samedi 5 novembre 2005

Comment faire des gelées avec pectine ajoutée

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Technique traduite et adaptée à partir du United States Departement of Agriculture Complete Guide to Home Canning

Faire des gelée et des confitures en ajoutant de la pectine naturelle est un jeu d'enfant comparé à la procédure d'en faire en extrayant la pectine et le jus des fruits. En effet, pour la fabrication des gelées, on peux partir de jus frais, de jus en pots, en bouteille ou même de jus concentrés surgelés.

On peut utiliser de la pectine en poudre ou de la pectine liquide. L'ordre dans lequel on ajoutera les ingrédients dépend du type de pectine utilisée. La pectine liquide est généralement ajoutée à la dernière minute, et la pectine en poudre est mélangée aux autres ingrédients au début de la cuisson. Des instructions complètes et plusieurs recettes sont incluses aux emballages de pectine.

Les gelées et les confitures utilisant de la pectine nécessite moins de cuisson et produisent généralement plus de gelée. De plus, aucun test de consistance n'est requis pour des produits d'excellente qualité. Que l'on ajoute de la pectine liquide ou du sucre à la fin d'une recette, il ne reste qu'à bouillir à gros bouillons le tout pour une minute exactement puis retirer immédiatement du feu. La gélification aura eu lieu. C'est une réaction chimique se produisant entre le sucre et la pectine qui s'effectue.

Les recettes fournies avec la pectine incluent les fruits suivants :

  • pomme
  • pommette
  • framboise
  • mûre
  • noirot
  • ronce bleue (mûres sauvages)
  • baie de sureau
  • raisin
  • pêche
  • prune
  • fraise
  • rhubarbe
  • menthe

Ne pas garder la pectine plus d'un an. La pectine se détériore avec le temps et produis de mauvais résultats.

Une fois la gélification faite il ne reste qu'a empoter et stériliser 5 ou 10 minutes à l'eau bouillante.

Voir les recettes de gelées avec pectine pour quelques exemples.

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