La marmelade de canneberges

7/25/2006

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La marmelade de canneberges pour les petits canards

Cette marmelade est tout spécialement destinée à faire un canard à l'orange et aux canneberges simple et pourtant mémorable ! Un mélange équilibré d'agrumes et de canneberges subtilement épicé pour un petit brin de folie.

Cette recette vous fera 5 pots de 250 ml mais gardez-vous des plus petits pots de coté au cas.

Ingrédients (oui oui toute full bio-grano-écolo-équitable si vous voulez)_ (ç:

    1 lime
    1 tasse (236 ml) d'eau mouillée
    1 c. à thé de bicarbonate de soude (bonne chance pour le bio)

    1 citron moyen à peau mince
    3 oranges moyennes
    1/2 gousse d'anis étoilée (badiane) concassée
    5 clous de girofle
    7 grains de poivre noir concassés
    1 tasse (236 ml) de jus d'orange
    3 tasses (340 g) de canneberges fraîches ou surgelées

    4 tasses (765 g) de sucre brut
Procédure :

À l'aide d'une brosse douce bien laver les agrumes. Les réfrigérer pour une heure afin de les affermir, ils se trancheront mieux.

À l'aide d'un couteau bien effilé, trancher la lime en deux sur la hauteur. Placer le demi fruit à plat sur la planche, et en faire 3 quartiers (en fait on dit des quartiers quand on fait 6 morceaux ?). Épépiner, puis. rassembler les quartiers pour reformer le demi fruit. Trancher sur la largeur en très fines tranches d'environ 1 mm. Procéder ainsi pour l'autre moitié.

Dans une casserole en inox munie d'un couvercle hermétique, ou dans une cocotte de fonte émaillée, placer les tranches de lime, l'eau mouillée et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doux pour 20 minutes.

Pendant que les écorces de la lime s'attendrissent en douceur, trancher les autres agrumes de la même façon. Faites plus de quartiers avec vos oranges afin que les tronçons d'écorce ne soient pas trop longs.

Hacher grossièrement les canneberges en en laissant aucune qui n'est pas au moins tranchée en deux.

Préparer les épices et les mettre dans un nouet de double épaisseur d'étamine.

Placer les agrumes, le nouet d'épices, les canneberges et le jus d'orange avec la lime, reporter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doux pour un autre 20 minutes. Retirer du feu et laisser macérer pour au moins 6 heures.

Retirer le nouet d'épices et ajouter tout le sucre en chauffant à feu moyen et en brassant pour bien le dissoudre.

Reporter à forte ébullition à découvert pour environ 20 minutes en brassant de temps à autre.

Vérifiez la température, quand la marmelade aura atteint 4 C de plus que le point d'ébullition de l'eau (dépendant de l'altitude ou vous vivez), elle commencera à prendre, à + 6 elle sera trop ferme. Vous pouvez aussi vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre d'une assiette froide.

Retirer du feu.

Écumer si nécessaire.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez les pots scellés pour 10 minutes à l'eau bouillante.

Votre marmelade sera prête dès qu'elle aura refroidie.

Bion maintenant, on y va pour la recette de canard à l'orange et aux canneberges ?

Pour 4 gourmets

Ingrédients :
    1 petit canard de 2 kilos
    1 branche de céleri hachée grossièrement
    1/2 petit oignon hachée grossièrement
    1/2 petite carotte hachée grossièrement
    1 feuille de laurier
    2 branches de persil
    une branchette de romarin

    1 pot de 250 ml de la marmelade ci-dessus
    sel et poivre au goût
Procédure :

Découper le canard. Placer les cuisses et les ailes en morceaux dans un plat allant au four couvrir et zou au frigo! Garder les magrets à part au frigo, ils seront poêlés ou mieux grillés au BBQ pas rotis avec les cuisses.

Dans un autre plat allant au four faire rôtir la carcasse sous le grill en la retournant de temps à autre pour qu'elle soit d'un beau doré brun et plutôt croustillante (20 à 25 minutes).

À laide d'un sécateur ou d'un couperet, briser les os de la carcasse pour l'aplatir au maximum. Placer les morceaux au fond d'une casserole, ajouter le céleri, l'oignon, la carotte, la feuille de laurier. le persil et la branchette de romarin, couvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement pour 30 minutes.

Passer au tamis fin pour recueillir le divin bouillon. Le réduire à une tasse.

Mélanger tout le pot de marmelade au bouillon jusqu'à consistance homogène. Verser cette préparation sur les cuisses et les ailes dans le plat allant au four.

Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner à 350 F (180 C) pour environ 30 minutes. Vérifiez si ça manque de liquide et ajouter de l'au au besoin, tout devrait baigner dans la sauce.

À mi cuisson, poivrer et saler les magrets au goût et les griller ou les poêler environ 5 minutes de chaque coté, pour que la chair demeure rosée.

Placer les tranches d'un demi magret et un morceau de cuisse par assiette, les napper de la sauce et enfourner les assiettes sous le grill quelques minutes, juste pour faire 'sécher' la sauce un peu.

Garnir de jolis légumes verts et de trucs granoux comme du bulghur ou du riz.

Il sera difficile d'avoir un autre sujet de conversation que ce petit canard en le savourant avec vos invités. (ç:

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4 commentaires

cammu a dit...

Salut Vincent,

la première sur Feedmaster!
Au plaisir de lire les prochaines que tu posteras.

À+
:)

25/7/06 13:29
Vincent a dit...

Souhaitons qu'il y en ait bien d'autres !

25/7/06 20:15
Dom a dit...

Salut,

Est-ce que ça se mange aussi sur des toasts, ça ? Ou bien c'est vraiment juste pour les recettes ?

Dom

29/7/06 11:07
Vincent a dit...

Salut Dom !

C'est un peu comme la crème glacée à la vanille. C'est meilleur sur la tarte aux pommes, mais on peut très bien en manger sans. :)

30/7/06 09:38

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