lundi 3 juillet 2006

Les champignons assortis à l'huile

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Conserves domestiques de champignons assortis à l'huile

Cette conserve de gourmet se sert très bien en entrée, en condiment ou même mélangé en salade. Je fais 10 pots de 250 ml avec cette recette, mais il faut prendre de petits champignons, sinon ça en fait plus et il faudra plus d'huile.

Choisissez les plus petits spécimens que vous pouvez trouver. Vous pouvez choisir d'autres variétés, et ajuster les proportions, ça devrait rien déranger.

Ingrédients :
  • 2 lbs (900 g) de petits champignons de couche (champignons blancs, ou de Paris)
  • 2 lbs (900 g) de petites pleurotes
  • 1 lbs (450 g) de shitake
  • 1 lbs (450 g) de cèpes en forme bouchons de champagne
  • 1 lbs (450 g) de chanterelles ou de trompettes de la mort
  • 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron
  • 1 g de comprimés de vitamine C broyés (pour éviter la décoloration)
Marinade :
  • 2 tasses (470 ml) d'huile d'olive
  • 2 1/2 tasses (590 ml) de vinaigre de vin blanc (5 % d'acide acétique)
  • 1 c. à s. d'origan séché
  • 1 c. à s. de basilic séché
  • 1 c. à s. de sel à marinade
  • 1 tasse (180 g) d'oignons hachés menu
  • 1/2 tasse (100 g) de poivron rouge en dés minuscules
Pour les bocaux :
  • 10 demies gousses d'ail dégermées
  • 30 grains de poivre noir
Procédure :

Coupez les queues terreuses ou défraîchies des champignons.

Les tremper et les rincer pour les nettoyer.

Les placer dans une casserole, ajouter le jus de citron, la vitamine C et couvrir d'eau.

Porter à ébullition. baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant doucement de temps à autre.

Drainer et bien laisser égoutter pendant que vous préparez la marinade.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes, les légumes et le sel et porter à ébullition.

Placer 3 grains de poivre et une demie gousse d'ail dans chaque pot stérile et y entasser les champignons en laissant 1 1/2 pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Bien fouetter la marinade bouillante pour la mélanger pour verser un mélange homogène dans les bocaux en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot. Ça va bien avec un mélangeur à immersion.

Sceller les bocaux et les stériliser 20 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Les champignons seront prêts dans 1 mois.

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