jeudi 25 septembre 2025

La parfaite compote de pomme et d’argouse.

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La parfaite compote de pomme et d’argouse.

 Préambule :

Cette compote sera parfaite parce que c’est vous qui allez l’élaborer.
Vous déciderez de tout, des ingrédients, à la texture, ou de la couleur.
C’est pas vraiment une recette, c'est pour vous raconter comment je fais.
C’est aussi pour vous donner l’idée de faire une compote de pomme à l’argouse, car c’est très intéressant.

Ambule :

La recette de compote de pomme est le plus populaire sur mon blogue.

https://conserves.blogspot.com/2007/08/la-compote-de-pommes-comme-vous-la.html

Pourtant, c’est l’une des recettes les plus faciles à faire.
Les compotes sont simples à faire et sécuritaires.
La plupart des fruits sont assez acides pour bien se conserver, sans danger.


Bule :

On dit argouses ou argousiers ?
Pour moi le fruit de l’argousier, c’est l'argouse, non ?
Me trompes tu-je ?
Je vois plein de gens appeler les fruits des argousiers.
Je ne comprend pas.

C’est tout simple. On commence par placer une assiette épaisse au congélateur.

Je pars de 1.5 kilos de fruits préparés crus de chaque fruit, pour faire plus d’un kilo de compote de chaque. Les deux sans sucre, pour le moment. Pour tester les saveurs et les couleurs, ont doit faire des compotes en purées lisses. N'oubliez pas l'acide ascorbique lors de la préparation des pommes. C'est expliqué dans la recette de compote plus haut.

Je pèse un kilo de compote de pomme, puis un kilo de compote d’argouse. Les surplus serviront à faire les tests, je les mélange dans diverses proportions, tout simplement

Je dépose un très petit bol à ingrédients (un pinch bowl, en bon français) sur une balance alimentaire et je la tare. J’y verse à la cuiller, disons 8 grammes de compote de pomme, et 2 grammes de compote d’argouse. J'en met 3 fois plus, mais quand le total donne dix, c'est plus facile à comprendre en lecture, c'est un exemple. Je le retire de la balance et je mélange bien le tout avec une fourchette. Déjà à l’oeil la couleur n’y est pas, et je ne peut m’empêcher de sucer le fourchette. Définitivement pas assez d’argouse, et ça donne une idée du mélange de test suivant.

Puis je répète avec un autre petit bol, disons 6 grammes de compote de pomme, et 4 grammes de compote d’argouse.

Le suivant sera moitié moitié, puis l’autre après, 4 grammes de compote de pomme, et 6 grammes de compote d’argouse, par exemple. J’aurai tout noté, et je me retrouve devant 4 ou 5 petits bols, dont je peux apprécier les couleurs et les saveurs, en goutant plusieurs fois, pour décider de ce que je préfère. On mélange tout ce qui reste dans la petits bols et on les nettoient.

Il me reste un kilo de chaque, pour tester avec le sucre. Si celle que je préfère, c’est la moitié moitié, j’aurai pas besoin de ma calculette, *sinon oui :)*. Je vais peser 250 g de chaque, sinon, je sors la calculette pour obtenir 500 g de compote non sucrée dans la proportion désirée. Ça pourrait me faire entre 2 et 4 lots de 500 g pour tester avec le sucre. Pour que le sucre se dissolve bien on aura besoin de reporter l’échantillon de compotes à ébullition. On commence par une petite quantité. Quand c’est bien dissout, on retire du feu (sans le fermer) et on place une petite quantité sur l’assiette froide qui était au congélateur. Puis on goute. On en verse aussi dans un des petits bols, pour comparer encore plus tard.

Quand je dis du sucre, ça peut être n’importe quoi de sucré, dont du miel ou du sirop d’érable, même du Splenda. Lâchez-vous lousses !

J’ai connu une jeune maman qui faisait un jeu familial avec son chum et ses fillettes. Elle préparait tout ses petits bols d’avance, avec de plus grande quantités, pour les faire gouter à tout le monde. Elle annonçait toujours les séances de dégustations d’avance pour qu’elles soient attendues avec impatience. Elle devait être seule dans la cuisine pour les préparer, car il y aurait des devinettes. Alors son chum les amenaient faire un tour, tout en les préparant à ce qui s’en venait. Il laissait aller leur imagination et leur racontait des histoires. Une fois tout le monde à la maison, le jeu pouvait commencer.

Tous les petits bols les attendaient ils y goutaient tous un a un. Elles leur posaient des questions, elle leur faisait deviner quels étaient les ingrédients. Avec quoi c’était sucré, y avait il plus de ceci et de cela, quelle était leur préférée, etc.

Un jour elle a même fait une séance ‘à l’aveugle’, avec leurs tuques baissées sur les yeux. Son chum faisais exprès pour toujours se tromper et il disait plein de conneries. Ça rendait le jeu bien plus drôle. Ça les a initiées à la cuisine et plus tard, quand elles étaient assez grandes pour utiliser un couteau, elles participaient aux corvées.

À vous de jouer maintenant !

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vendredi 19 septembre 2025

Les trois ragouts de boeuf d’un coup de Lady Suzan, l’urbaine occupée.

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Les trois ragouts de boeuf d’un coup de Lady Suzan, l’urbaine occupée.

Trois variantes d’une recette délicieuse, rapide et très économique quand on profite des soldes. Aucune cuisson, on assemble dans les pots, et on a pratiquement pas de vaisselle a faire.

Lady Suzan aime le ragout de boeuf mais elle n’aime pas laver et couper les légumes. Lady Suzan n’aime pas couper la viande non plus. En fait, Lady Suzan n’aime pas cuisiner du tout. Lady Suzan est une urbaine qui n’a jamais planté une graine de sa vie et n’allez surtout pas lui demander de nettoyer un poisson. Pour Lady Suzan le poisson ça vient en bâtonnets panés.

Lady Suzan fut séduite par ça.

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Mélange de légumes pour sauce à spaghetti surgelés, Format familial
1,75 kg


Gagnez du temps avec le mélange de légumes pour sauce à spaghetti surgelés Selection. Composé d'oignons, de céleri, de carottes en dés, de poivrons verts et de poivrons rouges, les légumes sont lavés, préparés et congelés à la fraîcheur maximale et font des repas à partir de zéro en un clin d'œil.
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Lady Suzan en garde toujours des sacs dans son congélateur, et elle n’en achète que quand c’est en solde. Lady Suzan surveille les soldes dans tous le Super marchés, et quand le boeuf à ragout en cubes sera en solde, elle va concocter 18 pots de 500 ml de ce ragout le lendemain.

Ingrédients :
  • 3,5 kg de mélange de légumes pour sauce à spaghetti surgelés
  • 3 kg de boeuf à ragout en cubes
  • Sel et pépère au goût
  • des fois le quart d’une feuille de laurier, ou une pincée d’herbes italiennes, ou de l’ail en granules… pourquoi pas ?
Pour couvrir,
  • dans certains pots du vin rouge (son préféré),
  • dans certains pots du jus de tomate,
  • dans certains pots du bouillon de boeuf.
Procédure :

Lady Suzan va d’abord faire assez de place au frigo pour ses 18 bocaux. Lady Suzan a une tôle prévue pour ça.

Lady Suzan va ensuite préparer sa planche à découper, la balance alimentaire tarée pour l’assiette dessus, va placer un linge à vaisselle sur le comptoir au fond, un grand bol pouvant contenir les légumes d’un sac, puis aligner ses 18 bocaux tout propres, à température ambiante, devant.

Lady Suzan va aussi préparer un petit bol de sel, un petit bol de poivre, et parfois d’autres petits bols d’herbes ou de trucs. Lady Suzan va déposer une barquette de viande sur le linge et vider un sac de légumes surgelés dans le bol. Lady Suzan aura aussi placé sur le comptoir, une tasse à mesurer d’une tasse, une cuiller à thé, puis une demie cuiller à thé, sans oublier son entonnoir à bocaux.

Lady Suzan va enfiler des gants chirurgicaux, pas question de toucher à de la viande crue avec ses jolies petites mains toutes propres. Beurk !

Lady Suzan va peser 18 fois environ 83,333333333333333 g de viande, jamais plus de 85, sinon elle doit couper un bout de viande avec une certaine répulsion. Vous comprenez qu’il faut pas loin de 166,666666666666667 g de viande par bocal sinon il va rester de la viande et Lady Suzan en serait embarrassée.

Lady Suzan va placer à peu près 83,333333333333333 g de viande au fond de chaque bocal.

Lady Suzan va ensuite passer aux légumes surgelés, elle va en placer une tasse comble par dessus la viande dans chaque bocal. Elle aura besoin d’ouvrir le second sac de légumes surgelés dans cette étape.

Lady Suzan va ensuite passer aux aromates. Lady Suzan va faire à son goût avec une demie cuiller à thé de sel et de poivre, des fois une demie cuiller à thé d’ail en granules, parfois une cuiller à thé d’herbes séchées.

Lady Suzan va ensuite reprendre ses pesées de viande avec à peu près 83,333333333333333 g de viande par dessus les légumes dans chaque bocal.

Lady Suzan va répartir le petit surplus de légumes par dessus cette seconde couche de cubes de viande dans chaque bocal.

Lady Suzan va finalement passer aux trois différents liquides qu’elle versera pour se faire 3 recette distinctes, tout en se gardant un verre de vin.

Lady Suzan va bien débubuller, et ajuster les nivaux pour arriver à un pouce (2,5 cm) sous le goulot, bien essuyer les goulots, placer les couvercle et visser les bagues sans les serrer du tout, juste assez pour que les couvercles restent en place.

Lady Suzan va placer le linge à vaisselle sur la tôle au frigo et y déposer tous le bocaux pour la nuit, que ça dégèle bien proprement.

Lady Suzan va rincer le peu de vaisselle souillée (beurk!) à l’eau chaude, et de débarrasser de tout ça dans le lave vaisselle.

Ensuite, Lady Suzan va retirer ses gants, les jeter dans la poubelle, se laver les mains puis va déguster son verre de vin avec des Doritos devant la TV, au son du lave vaisselle.

Lady Suzan va faire sa toilette de nuit, et passer 2 heures à se frotter 18 endroits de 18 crèmes ou lotions à 180 $ le pot de 100 ml, dont une lotion anti gravité pour faire remonter ses seins, puis ira faire dodo.

Le lendemain, Lady Suzan va sortir les bocaux du frigo, et les laisser tempérer deux heures sur le comptoir, le temps de faire sa toilette matinale.

Lady Suzan va ensuite bien serrer les bagues des bocaux et procéder à une stérilisation à froid.

Lady Suzan va suivre ces instructions pour la stérilisation d’aliments peu acides à l’autoclave.

Lady Suzan va stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml

Au service, Lady Suzan va épaissir son ragout avec 1 c. à s. de fécule diluée dans 2 c. à s. d’eau mouillée en réchauffant dans une petite casserole.

Lady Suzan, va probablement servir avec des mini patates grelots achetés toutes propres, ou un sachet de riz cuit et aromatisé qu’on réchauffe au four à micro ondes.

Lady Suzan aura surement aussi une salade pré mélangée qu’elle arrosera de sauce Kraft.

Y’a une rumeur comme quoi Lady Suzan, qui travaille dans le même bureau que Monsieur M. Pilon, cherche à attirer l’attention de ce séduisant timoré.

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jeudi 18 septembre 2025

La tartinade de framboise et d'argouse (pectine Only Blue)

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La tartinade de framboise et d'argouse (pectine Only Blue)

J’ai fait cette tartinade avec des framboises rouges et des argouses fraiches du Québec. J'ai réduit les framboises en purée, mais j'ai gardé les argouses entières. J’ai obtenu 5 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, et un surplus gourmand, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 5 de 250 ml.





Ingrédients :


 

• 1 kilo de framboises nettoyées et équeutées

• 300 g d'argouses fraiches 

• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
 

• 310 ml d’eau mouillée
 

• 150 g de sucre (ou plus)
 

• 12 g (3 c. à thé) de pectine Only Blue


En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :





Dans une autre casserole ou un bol, écraser les framboises selon la consistance désirée. (Je les ai mis en purée) Verser les argouses entières dedans.



Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.



Verser l’eau dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 150 g de sucre (ça pourrait être plus) en portant à forte ébullition.

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.



Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.



Retirer du feu et écumer.



Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.




Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.


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mercredi 17 septembre 2025

Le ragout de porc aux poivrons grillés patatapow (autoclave requis)

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Le ragout de porc aux poivrons grillés patatapow (autoclave requis)


Un ragout de porc d’inspiration grecque (Exohiko) qui est souvent fait avec l’agneau. Les poivrons seront meilleurs grillés au BBQ avec de la fumée, mais on peut les faire au four aussi. Ce ragout baigne dans une sauce tomate faite de pâte de tomate diluée au vin rouge !  Ce n’est malheureusement pas une recette rapide à faire, il faut y mettre du temps.


On pourra faire cette recette avec ou sans patates. Par exemple si c’est pour manger à la maison, on pourrait ajouter les pommes de terre cuites au service, pour sauver de la place dans les bocaux. Si c’est un repas destiné aux lunchs à l’extérieur, ou à donner aux personnes en perte d’autonomie, par exemple, on pourrait le préférer avec les patates déjà dedans. C’est pourquoi il y a deux listes d’ingrédients.


Sans pommes de terre, il pourra aussi servir de farce dans de la pâte filo, mais il faudrait considérablement épaissir le contenu du bocal avant.


Cette recette vous fera exactement 18 pots de 500 ml avec le truc de la règle. On pourrait aussi ajuster pour 7 pots d’un litre, les détails sont dans la page du truc de la règle.


Ingrédients :


Sans pomme de terre

3,8 kilos de quartiers de poivrons verts et rouges (nettoyés des queues et membranes)

3,2 kilos de cubes de porc dans l’épaule avec un peu de gras

800 g d’oignions jaune haché grossièrement

80 g d’ail haché (2 têtes)

650 g de pâte de tomate

1 litre de bouillon de porc (ou autre bouillon)

1 bouteille de vin rouge genre Merlot

6 feuilles de laurier

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulus

2 c. à s. de sel

Poivre au gout

Huile végétale


Avec pommes de terre

3 kilos de quartiers de poivrons verts et rouges (nettoyés des queues et membranes)

2,6 kilos de cubes de porc dans l’épaule avec un peu de gras

1 kg de pomme de terre grelot rouges ou blanches coupées en deux

800 g d’oinon jaune haché grossièrement

80 g d’ail haché (2 têtes)

650 g de pâte de tomate

1 litre de bouillon de porc (ou autre bouillon)

1 bouteille de vin rouge genre Merlot

6 feuilles de laurier

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulus

2 c. à s. de sel

Poivre au gout

Huile végétale


Procédure :


Si vous désossez, dégraissez et découennez une épaule de porc picnic, vous aurez une ‘perte’ d’environ 20 % à 25 %.  Prenez environ 4,5 kg (10 lbs) d’épaules pour ne pas manquer de viande.  Avec la ‘perte’, on peut faire des oreilles de Christ, du bouillon, et même du gras de cuisson. De nos jours au Québec, chaque coupe fait environ 1.5 kilo, c’est moumoune. Quand j’étais moins vieillard, on parlait parfois de 9 ou 10 lbs, et si je souviens bien, ça coutait moins de 7 $. C’est encore la faute à Donald Trump !


Quand la viande est en cubes d’environ un pouce (2,5 cm) en pèse ce qu’il faut dans un grand bol et verser les 2 c. à s, de sel dessus, tant qu’a y être on va poivrer, et ajouter le piment de la Jamaïque aussi. On va bien malaxer, à la main, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé, puis on va verser un filet d’huile dessus. On malaxe encore pour bien enrober, On couvre d’un film alimentaire et on place au frigo, disons pour une heure.


En suivant le truc de la règle, on verse 7,8 litres d’eau dans le chaudron, et on marque une cuiller en bois (ou autre) au niveau. On vide et on essuie le chaudron.


La saison des poivrons verts qui tournent au rouge est commencée. C’est les meilleurs pour cette recette, autant pour la saveur que l’apparence. Vous pouvez utiliser les poivrons doux que vous avez. Laver les piments et bien les sécher les trancher en 4 ou en 6, retirer les queues, les coeurs, les pépins et les membranes blanches. Je préfère couper les piments avant pour mieux contrôler leur cuisson. Certains préfèrent les cuire entiers et les peler après. Faites comme vous voulez. C’est à ce stade qu’on doit en peser assez.


Il faut d’abord griller les piments pour les caraméliser et mieux les peler. Trois méthodes sont possibles classées en ordre de préférence personnelle :


Les griller au BBQ


Un joli ton de fumée vient rehausser l’arôme des poivrons doux. J’utilise du vrai charbon de bois et des copeaux humides pour fumer les poivrons au mesquite, au hickory, au pommier ou à l’érable quand je les place directement sur le grill à feu vif. Vous pouvez utiliser un BBQ au propane aussi mais ne passez pas à côté des copeaux, c’est simplement divin !


Je les cuis des deux cotés en terminant par le coté de la peau jusqu’à ce qu’elle se boursouffle et forme des cloques noircies. Ne faite pas cuire trop longtemps. Il faut que ça demeure croustillant à ce stade. Mais ne lésinez pas sur les copaux humides.


Les griller au four


Préchauffer le four en mode grill (broil) à 400 F (220 C) Placer les poivrons la pelure vers le haut sur la grille du haut le plus près possible de l’élément supérieur et les cuire jusqu’à ce la peau forme des cloques.


Sur la cuisinière au gaz ou électrique (long longtemps)


Bricoler un genre de grille avec des cintres, du grillage ou autre, pour placer les poivrons le plus près possible de la flamme ou de l’élément de la cuisinière et les cuire jusqu’à ce que la peau forme des cloques.


Quand les poivrons seront suffisamment grillés, les placer dans une grande casserole ou un chaudron que vous couvrirez d’un linge humide. Laissez les reposer 10 minutes. Ils se pèleront bien mieux ainsi. Quand ils sont tous pelés réserver dans un bol.


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Si on veut y mettre des patates


Verser les patates dans un évier et les couvrir d’eau tiède. Remuer une minute, et les laisser reposer 10 minutes, remuer encore une minute, et drainer l’eau.


À l’aide d’une brosse douce, nettoyez les patates une à une sous un filet d’eau et les placer dans un grand bol. Les couper en deux.

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À feu moyen vif, chauffer un fond d’huile dans une grande sauteuse. Y dorer la viande en petite quantité, sans surcharger, on cherche à caraméliser pas à cuire. Il ne faudrait pas que ça ‘bouille’. Dorer les cubes de tout cotés et s’en débarrasser dans un autre bol à mesure. Quand toute la viande sera cuite, il restera du beau petit jus dans le bol de la viande. On va ajouter une tasse de bouillon et utiliser ce mélange pour déglacer la sauteuse, puis ajouter les sucs à la viande cuite. 


Pré pesez votre pâte de tomate. Hachez l’oinion et l’ail.


À feu moyen vif, chauffez environ 1/4 de tasse d’huile dans votre grand chaudron, et y dorer le oignions, ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes en remuant.


Ajouter toute la pâtes de tomate d’un seul coup bien mélanger aux oignions pour la cuire afin qu’elle devienne plus foncée. Vider la bouteille de vin et le bouillon et fouetter pour bien mélanger.


Ajouter tous les solides avec les feuilles de laurier, compléter avec de l’eau ou du bouillon supplémentaire pour arriver au niveau du truc de la règle. 


Bien mélanger en reportant à ébullion, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes à couvert.


Fermer le feu et à l’aide d’une cuiller ajourée, répartissez les solides dans vos bocaux. Complétez avec la sauce débubulant bien.


Suivre ces instructions pour la mise en conserves, à l’autoclave.


Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml

Ce serait 90 minutes pour les bocaux de 750 ml et d’un litre, ce que je n’ai pas testé, malheureusement.



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lundi 15 septembre 2025

Tartinade de framboises au Porto (pectine Only Blue

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Tartinade de framboises au Porto (pectine Only Blue

J’ai fait cette tartinade avec des framboises rouges du Québec. J’ai obtenu 4 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 4 de 250 ml.

Ingrédients :


   

•    1 kilo de framboises nettoyées et équeutées
   

•    50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
   

•    150 ml  d’eau mouillée
•    170 ml de Porto      

•    125 g de sucre (ou plus)
   

•    1 c. à s. de jus de citron en bouteille
   

•    8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue


En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :





Dans une autre casserole ou un bol, écraser les framboises selon la consistance désirée.




Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.



Verser l’eau et le porto dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 125 g de sucre (ça pourrait être plus) et le jus de citron en portant à forte ébullition.

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.



Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. 

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.



Retirer du feu et écumer.



Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.




Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.


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mercredi 10 septembre 2025

La jolie salsa de pêches au poivron Tatayoyo (ou pas)

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La jolie salsa de pêches au poivron Tatayoyo (ou pas)

C’est bête, je n’avais jamais publié de salsa de pêche sur le blogue. En voici une belle sucrée et épicée, avec les poivrons Tatayoyo qui récidivent, vinaigre, citron, épices et miel. Mioum mioum ! On pourrait utiliser du poivron rouge si on ne trouve pas de Tatayoyo. Le choix des pêches peut vous sauver pas mal de travail. Des petites pêches pas mures dures comme du bois seront infernales à peler, et pas fameuses. Choisissez des pêches très mures qui deviennent un peu molles, mais sans être flétries. Sinon laissez les murir, idéalement non empilées. Vérifiez que la variété est ‘free stone’, les noyaux se décollent plus facilement. C’est maintenant presque toujours le cas, et c’est précisé sur les paniers.

Si vous la faite avec l’acide ascorbique, comme je l’explique plus bas, cette salsa va garder ses belles couleurs plus d’un an si on garde les pots à l’obscurité, sinon elle va commencer à brunir au bout de trois mois. C’est l’été qu’on veut garder en pots, on aura déjà en masse de slush brune partout en janvier…

On fera 8 pots de 250 ml avec cette recette. On en refera surement après y a voir gouté.

Ingrédients :
  • 200 g d'oignon rouge haché en petits dés
  • 150 g de poivron Tatayoyo haché en petits dés (ou de poivron rouge)
  • 75 g de piments jalapeño finement hachés (environ 4 moyens)
  • 50 g de piment de Cayenne rouge
  • une *petite* botte de coriandre finement hachée (une douzaine de brins)
  • les zestes fins d’un demi citron full bio
  • 120 g de miel pâle
  • 1c. à thé de cumin moulu
  • 1c. à thé de cannelle moulue
  • 1 clou de girofle moulu
  • on pourrait ajouter du poivre de Cayenne aussi, mais il ne faudrait pas ajouter plus de piments frais
Juste pour peler les pèches :

Une casserole d’eau bouillante, environ 10 litres
6 litres d’eau glacée dans un contenant
6 litres d’eau froide dans un contenant avec 5 g d’acide ascorbique dissoute dedans

Juste pour les pèches

60 ml de vinaigre blanc 5 % d'acidité
80 ml de jus de citron en bouteille
5 g d’acide ascorbique
800 g de pêches bien mures, pelées, dénoyautées et hachées (environ 10 belles grosses pêches bien mures pour moi)

Procédure :

Commençons par le début. Vous avez un gros sac de glace ? Non ? Ben il en faut un, alors ziguidine ! et placez le au congélateur.

On fera les pêches en dernier.

On commence par les jalapeño et les piments de Cayenne rouge. Ensuite on se lave les mais avec abondance de savon, avant que l’envie de nous gratter quelque part ne nous pognent.

On prépare le kit pour peler les pêches.
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Une casserole d’eau bouillante, environ 10 litres
6 litres d’eau glacée dans un contenant (on vide le sac de glace dedans et on mouille à niveau)
6 litres d’eau froide dans un contenant avec 5 g d’acide ascorbique dissoute dedans
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On prépare le reste des ingrédients du premier bloc, soit.
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200 g d'oignon rouge haché en petits dés
150 g de poivron Tatayoyo haché en petits dés (ou de poivron rouge)
une *petite* botte de coriandre finement hachée (une douzaine de brins)
les zestes fins d’un demi citron full bio
120 g de miel pâle
1c. à thé de cumin moulu
1c. à thé de cannelle moulue
1 clou de girofle moulu
on pourrait ajouter du poivre de Cayenne aussi, mais il ne faudrait pas ajouter plus de piments frais
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Tout ça dans le même bol.

Préparez votre chaudron de cuisson avec la vinaigre, le jus de citron et l’acide ascorbique dissoute dedans, hors du feu.

L’eau pour blanchir les pêches devait bouillir à gros bouillons maintenant.

Une à une, ou deux à deux, blanchir les pêches environ 40 secondes puis les plonger dans l'eau glacée. Elles se pèleront beaucoup mieux.

Couper les pêches en deux en suivant la dépression du fruit. La dépression d’un fruit est toujours plus facile à suivre que celles des autres, dit Freud. Elles se dénoyauteront beaucoup mieux. Dénoyauter délicatement, peler et retirer les parties endommagées.

Plonger les demies pêches dans l’eau froide vitaminée. Si votre contenant est placé sur une balance alimentaire électronique, vous saurez quand vous aurez atteint 800 g de pêches.

Bien les drainer et les couper en quartiers, puis en tranches minces.

Plonger les tranches à mesure dans le chaudrons de cuisson qui contient déjà le vinaigre et le jus de citron vitaminé. Toujours hors du feu.

Quand vos 800 g de tranches de pêches sont toutes au fond de votre chaudron, balancez tout le reste par dessus, ouvrir le feu à moyen vif et porter à ébullition en remuant constamment.

Réduire le feu à 30 % et mijoter 4 ou 5 minutes en remuant toujours.

Retirer du feu. C’est prêt à empoter, et il y aura un petit surplus qui nous rend complices.

Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot. 

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

La jolie salsa de pêches au poivron Tatayoyo (ou pas) à l'eau bouillante :

• Stérilisez les bocaux de 250 ml pendant 20 minutes
• Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 25 minutes

Votre salsa sera prête à consommer dans une petite semaine.

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lundi 8 septembre 2025

La tartinade de cerises rouges au Scotch Bonnet et Tatayoyo (Pectine Only Blue)

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La tartinade de cerises rouges au Scotch Bonnet et Tatayoyo (Pectine Only Blue)

C’est fou comme les cerises rouges bien sucrées se marient bien aux piments forts. Il existe plein de variantes allant de plus douces aux plus folles. En voici une assez piquante, mais sans être trop agressive. C’est agréable d’en reprendre. On la servira en condiment pour des grillades ou sur des hors d’œuvres. Je crois que ça ferait une superbe couche de finition pour une variété de grillades, même pour du poisson blanc. Vous pouvez la rendre plus forte et même plus douce, mais elle serait timide.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, j’aimerais bien vous parler des petits poivrons doux de la variété Tatayoyo. Ces petits poivrons orangés croisés par l’obtenteur néerlandais Rijk Zwaan. Il a gagné le premier prix du « Fruit Logistica Innovation Award 2023 », une foire internationale annuelle en Allemagne. Ce poivron doux est très parfumé de notes tropicales. Il est cultivé au Québec et en Ontario depuis 2 ans. Il sera le complément parfait pour cette recette. Sinon une autre variété de poivron doux rouge ou orangé pourrait faire l’affaire. Mais c’est vraiment le Tatayoyo qui met du pop corn dans la tête.

Pour les piments forts, je voulais des Habanero mais j’ai pris deux petits « Scotch Bonnets », car ils sont assez faciles à trouver. J’ai pas trouvé de Habanero vraiment frais, ils ratatinaient. Les deux sont des piments très forts, mais leurs parfums sont différents. Le Habanero est plus floral et le Scotch Bonnet a des petits tons fruités d’agrumes avant de nous bruler la gueule. Ça va mieux avec le Tatayoyo.

Y’a un truc important ici, c’est de ne pas changer les proportions des ingrédients. Les cerises mures et juteuses peuvent avoir un pH assez élevé, et les piments ou poivrons dépassent souvent 5 pH.

Qu’ils soient doux ou forts, le poids total des piment ne doit pas dépasser 150 g. Aussi, ne mettez pas moins de jus de citron, le 1/4 de tasse (60 ml) est vraiment nécessaire. Vous ferez 5 bocaux de 250 ml et un petit surplus, avec cette recette. J’ai mis plus de sucre que d’habitude pour une tartinade, la saveur est superbe ainsi.

Ingrédients :
  • 1 kilo de chair de cerises rouges bien sucrées et bien mures, en quartiers
  • 135 g de poivron doux Tatayoyo, idéalement, en très petits dés
  • 15 g de piment Scotch Bonnets
  • 1/4 de tasse de jus de citron (pas moins)
  • 310 ml (1 tasse et 1/4) d’eau mouillée
  • 300 g de sucre blanc
  • Les zestes fins d’un demi citron full bio
  • 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
  • 12 g (3 c. à thé) de pectine Only Blue
En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)


Procédure :

La veille, préparez vos cerises, placez les dans un contenant non métallique, ajouter les 300 g de sucre, arroser du jus de citron et bien mélanger pour enrober. Bien couvrir et laisser macérer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, mélanger intiment les 12 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Zestez le citron.

Préparez les piments en terminant par les forts et ensuite bien vous laver les mains avec beaucoup de savon.

Dans une jolie casserole, sur feu moyen-vif, l’eau à ébullition, y verser les piments et maintenir à vive ébullition constante pour 1 minute en remuant constamment.

Ajouter les cerises et reporter à vive ébullition en remuant constamment. Maintenir à ébullition pour 3 minutes.

Ajouter les zestes puis reporter à vive ébullition constante pour 2 minutes toujours en remuant constamment.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 4 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer rapidement.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.


Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Laisser les pots refroidir pendant 24 heures avant d’y toucher.