samedi 19 novembre 2005

La clarification du bouillon selon Soeur Berthe

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CLARIFICATION DU BOUILLON
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

Cette technique vous donnera un bouillion limpide pour les recettes ou son apparence est importante. J'ai modifié la technique de stérilisation éronnée de ce livre pour en arriver à un temps sécuritaire et acceptable. Cette technique est bonne pour tout bon bouillon de viande ou volailles. Je ne l'ai jamais faite avec un bouillon de légumes, mais ça devrait bien fonctionner aussi.

INGRÉDIENTS
7 pintes (8 L) de bouillon
4 blancs d'oeufs
4 coquilles d'oeufs (ce n'est pas nécessaire, merci Zoubida)
1/2 tasse (120 ml) d'eau froide

PRÉPARATION
1. Mettez le bouillon dégraissé dans une casserole.
2. Vérifiez l'assaisonnement avant et non après la clarification.
3. Ajoutez les blancs d'oeufs battus avec l'eau froide, ainsi que les coquilles écrasées, (non) et remuez.
4. Amenez le liquide à ébullition et écumer.
5. Couvrez.
6. Laissez mijoter 15 minutes.
7. Passez à travers un tamis fin recouvert d'une double épaisseur de coton à fromage.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation des conserves de bouillon à l'autoclave :

Stérilisez 35 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 25 minutes pour des pots de 500 ml.

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