mercredi 23 novembre 2005

La sauce à spaghetti 'hors saison' (autoclave requis)

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes

La sauce à spaghetti 'hors saison' en pots Mason
Ou
Comment adapter votre recette de sauce à spaghetti pour la mise en conserves maison ?


Il y a un super bon spécial sur le boeuf haché, mais les tomates sont hors de prix ? Peu importe, cette recette est adaptée à la saison du boeuf haché. :) Cette recette vous fera 36 pots de 500 ml, et un bon restant à mijoter.

Plusieurs visiteurs sont déçus par leur propre recette de sauce à spaghetti une fois mis en pot et stérilisée. Elle est souvent trop cuite et parfois trop liquide. Cette excellente recette vise à démontrer comment on peut adapter une recette qui serait normalement mijotée, à la mise en conserve domestique, sans trop la cuire et en retenant la texture désirée. Certains visiteurs qui ont adapté leur propre recette de cette manière m'ont dit que leur sauce en conserve était encore meilleure que s’ils ne l'avait pas mise en pots. Ceci s'explique parce que toutes les saveurs vont rester dans le pot lors de la stérilisation. Contrairement à l'éventation des saveurs quand la mijote pour l'épaissir.

C'est une sauce qui ne mijote pas.
  • Une transformation importante se déroule lors de la stérilisation. La cuisson est amplement suffisante.
  • On fait d'abord faire perdre beaucoup d'eau des légumes en les caramélisant avant de les mêler à la sauce. Cette eau étant évaporée, elle ne viendra pas liquéfier la sauce.

Si vous n'avez pas fait vos conserves de sauce-tomate

On part du principe que la pâte de tomates est une sauce-tomate épaissie. Alors on ajoute de l'eau pour en faire la sauce, tout simplement. Les boîtes de pâte de tomates se vendent en formats de 100 oz (2.84 litres) pour environ 5 $ dans les magasins à grande surface. C'est celle que ça vous prend. Sinon vous allez gosser après 18 petites boîtes ridicules pour les vider et payer 3 fois le prix.

Si vous avez fait votre sauce-tomates et vos tomates broyées

Vous pourrez prendre de 9 @ 13 litres de sauce-tomates et 3 litres de tomates broyées maison pour cette recette. Tout dépend de la consistance désirée.

Ingrédients :

Phase 1 Les solides
  • 5 lbs (2,3 kg) d'oignons émincés
  • 5 lbs de boeuf haché
  • 5 lbs de carottes en petits dés ou en rondelles
  • 3 pieds de céleri en dés (ici un pied de céleri, c'est toutes les branches d'un céleri et ça fait environ un kilo)
  • 3 têtes d'ail hachées menu
  • 2 lbs (900 g) de champignons tranchés (4 chopines)
  • 5 poivrons rouges en dés
  • 5 poivrons verts en dés
  • Huile de cuisson
Phase 2 la sauce tomate
  • 2,84 litres de pâte de tomates(ou de 9 @ 13 litres de votre sauce tomate)
  • 2,84 litres de tomates broyées
  • 5 @ 8 litres d'eau bouillante (selon consistance désirée)
  • 1 tasse (200 g) de cassonade bien tassée
  • 1/2 tasse (8 c. à s.) de persil séché
  • 1/4 tasse (4 c. à s.) d'origan séché
  • 1/4 tasse de basilic séché
  • 1/4 de tasse de piments chili rouge déshydraté et broyé (ou plus, presque 2 fois plus pour moi)
  • 7 clous de girofle pulvérisés
  • 5 piments de la Jamaïque pulvérisés (all spice) (environ 1 c. à t. moulu)
  • 2 c. à s. de poivre noir frais moulu
  • 2 c. à s. de muscade
  • 1 c. à s. de cannelle

Procédure :

On coupe les légumes et on les fait cuire dans un peu d'huile un par un en petite quantité. (tous les oignons, on réserve, tout le céleri, on réserve, etc.) L'objectif de leur faire perdre de l'eau, sinon l'eau contenue dans les légumes va rendre votre sauce trop liquide lors de la stérilisation. Il faut faire perdre aux légumes le 2/3 de leur volume (sauf pour les carottes, qui seront juste caramélisées) On réserve le tout dans un grand bol.

On cuit la viande, on l'égoutte et on l'ajoute aux légumes.

Dans un grand chaudron, on fait bouillir 5 litres d'eau puis on y ajoute tous les aromates puis on bout 3 ou 4 minutes.

On ajoute toute la pâte de tomates une louche à la fois et l’on brasse bien pour toute la dissoudre. La consistance de cette sauce-tomate devrait être très épaisse à ce stade.

On ajoute tous les solides et l’on brasse bien. La sauce devrait ressembler à du gruau très épais (presque du béton frais coulé). On ajoute de l'eau (ou votre sauce-tomate maison) au besoin, la sauce sera a peine plus liquide que ce que vous avez avant l'empotage si vous avez bien fait réduire vos légumes.

Reporter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en brassant.

Emplir les pots en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Durée de stérilisation de la sauce à spaghetti à l'autoclave :

Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre

Voilà ! plus de 36 pots de 500 ml d'une très bonne sauce à la viande @ moins de 0,75 $ chacun. Qui dit mieux ?

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes