Le ketchup aux bleuets avec une touche de fenouil

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Le ketchup aux bleuets et fenouil fait maison

Bin sur on met pas ça dans les hot dogs ! On traite ça comme un chutney.

Ça vous fera 5 ou 6 pots de 250 ml, dépendant de la consistance désirée.

Ingrédients :

3 tasses (700 ml) de chair de tomates rouges (environ 2 lbs (900 g ) brut)

 1 lbs (455 g) de bleuets sauvages (des petites myrtilles, là tsé ?) 

2 tasses (350 g) d'oignons haché fin (environ 2 moyens) 

2 tasses (400 g) de bulbe de fenouil haché fin (1 bulbe) 

3 tasses (575 g) de sucre 

2 tasses (470 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique) 

1 c. à thé de sel à marinades

Dans un nouet de double étamine :

1 c. à s. de piment fort séché broyé 

1 c. à s. de gousses de cardamome verte 

1 petit bout (1 pouce ( 2, 5 cm)) de cannelle écrasée 

1 c. à thé de grains de coriandre concassés 

1 c. à thé de grains de poivre noir concassés

Procédure :

Mélanger tout ça dans une casserole en inox et porter à ébullition à feu moyen/vif en remuant.

Baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour environ une heure en remuant fréquemment. Jusqu'à ce que le ketchup soit épais. Il aura réduit de moitié environ.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Votre ketchup sera prêt à servir dans 24 heures.

Conseil : Je laisse le nouet d'épices dans le ketchup jusqu'à la fin de la cuisson. J'obtiens un produit assez épicé. Pour le faire à votre goût, il est préférable de gouter des échantillons refroidis. Goutez en petites quantités bien refroidies au centre d'une assiette froide lors de la cuisson et retirez le nouet d'épices quand c'est à votre goût.

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