Salade granoulle marinée (eau bouillante)

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Salade granoulle marinée (ou l'été en pots)

Je me permet de rebondir cette recette, car j'ai reçu le privilège et l'honneur d'utiliser les photos magnifiques de l'artiste Valérie Bisson qui la tentait pour la seconde fois cette année. Elle a beau être principalement chanteuse et même en langues autochtones, à voir ses photos, il n'y a aucun doute qu'elle maitrise aussi l'art visuel du bout des doigts. Je découvre à peine tout le talent de cette femme, moi qui était déjà renversé par ses photos hier. Merci d'être toi Valérie !

En plus c'est en plein le temps de la faire cette salade dans la saison.

Pour environ 13 et 16 pots de 500 mL d’une excellente salade de légumes et légumineuses marinés. C'est bon pour seulement une petite granoulle par famille de granoux. 

Plein de bonnes "proutines" des glucides et pleins de bonnes vitamines à portée de main l'année durant. Les haricots frais demeurent 'al dente' pour plus d'un an.

• 9 tasses (1 kg) de haricots verts et jaunes fraichement cueillis du potager
• 4 tasses (820 g) de haricots rouges secs
• 3 tasses (600 g) de pois chiches secs
• 3 tasses (375 g) d’oignon fort haché menu
• 3 tasses (350 g) de céleri en petits dés
• 3 tasses (270 g) de poivrons multicolores en petits dés
• 3 1/2 tasses (830 mL) de vinaigre blanc (5 % d’acide acétique)
• 1 1/2 tasses (355 mL) de jus de citron embouteillé
• 4 1/2 tasses (860 g) de sucre
• 1 1/2 tasses (355 mL) d’huile (d’olive pour moi)
• 3 c. à s. de sel à marinades
• 7 tasses (1650 mL) d’eau mouillée

Rincer les haricots rouges et les couvrir de 2 à 3 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.

Rincer les pois chiches et (dans un contenant séparé des haricots rouges) les couvrir de 2 à 3 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus.

Elle a choisie la même masse totale de trois haricots différents, au lieu d'en utiliser seulement deux.

Drainer les haricots et les pois chiches et jeter l'eau (les garder séparés).

Dans des marmites distinctes, couvrir les légumineuses d'eau fraiche, porter à ébullition et mijoter jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour bien s’écraser entre deux fourchettes. La durée de cuisson va varier selon les légumineuses choisies.

Laver les haricots verts et jaunes, couper les bouts et les tailler en petits bouts d’environ 2 pouces de long.

Porter un chaudron d'eau bouillante salé à ébullition et les y blanchir trois minutes pour les en puiser et les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Bien drainer.

Préparer et mesurer tous les autres légumes.

Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sucre et l’eau et porter à ébullition.

Retirer du feu, dissoudre le sel et ajouter l’huile.

Ajouter tous les autres ingrédients solides (sans les haricots) et reporter à ébullition en brassant. Retirer du feu et placer le chaudron dans un évier bouché, ajoutez autant de glace et d'eau froide que possible sous le rebord du chaudron, remuez de temps à autres pour mieux refroidir, que cesse la cuisson.

Une fois le mélange de légumes refroidi, ajouter les haricots et bien mélanger.

Couvrir et laisser mariner 16 heures frigo en brassant aux deux heures pour que les solides absorbent bien la marinade. Retirer du frigo et laisser tempérer.

Quand c'est fait, il est temps d’empoter, reporter le tout à ébullition à feu vif en remuant puis baisser le feu au minimum.

À l’aide d’une cuiller ajourée, emplir les pots de solide jusqu’au début du col.

Compléter le remplissage des pots avec le liquide jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du goulot.

Si il manque de liquide, emplir avec une solution moitié eau moitié vinaigre.

Stériliser les pots 15 minutes à l’eau bouillante.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Bon appétit !

Valérie ... et Vincent  ! :)

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