Le vinaigre au basilic

8/25/2006

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Le vinaigre aromatisé au basilic

Parfait pour les vinaigrettes à l'italienne, ou pour une salade de pâtes. Cette recette vous fera 500 mL de vinaigre aromatisé. Ici nous laisserons une branchette de basilic dans la bouteille pour offrir en cadeau.

Ingrédients :
  • 20 feuilles de basilic
  • Vinaigre blanc pour couvrir. (5 % d'acide acétique)
Pour préserver la belle couleur :
Placer les herbes froissées dans un bocal de 500 mL, couvrir de vinaigre et sceller le bocal.

L'oublier pour un mois au frigo.

Goûter le vinaigre pour voir si le goût du basilic est assez prononcé. Si c'est le cas le filtrer au travers un cornet à café. Sinon laisser encore macérer.

Tremper une petite branchette de basilic bien frais pour 30 minutes dans la solution d'acide ascorbique et bien éponger pour sécher.

L'introduire dans une jolie petite bouteille et verser le vinaigre filtré dessus.

Boucher la bouteille et garder le vinaigre à l'obscurité.

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17 commentaires

Lauriana a dit...

Oh, des vinaigres aromatisés! Quelle belle idée! En plus, cela a l'air tout simple, il faut juste un peu de patience, et quand il s'agit de bonnes choses, j'en ai :o) J'ai acheté récemment un vinaigre balsamique aux figues, un pur délice, et là, ton vinaigre au basilic (moi qui adore les saveurs italiennes) me plaît plus que plus! Et la touche finale avec la brnachette de basilic sécheé à introduire dans la bouteille, de quoi faire sa fière et sortir sa jolie fiole aux yeux de tous!

29/8/06 08:05
Vincent a dit...

Bonjour Lauriana,

Je tiens rectifier un truc qui semble être un malentendu. La branchette de basilic décorative est fraîche, pas séchée. (je viens de corriger le texte)

On l'éponge pour l'assécher à la sortie du bain d'acide ascorbique pour pas diluer le vinaigre et enlever l'exédent d'acide ascobique qui n'a pas été absorbé par les feuilles.

Un vinaigre balsamique aux figues ? Quelle coincidence ! On discute présentement sur la façon de fabriquer un vinaigre de figue sur ce forum.

Il y'a des indices sur la fabrication du produit que tu as sur l'étiquette ?

J'aimerais bien tenter d'en faire cette année.

Merci !

29/8/06 08:22
Lauriana a dit...

Vincent,
merci pour la précision concernant le basilic.
Pour le vinaigre de figues, en fait je rectifie égalament, c'est un "Condiment au vinagre balsamique de Modena et aux figues".
Dedans il y a :
Vinaigre balsamique de Modène (60%)
Sirop de glucose
Figues (10%)
Eau, amidon, arôme, acidifiant : acide citrique.
Voilà, je ne sais pas si cela t'aidera, en tout cas belle soirée à toi!

29/8/06 13:01
Vincent a dit...

En effet, ça m'aide beaucoup Lauriana !

Y'a effectivement un problème avec la quantité d'eau contenue dans les figues pour en tirer l'arôme subtil sans diluer le vinaigre sous un niveau acceptable d'acidité pour la conservation. Il faudra probablement déshydrater les figues avant de les macérer.

dumoins, c'est ce que la description m'indique.

Je suis bien content que tu ait pu lire le correctif avant de tenter la recette.

Cordialement,

29/8/06 13:18
Anonyme a dit...

bonjour vincent,

j'ai plein de vinaigre de vin rouge et je ne sais pas quoi en faire est-ce-qu'il est possible de faire tes recettes avec du vinaigre de vin rouge dans le cas contraire, lesquelles sont compatibles?


Pierre

1/9/06 11:32
Vincent a dit...

Bonjour Pierre,

Oui il est parfaitement possible d'aromatiser du vin rouge pour plusieures recettes. Ma liste n'est pas très complète à ce stade. C'est une section du site que je travaille paralelle ment au reste.

Par contre, mes priorités vont sur des recettes traitant des produits frais qui sont ou seront bientôt disponible sur les marché. Le vinaigre attendra avant que je n'ajoute de nouvelles recettes incluant du vin rouge.

Voici une petite liste des vainaigres de vin rouge qui seront publiés d'ici l'an prochain, pour t'aider à trouver des recettes sur le web.

piment fort
grain de céleri
ail
oignon
estragon
estragon poivre et moutarde
origan et piment
ciboulette
cerise
estragon poivre et citron

Assure toi d'avoir au moins 5 % d'acide acétique dans le vinaigre.

Pour le moment, c'est le mieux que je peux faire. :)

1/9/06 12:21
Lauriana a dit...

Bonjour Vincent!
Ce week-end on m'a ramené de Provence un migon petit flacon intitulé : Préparation à base de vinaigre et de pulpe de figues.
Il s'agit de vinaigre à la figue fraîche, et comme je sais que le sujet t'intéresse, je te donne la composition du flacon:
Vinaigre d'alcool 8°
pulpe de figue
sucre cristal
pectine de pomme

Bisous à toi,

26/9/06 06:44
Vincent a dit...

Merci beucoup Lauriana :)

Présentement, j'ai la recette de Lilo en macération.

Je crois que je vais lui piquer ! :)

26/9/06 22:04
Anonyme a dit...

bonjour, dans la recette de vinaigre au basilic, j'aimerais savoir ou me procurer de l'acide ascorbique?

27/9/06 09:33
Vincent a dit...

Bonjour Anonymous,

Je ne sais pas ou tu vis, mais ici, c'est assez difficile à trouver. C'est pourquoi j'utilise des comprimés de vitamine C. Ç'est la même chose, sauf le genre de 'plâtre' utilisé pour en faire des comprimés. Je crois que ça se trouverais chez des fournisseurs institutionnels.

Bernardin en commercialise sous 'Fruit Fresh' pour les consommateurs, mais j'en ai jamais vu sur les tablettes d'un marché.

27/9/06 11:00
patrick a dit...

connaissez vous la mère de vinaigre?
C'est une sorte de champignon naturel qui grandit dans le vinaigre de vin et qui permet de faire naturellement un vinaigre délicieux bio. ce champignon c'est une sorte de disque parfait qui ressemble à un foie.

j'en ai une et je cré mes vinaigres à partir de ma mère de vinaigre et de bons vins.

maintenant les vinaigres que l'on achète sont souvent fait avec des produits de synthèse.

8/1/07 16:15
patrick a dit...

l'acide absorbique!!!
j'ai peut être pas tout lu.
je peux savoir à quoi sert l'acide absorbique.
je vais vite noter les recettes
et hum vite vite des vinaigres
j'ai des recettes de vinaigre je peux les envoyer si vous voulez
bonne soirée et bon vinaigre

8/1/07 17:14
Vincent a dit...

L'acide ascorbique, c'est de la vitamine C. Elle va recouvrir les feuilles de basilic pour former une barrière contre l'oxydation et les feuilles de basilic vont rester d'un beau vert plus longtemps.

12/1/07 09:29
MamselleSoleil a dit...

Merci pour ces belles recettes...
Tu dis qu'on peut conserver le vinaigre aromatisé à l'abri de la lumière, mais...combien de temps?
Puis-je en préparer maintenant pour l'offrir à Noël?

8/9/08 05:51

Bonjour MamselleSoleil,

J'ai une bouteille non entamée qui date de 2 ans. La branchette de basilic à pâlie et un léger dépôt vert tendre s'est fait au fond de la bouteille.

Il est encore bon, mais moins beau.

8/9/08 08:40
celia a dit...

Je sais que ce n'est pas de saison mais je suis en train de rever sur tout ce que je pourrai preparer l'ete prochain avec mon nouveau jardin...donc mettras tu une recette d'huile au basilic "bientot"?

18/1/10 17:33

Bonjour Celia,

Bienvenue ici.

Non je ne peux pas le promettre, malheureusement. Il me manque des instruments de mesure et de l'expertise pour m'assurer de l'innocuité des huiles aromatisées.

C'est clair qu'il est de loin préférable de partir d'ingrédients secs pour les aromatiser.

Je te souhaite bien de la joie dans ton jardin.

18/1/10 17:42

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