vendredi 16 septembre 2005

Salade granoulle marinée (eau bouillante)

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Salade granoulle marinée

Pour environ 16 pots de 500 mL d’une excellente salade de légumes et légumineuses marinés.

Plein de bonnes "proutines" et de bonnes vitamines à portée de main.

  • 9 tasses (1 kg) de haricots verts et jaunes
  • 4 tasses (820 g) de haricots rouges secs
  • 3 tasses (600 g) de pois chiches secs
  • 3 tasses (375 g) d’oignon fort haché menu
  • 3 tasses (350 g) de céleri en petits dés
  • 3 tasses (270 g) de poivrons multicolores en petits dés
  • 3 1/2 tasses (830 mL) de vinaigre blanc (5 % d’acide acétique)
  • 1 1/2 tasses (355 mL) de jus de citron embouteillé
  • 4 1/2 tasses (860 g) de sucre
  • 1 1/2 tasses (355 mL) d’huile (je prends de l’huile d’olive)
  • 3 c. à s. de sel à marinades
  • 7 tasses (1650 mL) d’eau mouillée

Rincer les haricots rouges et les couvrir de 2 à 3 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.

Rincer les pois chiches et (dans un contenant séparé des haricots rouges) les couvrir de 2 à 3 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.

Drainer les haricots et les pois chiches et jeter l'eau (les garder séparés).

Dans des marmites distinctes, couvrir les légumineuses d'eau fraiche, porter à ébullition et mijoter jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour bien s’écraser entre deux fourchettes.

Laver les haricots verts et jaunes, couper les bouts et les tailler en petits bouts d’environ 2 pouces de long.

Les blanchir trois minutes et les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Bien drainer.

Préparer et mesurer tous les autres légumes.

Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sucre et l’eau et porter à ébullition.

Retirer du feu, dissoudre le sel et ajouter l’huile.

Ajouter tous les ingrédients solides et reporter à ébullition en brassant.

Couvrir et laisser mariner 16 heures frigo en brassant aux deux heures pour que les solides absorbent bien l’huile.

Au moment d’empoter, reporter le tout à ébullition puis baisser le feu au minimum.

À l’aide d’une cuiller trouée, emplir les pots de solide jusqu’au début du col.

Compléter le remplissage des pots avec le liquide jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du goulot.

Si il manque de liquide, emplir avec une solution moitié eau moitié vinaigre.

Stériliser les pots 15 minutes à l’eau bouillante.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Bon appétit !

Vincent

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