jeudi 8 février 2007

Les tomates séchées à l'huile d'olive à la Provençale

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Un grand classique qu'on peut faire chez-soi et de façon sécuritaire.

Vous ferez 10 pots de 250 ml avec cette recette.

Ingrédients :
  • 2 litres (650 g) de tomates séchées
  • 10 belles feuilles de laurier séchées
  • 6 tasses (1,4 l) d'huile d'olive bien verte
Procédure :

Déposer les tomates séchées dans un grand saladier.

Dans une casserole en inox, porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Y déposer l'ail et les branchettes de thym et de romarin, réduire le feu et mijoter doucement jusqu'à ce que l'ail soit devenu tendre.

Passer le contenu de la casserole dans un tamis au dessus du saladier contenant les tomates séchées, afin de recueillir les aromates décoratifs et aussi de mouiller les tomates de la solution de vinaigre parfumé.

Laisser macérer les tomates pour 4 ou 5 minutes en remuant de temps à autre pour bien les couvrir, les acidifier et les assouplir.

Durant ce temps, éponger les aromates et les trier.

Passer les tomates et bien les drainer. Les placer au centre d'un torchon et les éponger.

Tasser légèrement les tomates dans les bocaux stériles en ne les remplissant pas plus qu'au 3/4 de la hauteur.

Disposer les aromates et les feuilles de laurier entre les rebords des bocaux et les tomates. J'aime bien mettre la feuille de laurier flanquée des branchettes pour faire un peu floral, mais c'est personnel.

Emplir les bocaux d'huile d'olive en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Du manche d'une cuiller, compacter les tomates pour libérer les bulles d'air captives, puis rajuster le niveau d'huile.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Sceller les bocaux et les immerger dans une casserole d'eau tiède munie d'une grille au fond. La porter à forte ébullition et compter 10 minutes de stérilisation à partir de là.

Il ne vous reste qu'à patienter 1 long mois...

À consommer avant 7 mois, car les herbes vont brouiller l'huile passé ce temps.

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