Deux compagnons inséparables. Avec des gants de Kevlar, vous pouvez jeter le poussoir de la mandoline et travailler en toute sécurité (oui oui) beaucoup plus rapidement. (environ 20 $ la paire)
Quand on fais des conserves de légumes pour l'année, on ne fais pas dans le détail. Les bols des robots culinaires se remplissent trop rapidement sinon leur effet mécanique et imprécis imposent souvent un stress non nécessaire au légumes. Vous ne ferez jamais de bonnes marinades avec des légumes meurtris. Avec la mandoline, tout est coupé net, sans bruit, et vous pouvez ajuster l'épaisseur des tranches exactement comme vous les voulez.
Certains modèles sont équipés d'une bonne batterie de lames interchangeables permettant une grande variété de coupes. Si vous considérez faire des recettes en grande quantité, ne lésinez pas sur la qualité de cet ustensile. Essayez des trouver un détaillant qui vend des lames de rechange.
Vous êtes masochiste ou souffrez d'une autre condition mentale très sévère? Cette recette est pour vous ! Quand j'avais mal au dos, j'en beurrais une pointe de couteau sur mes toasts de marmelade le matin. Ça change le mal de place, et ça stimule l'endorphine ! :) Cette recette vous fera une quinzaine de petits pots de 125 ml, que vous donnerez à vos pires ennemis, mine de rien.
AVERTISSEMENT : Ici on utilise impérativement des gants de caoutchouc, et on fais bien attention où se met les mains pendant la préparation de cette recette. Porter des verres de sécurité lors de la cuisson serait pas idiot. On garde un oeil sur la planche à découper, le couteau, et tout autre ustensile ayant entré en contact avec nos petits démons. Tout devra être rincé à grande eau et bien lavé avant de pouvoir de nouveau être considérés comme des trucs de cuisine. Chauffez sous une hotte et faite bien attention aux vapeurs lors de la cuisson. Sinon votre cuisine va sentir la manif qui a mal tournée. Ne faites pas cette recette en présence d'enfants, et gardez ce produit hors de leur portée. Bref, cette recette mérite justement son nom ; L'enfer gelé en pot
Les piments habanero sont probablement les plus forts sur terre. Le jus de ce piment brûle carrément la peau. Normalement, on frotte les aliments avec le piment et c'est bien assez. Même le plus chaud lapin des Antillais ne met jamais ça dans sa bouche...
Y'a juste les ados attardés qui essaient.
Digne de Edvard Munch... Vous pouvez tricher cette recette avec des piments moins forts... :)
Ingrédients :
3 tasses (570 g) de petits dés de piments habanero, épépinés et parés
1 tasse (130 g) de carottes râpées légèrement tassées (y'a quand même des limites, même en enfer)
1 tasse (236 ml) d'eau mouillée (qui n'éteindra pas le feu)
7 tasses (1345 g) de sucre
1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :
J'insiste, portez des gants de caoutchouc, quand vous allez tailler et épépiner les piments.
Placez les piments et les carottes râpées au fond d'une grande casserole en inox à fond épais. 10 litres serait le bon format, pour éviter les éclaboussures.
Verser dessus l'eau et le vinaigre. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur submersible.
Chauffez à feu moyen vif jusqu'à ébullition, puis y dissoudre le sucre en remuant constamment.
Reporter à forte ébullition pour une minute et y verser la pectine liquide.
Reporter à forte ébullition pour une minute en brassant toujours. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes et bien écumer sans y regarder de trop près.
Bien mélanger de nouveau et empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace d'air irrespirable sous le goulot.
Sceller vos bocaux et les immerger dans l'eau bouillante pour 10 minutes.
Votre gelée sera prise dans environ 24 h, mais d'ici là, prenez le temps de tout bien nettoyer avant que ça fasse des trous dans le plancher.
Au service :
Bien c'est là où ça se complique...
On doit toujours diluer ce produit avant de le servir. 1 partie pour 10 de marmelade fera un glaçage divin pour une grillade, la pointe d'un couteau ajoutée à votre pâte pour paner les acras en fera des beignets bien relevés, 1/2 c. à thé dans la farce rendra votre pintade féroce.
Mais évitez à tout prix de vous mettre ça directement dans la bouche, c'est pas fait pour ça. :(
Une salsa typiquement mexicaine que vous pourrez servir froide avec des chips de maïs à coté d'un guacamole fraîchement pilonné, ou chaude avec des enchiladas, des burritos, des quesadillas, ou même sur un bête hot dog pour changer. Cette recette vous fera environ 10 petits pots de 250 ml.
5 tasses (830 g) de tomatillos, épluchées (bin la peau externe toute chèche, là), lavées et hachées entiers (avec peau (interne) et pépins)
1 tasse (200 g) de piment banane verts, épépinés, parés, en petits dés
3/4 de tasse (200 g) de piment jalapeno, épépinés, parés, en petits dés
4 tasses (520 g) d'oignon jaune, pelé, en petits dés
1 tasse (236 ml) de jus de citron reconstitué
8 gousses d'ail, pelées, dégermées et écrasées
4 c. à s. de feuilles de coriandre fraîches, bien tassées
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de sel à marinades
1 c. à thé de poivre noir du moulin
Procédurro :
Mélangez le tout dans une casserole en inox à fond épais, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps à autre, ou plus, jusqu'à consistance désirée.
Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot.
Une recette que je dédie à Zachary Richard, pour réchauffer ton coeur dans ta Louisiane inondée d'eau, puis inondée de promesses cassées. Comme tu m'a si souvent passé le coeur sur le frottoir avec tes paroles, tes chansons, ta voix, ton implication sociale et le trésor qu'est ta culture unique, merci, Zachary.
La sauce Créole est à la base de multiples recettes "Cajun". On l'utilise surtout en cuisson, mais elle peut aussi servir de condiment. Crevettes, écrevisses, poulet, veau et même le porc y peut être apprêté. En gros, il suffit d'ajouter la sauce après avoir saisi la viande, et de mijoter jusqu'à cuisson complète. Les petites crevettes y feront plus volontiers trempette que dans celles vidangées au centre des plateaux de plastouic qu'on trouve au rayon des surgelés. Cette recette vous fera environ 10 petit pots de 250 ml.
Ingrédients :
3 litres (2,7 kg) de tomates italiennes pelées et épépinées, en dés
1 tasse (190 g) de petits losanges de poivron vert
3/4 de tasse (130 g) de petits losanges de piment jalapeno
1 tasse (130 g) de branches de céleri en très petits dés
1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge (6 % d'acide acétique, minimum)
4 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
2 c. à s. de sauce Wercest.. Worstcheche... de sauce anglaise
1 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. de poivre de cayenne
1 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé de sel
Procédure :
Mélangez le tout dans une casserole en inox à fond épais, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter à découvert pendant 40 minutes en remuant de temps à autre, ou plus, jusqu'à consistance désirée.
Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot.
Deux compagnons inséparables. Avec des gants de Kevlar, vous pouvez jeter le poussoir de la mandoline et travailler en toute sécurité (oui oui) beaucoup plus rapidement. (environ 20 $ la paire)
Quand on fais des conserves de légumes pour l'année, on ne fais pas dans le détail. Les bols des robots culinaires se remplissent trop rapidement sinon leur effet mécanique et imprécis imposent souvent un stress non nécessaire au légumes. Vous ne ferez jamais de bonnes marinades avec des légumes meurtris. Avec la mandoline, tout est coupé net, sans bruit, et vous pouvez ajuster l'épaisseur des tranches exactement comme vous les voulez.