dimanche 23 juillet 2006

Le ketchup aux bleuets avec une touche de fenouil

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Le ketchup aux bleuets et fenouil fait maison

Bin sur on met pas ça dans les hot dogs ! On traite ça comme un chutney.

Ça vous fera 5 ou 6 pots de 250 ml, dépendant de la consistance désirée.

Ingrédients :

    3 tasses (700 ml) de chair de tomates rouges (environ 2 lbs (900 g ) brut)
     1 lbs (455 g) de bleuets sauvages (des petites myrtilles, là tsé ?) 
    2 tasses (350 g) d'oignons haché fin (environ 2 moyens) 
    2 tasses (400 g) de bulbe de fenouil haché fin (1 bulbe) 
    3 tasses (575 g) de sucre 
    2 tasses (470 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique) 
Dans un nouet de double étamine :

    1 c. à s. de piment fort séché broyé 
    1 c. à s. de gousses de cardamome verte 
    1 petit bout (1 pouce ( 2, 5 cm)) de cannelle écrasée 
    1 c. à thé de grains de coriandre concassés 
    1 c. à thé de grains de poivre noir concassés
Procédure :

Mélanger tout ça dans une casserole en inox et porter à ébullition à feu moyen/vif en remuant.

Baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour environ une heure en remuant fréquemment. Jusqu'à ce que le ketchup soit épais. Il aura réduit de moitié environ.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Votre ketchup sera prêt à servir dans 24 heures.

Conseil : Je laisse le nouet d'épices dans le ketchup jusqu'à la fin de la cuisson. J'obtiens un produit assez épicé. Pour le faire à votre goût, il est préférable de gouter des échantillons refroidis
. Goutez en petites quantités bien refroidies au centre d'une assiette froide lors de la cuisson et retirez le nouet d'épices quand c'est à votre goût.

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