mercredi 21 septembre 2005

Les fèves au lard en sauce tomate (autoclave requis)

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Les fèves au lard en sauce tomate en pots Mason


La recette la plus populaire. Pour 7 pots de 1 litre

Ingrédients :

  • 10 tasses de haricots « navy »
  • Eau
  • 14 cubes de lard salé (ou 14 C à S d'huile végétale)

Sauce tomate

  • 2 litres de jus de tomates
  • 6 C à S de sucre
  • 6 C à S d'oignons hachés
  • 1/2 de C à T de clou moulu
  • 1/2 de C à T de poivre de Jamaïque (Allspice)
  • 1/2 de C à T de macis (ou 1/4 de c. à thé muscade)
  • 1/2 de C à T de poivre de cayenne
  • Sel et poivre au goût

Rincer les haricots et les couvrir de 2 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.

Drainer les haricots et jeter l'eau.

Couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et mijoter de 10 @ 20 minutes selon la fermeté recherchée. Une cuisson se produira lors de la stérilisation, ne pas mijoter plus de 20 minutes à moins de les aimer molles.

Drainer l'eau et la jeter sauf 1 litre réservé au cas. Ajoutez au jus de tomates tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Dès qu'elle bout, réduire le feu pour garder chaude.

Placer un cube de lard salé au fond de chaque pot. Vous pouvez aussi mettre 2 C à S d'huile d'olive ou de canola.

À l'aide d'une cuiller trouée, emplissez les pots de haricots cuits sans prendre de liquide, jusqu'à moitié et ajoutez un cube de lard.

Emplissez les pots au 3/4 (en peu plus si vous empotez en bocaux de 500 ml) et compléter avec la sauce jusqu'à un pouce du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec l'eau de cuisson réservée.

Suivez ces instruction pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation des conserves de légumineuses à l'autoclave :

Sceller les pots et traiter 75 minutes pour des pots de 1 litre et 65 minutes pour des pots de 500 ml.

Si vous mettez plus de lard.

75 minutes pour les pots de 500 ml
90 minutes pour les pots d'un litre



Bon appétit !

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