La confiture de framboises traditionnelle fait maison
Simple et délicieuse, cette recette vous fera 5 ou 6 petits pots de 250 ml
Ingrédients :
- 8 tasses (1120 g) de framboises doucement tassées
- 6 tasses (1146 g) de sucre sucré
- 2 c. à s. de jus de citron reconstitué
Dans un grand saladier non métallique, alterner des couches de framboises et de sucre. Couvrir et dodo 6 heures sur le comptoir.
Verser le mélange dans une grande casserole en inox, ajouter le jus de citron.
Pour éviter de trop briser les fruits, porter doucement à ébullition en remuant doucement de temps à autre jusqu'à ce que le mélange frémisse et que tout le sucre soit dissous.
Porter à feu vif et bouillir très vivement pendant environ 20 minutes en remuant doucement de temps à autres à mesure que ça épaissit.
Quand la confiture aura atteint 4 C de plus que le point d'ébullition de l'eau (dépendant de l'altitude ou vous vivez), elle commencera à prendre. Vous pouvez aussi vérifier sa prise en versant une petite quantité au centre d'une assiette sortie du congélateur, ou vous fier au nappage de la cuiller si vous êtes confortable avec cette technique empirique.
Retirer du feu et écumer soigneusement. Bien brasser puis empoter en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser les bocaux scellés 5 minutes immergés dans l'eau bouillante.
Nettoyez le fond de la casserole avec vos doigts et suçotez-les sans culpabilité.
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5 commentaires:
Je me lance dans les confitures et ton blog me sert de référence tout comme celui de lady marmelade.
Petite question de débutante : ça veut dire quoi 4C de plus ? tu parles de degrés ?
Merci pour toutes les infos très utiles qu'une "novice" comme moi doit recevoir.
Kikou ma belle Grignote et Barbotine !
>>Je me lance dans les confitures
Ça risque de coller un peu. :)
Oui 4 C de plus signifie 4 degrés Celcius de plus que le point d'ébullition de l'eau. Plus une confiture boue à haute température, plus elle est concentrée en sucre. L'eau s'évaporant le sucre absorbe plus de chaleur.
Quand la confiture boue à 4 C de plus que le point d'ébullition de l'eau (qui varie selon l'altitude, et les thermomètres) elle contient environ 60 % de sucre et la pectine peut commencer à gellifier.
Avec l'habitude, bien des gens testent la prise à la cuiller, avec une assiette froide ou même à l'odeur.
Lances-toi ! Si tu sais faire des fromages, ta confiture sera divine !
Bin à ce que je vois sur ton blog, tu est drôlement bien lancée !
Bravo !
Bonjour Vincent, tout d'abord merci pour tous ces belles recette tous intéressantes.
Je sais que cette recette date de 2006 et nous voilà en 2017. J'ai remarqué que tes recettes de confiture demande un traitement à l'eau bouillante de 5 minutes pour les pots de 250ml. Est-ce suffisamment sécuritaire car Bernardin dit 10 minutes.
Aussi, ta recette de confiture aux fraises la meilleur au monde peut être mit en conserve dans des pots de 500ml. Est le cas avec la confiture de framboises aussi?
Merci à l'avance et en espérant une réponse. Bonne journée
Bonjour,
Désolé du délai. Au début je faisais des contrôles pour les conserves d'aliments acides. 5 minutes c'est bon.
Je ne fais plus de contrôles car ça prenait du temps, je met 10 minutes systématiquement maintenant.
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