mardi 6 juin 2006

La confiture de fraises et de rhubarbe (pectine liquide)

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La confiture de fraises et de rhubarbe

Je fais 8 pots de 250 ml avec cette recette, un grand classique pourtant rare à trouver en épicerie, bien meilleure fait maison !

Ingrédients :
  • 5 tasses (environ 1 1/2 lbs (680 g)) de rhubarbe rouge rubis
  • 1/2 de tasse (120 ml) d'eau mouillée
  • 1,5 litres (casseau) de petites fraises rouges bien mûres
  • 6 1/2 tasses (1241 g) de sucre, séparé
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Laver et les tiges de rhubarbe et les fendre en deux sur la longueur sans les peler. Trancher en petits tronçons de 1/4 de pouce (0,6 cm) de longueur.

Placer la rhubarbe l'eau et une tasse de sucre dans une casserole (évitez l'aluminium) et porter à forte ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et cuire 2 ou 3 minutes jusqu'à tendreté de la rhubarbe.

Laissez macérer à couvert pour 2 heures hors du feu.

Mesurer exactement 2 tasses (480 ml) de cette préparation (le petit reste ira aux compotes).

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) au pilon à patate une couche à la fois au fond d'une casserole. Mesurer exactement 2 1/2 tasses (600 ml) de fraises écrasées.

Mélanger la préparation de rhubarbe et les fraises écrasées et y dissoudre le reste du sucre en reportant à ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez les bocaux 5 minutes à l'eau bouillante.

Laissez refroidir 12 heures avant de déplacer les pots. Voilà, c'est prêt !

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