mercredi 22 février 2006

La pâte de tomate en conserves maison

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La pâte de tomate fait maison (concentré de tomate, pour nos amis Européens)

On a pas à ajouter de jus de citron à cette préparation, la pâte de tomate sera assurément assez acide pour être stérilisée à l'eau bouillante en toute sécurité. Un boisseau de tomates italiennes vous fera entre 3 et 4 litres de pâte de tomate qu'on empotera dans des bocaux de 125 et de 250 ml.

Ingrédients :
  • Un boisseau de tomates italiennes (53 lbs) ou 24 kilos
Procédure :

Vous référer aux procédures pour faire la sauce à la tomate, selon l'équipement dont vous disposez.

Reporter la sauce à ébullition, baisser le feu et réduire en brassant de temps à autres pendant 2 h 1/2.

Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce très épaisse en brassant plus fréquemment vers la fin. Éteindre le feu et laisser tiédir en remuant toujours.

Verser le tout dans une passoire nappée de 4 couches d'étamine. Replier les coins de tissu pour former un sac et le suspendre à égoutter pour quelques heures.

Emplir les pots à l'aide d'une spatule en les tapotant sur une surface de bois pour tasser la pâte et laissant 1/4 de pouce (1/2 cm) sous le goulot. Alternativement, une grosse poche à pâtisserie va très bien.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisez 45 minutes pour les pots de 250 ml
Stérilisez 35 minutes pour les pots de 125 ml

Voilà ! De la bonne pâte de tomate qui goûte pas la kékanne pour l'année qui suivra. Vous n'aurez jamais gouté une telle qualité.

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