dimanche 20 août 2006

Les fèves au lard au sirop d'érable en conserves maison

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Les fèves au lard de cabane à sucre


Pour 18 pots de 500 mL de bonnes binnes au sirop d'érable.

Surtout, assurez-vous d'utiliser du sirop d'érable du Québec...



Ingrédients :

  • 13 tasses de haricots « navy »
  • Eau
  • 18 cubes de flanc de porc gras (ou 14 C à S d'huile végétale)

Sauce au sirop d'érable

  • 2,5 litres de l'eau de cuisson
  • 1/2 litre de sirop d'érable
  • 1/4 de tasse de vinaigre
  • 3 c. à s. de moutarde sèche
  • 18 clous de girofle
  • 2 c. à s. de sel à marinades


Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.


Drainer les haricots et jeter l'eau.

Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter 10 minutes.

Drainer 2.5 litres de l'eau de cuisson pour la conserver afin de faire la sauce.

Ajoutez le sel, la moutarde, le vinaigre et le sirop d'érable et porter à ébullition. Ce sera la « sauce ». Dès qu'elle bout, réduire le feu pour la garder chaude.

Placer un cube de lard salé et un clou de girofle au fond de chaque pot. Vous pouvez aussi mettre 2 C à S d'huile d'olive ou de canola au lieu du lard.

À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots de haricots cuits au ¾ et compléter avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson au fond la marmite.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation des conserves de légumineuses à l'autoclave :

Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml.

Si vous mettez plus de lard.

75 minutes pour les pots de 500 ml
90 minutes pour les pots d'un litre


Bonnes binnes !

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