La gelée au Porto (pectine liquide)

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La gelée au Porto

Un petit luxe en petits pots pour une excellente tartinade de petit matin épicurien. Cette gelée peut aussi servir à glacer des viandes rouges en rôtis ou en grillades ou être servie en hors d'oeuvre avec des pâtés et des fromages. Excellente idée pour offrir en cadeau.

Voir la belle photo chez Miss Diane

Cette recette vous fera 8 pots de 125 ml (Cette recette peut être doublée)

Ingrédients :

• 500 ml d'un bon porto honnête
• 5 c. à s. de jus de citron reconstitué
• 3 tasses (575 g) de sucre
• 1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Instructions :

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le porto le jus de citron et le sucre.

Porter à forte ébullition en remuant. Maintenir à forte ébullition pour une minute.

Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 (6 mm) de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bocaux scellés 5 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Déposer les bocaux sur un plateau nappé d'un linge et laisser dormir les pots pour une semaine sans les bouger.

Cette gelée rouge rubis sera enfin prête à consommer ou à offrir.

Bon appétit !

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Pourquoi les fraises flottent en surface de mes confitures ?

Pourquoi les fruits flottent en surface des confitures ?

Voici une question qui revient souvent du Québec cette année. C'est que les fraises contiennent trop d'eau en 2006. Il faut les cuire plus longtemps avant d'ajouter le sucre ou la pectine à la dernière étape. Utilisez un thermomètre pour bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle atteigne 104 C.

Ensuite, prenez 5 ou 10 minutes pour bien l'écumer, puis brassez de nouveau avant d'empoter.

Voici toutes raisons possibles (mais ça dépend beaucoup des recettes):

1 - Les fruits contenaient trop d'eau. Si votre confiture est aussi trop liquide, c'est probablement la raison. Il faudrait les cuire plus longtemps pour extraire plus d'eau.

2 - Les morceaux de fruits sont trop gros et ne sont pas cuits uniformément.

3 -Prenez le temps de bien écumer la confiture après sa cuisson. Généralement 5 minutes suffisent. Écumez en remuant de temps à autres. Si les fruits flottent toujours en surface après ce 5 minutes. Empotez tout de même et brassez doucement vos pots des qu'ils sont assez refroidis. Ça devrait homogénéiser le tout.

La confiture de fraises à l'estragon

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La confiture de fraises à l'estragon en petit pots Mason

Une combinaison gourmet bien spéciale. Avant de tenter cette recette il est recommandé de goûter une fraise avec une feuille d'estragon pour voir si on en tombe amoureux.

Pour cette recette, pas de pectine ajoutée ! Il nous faudra donc 1/4 des fraises légèrement immatures (montrant encore des petites taches blanches), pour en extraire la pectine naturelle. Je fais 4 petits pots de 250 ml avec cette recette, mais on peux doubler les quantités si on veux. Utilisez toujours des petites fraises pour les confitures. Les grosses sont fades et contiennent trop d'eau. Cueillez vos fraises après au mois deux jours de beau temps chaud et sec.

Il est recommandé d'utiliser un pèse-sirop (thermomètre à bonbons) ou encore d'être familier avec le test de de la cuiller ou l'assiette pour savoir quand la prise est bonne.

Ingrédients :

3 tasses (450 g) de belles petites fraises bien rouges
1 tasse (150 g) de belles petites fraises légèrement immatures
4 branches d'estragon
3 1/2 tasses (670 g) de sucre

Procédure :

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à patates.

Laver et sécher l'estragon et en retirer toutes les feuilles. Les froisser légèrement en les roulant entre les mains. Les ajouter aux fraises avec la moitié du sucre.

Faire frémir en remuant constamment, retirer du feu, couvrir et laisser macérer pendant 24 heures.

Ajouter le reste du sucre et reporter à forte ébullition en remuant constamment.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

(ou encore jusqu'à ce que la confiture nappe une cuiller froide ou fige au centre d'une assiette froide)

Retirer du feu et écumer au besoin.

Le temps que vos couvercles de pots bouent, laisser refroidir la confiture 5 minutes dans la casserole avant d'empoter, en remuant de temps à autre pour éviter que les morceaux de fruits ne flottent en surface de la confiture.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Sceller les bocaux et stériliser 5 minutes à l'eau bouillante.

Votre confiture sera prête le lendemain !

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La confiture de fraises au gingembre (pectine liquide)

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La confiture de fraises au gingembre fait maison

Ca met du Yang dans le Ying d'ajouter du gingembre à la confiture de fraises. (ç:

Je fais 14 ou 15 pots de 125 ml avec cette recette. Parfait pour les petits cadeaux !

Ingrédients :

• 1/4 de tasse (60 ml) de gingembre frais râpé, bien tassé
• 2 c. à s. de jus de citron reconstitué
• 2 litres (2 casseaux) (1,2 kg) de belles petites fraises bien rouges
• 2 c. à t. de zestes de citron
• 7 tasses (1337 g) de sucre
• 1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Procédure :

Placer le gingembre et le jus de citron au mixer et réduire en purée

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à patates.

Mesurez exactement 4 tasses de fraises écrasées, ajouter la purée de gingembre et les zestes de citron et y dissoudre le sucre en portant à forte ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Ajouter la pectine et bien mélanger à forte ébullition pour exactement une minute, retirer immédiatement du feu et écumer au besoin.

Le temps que vos couvercles de pots bouent, laisser refroidir la confiture 5 minutes dans la casserole avant d'empoter, en remuant de temps à autre pour éviter que les morceaux de fruits ne flottent en surface de la confiture.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser 5 minutes à l'eau bouillante.

Votre confiture sera prête à savourer des que les pots auront refroidis.

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