vendredi 16 septembre 2005

Cuisses de poulet de la belle fermière en pots Mason (autoclave requis)

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles

Les belles cuisses de poulet de la belle fermière en pots Mason

Voici une recette assez simple, pour garder jusqu'à la prochaine aubaine sur les belles cuisses de poulet.

Calculez une belle cuisse par pot de 500 ml et deux belles cuisses par pot de 1 litre, selon vos préférences. Cette recette est adaptée pour 18 pots de 500 ml.

Ingrédients
  • 18 belles cuisses de poulet (complètes avec haut de cuisses)
  • 2 tasses (390 g) de farine
  • 1 tasse (240g) de chapelure
  • 3 citrons
  • 3 tasses (700 ml) de vin blanc sec
  • 4 livres (1,8kg) de jeunes champignons de Paris
  • 2 livres (900 g)de petits oignons frais (ou d'oignons ordinaires en demi rondelles épaisses)
  • 3 ou 4 branches de céleri
  • 3 belles gousses d'ail
  • 2 bottes d'oignons verts
  • 3 grosses carottes
  • 1 belle botte de persil frais
  • Huile pour cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Bon bouillon de poulet maison
  • Farine ou fécule (au service)
  • Lait ou crème (au service)
Préparation

Laver, essuyer, zester et presser les citrons. Mêler les zestes au jus.

Mélanger la farine et la chapelure dans un sac de plastique.

Laver les belles cuisses de poulet, les essuyer et les détailler en deux morceaux et les badigeonner légèrement d'huile. Saler et poivrer au goût. Enfariner les belles cuisses dans le mélange de farine et de chapelure.

Brosser les jeunes champignons. Si vos champignons sont gros, les trancher.

Peler et laver les petits oignons ou peler, laver et trancher en demi rondelles épaisses les oignons ordinaires.

Peler, laver et trancher les carottes en grosses rondelles.

Peler, laver et trancher les oignons verts en bouts d'environ 2 pouces de longueur.

Laver, effeuiller et hacher la botte de persil.

Laver et trancher le céleri en petits dés.

Cuisson

À feu moyen vif, chauffer 3 C à S d'huile dans un poêlon antiadhésif à fond épais.

Y dorer les belles cuisses de poulet enfarinés une minute de chaque coté. Égoutter au-dessus du poêlon et réserver sur un lit douillet de papier absorbant.

Caraméliser les rondelles de carottes dans les sucs de cuisson en remuant. Égoutter au-dessus du poêlon et réserver dans un bol.

Ajouter de l'huile au poêlon au besoin. Caraméliser les petits oignons et l'ail ensemble, ajouter les oignons verts et sauter pour 2 minutes de plus. Égoutter au-dessus du poêlon et ajouter au bol.

Ajouter de l'huile au poêlon au besoin. Caraméliser brièvement les champignons en petites quantités. Il ne faut pas leur faire rendre trop d'eau. Réserver dans une cocotte.

Quand tous les champignons sont caramélisés, mettre la cocotte à feu moyen et mouiller les champignons du jus de citron et de zestes. Porter à ébullition en remuant.

Porter le vin à ébullition dans le poêlon en remuant à la spatule pour éventuellement y dissoudre le reste des sucs de cuisson. Ajouter le vin et la tasse de bouillon de poulet à la cocotte. Reporter le tout à ébullition.

Ajouter les légumes réservés et le persil haché, brasser, couvrir et laisser mijoter le tout, à feu doux pour 5 minutes.


Mise en conserve.

Passer le contenu de la cocotte au tamis. Réserver les belles cuisses (de poulet, pas celles de la belle fermière). (ç:

Mesurer les solides et le bouillon séparément. Diviser (dans votre tête) chaque quantité par votre nombre de pots à remplir. Le produit de cette division deviendra la mesure a ajouter dans chacun des pots, une fois que les cuisses y seront disposées.

Placer 1 pilon et 1 haut de cuisse au fond de chaque pot stérile (2 de chaque pour les pots de 1 litre). Tenter de garder un espace distinct pour les légumes.
(Je mets les haut de cuisse au fond des pots et les pilons l'os en haut. Ça se sert mieux.)

Déposer 1 mesure de solides, une mesure de liquide, puis compléter l'espace avec les petits dés de céleri cru à 1 pouce (2,5 cm) du goulot. Couvrir de bouillon à niveau.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 65 minutes pour les pots de 500 ml.
Stériliser 75 minutes pour les pots de 1 litre.

Service

Au service, ouvrir le pot, verser le bouillon dans un poêlon et épaissir à la fécule diluée en rectifiant l'assaisonnement au goût. Ajouter un glou de lait ou de crème au goût.

Placer le pot debout, ouvert, mais couvert dans l'eau bouillante pour 10 minutes.

Disposer le solide dans l'assiette et napper de la sauce. Accompagner d'un coeur d'artichaut en vinaigrette sur mesclun ou de jolis légumes verts.

Bon appétit

P.S. L'air de rien, cette page à été optimisée pour décevoir les petits rigolos qui tapent "belles cuisses" dans les moteurs de recherche. (Ç:

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Volailles