La confiture de camerises simple et facile.

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La confiture de camerises simple et facile.

Une recette qui vous fera 6 ridicules petits pots de 250ml.

Des camerises vraiment fraiches contiennent suffisamment de pectine alors pas besoin d’en ajouter. Si elle sont devenues molassones, il faudrait peut être ajouter une demie pomme bien dure en petits dés. 

Les camerises ne sont pas assez acides pour faire une confiture sécuritaire, il faudra ajouter 3 c. à s. de jus de citron reconstitué pour s’assurer de sa gélification, de sa conservation et de sa sécurité.

Je lis à plusieurs endroits qu'ont fait le même recette qu'avec des bleuets. Méchante erreur, les camerises peuvent monter jusqu'à 3.7 pH, alors que les bleuets se tiennent bien sagement sous 3.3 pH. (désolé, j'ai fait une erreur)

Ingrédients :

600 g de camerises bien fraiches et bien fermes, lavées et équeutées.

800 g de sucre. L’idée d ‘ajouter tant de sucre est de cuire les fruits moins longtemps.

3 c. à s. de jus de citron reconstitué (il faudra ajuster jusqu'entre 2,8 et 3,2 pH

Procédure :

Bien nettoyer les fruits sous l’eau froide et les essorer pour une heure.

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole en inox à fond épais et laisser macérer pour deux heures.

Écraser les fruits et mesurer le pH. Idéalement il devrait être entre 2,8 et 3,2. Il faudra peut être ajouter un peu de jus de citron.

Porter à ébullition à gros bouillons, baisser le feu et cuire jusqu’à 104°C en remuant constamment.

C’est prêt à empoter !

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.

Placer les pots scellés dans l'eau bouillante pour 10 minutes.

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