La gelée de champagne aux fraises (eau bouillante)

1/20/2006

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La gelée de champagne aux fraises

Là y'a pas à dire, c'est pour les fois où on veux se payer un petit luxe. En consolation, de 'perdre' la bouteille, il nous restera une flûte pour soi-même lors de sa préparation. (ç:

Cette recette vous fera 5 pots de 250 ml et un pot de 125 ml

Ingrédients :
  • 1 bouteille de Champagne (750 ml) (ou un bon mousseux blanc, sans le dire)
  • 1/4 de tasse de jus de fraises (300 ml de petites fraises fraîches)
  • 1/4 de tasse (63 mL) de jus de citron en bouteille
  • 1 boîte de pectine en poudre (57 g)
  • 4 1/2 tasses (860 g) de sucre
Instructions :

Bien écraser les fraises dans une marmite et les verser dans un sac à gelée humide ou 3 couches d'étamine humide. Laisser égoutter pour 4 ou 5 heures sans presser le sac.

Mesurer exactement 1/4 de tasse (63 ml) de jus de fraises.
Mesurer exactement 1/4 de tasse (63 ml) de jus de citron reconstitué.
Mesurer exactement 1/2 de tasse (125 ml) de Champagne, c'est pour vous. Le reste va dans la recette.

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le Champagne, le jus de citron, le jus de fraises et la pectine.

Porter à ébullition en remuant.

Ajoutez le sucre et bien brasser pour le dissoudre. Reporter à vive ébullition pour exactement une minute en brassant constamment. Tout l'alcool va s'évaporer à ce stade.

Retirer du feu immédiatement et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes.

Placez une ou deux fraises qui vous reste dans la flûte de Champagne et gâtez-vous !

Cette gelée peut prendre 3 ou 4 jours avant de se solidifier. Puis, mettez-là au frigo 2 heures avant de servir.


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8 commentaires

Anonyme a dit...

Hello Vincent. Je peut utiliser de la pectine lique au lieu de la pectine en poudre? Si je fait tous des pots de 125 ml... ca change quelque chose au temps de sterilisaton

10/9/06 07:43
Vincent a dit...

Bonjour Anonymous,

Si tu veux utiliser de la pectine liquide, gardes-la pour la fin. Fait bouillir tous les autres ingrédients ensemble et mesure la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Quand ton sirop aura atteint précisément 104 C, ajoute la pectine. Reporte à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.

Voilà !

Non ça ne change rien à la durée de stérilisation une fois empoté. Elle aura un goût un peu plus 'fraiseux'.

10/9/06 07:54
tarzile a dit...

Vincent, toi, tu sais bien vivre.

T.

14/11/06 11:20
Vincent a dit...

Ben ma belle Tarzile, on n'a qu'une vie, faut pas passer à coté. :)

15/11/06 09:15
Carolle a dit...

Bonjour, Est-ce que cette recette peut-être faite sans fraise, ce qui ferait une gelée de champagne?

12/12/06 13:22
Vincent a dit...

Bonjour Carolle,

Pour la gelée de champagne, c'est drôlement plus simple.

1 bouteille de champagne
2 c. à s. de jus de citron
1 boite de pectine en poudre

Bouille 1 minute.

4 tasses de sucre

Reportes à ébullition pour une minute.

Bingo ! :)

12/12/06 13:33
Stéphanie a dit...

Bonjour Vincent!

C'est super cette gelée de champagne, mais avec quoi peut-on la manger? Je pensais les offrir pour noël, donc j'aimerais être capable de répondre aux questions. Merci!

Stéphanie

3/12/07 16:36

Bonjour Stéphanie

Bienvenue ici !

Il va sans dire que cette gelée est pour accompagner les petits luxes exceptionnels :)

Je me sers de cette gelée surtout pour garnir les canapés. Ici j'aimerais bien fournir des photos ;)

En gros, on tartine les craquelins de fromage à la crème frais (mascarpone, Philadelphia) ou de fromage crémeux et doux (St-André ou jeune brie). Ensuite on y ajoute une couche de gelée.

Enfin, on décore d'ingrédients de grand luxe comme des dés de foie gras, des fines lamelles de magrets de canard séché, des dés de saumon fumé, des huîtres fraîches ou fumées, du caviar (ou autre similaires) et on colore de petits fruits et d'herbes.

On peut aussi s'en servir d'ingrédient dans des recettes comme pour glacer des cailles en fin de cuisson et pour faire un glaçage sur des tartes aux fruits. Dans ces cas il suffit de la diluer un peu avec de l'eau afin que la gelée s'étende bien au pinceau.

Mais il ne faut pas limiter son imagination ;)

4/12/07 09:22

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