vendredi 9 février 2007

La soupe du Chef Cro-magnon en conserve-maison (autoclave requis)

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La recette pour la vraie soupe primitive :)

Carotte m'a presque convaincu d'aller me procurer du tofu avec cette belle recette aujourd'hui... Question de me remettre les idées en place et de ne pas succomber au charme subversif des belles petites granoulles, voici la soupe du Chef Cro-magnon. Groumph !

La soupe du Cro-magnon est carrément primitive. En fait, c'est une recette néandertalienne, que les Cro-magnons on raffinés par la mise en conserve à l'autoclave. C'est si rustique que je prend plaisir à la servir dans une cassole de terre cuite émaillée avec comme seul ustensile de table, une grosse cuiller en bois et une poignée de bon pain arrachée de la miche. C'est une soupe repas à déguster avec votre tribu, à la lueur du feu de bois, au fond d'une grotte, assis sur la peau de l'ours qui l'occupait l'hiver d'avant. Vous ferez 7 pots d'un litre à grand goulot (ou pas) avec cette recette. Comptez un bocal par portion, 2 pour le Chef.

L'ingrédient principal : le bout de côte de boeuf. Ça ressemble à ça.


Mioum mioum, full plein de toute !


Mais c'est pas vraiment du bout de côte, vu que c'est au beau milieu de leur longueur. Plus précisément ici dans la beubitte, encadré au centre.


Mais ici on appelle ça du bout de côtes, et c'est comme ça, voilà. C'est le Chef qui l'a dit.

Si vous avez un boucher sympathique, demandez lui de couper les bouts de côte en bouts de moins de 2 1/2 pouces (6,5 cm) de large, comme ça elle entreront bien d'un seul morceau dans les bocaux à goulots larges. Sinon, avec votre meilleur silex, vous trancherez le carnage entre chaque os et pourrez utiliser des bocaux à ouverture standard, pour une présentation moins primitive.

Ingrédients :
  • 1 tasse (200 g) de haricot rouges secs
  • 14 tomates italiennes pelées, fendues et épépinées
  • 56 petits oignons rouges perlés, pelés
  • 7 gousses d'ail, pelées
  • (voir cette vidéo géniale pour éplucher une tête d'ail en quelques secondes)  
  • 1 kg de petits navets blancs
  • 21 très petites patates grelots rouges (sinon 14 moyennes)
  • 14 petites carottes, brossées (pas les bébés carottes, des carottes en bottes)
  • un peu d'huile de cuisson
  • 5 1/2 lbs (2,5 kg) de bout de côte d'auroch (le boeuf ira)
  • 21 grains de poivre noir
  • 7 petites feuilles de laurier
  • 7 très petites branchettes de thym
  • 7 c. à s. de cassonade foncée
  • 7 c. à thé de sauce tamari
  • 7 X 1/2 c. à thé de sauce Worstercheuwr... la sauce anglaise, là tsé ?
  • 7 baies de piment de la Jamaïque
  • eau préhistorique bouillante

Procédure :

La veille, tremper les haricots rouges secs dans 3 fois leur volume d'eau. Laisser tremper pour 12 heures au frigo.

Le lendemain.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Y blanchir les tomates entières pour une minute. Les peler, les fendre en deux sur la hauteur et les épépiner. Réserver.

Y blanchir les petits oignons perlés pour 2 minutes et les peler en les glissant entre les doigts. Réserver.

Y blanchir les gousses d'ail 30 secondes, les peler. Réserver.

Peler, laver et couper les petits navets en deux.

Brosser les grelots et les carottes sous l'eau froide. Couper les pointes des carottes pour avoir au moins 2 bouts de 5 pouces 1/2 (14 cm) par bocal. Réserver.

Drainer les haricots trempés, les rincer et les couvrir d'eau fraîche. Les porter à ébullition à feu moyen vif pour 15 minutes.

Porter 3 ou 4 litres d'eau à ébullition dans une autre casserole.

Durant ce temps, chauffer un peu d'huile dans un poêlon. Y dorer les bouts de cotes sur chaque cotés. L'idée C'est pas de les cuire, juste de les saisir et leur donner une saveur de caramel indispensable à cette recette. Ne pas saler, ni poivrer.

Placer les bouts de côtes (préférablement d'un morceau) sur la paroi des bocaux, les caler en place avec les deux carottes et les bouts de navets, puis étayer leur base avec les grelots, des tomates, les pointes de carottes, de la gousse d'ail, et des petits oignons biens répartis dans les bocaux.

Drainer les haricots mi-cuits et les répartir dans les bocaux.

Répartir les épices et aromates.

Couvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Durée de stérilisation de la soupe du Cro-magnon à l'autoclave

Stériliser 90 minutes pour des pots de 1 litre à grand goulot

Au service, déboucher les pots et les chauffer 4 ou 5 minutes au four micro ondes (celui qui est caché au fond de la grotte).

Verser très fumant dans une cassole préchauffée au four, avec du bon pain rustique.

Le Chef sera tellement heureux qu'il vous grattera peut-être un peu le dos avant de vous ronfler dans les oreilles.

Groumph !

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