La gelée de raisins Concord avec seulement 20 % de sucre (pectine Pomona)

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 La gelée de raisins Concord avec seulement 20 % de sucre (pectine Pomona)

Cette recette prévoit d'utiliser des raisins Concord, qui sont de petits raisins bleus fermes et acidulés. Avec des raisins de table sans pépins, ça n'irait pas. Vous ferez 4 petits bocaux de 250 ml avec cette recette, mais gardez-vois des petits bocaux de 125 ml pas loin.

Ingrédients :

• 1,6 kg de raisins Concord bien propres et égrenés des grappes
• 120 ml d'eau mouillée
• 3 c. à thé d’eau de calcium Pomona
• 250 g de sucre
• 9 g (3 c. à thé) de pectine Pomona
  
  

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  Sinon y reste Zazazone.

Procédure :

Dans une grande casserole en inox à fond épais, écrasez les raisins tout propres ,une couche à la fois, à laide d'un pilon à patates

Ajouter l'eau et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre.

Laisser refroidir à couvert.

Verser dans un sac à gelée humide ou un passoire tapissée de 3 ou 4 épaisseur d'étamine. Après avoir égoutté le plus gros du jus dans la passoire, former un sac avec l'étamine, et suspendre ce dernier à une poignée d'armoire au dessus d'un bol pour environ 6 heures.

Mélangez bien la pectine avec le sucre dans un bol avec un petit fouet.

Mesurer exactement 1 litre de jus dans votre meilleur chaudron à confitures et y mélanger l’eau de calcium. Porter à forte ébullition en brassant constamment pour y dissoudre le sucre versé d'un coup.

Reporter à ébullition en remuant constamment et retirer du feu.

Écumer soigneusement.

Emplir les bocaux en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bocaux scellés 10 minutes immergés dans l'eau bouillante.

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