit tropical nommé acérola. L’acérola est non seulement naturellement très riche en calcium mais c’est une petite bombe de vitamines, particulièrement la vitamine C. Ce fruit est un super aliment très riche en composés bioactifs, en minéraux, et en oligoéléments.

La pectine Only Blue est fabriquée en Allemagne et est importée par une petite entreprise de Québec, les aliments Only Blue. Cette entreprise transforme des petits fruits provenant des quatre coins du Québec exclusivement. Elle fait de la congélation, de la déshydratation et aussi de délicieuses tartinades grâce à cette pectine. Cette entreprise met aussi cette pectine sur le marché en sachet de 80 grammes. Cette quantité de pectine peut transformer jusqu’à 10 kilos de fruits en tartinade. Non seulement cette pectine vous coutera 4 fois moins cher que la pectine Bernardin pour fabriquer vos tartinades à sucre réduit, mais vos tartinades auront une meilleur valeur nutritive. De plus, vous consommez un produit mis au marché par une entreprise québécoise au lieu de dépenser votre argent pour une entreprise américaine. Je n’insisterai pas sur les raisons de faire ce choix.

J’ai remarqué que la pectine Only Blue prend plus de temps à former une gelée que la pectine Pomona. Ceci est probablement du au fait que le calcium est présent sous forme organique dans la poudre de fruit acérola au lieu d’être à l’état chimiquement pur dissout dans l’eau. Il faudrait prévoir un autre endroit qu’une surface de travail pour laisser reposer les pots remplis pour un bon 24 heures avant de les nettoyer et de les ranger. L’usage d’un cabaret est recommandé pour placer vos pots une fois sortis du bain d’eau bouillante.

Cette pectine est nouvelle pour moi, mais j’ai envie de tester plusieurs recettes l’utilisant sur mon blogue. Les camerises du Québec que j’ai acheté étaient surgelées, ce qui leur fait perdre un peu de pectine naturelle. J’ai donc utilisé plus de pectine Only Blue pour compenser, 10 g (2 1/2 c. à thé) plutôt que 8 g (2 c. à thé). J’ai obtenu une tartinade bien ferme qui a résisté à la torture de l’incubateur. Elle se résume à garder la tartinade pendant une semaine dans un incubateur à plus de 32°C une fois la gelée prise.

J’ai obtenu presque 5 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 5 de 250 ml.

Ingrédients :

• 1kg de camerises
• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
• 310 ml (1 tasse et quart) d’eau mouillée
• 125 g de sucre
• 16 g (3 c. à s.) de poudre de cacao
• 2 c. à s. de jus de citron en bouteille
• 10 g (2 1/2 c. à thé) de pectine Only Blue

Procédure :


En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

La veille, dégeler les camerises dans un contenant non métallique couvert pour la nuit.

Écraser les fruits dans leur jus selon la consistance désirée. 

Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol, y tamiser la poudre de cacao. Il faut que la pectine et la cacao soit bien répartis dans le sucre.

Verser l’eau dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 125 g de sucre (ça pourrait être plus) et le jus de citron en portant à forte ébullition. Saupopudrer la poudre de cacao en petite quantité avec un petit tamis d’une main en remuant bien le sirop de l’autre.

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.

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Tartinade de camerises simple et facile (pectine Only Blue)

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 Tartinade de camerises simple et facile (pectine Only Blue)

J’ai fait cette tartinade avec des camerises du Québec surgelées. C’était la première fois que j’utilisais la pectine Only Blue. C’est une pectine à basse teneur en méthoxyle, ce qui est nécessaire pour fabriquer des tartinades ayant la même consistance que la confiture  traditionnelle mais en utilisant beaucoup moins de sucre. Ce type de pectine forme une gelée en liant les ions de calcium au lieu du sucre. La plupart de fruits ne contiennent pas suffisamment de calcium pour ça, c’est pourquoi il faut en ajouter. La pectine Pomona vient avec un sachet de calcium séparé qu’on doit dissoudre dans l’eau pour l’ajouter aux fruits. La pectine Only Blue n’utilise pas de calcium séparément. Cette pectine est mélangée a de la poudre d’un petit fruit tropical nommé acérola. L’acérola est non seulement naturellement très riche en calcium mais c’est une petite bombe de vitamines, particulièrement la vitamine C. Ce fruit est un super aliment très riche en composés bioactifs, en minéraux, et en oligoéléments.

La pectine Only Blue est fabriquée en Allemagne et est importée par une petite entreprise de Québec, les aliments Only Blue. Cette entreprise transforme des petits fruits provenant des quatre coins du Québec exclusivement. Elle fait de la congélation, de la déshydratation et aussi de délicieuses tartinades grâce à cette pectine. Cette entreprise met aussi cette pectine sur le marché en sachet de 80 grammes. Cette quantité de pectine peut transformer jusqu’à 10 kilos de fruits en tartinade. Non seulement cette pectine vous coutera 4 fois moins cher que la pectine Bernardin pour fabriquer vos tartinades à sucre réduit, mais vos tartinades auront une meilleur valeur nutritive. De plus, vous consommez un produit mis au marché par une entreprise québécoise au lieu de dépenser votre argent pour une entreprise américaine. Je n’insisterai pas sur les raisons de faire ce choix.

J’ai remarqué que la pectine Only Blue prend plus de temps à former une gelée que la pectine Pomona. Ceci est probablement du au fait que le calcium est présent sous forme organique dans la poudre de fruit acérola au lieu d’être à l’état chimiquement pur dissout dans l’eau. Il faudrait prévoir un autre endroit qu’une surface de travail pour laisser reposer les pots remplis pour un bon 24 heures avant de les nettoyer et de les ranger. L’usage d’un cabaret est recommandé pour placer vos pots une fois sortis du bain d’eau bouillante.

Cette pectine est nouvelle pour moi, mais j’ai envie de tester plusieurs recettes l’utilisant sur mon blogue. Les camerises du Québec que j’ai acheté étaient surgelées, ce qui leur fait perdre un peu de pectine naturelle. J’ai donc utilisé plus de pectine Only Blue pour compenser, 12 g (3 c. à thé) plutôt que 8 g (2 c. à thé). J’ai obtenu une tartinade bien ferme qui a résisté à la torture de l’incubateur. Elle se résume à garder la tartinade pendant une semaine dans un incubateur à plus de 32°C une fois la gelée prise.

J’ai obtenu presque 5 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 5 de 250 ml.

Ingrédients :

    •    1 kilo de camerises surgelées (des fraiches iraient assurément)
    •    50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
    •    310 ml (1 tasse et quart) d’eau mouillée
    •    125 g de sucre
    •    2 c. à s. de jus de citron en bouteille
    •    12 g (3 c. à thé) de pectine Only Blue

En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

La veille, dégeler les camerises dans un contenant non métallique couvert pour la nuit.

Écraser les fruits dans leur jus selon la consistance désirée.

Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.

Verser l’eau dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 125 g de sucre (ça pourrait être plus) et le jus de citron en portant à forte ébullition.

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.

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La tartinade de camerise au chocolat (Pectine Pomona)

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 La tartinade de camerise au chocolat (Pectine Pomona)

On m’a demandé une tartinade qui goute le fruit avec très peu de sucre. Donc la saveur du chocolat devrait être un ton secondaire. C’est la saveur du fruit qui doit prédominer. Ça me semblait une merveilleuse idée. La teneur en chocolat et en sucre de cette tartinade va faire varier sa saveur, donc elle dépendra des gouts personnels de chacun. C’est pourquoi cette recette est pour un demi lot. Vous pourrez y gouter puis rajuster pour le prochain. Vous ferez 2 bocaux de 250 ml avec cette demie recette, plus un petit surplus babineux. Peut être assez pour un bocal 125 ml à à part les deux autres de 250 ml.

J’ai fait cette recette avec des camerises du Québec surgelées.
Cette recette est une fusion de deux essais, où j’ai utilisé deux poudres de cacao fort différentes. De la poudre de cacao bien ordinaire ‘Sélection’ et une poudre de cacao ’Noir intense’ de Barry ($). Les deux produits sont très différents pour la même quantité de poudre de cacao.

Vous pourriez mettre plus ou moins de cacao, mais pas moins de sucre.

Ingrédients :

• 600 g de camerises
• 100 g de sucre
• 10 g (2 c. à s. ) de poudre de cacao
• 2 c. à s. de jus de citron en bouteille
• 1 c. à thé de pectine Pomona
• 1 c. à thé d’eau de calcium Pomona

Ici le meilleur endroit pour trouver de la pectine Pomona Ô Canada !

Sinon y reste Zazazone.

Plus d’information sur cette pectine (en anglais)

On fait l’eau de calcium avec le calcium fourni dans les emballages et les instructions (en anglais seulement) sont dedans.

Procédure :

La veille peser les fruits dans un contenant non métallique, ajoutez y la poudre de cacao, le jus de citron et l’eau de calcium, couvrir et laisser dégeler à température ambiante.

Le lendemain mélanger intimement la pectine avec le sucre dans un petit bol.

Verser les fruits dans votre meilleur chaudron à confitures. Le écraser avec un pilon à patates ou un bras mélangeur, selon la texture désirée.

Porter les fruits à forte ébullition en remuant souvent pour deux bonnes minutes.

Ajouter le mélange de sucre et de pectine en pluie et remuez constamment à vive ébullition pour deux minutes. Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.



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Tartinade de camerises simple et facile (pectine Pomona)

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Tartinade de camerises simple et facile (pectine Pomona)

J’ai fait cette tartinade avec des camerises du Québec surgelées. Elles venaient en sachets de 300 g qui étaient en solde. En général les fruits surgelés sont légèrement plus acides et contiennent légèrement moins d’eau que les fruits frais. Ils contiennent aussi de 10 à 15 % moins de pectine naturelle que les fruits frais, ce qui est pondérable. Je ne suis pas équipé pour mesurer le taux de pectine naturelle d’un fruit très précisément, c’est pourquoi la marge de 5 %. Ça m’a quand même permis de déterminer qu’on ne pourrait pas faire une vraie confiture avec des camerises surgelées. J’ai ajouté cette information à la recette en question. J’ai décidé d’y mettre 20 % plus de pectine et d’eau de calcium que les moyenne des recettes.

Ce qui m’a le plus surpris, c’est l’acidité du jus de ces fruits. J’ai pris la première mesure sur des fruits frais en début de saison en juin 2024. Ça me donnait si haut que 3.6 pH.  Il fallait ajouter du jus de citron pour arriver dans la marge (2.8 à 3.2 pH) d’acidité pour permettre la prise de la gelée d’une confiture classique avec leur pectine naturelle. Les mesures du jus des camerises surgelées que j’ai utilisées arrivaient pile à 3,12 pH. On ajoutera donc très peu de jus de citron afin de baisser le pH de cette tartinade pour qu’elle soit réussie du premier coup, quelque soit les camerises que monsieur X ou madame Y vont utiliser. Pour celles que j’ai pris, ça n’aurait pas été nécessaire d’ajouter du jus de citron, mais je ne fais pas des tartinades pour moi, je fais des recettes pour vous. Ce n’est pas tout le monde qui est prêt à investir dans l’équipement nécessaire pour mesurer, analyser, calculer, déterminer, incuber ou tester. Même avec mes gadgets, il m’arrive de me planter, et je dois tout reprendre. Ça ma pris 5 tentatives pour réussir la tartinade de la Saint-Valentin. Quand ça marche et quand c’est bon, là on a une recette apte à être publiée. C’est plus de travail et d’ingrédients qu’on peut imaginer.

Cette recette pourrait être doublée sur un feu d’au moins 2000 w et d'un chaudron à fond épais. Je ne l’ai pas testé mais, avec cette pectine, ça irait je crois bien.

Elle ne vous donnera que 4 pots de 250 ml avec un petit surplus. J'en ai fait presque 5. Il serait bien de se préparer 5 bocaux de 250 ml plus un de 125 ml au cas ou ça en fasse assez pour le remplir aussi.

Ingrédients :

• 1 kilo de camerises surgelées
• 200 g de sucre
• 2 c. à s. de jus de citron en bouteille
• 2 1/2 c. à thé d’eau de calcium
• 2 1/2 c. à thé de pectine Pomona (8 g)

Ici le meilleur endroit pour trouver de la pectine Pomona Ô Canada !

Sinon y reste Zazazone.

Plus d’information sur cette pectine (en anglais)

Procédure :

La veille, dégeler les camerises dans un contenant non métallique avec la moitié du sucre (100g) saupoudré dessus. Couvrir et laisser macérer/dégeler pour la nuit.

Verser dans votre meilleur chaudron à confiture et bien écraser en purée à l’aide d’un pilon à patates ou d’un mélangeur submersible (bras mélangeur ou zouipzouippeuse). Il y aura beaucoup de jus, mais on ne va pas en évaporer beaucoup, grâce à cette pectine merveilleuse.

Mélanger votre pectine aux 100 g de sucre qui reste dans un petit bol avec un petit fouet. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.

Ajouter le jus de citron et l’eau de calcium aux fruits. Porter à ébullition en brassant doucement. Maintenir à une ébullition constante pour deux minutes.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. Garder à ébullition constante pour une bonne minute en mélangeant.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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La tartinade de la Saint-Valentin (pectine Pomona)

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La tartinade de la Saint-Valentin (pectine Pomona)

L’erreur est humaine donc je fais parfois preuve d’une grande humanité. Il m’a fallu 5 tentatives pour concocter cette délicieuse tartinade. C’est une belle combinaison de fruits pour une saveur ‘nouvelle’, avec juste un soupçon de piquant et de légers tons d’épices classiques. 

Cette tartinade ne contient seulement que 200 g de miel, donc, pour la Saint-Valentin on pourra quand même se bourrer de chocolat !

Je m’étais mis une contrainte de trop, faire cette recette sans pectine ajoutée. J’ai eu de la compote, et non de jolie tartinade bien ferme. La pectine Pomona est venue me sauver du pétrin.

J’ai fait cette recette en hiver, donc j’ai utilisé des fraises du Québec surgelées et une grosse pomme grenade fraiche. On pourrait très bien faire l’inverse, tout frais, ou bien tout surgelé, ça irait.

Les pommes grenades fraiches font un peu moins de 50 % en perte. Une pomme grenade moyenne serait suffisante pour peser 200 g d’arilles. Ben oui, il parait qu’on nomme ça des arilles. Dieu a créé les arilles pour rendre certains fruits plus tentants. C’est pourquoi les colombes bombardent des grenades partout, l’air de rien.

C’est une demie recette pour essayer et ajuster à votre gout pour la prochaine fois. Vous ferez 3 pots de 250 ml (et l’habituel petit surplus) pour commencer. Vous pouvez tripler cette recette avec un bon chaudron. Il serait sage de préparer un bocal de 125 ml si vous trouvez le surplus trop généreux.

Ingrédients :

600 g de fraises équeutées en quartiers

300 g d’arilles de grenade

2 c. à s. d’eau mouillée
3 c. à s. de jus de citron en bouteille

2 c. à thé d’eau de calcium Pomona

200 g de miel liquide pâle

2 c. à thé (6g) de pectine Pomona

1/4 de c. à thé de poivre de cayenne

1/4 de c. à thé de gingembre moulu

1/8 de c. à thé de muscade

1/8 de c. à thé de cannelle

Procédure :

Ici le meilleur endroit pour trouver de la pectine Pomona Ô Canada !

Sinon y reste Zazazone.

Plus d’information sur cette pectine (en anglais)

La veille il faudra dégeler les fruits si ils sont surgelés.

Si votre miel est cristallisé il faudra le liquéfier. Peser votre miel dans le bol d’un bain marie pour l’avoir bien chaud et bien liquide. La pectine s’y mélangera mieux. Retirer le bol du bain marie et essuyez le dessous. Saupoudrer la pectine pré pesée en petite quantité sur la surface du miel et bien mélanger avec une maryse. Mélangez la pectine du mieux possible dans le miel. Replacer le bol sur le bain marie éteint. La chaleur résiduelle de l’eau va le garder bien liquide et il se versera mieux après, et la tartinade reprendra son ébullition plus rapidement.

Le jus de grenade fait des taches persistantes, et ça gicle partout si on les écrasent crues. C’est pourquoi je cuis les arilles à feu doux dans 2 c. à s. d’eau pour les attendrir avant de les écraser avec un pilon à purée. 

On ajoute les fraises, les épices le jus de citron et l’eau de calcium. Porter à ébullition en brassant doucement. Maintenir à une ébullition constante pour deux minutes.

Y incorporer tout le miel à l’aide de votre maryse et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. Garder à ébullition constante pour une bonne minute en mélangeant.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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Recette de crème de champignons au poulet

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Recette de crème de champignons au poulet

Vous savez que j'aime les champignons ? J'ai une tête de champignon et c'est comme ça. À part quand je les engloutis, j'adore les trancher en tranches égales. J'aime le son que ça fait. J'aime voir mon grand bol se remplir de tranches de champignons bien égales. Je compte le temps que ça me prend et je tente d'établir de nouveaux records. Je sais que c'est puéril, mais j'y peux rien. J'aime coordonner leur cuisson dans deux sauteuses et l'odeur alléchante que ça dégage. Ça me fait tripper sans que je sache vraiment pourquoi. Quand je fais cette recette, c'est pour trois lots avec deux caisses de 5 lbs (2,3 kg) de champignons de paris. Il en faut 3 1/3 lbs (1,5 kg) pour faire 18 bocaux de 500 ml.

Cette recette demande du temps, mais elle est d'une simplicité quasiment primitive. Dans cette soupe, on a de belles grosses tanches de champignons au lieu des petits dés des soupes industrielles. Si elle vous tente, n'hésitez pas. Certains trouvent qu'elle manque de sel car j'en met peu, la salière est sur la table.

Au service on aura besoin de 5 c. à s. de poudre magique diluées dans 250 ml d'eau pour obtenir 750 ml de bonne soupe bien savoureuse. Je ne l'ai jamais fait en bocaux d'un litre, mais ce serait une idée si on a une petite famille.

Ingrédients :

• Environ 1 tasse (236 ml) de beurre clarifié ou d'huile végétale de cuisson.
• 3 1/3 lbs (1,5 kg) de champignons de paris en tranches égales d'environ 1/4 de pouce (6 mm)
• 6 litres de bouillon de poulet bien gélatineux (il en faut plus d'un pour déglacer les sauteuses entre chaque lot de champignons)
• 700 g de petits dés de poulet cuit
• 1 c. à s. de sel
• un peu de poivre noir frais moulu.

Procédure :

Chauffez une sauteuse en inox à fond épais à feu vif, chauffez-y un peu de beurre clarifié ou d'huile, puis y étendre les champignons en petite quantité d'une seule couche à la fois.

Il faut placer les champignons dans une sauteuse bien chaude et leur faire rendre leur eau le plus rapidement possible, sinon ils vont perdre leur saveur. Prenez le temps qu'il faut pour bien chauffer la sauteuse, les champignons doivent siffler quand on les y versent. Ne pas retourner ni remuer les champignons avant que la vapeur ne se transforme en fumée.

Sauter quelques coups pour retourner et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. Poivrez très légèrement.

Fiez vous à votre nez et à votre oeil. Les champignons devraient être légèrement colorés sur leurs deux faces. Ils devraient avoir perdus environ la moitié de leur volume.

Débarrasser la sauteuse et la déglacer avec environ 100 ml de bouillon. Bien racler pour diluer tous les sucs et verser le divin bouillon dans une grande casserole, avec les champignons.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des champignons.

Ajouter le poulet et saler, mélanger.

Ajouter le bouillon en faisant le truc de la règle, en se gardant un petit surplus pour les splouches et pour déguster pendant la stérilisation.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l'autoclave.

Durée de stérilisation de la crème de champignons au poulet à l’autoclave :

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml

Ça devrait être amplement suffisant de stériliser 90 minutes pour les bocaux d'un litre, ce que je n’ai pas testé.

Au service :

Vider le bocal de 500 ml dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen/vif.

Quand ça bout, verser 5 c. à s. de poudre magique au fond du bocal, le remplir à moitié d'eau froide et y diluer la poudre magique.

Verser dans la soupe et brasser.

Reporter à ébullition en remuant souvent.

Rectifier l'assaisonnement en goutant 52 fois.

Merde il n'en reste plus, il faut en faire d'autre.

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