La confiture de kiwi (pectine liquide)

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La confiture de kiwi

Une jolie petite tartinée de soleil pour se réchauffer les orteils un matin d'hiver ? C'est le temps d'y penser, quand les kiwis sont donnés. Cette recette vous fera 9 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 4 tasses (700 g) de chair de kiwis haché en petits dés
• 1/4 de tasse (70 ml) de jus de citron reconstitué
• 6 tasses (1145 g) de sucre
• 6 oz (170 ml) de pectine liquide (2 sachets)

Procédure :

Dans une casserole (évitez l'aluminium), mélanger la chair de kiwis, le jus de citron et le sucre.

Porter à ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Voilà ! Simple non ?

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La gelée de champagne aux fraises (eau bouillante)

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La gelée de champagne aux fraises

Là y'a pas à dire, c'est pour les fois où on veux se payer un petit luxe. En consolation, de 'perdre' la bouteille, il nous restera une flûte pour soi-même lors de sa préparation. (ç:

Cette recette vous fera 5 pots de 250 ml et un pot de 125 ml

Ingrédients :

• 1 bouteille de Champagne (750 ml) (ou un bon mousseux blanc, sans le dire)
• 1/4 de tasse de jus de fraises (300 ml de petites fraises fraîches)
• 1/4 de tasse (63 mL) de jus de citron en bouteille
• 1 boîte de pectine en poudre (57 g)
• 4 1/2 tasses (860 g) de sucre

Instructions :

Bien écraser les fraises dans une marmite et les verser dans un sac à gelée humide ou 3 couches d'étamine humide. Laisser égoutter pour 4 ou 5 heures sans presser le sac.

Mesurer exactement 1/4 de tasse (63 ml) de jus de fraises.
Mesurer exactement 1/4 de tasse (63 ml) de jus de citron reconstitué.
Mesurer exactement 1/2 de tasse (125 ml) de Champagne, c'est pour vous. Le reste va dans la recette.

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le Champagne, le jus de citron, le jus de fraises et la pectine.

Porter à ébullition en remuant.

Ajoutez le sucre et bien brasser pour le dissoudre. Reporter à vive ébullition pour exactement une minute en brassant constamment. Tout l'alcool va s'évaporer à ce stade.

Retirer du feu immédiatement et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Placez une ou deux fraises qui vous reste dans la flûte de Champagne et gâtez-vous !

Cette gelée peut prendre 3 ou 4 jours avant de se solidifier. Puis, mettez-là au frigo 2 heures avant de servir.


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La gelée de vin au romarin (pectine)

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La gelée de vin au romarin

Un parfum vif et piquant qui accompagne à merveille l'agneau. Un petit carré simplement piqué d'ail et glacé de cette gelée donne un repas mémorable. Cette recette vous fera 6 pots de 250 ml

Ingrédients :

• 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml)
• 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron en bouteille
• 30 g de branches de romarin frais
• 1 boîte de pectine en poudre (57 g)
• 4 1/2 tasses (860 g) de sucre

Instructions :

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le vin le jus de citron et le romarin.

Porter à ébullition en remuant. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pour 15 minutes. Retirer les branches de romarin en les égoutant bien dans la casserole.

Reporter à ébullition puis y dissoudre la boîte de pectine en remuant.

Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute en brassant constamment. Tout l'alcool va s'évaporer à ce stade.

Retirer immédiatement du feu, et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Tenter de résister de goûter à ce qui reste dans la casserole est futile. (ç:

Vous pouvez aussi substituer le romarin par des pétales de roses sauvages, de la lavande ou du lilas... Tout indiqué pour ces petits matins paresseux.

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Pourquoi mes marinades sont molles ? (FAQ)

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Pourquoi mes marinades sont molles ?

Avez-vous fait bouillir vos pots pour la durée indiquée après les avoir scellés ?

Les enzymes toujours actives dans les légumes peuvent produire des marinades molles, même si on a suivi une recette fiable. En chauffant les marinades avec un traitement de chaleur approprié, on détruit les enzymes. Les marinades traitées à la chaleur sont croustillantes, savoureuses et sans danger. II faut cependant employer des recettes fiables, des aliments de qualité et suivre les temps de traitement de chaleur recommandés.

Si vos marinades contiennent des cornichons, avez-vous coupé 2 mm du bout opposé à la tige ?

L'extrémité de la fleur du concombre à marinades contiens un haute concentration d'un enzyme qui peut se diluer à l'intérieur du pot et rammolir les légumes qu'il contient. Il est recomandé de trancher cette extrémité de 2 mm avant de préparer le reste du concombre.

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