lundi 26 décembre 2005

Asperges marinées (eau bouillante)

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Asperges marinées

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites asperges à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive ou de miel.

Ingrédients :
  • 7 lbs (3,2 kg) de jeunes asperges fines
  • 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
  • 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
  • 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
  • 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin
Marinade :
  • 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
  • 1 2/3 tasse (320 g) de sucre
  • 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
  • 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade
  • 2 c. à s. (30 ml) de graines de moutarde
  • 2 c. à s. (30 ml) de graines d'aneth
Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des jeunes asperges cueillies du jour. Les grosses asperges en bottes sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien laver les asperges pour éliminer le sable et les gratter pour retirer les écailles sèches sur les tiges. Retirer les extrémités dures et filandreuses et les couper en bouts de 4 pouces (10 cm) de longueur. Ne conserver que les têtes, vous pouvez congeler les bas de tiges tendres pour faire un potage. Laissez tremper les têtes d'asperges dans l'eau glacée pour 1 heure.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, 1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde et 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth au fond de chaque pot.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les asperges; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Égoutter les asperges en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les asperges debout dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos asperges seront bonnes dans 3 semaines.

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