vendredi 9 février 2007

La garniture à bruschettas en petits bocaux (eau bouillante)

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Une recette simplissime toute droit sortie (et sans vergogne) du Grand livre des conserves Bernardin, intacte, sans rien changer des ingrédients. Je la trouve délicieuse ainsi. J'ai juste traduis les mesures de volumes en poids pour les visiteurs qui on cette manie de tout peser. :)



Photo gracieuseté de Jardinière, merci !

J'y ajoute le Parmesan râpé, des pignons, des olives kalamata émincées et un filet d'huile d'olive au service. Sur une belle tranche de bon pain grillée sur laquelle on a gratté une gousse d'ail, c'est parfait. Je préfère cette recette à la mienne qui nécessite un autoclave pour la stérilisation (oui oui, ils m'ont plantés !). Bien sur, celle-ci est plus acide, mais les tomates crues sont bien meilleures. Vous ne ferez que 7 misérables petits pots de 250 ml avec cette recette, l'automne prochain, j'en fais le double de cette recette de bruschetta.

Ingrédients :
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse (236 ml) de vin blanc sec
  • 1 tasse (236 ml) de vinaigre de vin blanc (5 % d'acide acétique)
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau
  • 2 c. à s. de sucre (mais on pourrait en mettre un peu plus pour couper le goût du vinaigre)
  • 2 c. à s. de basilic séché
  • 2 c. à s. d'origan séché
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 9 tasses (1,5 kg net) de tomates italiennes pelées, évidées en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
Procédure :

Dans une grande casserole en inox placer tous les ingrédients sauf les tomates, et porter à forte ébullition à feu vif en remuant de temps à autre.

Réduire le feu, couvrir, laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu.

Entasser les tomates dans les bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm)d'espace sous le goulot.

Loucher le vinaigre pour couvrir, passez une spatule sur les rebords intérieurs des bocaux pour éliminer les bulles d'air et rajustez le niveau de vinaigre.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Temps de stérilisation des conserves de bruschetta à l'eau bouillante :

Stérilisez 20 minutes pour les pots de 250 ml

Ce sera prêt dans 2 semaines :)

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